Basturma bir sosis değil! Sarsıntılı genellikle pişmiş değil, havada pişmiş, ama istisnalar vardır.
Basitleştirilmiş tarifler fırın kullanır. Bununla birlikte, atıştırmalık her zaman lezzetli, aromatik ve en önemlisi olarak ortaya çıkar - bu doğaldır!
Diğer ürünlerle birlikte et tabağında, sandviç ve salatalarda kullanılan bira ile tavuk basturma servis edilebilir.
Tavuk göğsü basturma - genel hazırlık prensipleri
Tavuk basturma hazırlanmasında en önemli şey kaliteli fileto edinimidir. Üründe bakteri gelişmeye başlarsa, o zaman basitleşmek ve devam etmek için zamanı kalmayacak, içinde çürümeye neden olabilir. Bu nedenle, en taze kuşun alınması tavsiye edilir.
Fileto hazırlama aşamaları:
1. Parçaları durulayın. Tüm yağların kesilmesi, filmlerin ve arka tarafta kalabilecek kemik ya da kıkırdak parçalarının çıkarılması önemlidir.
2. Kağıt peçeteleri alın ve parçaları iyice silin. Zamanınız varsa, tavuğu havada kurumaya bırakarak daha fazla nem vermesini sağlayabilirsiniz.
3. Kuşu tuzla doldurun. Sadece büyük kullanılır, deniz tuzu alabilirsin. Tarifte belirtilen dekapaj zamanını bırakın. Tuz, kuşa bir tat verecek, bunun yanı sıra nemi de alacağı için, parçalar küçülecektir.
Ayrıca, tarifine bağlı olarak, kuş baharatlarla ovulur, alkol veya votka ile yağlanır, konyak, bir pres altında temizlenir veya hemen kurumaya gönderilir. Basturma doğal bir şekilde hazırlanacaksa, ek olarak gazlı bez veya ince pamuklu kumaş gerekir.
Eğer tavuk basturma fırında tembel bir şekilde pişirilirse, bu gerçekten de değil, o zaman teknoloji tamamen farklı. Parçalar çok miktarda tuz ve uzun süre dekapaj gerektirmez.
Votka ile evde tavuk göğsü basturma
Evde kurutulmuş tavuk basturma tarifi. Hop-suneli karışımı kullanır, ancak başka baharatlar da alabilirsiniz. Tarif 2 orta boy tavuk fileto için tasarlanmıştır.
Maddeler
• 600 gr fileto;
• 2.5 yemek kaşığı. l. tuzu;
• 40 ml votka;
• 2 yemek kaşığı. l. şerbetçiotu-suneli;
• karabiber, kişniş.
hazırlık
1. Filetoyu durulayın, peçetelerle kurulayın. Tüm filmleri, damarları çıkarmayı unutmayın, böylece baharatlar kolayca nüfuz eder ve nem tavuğu engelsiz bırakır.
2. Filetoyu kaba tuz serpin, küçük bir kaba koyun. Parçaların içinde sıkıca uzanması ve salınan nemden erimesi ile doygun olması önemlidir.
3. Kabı kapatın, buzdolabına 10-12 saat boyunca gönderin. Göğsü periyodik olarak çevirebilirsiniz.
4. Şimdi kağıt peçeteleri alıyoruz, parçaları silerek kurutuyoruz, sonra votkayı döküyoruz.
5. Güzel kokulu baharatları bir kaseye dökün, filetoyu yuvarlayın, ellerinizle ovalayın, gazlı bezle sarın. Parçaları temiz bir kaba atarız, baskı uygular ve buzdolabında 12-18 saat daha bekleriz.
6. Düzleştirilen filetoyu alıyoruz. Her bir parçayı açıyoruz, büyük bir iğne ve iplikle deliyoruz, bir halka açıyoruz, havalandırılan bir odaya veya bir kaputun altına asıyoruz.
7. Biz 2-3 gün basturma dayanmak için hazır, bak. Her zaman tavuğu delebilir, bir parça kesebilirsin. Et ne kadar uzun süre askıda kalırsa, o kadar sertleşir, o kadar fazla kuruması gerekir, ancak çiğ olarak yemeye de değmez.
Sarımsaklı Tavuk Göğsü Basturma
Memeden bu tür basturma için, sadece granül veya basitçe kurutulmuş ve doğranmış sarımsak kullanabilirsiniz. Taze karanfiller nem içerdiğinden ve kurutma işlemini engelleyeceğinden çalışmayacaktır.
Maddeler
• 3 fileto;
• kaba deniz tuzu dağı olan 3 kaşık;
• 3 yemek kaşığı votka;
• 1 tatlı kaşığı biber karışımı;
• kuru sarımsak (1 kaşık);
• tatlı öğütülmüş kırmızı biber 0.5 yemek kaşığı. l.
hazırlık
1. Hazırlanmış filetoyu kaba tuzla dökün, bir gün buzdolabında çıkarın. Periyodik olarak, kabı çıkarır ve kuvvetlice sallarız, sadece baş aşağı çevirebilirsiniz.
2. Baharatları ve kuru sarımsakları karıştırın, votka hazırlayın.
3. Filetoyu aşırı tuzdan yıkayın, peçetelerle kurulayın.
4. Votka ile ovalayın, baharatlarla birlikte kuru sarımsakla süsleyin. Masanın üzerinde biraz yatarız, parçaları düzleştirmek için baskı uygulayabilirsiniz.
5. Her göğsüne bir parça gazlı bez koyun, bir düğüm yapın ve kuşgözü yapın.
6. Taslakta basturma işlemi yapılır, bir gölgelik altında veya sundurma, balkonda mümkündür, ancak güneş ışınlarının fileto üzerine düşmemesi gerekir.
7. Askıya alın, 3-5 gün bırakın. Kesin zaman neme bağlıdır.
Narlı tavuk göğsü basturma
Fileto 2-3 gün marine edildiğinden, pişirmek için daha fazla zaman gerektiren inanılmaz basturma tarifi.
Maddeler
• 1 kg fileto;
• 1 nar;
• 1 kaşık karabiber;
• 1 kaşık kırmızı biber;
• 2 adet kırmızı biber fısıltısı;
• 1 çorba kaşığı kuru sarımsak;
• defne, karabiber, turşu için karanfil.
hazırlık
1. Narları temizliyoruz, taneleri çıkartıyoruz, suyunu sıkıyoruz, bir blender ve tülbent veya herhangi bir meyve sıkacağı kullanabilirsiniz.
2. Bir bardak tuz alın, birkaç öğütülmüş karanfil, defne ve karabiber dilimleri ekleyin, karıştırın.
3. Hazırlanan filetoyu nar suyuyla ıslatın, daha sonra aromatik tuza koyun ve bir kaba koyun. Kalan meyve suyu üstüne dökülür, ayrıca tuz dökülür.
4. Kapatın, buzdolabına 2 gün boyunca gönderin. Fileto büyükse, 3 gün bekleyin.
5. Çıkarır, yıkar, silerek kurutur.
6. Sarımsak ve diğer baharatları karıştırın, parçaları ovalayın. Zevkinize daha fazla acı biber ekleyebilir veya tamamen elimine edebilirsiniz. Çok fazla baharat olmalı.
7. Tavuğu bir bez veya gazlı bezle sarın, bir tahta ile örtün ve bastırın. 5 saat durduk.
8. Filetoda delikler açıp havaya asıyoruz ve tavuğun kurumasını bekleriz. Ortalama 4-5 gün sürer.
Brendi Tavuk Göğsü Basturma
Konyak genellikle memeden basturma yaparken kullanılır. İçecek sadece fazla nemden kurtulmaya ve ürünü dezenfekte etmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda cevizin rafine edilmiş bir tadı ve hafif aromasını sağlar.
Maddeler
• 2 tavuk göğsü (4 fileto);
• 2 çay kaşığı kuru sarımsak;
• 60 ml konyak;
• 0.5 yemek kaşığı şeker;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şerbetçiotu-suneli;
• 2 yemek kaşığı. l. kırmızı biber;
• 1 çay kaşığı biber karışımı.
hazırlık
1. Suneli şerbetçilerini tuz ve şekerle karıştırın, konyak ekleyin. Yapışkan bir karışım elde edersiniz.
2. Tavuğu hazırlayın, filmlere ve yağlara özel dikkat gösterin, her şeyi çıkarmanız gerekir.
3. Tavuğu hazırlanmış bir aromatik karışımla ovalayın. Bir şey varsa, bir kaba koyarız, sonra yukarıdan yağlayın.
4. Çapı daha küçük bir kapak veya tahta alın. Tavuğu ört.
5. Biz baskı uyguladık. 1-2 kg yeterlidir.
6. Hepsi buzdolabında marine edilmiş halde 24-36 saat bekletin. Fileto büyüdükçe, daha uzun süre dayanırız.
7. Çıkarırız, aşırı tuzu soğuk suyla yıkayın, silin.
8. Kuru biber ve bir biber karışımı ile kırmızı biber karıştırın. Bu bileşenlerin miktarını zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
9. Turşu parçalarını aromatik karışımla ovalayın, üstüne serpin, meme başıyla örtün ve baskıyı bastırın, yaklaşık yarım saat kadar tutun, böylece baharat tabakası daha güçlü hale gelir.
Evde tavuk göğsü basturma kurutma makinesi içinde küçük hindistan cevizi ile
Hindistan cevizi ihtiyacınız olan basit bir basturma tarifi ve bir baharat karışımı. Bu tarifin bir özelliği de elektrikli kurutucunun kullanılmasıdır.
Maddeler
• 0.8 kg fileto;
• 400 g tuz;
• 2 defne;
• 0.5 çay kaşığı. küçük hindistan cevizi ve kimyon tohumu;
• tatmaya biber.
hazırlık
1. Filetoyu yıkayın, kurutun. Çanağın altına bir kat tuz dökün, hazırlanan parçaları koyun, üstüne dökün. Defne yaprağını batırdıktan sonra biber bezelye, bir karanfil atabilirsiniz. Buzdolabında bir gün için çıkarın.
2. Tavuğu durulayın, kurutun. Kimyon püresi, hindistan cevizi karışımı olan rendeleyin, herhangi bir karabiber veya karışım kullanılabilir.
3. Filetoyu kurutucuya aktarın, paletleri örtmeye gerek yoktur.
4. Sıcaklığı 40-60 derece arasında ayarladık, tavuğu 6-7 saat bırakın.
5. En kalın kısımda kesilmiş bir fileto alıyoruz. Eğer et aniden hala ıslaksa, geri döner ve birkaç saat daha bekleriz.
Fırında Tavuk Göğsü Basturma
Tabii ki, bu yemek klasik bir basturma değil, fırında tavuk göğsü hazırlanan, ancak var olma hakkına sahiptir.
Maddeler
• 0,8 kg meme;
• 2 yemek kaşığı. l. tuzu;
• birkaç kaşık bal;
• 20 ml zeytinyağı;
• bir kaşık soya sosu;
• 3 yemek kaşığı. su;
• sarımsak 2-3 karanfil;
• 1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kırmızı biber.
hazırlık
1. 3 bardak su içinde tuzu eritin, göğüsleri batırın. Karabiber ve defne tilkileri ekleyebilir, kapatabilir ve soğutabilirsiniz. Bir gün için bırakın.
2. Balı soya sosu ve diğer baharatlarla birleştirin, doğranmış sarımsak, zeytinyağı ekleyin, karıştırın.
3. Göğüsleri salamuradan çıkarın, kurulayın, ardından pişmiş bal karışımı ile sarımsak ve tereyağı ile kaplayın.
4. Bir pişirme kabına aktarın.
5. Fırını 220 derecede ısıtın.
6. Basturma koyun, tam olarak 10 dakika belirleyin. Fırını kapatın, ancak açmayın. Tamamen soğumaya bırakın.
Tavuk Göğsü Basturma - Faydalı İpuçları ve Püf Noktaları
• Baskı için ne kullanılmalı? Bu genellikle rahatsız edici bir teneke kutu veya tuz paketidir. Ancak bir torbaya konulmuş bir tuğlayı almak daha iyidir. Küçük boyutlarda oldukça ağırdır, ağırlığı eşit dağılmıştır. Geniş alanlar için, birkaç tuğla kullanmak uygundur.
• Fileto uzun süre tuz içinde kalırsa, birkaç saat soğuk suyla ıslatılmalı ve sıvı periyodik olarak değiştirilmelidir. Her ekstra gün için bir saat ıslatma eklenir.
• Basturma saklama sırasında nemliyse, fırına koyabilir, havalandırma sırasında mümkün olan en düşük sıcaklığa getirebilir, 15-20 dakika dayanabilir.
