İlk bakışta, turşu “kutulardaki her şey” kategorisindeki bir çorbadır, ancak bu görüş çok yanlıştır. Ürünleri seçmek için, oldukça basit olmalarına rağmen, önerileri ve tarifleri izleyerek yeterince dikkatli olmanız gerekir. Aksi takdirde, lüks bir klasik çorba, yemeklerin en kötü geleneklerinde oldukça vasat olabilir.
Sığır eti turşusu - genel pişirme prensipleri
• Turşu tadı büyük ölçüde et suyu kalitesine bağlıdır. Hazırlanması için, kemikten et alınması tavsiye edilir, kağıt hamurundan çorba tabanı çok zengin değildir. Çorbayı sadece lezzetli değil, aynı zamanda da güzel yapmak için - et suyunun uygun şekilde kaynatılması gerekir. Etin iyice yıkanması ve ardından soğuk su dökülmesi önerilir. Sıcak veya ılık su almayın; kaynamadan önce köpüğün çıkarılması gerekir. Bu anı kaçırırsanız, çorba tabanı ile karışır. Et suyunu düşük ateşte pişirin, kaynatmayarak ve her zaman kapağın altında tutun. Pişirme süresi bir buçuk saat kadar sürebilir. Hamuru keserek küçük parçalar halinde pişirmek için 40 dakika yeterlidir, kemiklerde büyük parçalar ve sığır eti daha uzun süre pişirilir.
• Salatalık turşusu ya da tuzlanabilir. Pudra formunda kullanılırlar. Salatalık küpler veya küçük küpler halinde kesilir, genellikle kaba bir rende ovalanır veya bir kıyma makinesinde bükülür. Çorbaya eklemeden önce, az miktarda et suyunda veya ayrı ayrı sebze ile pişirilir. Bazen rendelenmiş salatalıklar ön işlem yapmadan koyulur.
• Sığır eti ile turşu için klasik tarifi inci arpa kullanımını içerir. Ancak bu çorba olmadan onsuz yapma seçenekleri hariç tutmaz. Arpa genellikle pilav veya diğer tahıllarla değiştirilir, yulaf ezmesi de kullanılabilir. Uzun süre pişirilmesi gereken tahıllar soğuk suda önceden ıslatılır veya ayrı olarak kaynaklanır.
• Çorba her zaman havuç ve soğanlı kızartma ile baharatlanır. Kıyılmış sebzeler, kızarana kadar sıcak yağda sote edilir ve pişirme sonunda turşu halinde yayılır. Salatalık, kavurma domates eklenebilir.
• Turşu hazırlanmasında baharat kullanmayın. Çorbanın temel lezzetini boğabilirler. Aroma için, sadece lavrushka ve bezelye içine koyulur. Ölçülü olarak, kurutulmuş dereotu veya taze otlar.
• Ocağı kapattıktan sonra, çorbayı bir süre bekletmeniz önerilir, daha lezzetli ve daha aromatik hale gelir. Servis yaparken, turşu geleneksel olarak ekşi krema ile desteklenir, ancak mayonez de konulabilir.
Tarif - Sığır Eti ile Klasik, Turşu
maddeler:
• kemikte dana eti - 400 gr .;
• 600 gr. patates;
• yarım bardak inci arpa;
• iki soğan;
• kurutulmuş, öğütülmüş dereotu - 2 çay kaşığı;
• beş turşu;
• taze dereotu - küçük bir demet;
• bir çift maydanoz yaprağı;
• 40 ml bitkisel, rafine yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Arpa yıkadıktan sonra, gevrekleri temiz suyla dökün ve geçici olarak kenara koyun.
2. Yıkanan et, 2.5 litre akan su ile dökülür, orta ateşte yerleştirilir ve kaynatılır. Göründüğü gibi, köpüğü çıkarın. Sonra sıcaklığı düşürüp yoğun bir şekilde kaynamasına izin vermeyerek iki saat boyunca kapağın altında pişiriyoruz.
3. Et suyu yavaşça kaynarken sebzeleri hazırlayacağız. Patatesleri küçük küpler halinde kesiyoruz ve kararmamak için soğuk suda bırakıyoruz. Soğanları ve salatalıkları daha küçük küpler halinde keseriz, havucuları orta rende üzerine ovalarız.
4. Eti bitmiş et suyundan çıkarın, hafifçe soğumaya bırakın, kemikleri çıkarın. Porsiyonları kesin ve tekrar tencerenin içine bırakın.
5. Bir kez daha ıslatılmış arpaları yıkayıp, gevrekleri kaynar suya dökünüz ve ılık olarak pişirmeye devam ediyoruz.
6. Tahılları bir saat çeyrek boyunca kaynattıktan sonra patatesleri bir tavaya koyun. Kaynattıktan sonra, ısıyı azaltır ve tamamen pişene kadar pişiririz.
7. Şu anda bir benzin istasyonu hazırlıyoruz. Soğanı ve havuçları tavaya koyun. Kurutulmuş dereotu ekleyin, bir kaç yemek kaşığı yağ ekleyin. Sebzeleri 2 dakika kısık ateşte kızartın, salatalık koyun ve pişirin, yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak. Tavayı kapakla kapattığınızdan emin olun.
8. Patatesleri hazır olup olmadığını kontrol edin. Yeterince yumuşamışsa, çorbayı kavrulmuş sebze ve salatalıklarla baharatlayın, bir lavruşka koyun. Bir dakika kadar yavaşça kaynatın, doğranmış otlar ekleyin, ezin veya sarımsak yoğurun, tuz ekleyin. Tomim rassolnik yaklaşık bir dakikalığına ocaktan alın.
Sığır eti ve ekşi krema soslu Rassolnik
maddeler:
• üçüncü bir bardak arpa;
• sığır eti (küspe) - 300 gr;
• üç orta boy patates;
• salata soğanı;
• küçük havuçlar;
• tavuk yumurtası;
• defne yaprağı;
• üç kaşık% 20 ekşi krema;
• sarımsak;
• dereotu yeşillikleri;
• dört turşu.
Pişirme Yöntemi:
1. Arpadan temiz su akana kadar durulayın. Ardından yeterince kaynar su dökün ve kapağın altında bırakın. Yirmi dakika sonra, orta-yüksek ısı ile kaynamaya bırakılır, bir kenara koyulur ve tekrar durulanır.
2. Bir parça kağıt hamurundan, tüm filmleri kesin ve hemen parçalara bölünür. Defne eti 2,5 litre. suyu, suyu pişirmek için ayarlayın. Kaynatmadan önce tüm köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Tencereyi kaplayarak en az 30 dakika pişirin.
3. Arpaları kaynar suya koyun, yaklaşık 20 dakika kaynatın ve patates çubuklarını kabuğu çıkarılmış yerlere indirin. Düşük ateşte kaynatın.
4. Isıtılmış yağda, doğranmış soğanı yayın ve kızartın, sonra havuç ekleyin. Karıştırdıktan sonra sebzeleri altın allıktan geçiriyoruz.
5. Ayrı bir kapta, güveç kadar salatalık yumuşayıncaya kadar ince çörek şeklinde kesin. Sonra kızartma kabına alın ve bir dakika kaynamaya bırakmadan pişirin.
6. Yavaşça yumurtayı kırın. Protein bir kenara koyun, sarısı ekşi krema ile çırpın. Hazırlanan karışımı turşuya dökün ve hemen defne yaprağını indirin.
7. Tuzu deniyoruz ve gerektiği kadar ekleyin. Kaynamasına izin vermeyerek beş dakika kaynatın ve ocağı kapatın.
"Leningradsky" sığır eti ile turşu (arpa inci)
maddeler:
• üçüncü bir bardak arpa;
• kemikli genç sığır eti - 700 gr .;
• 3 büyük, salatalık turşusu;
• 300 gr. patates;
• havuç - yarı büyük ya da küçük;
• Yaprak maydanozu;
• küçük bir soğan;
• bitkisel yağ;
• Yarım bardak salatalık, çok keskin değil, salamura.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir buçuk saat boyunca doğranmış dana etinden doymuş suyu pişirin. Etleri ondan alır, kemikleri çıkarır ve keseriz. Haşlanmış biftek parçalarını tekrar et suyuna yatar, arpa ekleriz. Tahıl iyice pişirilebilmesi için suyla önceden ıslatın veya biraz kaynatın.
2. Küçük küpler halinde kesilmiş salatalıkları kuru bir tencereye koyun. Küçük bir et suyu suyunu ekleyin, yahniyi koyun. Yumuşak olduklarında, salatalıkları çorbaya aktarın ve hemen onlara patates çubukları ekleyin.
3. Tereyağında doğranmış soğanı hafifçe geçirin. Orta boy rendelenmiş havuçlara dökün, sebzeleri tamamen yumuşayana kadar kızartın ve hafif bir “allık” belirir.
4. Kızartmayı et suyuna kaydırırız, patatesler hazır olana kadar en az kaynama ile pişirin. Sonra lavrushka'yı ekleyin, istediğiniz gibi ekleyin. Yarım bardak haşlanmış salatalık turşusu ekleyin ve kaynatın.
Sığır eti ve mantarlı turşu
maddeler:
• Et suyu - 1.7 litre;
• soğan, küçük;
• 150 gr. donmuş petrol;
• salatalık, tercihen namlu tuzlaması;
• üç yemek kaşığı pirinç gevreği;
• orta boy havuç;
• 2 yemek kaşığı yağ;
• taze veya kurutulmuş dereotu;
• defne - 1 sayfa.
Pişirme Yöntemi:
1. İlk önce et suyu pişirilir. Hazırlanan sığır etini 2 litre suya yatırıp kaynatmasını bekleriz. Sonra, orta-düşük ısı ayarlayarak, eti bir buçuk saat kadar pişirin. Zengin bir çorba için kemikte en az 700 gram et almanız gerekir.
2. Patatesleri orta büyüklükte küpler halinde kesin, kaynar suya koyun.
3. Petrolleri ince tabaklarla kesin ve patateslerden sonra alçaltın. Ondan hemen sonra yıkanmış pirinci koyarız ve hızlı bir şekilde kaynatırız. Köpüğü çıkardıktan sonra, sıcaklığı düşürün ve ardından kapağın altında pişirin.
4. Soğanları ince doğrayın, havuçları orta rende doğrayın. Sebzeleri bitkisel yağda yayar, yaklaşık 10 dakika az miktarda ısıyla kızartırız. Kızartmanın yanmaması için karıştırmayı unutmayın.
5. Sebzeleri tavadan tavaya aktarın, kaba rendelenmiş salatalık ekleyin, yumuşayana kadar pişmeye devam edin. Sonunda, lavrushka yatıyordu ve kapatın.
Domates ile tahıl olmadan sığır eti ile turşu
maddeler:
• Bir kilo sığır eti;
• iki orta boy havuç;
• altı büyük, salamura turşusu veya salatalık turşusu;
• soğan;
• bir bardak tuzlu su;
• bir kaşık kalın domates;
• aromatik olmayan yağ - 0.2 yemek kaşığı. l.
Pişirme Yöntemi:
1. Etin iki litre suda yıkanması, maksimum ısıtmaya ayarlanması. Kaynatma işlemi sırasında köpüğü sürekli temizleriz. Birkaç dakika kaynamasını sağlayarak, en sessiz kaynama sıcaklığını düşürün ve kapağın altında yumuşayana kadar pişirin.
2. Sebzeleri temizliyoruz. Havuçları kabaca ovalayın, patatesleri küçük küpler halinde kesin, soğanları doğrayın. Salatalıkları rende üzerinde döndürürüz, salamura süzün, ama dökmeyin.
3. Bitmiş çorbadan sığır eti alırız, biraz serinleriz. Kemiklerden ayırın ve eti ince bir şekilde doğrayın, geri indirin.
4. Etin ardından patatesleri kaynatın, kaynatın. Yeni oluşan köpüğü çorbanın yüzeyinden alır ve düşük ateşte pişirmeye devam ederiz.
5. Bitkisel yağda sebzeleri yumuşayana kadar yumuşatırız: soğan ve havuç. Onlara salatalık ekleyin, 2-3 çorba kaşığı et suyu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Periyodik olarak karıştırdığınızdan ve gerekirse sıvı ilave ettiğinizden emin olun. Sonunda, domatesleri tanıtıyoruz, iyice karıştırınız.
6. Patatesler yumuşakken sebzelerin kızartmasını çorbaya koyun. İyice karıştırın ve örneği alarak, yavaş yavaş salatalık turşusu yerleştirin. Turşu kaynatırız, sertçe kaynatmasına izin vermeyiz, gerekirse iki dakika ekleyin.
Yulaf ezmesi ile sığır eti turşu
maddeler:
• Beş turşu, turşu alabilir;
• 450 gr. küçük bir kemik veya kıkırdak ile sığır eti;
• büyük havuç;
• salatalık turşusu - bir bardak;
• yedi küçük patates;
• küçük soğan;
• ince kıyılmış yeşillik iki çorba kaşığı;
• rafine yağ (sebzelerin geçişi için);
• iki adet defne yaprağı;
• yarım bardak sıradan Herkül.
Pişirme Yöntemi:
1. Üç litrelik bir kaba iki buçuk litre su dökün. Yıkanan eti sobaya koyup tek bir parçaya koyuyoruz. Haşlayalım ve sonra bir buçuk saat kısık ateşte pişirin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın.
2. Eti alıyoruz, biraz soğuduk. Et suyunu süzün ve temiz bir tencereye dökün, kaynatın, patatesleri yerleştirin.
3. Soğanı ince ince doğrayın. Salatalık ve havuçları kaba bir rende üzerinde öğütün.
4. İlk olarak, sebzeleri bir tavada ısıtılmış yağ ile yayın ve altın soğan renkli olana kadar kızartın. Sonra salatalıkları ekleyin, suyu beş çorba kaşığı ekleyin ve karıştırarak yedi dakika pişirin.
5. Tencerenin içeriğini tencereye aktarın. Kıyılmış et ekleyin, defne, yulaf ezmesi dökün, patates yumuşayana kadar pişirin.
6. Çorbayı tuzlu suyla istediğiniz tada getirin, tuz ekleyin, yeşillikleri doldurun ve kaynatın, fakat kaynatmayın. Hazır çorba, on dakika boyunca demlenir ve sadece bu porsiyondan sonra.
Sığır eti turşusu - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Salatalıkları kaba bir rende üzerinde öğütürseniz veya bir kıyma makinesinde çevirirseniz ve sote sebzelerle karıştırırsanız, turşu tadı daha yoğun olacaktır.
• Eklemeden önce tahılları ve yulaf ezmesini iyice durulayın. Bu yapılmazsa, çorbanın görünümü acı çekecek - et suyu bulutlanacak.
• Soyulmuşsa salatalık daha yumuşak olacaktır. Ayrıca salamuradan öğütüldükten sonra bunları biraz sıkmanız önerilir. Pişirmenin en ucuna, önceden kaynatılarak ilave etmek daha iyidir.
