Artık lahana çorbası pişirmek kolaydır: Ülkede çıldırmadıysanız ya da yıllık tüketim oranı yanlış hesaplanıyorsa, o zaman pazardan ya da bir sebze departmanının bulunduğu herhangi bir mağazada her zaman satın alabilirsiniz. Çeşit seçimi bile kimsenin lahana olmadan bırakılmayacağı şekildedir. Bin yıl boyunca, Rus lahanası çorbası için ana sebzenin nasıl yetiştirileceğini ve saklanacağını öğrendik.
Ancak yeni üründen önce yeterli lahananın olmadığı zamanlar oldu. Neyse ki, kuzukulağı her yerde, her yerde, kendi başına büyüdü. Hayır, Eski Rus mutfağında kullanılan şifalı otlar: Anladığımız kadarıyla quinoa'dan ısırgan otlu lahana çorbası vardı. Bu bitkilerin listesi devam ettirilebilir, ancak onlar hakkında değil.
Lahana turşusu ve diğer malzemeler boş olan küvetler boşaldığında, uzak atalar karın eritilmesi için genç kuzukulağı yaprakları ile yeşil lahana çorbası pişirmesini bekledi. Her zaman kuzeyde ve güneyde, tatillerde ve hafta içi lahana çorbası pişirdik. Bu nedenle, kuzukulağı, lahana alternatif olarak tatmaya geldi. Her ilde ve hatta her köyde kuzukulağı lahana çorbası farklıydı. Çok daha iyi: Herhangi birini denemek için bir fırsat var.
Rus folklorunda şu sözler vardır: "Bana lahana çorbası yapmayı öğretin ...". Öğretmeyeceğiz, sadece sırları paylaşacağız.
Kuzukulağı lahana çorbası - temel teknolojik ilkeler
Lahana çorbası teknolojisinde, sonucun önemli olup olmadığını gözlemlemek için tavsiye edilmesi gereken bazı pişirme adımları vardır ve oksal lahana için orijinal tariflerle benzerlikler elde etmek istediğinizde. Bu nedenle, örneğin ev hanımlarına yeni başlayanlar için küçük bir karşılaştırmalı analiz yapacağız.
Öncelikle, lahananın aksine, kuzukulağının ısıl işlem süresince önemli olan daha narin yapraklara sahip olduğunu not ediyoruz. Lahana, özellikle lahana turşusunun uzun süre sote edilmesi veya haşlanması gerekiyorsa, pişirmeden hemen önce lahana çorbasına kuzukulağı ilave edilebilir.
Kuzukulağı olgunluk derecesine dikkat etmek önemlidir. Genç yapraklar daha az oksalik asit içerir, bu nedenle gerekli tadı oluşturmak için kütlelerinin lahana çorbasında hafifçe arttırılması gerekir. Olgun yapraklar daha doygun yeşil bir renge sahiptir, içlerinde asit içeriği genç sürgünlerden çok daha yüksektir. Olgun bir kuzukulağında, tabandaki gövdeler lifli bir dokuya sahip, daha serttir. Bu tür yapraklar lahana çorbası yapmak için uygundur, ancak daha uzun süre yemek pişirmeyi gerektirir. Çorbaya bitmiş formda eklemek için konserve yapmak için en iyi şekilde kullanılırlar.
Aksi takdirde, lahana çorbasını kuzukulağından hazırlama teknolojisi, lahana lahanasının hazırlanmasından farklı değildir: her iki bileşen de asidik bir tat oluşturmak için kullanılır.
Asidik pansuman için diğer bileşenler, kuzukulağı lahana çorbası bileşimine dahil edilebilir: elma, domates, ekşi krema. Bu içerikleri kullanırken tadı dengelemek için kuzukulağı kütlesi genellikle azaltılır.
1. Etsiz bahar kuzukulağı çorbası
Ürün Seti:
Haşlanmış yumurta
Patates (küçük yumrular)
Krem, 0,5 L içme
Yeşil soğan
Genç kuzukulağı
Dereotu, maydanoz
Ekşi krema
baharatlar
hazırlanması:
Genç patates yumrularını önce bir litre suda soyun, doğrayın ve kaynatın, üzerine defne yaprağı ve diğer baharatları ekleyin ve ardından tavaya krema ekleyin, rendelenmiş maydanoz kökünü ekleyin. Sobayı dilimleme moduna getirin, böylece patatesler baharatlı baharatların ve köklerin tatlı kremalı tadını ve aromasını iyi emer.
Kuzukulağı yeşil soğan, taze otlar, tuz ve harçla ezin. Bir patates ezici ile soyulmuş haşlanmış yumurtaları rendeleyin veya ezin. Tavaya yumurtalı yeşil kütleyi ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın. Ekşi krema ile taze kuzukulağı çorbası servis yapın.
Domates sosu ile 2. Güney Rus kuzukulağı lahana çorbası
İhtiyacınız olacak:
soğan
benek
Kaya tuzu
Domates Püresi
Öğütülmüş kişniş
kuzukulağı
Defne yaprağı
Sığır eti eti
Biber karışımı
havuç
patates
dereotu
maydanoz
Ekşi krema
yumurta
hazırlanması:
Et suyunu su dolu bir tencereye koyarak soğan, küçük bir havuç, kereviz ve defne yaprağını ekleyerek et suyunu pişirin. Pişirme sırasında köpüğü temizleyin. Bitmiş çorbadan, yarık bir kaşıkla kök, soğan, defne yaprağı ve havuç dilimlerini çıkarabilir ve doğranmış patatesleri koyabilirsiniz. Pişirmeye devam et.
Soğanları ve pastırmaları bir harç içine koyun, tuz serpin ve eziyetle mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde bir hamur kıvamına getirin. Kuzukulağı doğranmış, haşlanmış yumurta ve maydanoz ile dereotu. Hazırlanan malzemeleri tavaya ekleyin, lahananın kaynamasına izin verin ve bir kapakla örterek ocaktan alın. 20-30 dakika servis yapmadan önce ısrar edin. Eti parçalara bölün. Her porsiyonda, 100 g haşlanmış brisket ve bir kaşık kalın ekşi krema koyun.
3. Elma ve genç lahana ile kuzukulağı lahana çorbası
ürünleri:
Göğüs, dana eti 700 gr
Domuz omuz kemiği 1.0 kg
Baharatlı kökler ve baharatlar (defne yaprağı, maydanoz kökü, soğan) - tatmak
Tatlı ve ekşi elmalar, soyulmuş 250 g
Ekşi krema 180 g
Beyaz lahana, rendelenmiş 700 g
Genç kuzukulağı 0,5 kg
150 g dereotu
Baharatlar - isteğe bağlı
hazırlanması:
Hazırlanan et, baharat ve baharatları büyük bir ısıya dayanıklı tavaya koyun. Suyla doldurun ve bir kapakla örtülü olarak, yumuşayana kadar 170 ° C'de fırında pişirin. Tavayı çıkarın, etleri oluklu bir kaşıkla çıkarın. Eti kemikten ayırın. Suyu süzün. Et ve et suyunu deneyin, gerekirse baharat ekleyin, tavaya geri koyun. Dilim, lahana, doğranmış kuzukulağı kesilmiş elma ekleyin. Tavayı tekrar fırına 30-40 dakika koyun.
Lahana çorbasını ekşi kremayla servis edin, doğranmış dereotu serpin.
4. Et suyu üzerine tuzlanmış göğüsleriyle kuzukulağı çorbası
Et suyu için Malzemeler:
Et ve kemik seti 1,5 kg
Su 4.2 L
Soğan, kereviz, havuç, maydanoz (net) - her biri 80 g
Defne yaprağı
Ürün: 2.2 L
Lahana çorbası için:
Patates (net) 350 gr
Soğan, yeşil ve soğan - her biri 150 g
Kuzukulağı 900 g
Gruzdi 250 g
Yağ (herhangi bir) 75 g
Un 60 g
Haşlanmış yumurta - ½ adet. porsiyon başına
Ekşi krema - porsiyon başına 30 g
Dekorasyon için taze maydanoz ve kereviz yaprağı
Pişirme Teknolojisi:
Çorba setini yıkayın, büyük bir tencereye koyun ve köpüğü gidererek yavaşça pişirin. Pişirmenin bitiminden bir saat önce hazırlanan kökleri ve soğanı, baharatlı baharatları ekleyin. Et suyunu iyice süzün, tekrar tavaya dökün ve tekrar kaynamaya bırakın. Patates koy, mantar koy. Bir tencerede, soğan ve kuzukulağı geçmek, tavaya ekleyin. Et suyundan birkaç yemek kaşığı bir kaseye dökün ve içindeki unu seyreltin. Lahana çorbasına ekleyin, karıştırın, 5-10 dakika daha pişirin. Çanağı baharatlarla baharatlayın ve gerekirse tuz ile bir saat kadar bekletin. Bir tabakta yarım yumurta ve baharatlı yeşillik koyarak servis yapın.
5. Kremalı kalın kuzukulağı çorbası
ürünleri:
1,5 L suyu (4 numaralı tarife bakınız)
Krem (% 15) 750 ml
Patates 200 g
Konserve kuzukulağı 1 kutu (0,5 L)
Baharatlı sos (soğan, maydanoz veya kereviz, havuç)
baharatlar
Yumurtalar: çiğ - 2 adet; ve haşlanmış - 5-6 adet.
Taze soğan, maydanoz
Yağ, mutfak 70 g
İş emri:
4 no'lu tarife göre hazırlanan kaynar suya, patatesleri koyun. 10 dakika pişirin. Ayrı bir kapta, kremayı çiğ yumurtalarla birleştirin, çırpın, karışımı sürekli olarak karıştırarak, koyulaşıncaya kadar bir çift veya daha düşük ısıda ısıtın. Süzün ve suyu ekleyin. Kuzukulağı bir elek ile ovalayın, tavaya ekleyin. Soğanları ve kökleri yumuşayana kadar geçirin ve tavaya ekleyin. Lahana çorbası tadı deneyin, baharatlarla baharatlayın, kaynatın. Tavayı ocaktan alın, en az dörtte bir saat ısrar edin. Servis yaparken, haşlanmış yumurtanın yarısını, her bir gezintiye taze maydanoz ekleyin. Çorba için buğday ekmeği krutonunu hazırlayın.
6. Domates soslu kuzukulağı çorbası
İhtiyacınız olacak:
Kemik üzerinde domuz (kaburga, omuz, sırt) 1.5 kg
Defne yaprağı
soğan
havuç
Biber (bezelye)
kereviz
Su 3,5 L
Yeşil genç kuzukulağı 600 g
5 yumurta
Patates 400 g
Yağ 50 g
Domates salçası 100 g
Havuç ve soğan (net) - her biri 120 g
Taze otlar, baharatlı yapraklı
Ekşi krema
Hazırlık sırası:
Yıkanmış eti, eti kemikten ayırmaya başlayana kadar 3-3,5 saat boyunca düşük ateşte pişirin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın. Et suyunun pişirilmesinden yarım saat önce et suyunu, soğanları, köklerini (bütünüyle yapabilirsiniz) baharatlar. Suyu süzün. Eti porsiyonlar halinde kesin ve et suyu ile tencereye geri koyun. Kıyılmış patatesleri ekleyin ve yedi veya on dakika pişirin.
Bir tencerede yağ, sote havuç ve soğan sosu ısıtın, üç dakika sonra salça ilave edin. Patates hazırlayın ve patatesler hazır olduğunda tavaya kuzukulağı doğranmış kuzukulağı ekleyin. Yumurtaları küçük bir kısmını soğutulmuş et suyunun bir çırpma teli ile çırpın ve sert bir şekilde karıştırarak lahana çorbasına ince bir akar.
Israr ettikten sonra, her zamanki gibi lahana çorbasına servis yapın, doğranmış otları ve ekşi kremayı tureenlere ekleyin.
Kuzukulağı çorbası - yararlı ipuçları
- Et suyu ne kadar zengin olursa, yalnızca et suyu ve kuzukulağından oluşsalar bile lahana çorbasının tadına bakın. Yağlı domuz eti suyu yeşil lahana çorbası için daha uygundur.
- Eti sulu hale getirmek için, kaynar suya batırın ve zengin bir et suyu elde etmek için, aksine, eti soğuk suya koyun.
- Pişirme sırasında oluşan köpük miktarını azaltmak için, pişirmeden önce eti soğuk suda tutun.
- Köpüğü çıkarmak için et suyunun kaynama noktasını kaçırdıysanız, biraz soğuk su dökün. Tekrar kaynatırken köpüğü toplayın.
- Lahana çorbası için konserve kuzukulağı kullanıyorsanız, özellikle kuzukulağı satın alınmışsa, pişirmenin sonunda tuzlayın: zaten tuz içerebilir.
- Defne yaprağını bitmiş yemeğin içinde bırakmayın: Et suyu için acılık vermeye başlar, bu da çıkarılması zaten imkansızdır. Ayrıca, et suyunun pişirilmesine başında baharatlı baharat eklemeyin. Esansiyel yağlar kaynama anından itibaren 10-15 dakika içinde kaybolur ve et suyu daha uzun süre pişirilir. Pişirmenin bitiminden önce baharat eklemek doğru olur ve sarımsak ocaktan alındığında tavaya atılır, çünkü aşırı pişmiş sarımsak hoş bir koku almaz.
