Marine etme, yemeğin tamamen alışılmadık lezzetlerle zenginleştirilmesine olanak tanıyan bir ön et hazırlama sürecidir.
Örneğin, domuz eti çayır çiçek aromasıyla nasıl haşlıyorsunuz? Ve bir bahar buketi toplamanıza kesinlikle gerek yok, böyle bir etki, şampanya içinde marine edilen eti verecek!
Sence lüks mü? Aksine!
Pişirmeden önce az miktarda ürün hazırlığı ve az miktarda bileşen eklemeden sonra deneyimli bir şef tamamen beklenmedik sonuçlar elde edebilir.
Fırın marine edilmiş domuz eti - genel pişirme ilkeleri
• Dekapaj için emaye, cam veya seramik tabakların kullanılması daha iyidir. Emaye kapların duvarlarında ve dibinde cips olmamalıdır.
• Pişirmeden önce, sadece bütün domuz parçaları marine edilmemiş olsun. Genellikle dilimlenmiş ete batırılmış. Pirzola, bu tür yarı mamul ürünlerden fırında kızartılır veya dolguyla sarılarak rulolar hazırlanır.
• Marinade baharat ve asitli sıvıların karışımıdır. Sirke, ekşi meyve suları veya şarap olabilir. Bazen bitkisel yağ, soğan ve bal da eklenir. Bazı turşular ısınmalı.
• Domuz eti turşusu fazla zaman almaz. Tüm hamur parçalarına veya kaburga parçalarına üç saat dayanması yeterlidir, bir buçuk turşu dilimleri için yeterlidir. Etin eşit şekilde ıslatılması için, tamamen marine edilin içine daldırılmalıdır.
Marine edilmiş domuz fırında domuz pişmiş - "Şenlikli"
maddeler:
• yağsız domuz eti hamuru - 700 gr .;
• 200 ml kuru Aligote, Rkatsiteli veya diğer beyaz şaraplar;
• küçük bir sarımsak başı;
• kekik, öğütülmüş kırmızı biber ve kekik - küçük bir tutam ile;
• Çeyrek kaşık karabiber;
• "Provence bitkileri" karışımı - 1/3 çay kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Domuzu suyla yıkayın. Bir havluyla kurutulduktan sonra, bir parçanın tüm fazlalığını kesin ve ince ve keskin çıkıntılar olmadan temiz bir şekil verin.
2. Şarabı derin bir kaseye dökün, aromatik bitki ve baharat karışımlarını ekleyin. Eti şarap karışımına batırın ve birkaç saat bekletin. Sıvı, parçayı tamamen örtmezse, periyodik olarak ters çevirin ve turşuyu üstüne dökün.
3. Marine edilmiş domuz eti kurutun, bir parçaya birkaç sığ delik açın.
4. Kırmızı biber el ile öğütülmüş ve tercihen biberle harcı karıştırın, biraz tuz ekleyin ve kurutulmuş eti bu karışımla rendeleyin.
5. Sarımsak dişlerini dilimler halinde ve havuç dilimlerini kesin. Kök ekin çapı genişse, ikiye bölün ve uzunlamasına kesin.
6. Kızartma kabının üzerine yiyecek folyolarını iki tabaka halinde yerleştirin. Yaprağın boyutunu hesaplayarak tüm parçanın tamamen sarılması yeterli olacaktır.
7. Havuç sarımsak ile folyo üzerine koyun, üstüne bir parça hamuru koyun. Eti sıkıca sarın, kenarlarını iyice sıkın.
8. Tavayı önceden ısıtılmış fırına yerleştirerek pişirin. Bu aşama 200 derecelik bir ısıtma sıcaklığında yaklaşık 50 dakika sürecektir. Kızartma tavasını çıkarın, folyonun kenarlarını yanlara doğru dağıtın ve 10 dakika daha tekrar fırına koyun.
Baharatlı marine ile fırında marine edilmiş domuz eti
maddeler:
• iki kilo domuz eti;
• tarçın çubuğu;
• ince bir cilde sahip küçük bir limon;
• kişniş tohumlarından bir çay kaşığı;
• üç adet defne yaprağı;
• bir karabiber bezelye kaşığı;
• 50 ml yiyecek şarap sirkesi;
• sarımsak;
• üç yemek kaşığı ince tuz;
• iyi bir aromatik bal kaşığı;
• 50 ml rafine yağ;
• Hardaldan üç çorba kaşığı, tercihen mümkün olduğu kadar keskin;
• soğan.
Pişirme Yöntemi:
1. Kaynamadan bir tencereye bir litre içme suyu ısıtın. Bal ve tuz ekleyin, tarçın çubuğunu, bezelye ve karabiberi daldırın. Hızlıca kaynatın ve orta ateşte en az dört dakika pişirin.
2. Soğutulmuş turşuda, soğan halkalarının yarısını, ezilmiş sarımsak (4 diş), doğranmış limon dilimlerini daldırın. Sirke ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Pişmiş turşuyu suyla yıkayan etin içine dökün ve gece boyunca soğukta bekletin.
4. Marine etten bir parça et çıkarın, bir havluyla kurulayın, hardalla yayın. Hamuru uygun bir şekle koyun, içine bitkisel yağ dökün ve biraz kalan turşuyu dökün.
5. Domuzu, karabiberle karıştırılmış kişniş ile serpin, kalıbın üstünü folyo ile sıkın ve pişirin. Başlangıçta bir saatte 200 derece pişirin, sonra sıcaklığı 160 ° C'ye düşürün ve bir saat daha pişirin. Kalıbın dibinde biriken meyve suyuna düzenli aralıklarla et döküldüğünden emin olun.
Fırında Marine Domuz Eti: Fırında Kaburga Tarif
maddeler:
• bir buçuk kilo domuz kaburga;
• iki büyük soğan;
• 75 ml soya sosu;
• kalın domates - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 4 diş;
• ince öğütülmüş zencefilden bir çay kaşığı;
• Herhangi bir baldan iki kaşık.
Pişirme Yöntemi:
1. Turşuyu hazırlayın. Bir güveçte balı eritin, üzerine soya sosu ekleyin, salçaları ilave edin, karıştırın. Kıyılmış soğan, rendelenmiş zencefil ve bir preste preslenmiş sarımsak karanfil ekleyin. Karışımın hızlı bir şekilde kaynamasını sağlayın, ardından ısıyı düşürün ve soğanlar belirgin şekilde yumuşayana kadar kaynatın.
2. Turşuyu bir blender ile hafifçe soğutun. Kesilen kısımları kesilmiş çubuklara yağlayın, bir kaseye koyun ve bir kapakla örtün, üç saat bekletin.
3. Bundan sonra, kurumadan, kaburgaları ısıya dayanıklı bir forma koyun ve fırında 160 dereceye kadar pişirmek için bir saat bekleyin. Kabı folyo ile kapladığınızdan emin olun, aksi takdirde et yanar.
Portakallı fırında marine edilmiş domuz eti - "Yılbaşı"
maddeler:
• Domuz eti, tercihen boyundan - 1 kg;
• büyük havuç;
• soğan başı;
• eksik bir bardak portakal suyu;
• 200 ml zengin et suyu, suyla değiştirilebilir;
• rosé şarabı - 350 ml;
• iki portakal;
• yüksek oranda saflaştırılmış yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğan yarım halkalar halinde kesin. Havuçları soyun, kamışları doğrayın.
2. İki yemek kaşığı rafine yağ ekleyerek şarabı portakal suyuyla karıştırın.
3. Yıkanan kağıt hamuru parçasını bir kaba koyun, doğranmış sebzeleri ekleyin ve turşuyu dökün. Kabı bir kapakla örtün veya bir film ile sıkın, dört saat boyunca soğuğa koyun.
4. Fırını önceden 180 derece ısıtın. Sebzeleri, etin doğranmış olduğu forma koyun ve üzerlerine bir parça et koyun. Domuzları kıyma biberle karıştırın, tuzlayın. Turşuyu, suyu veya suyu kalıba dökün ve bir saat bekletin. Etleri kurumaması için periyodik olarak marine edip turşusu serpin.
5. Soyulmuş portakallar dilimler halinde ayrılır ve saydam bir filmden çıkarılır. Pişirmeden beş dakika önce, portakal dilimlerini domuz şeklinde koyun.
6. Porsiyon etmeden önce eti ince dilimler halinde kesin, portakalla servis yapın, formda kalan sosu dökün.
Fırınlanmış marine edilmiş domuz eti ıspanaklı rulolar
maddeler:
• domuz filetosu - 700 gr;
• 100 gr. taze ıspanak;
• bir kaşık taze limon suyu;
• iki kaşık ihale ketçap;
• üç diş sarımsak;
• 70 ml bitkisel yağ;
• Yarım çay kaşığı acı sos.
Pişirme Yöntemi:
1. Loin soğuk su altında iyice durulayın. Eti bir havluyla kurulayın ve kesinlikle liflerin arasından, sekiz geniş dilime kesin.
2. Bir kaseye yağ dökün, ketçap, acı sos ve taze sıkılmış limon suyu ekleyin, çırpın. Marine ete biber ve tuz dökün, karıştırın ve domuz eti ile doldurun. Etleri en az üç saat buzdolabında bekletin.
3. Marine edilmiş kuru parçaları hafifçe çırpın ve ıspanak yapraklarını üzerlerine koyun. Yuvarlayın, kenarlarını tahta şiş (kürdan) ile sabitleyin.
4. Kalıplanmış yarı mamul ürünleri, bitkisel yağ ile yağlanmış bir fritöze aktarın ve en az 220 derecelik bir sıcaklıkta 20 dakika fırına koyun.
5. Taze sebzelerle sıcak servis yapın.
Ekmekli marine edilmiş domuz pirzolası
maddeler:
• boyun - 450 g;
• yarım bardak elma sirkesi;
• Üç çorba kaşığı domates ketçapı;
• 30 gr. toz şeker;
• iki yemek kaşığı zeytinyağı veya çok kaliteli ayçiçek yağı;
• büyük yumurta;
• 30 ml süt;
• kırıntıları, yaklaşık 250 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Yıkanan domuzu iki santim kalınlığında, geniş dilimler halinde kesin. Kurutulmuş eti bir santimetre çekiçle çırpın, geniş bir kaseye katlayın.
2. Küçük bir kapta şekeri sirke ile seyreltin. Bitkisel yağ, ketçapı karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Kıyılmış domuz topaklarını hazırlanan marine ile dökün ve kaseyi yerleştirin, buzdolabında bir film ile üstünü sıkın. Bir saatten daha erken çıkmayın ve oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat inkübe edin. Sonra marine et pirzolalarını kurulayın.
4. Yumurtana kadar yumurtayı sütle çırpın. Bir parça domuz alın, süt karışımına batırın ve fazla nemin süzülmesini sağlamak için birkaç saniye boyunca tutun. Ondan sonra, etleri kırıntıları olan bir kaseye koyun ve iyice yuvarlayın. Ekmek, parçanın her tarafında düz, yoğun bir tabaka ile örtülmelidir. Ekmekli pirzola tereyağı ile yağlanmış bir tavaya koyun.
5. Tüm pirzolalar fırın tepsisine yerleştirildikten sonra, hafifçe erimiş tereyağını serpin ve 220 dereceye kadar pişirin. On dakika sonra, üst kızardığında, pirzolaları ters çevirin ve hazırlıklı olun. Delindiğinde berrak bir sıvı (et suyu) serbest bırakılmalıdır.
Fırın marine domuz - yemek pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Büyük bir parça domuz eti pişirmek istiyorsanız, turşudan önce birkaç tane derin delik açtığınızdan emin olun. Bu, turşunun daha derine nüfuz etmesini sağlar.
• Pişmiş bütün domuz eti parçaları sarımsaklı havuç dilimleri ile doldurulabilir. Bunu yapmak için, içine sebzelerin yerleştirildiği kağıt hamurunu küçük ama derin kesimler yapın.
• Kalan turşuyu asla dökmeyin, pişirme işlemi sırasında eti sulamak için kullanılır, böylece kurumaz.
