Gerçek sarsıntılı yemek yapmak için, tıpkı Hintliler ve yerliler hakkında çocuk kitaplarında olduğu gibi, sıradan bir dairede oldukça mümkündür.
Sığır konservesi yapmanın en basit yolu kurutulmuş domuz etidir.
Baharatlara cevap verir, çok fazla yağ içerir ve oldukça yumuşak liflere sahiptir, bu nedenle ürünü kurutmak için deneyimsiz bir şef bile çok kolay değildir. Tariflerimizi kullanmaya çalışın ve teknolojiyi dikkatlice takip ettiğinizden emin olun, sağlığınızı ve sevdiklerinizi riske atmayın.
Evde kurutulmuş domuz eti - genel hazırlık prensipleri
• Evde et eti almak zor değildir, bunun için özel cihazlar gerekli değildir. Domuz eti kurutmanın birkaç yaygın yolu vardır: temiz havada, buzdolabında ve en hızlı - fırında.
• Domuz eti kurutmadan önce, önce iyice tuzlanmalıdır. İki tuzlama yöntemi vardır: kuru ve marine edilmiş. Kuru tuzlama ile, et, yarısı bir miktar tuz serpilir ve geriye kalan et üzerine dökülür, sıkıca kapanan bir kapak ile küçük bir kaba yerleştirilir. Birkaç gün domuz eti buzdolabında bekletilir, yıkanır ve baharatlar ile yuvarlanır. Etin turşusunda tuzlanması ilkesi benzerdir, ancak böyle bir tuzlamanın ardından konserve sığır eti yıkanmaz, ancak nemden dikkatlice kurutulur ve ardından baharatlarla kurutulur.
• Etin iyice tuzlanmasından ve baharatların içine sarılmasından sonra, parçalar sıkıca parşömen veya gazlı bezle sarılır ve tercihen askıya alınmış bir durumda serin bir yere yerleştirilir. Bu mümkün değilse, paketleri buzdolabına koyabilir ve kurutma sürecinde günde en az iki kez ters çevirebilirsiniz.
• Sürecin süresi, tuzlama yöntemine ve özel tarife bağlıdır. Domuz eti bir kaç günden bir aya kadar kurur, fırında pişirme altı saat kadar sürer.
• Kurutulmuş domuz eti evde saklamak için bir buzdolabı kullanılır. Bitmiş kağıt hamuru parçaları parşömene veya gevşek kumaşa sarılır (gazlı bez olabilir) ve rafta bırakılır. Sığır konservesi sıkı, nefes alabilen bir ambalajda saklanmamalıdır, küflenebilir.
• Kuru domuz eti alkollü içki veya şarap için meze olarak servis edin. Sandviç yaparak uzun yolculuklara katılabilirsiniz.
Kuru tuzlama ile tuzlanmış brendi ile evde domuz eti kurutulmuş
1 kg bonfile için Malzemeler:
• “belirsiz” öğütmenin bir kilogram sofra tuzu;
• İki kutu kırmızı biber, değiştirilebilir 2 yemek kaşığı. l. keskin, taşlanmış;
• iki yemek kaşığı konyak;
• kurutulmuş adaçayı - 2 yemek kaşığı. l.;
• sekiz çorba kaşığı taze çekilmiş karabiber;
• bir avuç kişniş taneleri.
Pişirme Yöntemi:
1. Taze biber kullanıyorsanız, tohumları çıkarın ve doğrayın. En küçük rendeyi kullanarak biberi bir blender ile öğütebilir veya rendeleyebilirsiniz.
2. Tuzu bütün baharatlarla karıştırın, doğranmış Chili veya iki çorba kaşığı kırmızı öğütücü ekleyin, konyak ekleyin ve iyice karıştırın. Karışım sadece hafifçe nemlendirilmelidir.
3. Hazırlanan karışımın yarısını uygun büyüklükte bir kaba koyun, üzerine bir parça yıkanmış, nemli kurutulmuş domuz eti koyun ve kalan baharat ve tuz karışımı ile kaplayın.
4. Kabı sıkıca tutunmuş film ile sıkın ve buzdolabına yerleştirin. On iki saat sonra, yapışan tuzu ve baharatları çıkarın, dikkatlice yıkayın ve kurutun.
5. İnce bir nefes alabilen kumaştan bir parça domuz sarın ve hepsinden iyisi, gazlı bezle sarın ve buzdolabına on iki saat boyunca geri koyun.
6. Maruz kalmanın sonunda, harçta rendelenmiş kişniş tanelerini ovalayın ve gazlı bezle sarın. Birkaç yerde, bir kabloyla bağlayın ve iyi havalandırılan bir odaya asın. Buzdolabına yerleştirilebilir, ancak aynı zamanda günde en az üç kez çevrilmesi gerekir.
7. Bir buçuk hafta sonra ilk numune kurutulmuş domuz eti alınabilir.
Kurutulmuş domuz evde Marine tuzlu
700 gr. et
Marine için:
• litre su;
• 150 gr. kaba tuz;
• bir kaşık şeker;
• iki büyük maydanoz yaprağı;
• yenibahar - 3 bezelye;
• karanfil şemsiyesi;
• Beş bezelye, tercihen büyük, karabiber.
Et yapıştırma karışımına:
• siyah, öğütülmüş karabiber elle - 1 çay kaşığı;
• kişniş tohumu bir çay kaşığı;
• Biber - küçük bir bakla;
• öğütülmüş kırmızı biber ve biberiye - bir kaşıkta;
• Kimyon tohumu bir çay kaşığı;
• bir çorba kaşığı tuz;
• öğütülmüş lavrushka - 0,5 çay kaşığı;
Bunlara ek olarak:
• bir parça gazlı bez ve parşömen kağıdı.
Pişirme Yöntemi:
1. İçindeki su ile seyreltilmiş tuzu kaynatın. Şeker ekleyin, lavrushka'yı indirin, karanfil ve karabiber koyun. Marine edip birkaç dakika kaynatın, sonra bir kenara koyun ve tamamen soğumaya bırakın.
2. Marine ile su ile iyice yıkanmış bir kağıt hamuru parçasını indirin, üstüne küçük bir yük koyun ve filetoyu tamamen sıvıda olacak şekilde bastırın. Kabı 2 gün buzdolabında bekletin.
3. Turşu kağıt hamuru turşusunu çıkarın ve iyice kurulayın ve bir havluyla silin.
4. Yapıştırma amaçlı tüm baharatları birleştirin. Biberiye, kişniş, kimyon tohumu ve karabiber eklemeden önce, bir harç içinde öğüterek veya bir kahve öğütücüsünde doğrayarak öğütün.
5. Kurutulmuş posayı baharatlı karışımla ovalayın, parşömenle sıkıca sarın ve birkaç yere sicim ile bağlayın. Ambalajı üç gün boyunca buzdolabının ortak bölmesine soğukta yerleştirin.
6. Domuz eti kağıttan çıkarın. Aynı baharatları biraz daha ilave edin ve bir iplikle sabitlediğiniz gazlı bezle sıkıca sarın. Tuval, parçayı tamamen kaplayacak şekilde sıkıca oturmalıdır.
7. Beş gün boyunca paketi taslakta serin bir odaya asın.
Evde sirke batırılmış kurutulmuş domuz tarifi
maddeler:
• boyun veya karbonattan iki kilo domuz eti;
• kaya tuzu - 1 kg.
Büyükelçi için:
•% 6 üzüm veya elma sirkesi - 1 litre;
• sarımsak - 4 büyük kama;
• ezilmiş kırmızı biber, karabiber - bir çay kaşığı;
• küçük bir tutam kekik veya kekik.
Kuruması için baharat ve otlar karışımı:
• büyük bir kaşık tuz;
• acı biber - tutam;
• Kişniş kaşığı ve aynı miktarda kurutulmuş ot karışımı (kekik, kekik, Provence otları, kuru maydanoz).
Pişirme Yöntemi:
1. Eti soğuk suyla durulayın. Herhangi bir düzensizliği daha dikdörtgen bir şekil vermek için kesin ve bir havlu kullanarak iyice kurulayın.
2. Tuzun yarısını büyük bir plastik kaba dökün, düzeltin ve üstüne bir parça kağıt koyun. Kalan tuzu dökün, kabı sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.
3. Üç günden daha geç olmamak üzere domuz eti buzdolabından alın. Bu süre zarfında, fazla nem çıkacaktır ve tuzu iyi emmek için zamanı olacaktır. Hamuru soğuk akan suyla durulayın ve bir tel raf veya havlu ile kurulayın.
4. Büyük bir kapta, ince kıyılmış sarımsakları karabiber ve karabiberle karıştırın. Kekik veya kekik ekleyip sirke ekleyin, tekrar karıştırın ve kurutulmuş eti hazırlanan tuzlu suyla batırın. Yarım saat boyunca, domuz eti tuzlu suyla ıslatın ve parçayı periyodik olarak çevirin.
5. Etler demlenirken, ayrı ve kuru bir kapta, baharat ve baharatları bir kaşık tuzla karıştırın. Büyük bir parşömen yaprağı alın ve hazırlanan karışımı ortasına dökün.
6. Islatılmış domuzu çıkarın ve nemli parçayı her tarafı parşömen üzerine serpilmiş baharatlara batırın. Hamur tamamen kokulu bir tabaka ile kaplanmalıdır.
7. Bir domuz parçasını parşömene sıkıca sarın, güvenilirlik için, sıkı bir halatla birkaç yere sürükleyin ve üç hafta boyunca buzdolabının ortak bir odasına koyun.
Üç gün evde kurutulmuş domuz eti
maddeler:
• domuz eti bonfile - 600 gr;
• üç büyük yemek kaşığı tuz;
• Bir çay kaşığı öğütülmüş karabiber karışımı;
• tatlı kaşığı votka, alkol varsa daha iyidir;
• iki büyük diş sarımsak.
• Harçta çeyrek kaşık rendelenmiş kırmızı biber.
Pişirme Yöntemi:
1. Küçük bir kapta baharatları tuzla karıştırın. Karışıma votka dökün, karıştırın.
2. Yıkanan ve kurutulmuş posayı her taraftan bir karışımla ovalayın. Parçayı bir yiyecek kabına koyun, örtün ve 12 saat veya daha uzun bir süre soğukta bekletin. Bu süre zarfında, eti iki kez çevirmeniz tavsiye edilir.
3. Bundan sonra, tüm baharatları akan su ile durulayın. Parçayı bir havluyla kurulayın ve ince bir rende üzerinde ezilmiş sarımsakları ovalayın.
4. Tecrübeli domuz eti gazlı bezle sarın, böylece kumaş sıkıca yerleşir ve tekrar buzdolabına geri koyar ve en iyisi asılır. Süspansiyon başarısız olursa, düzenli aralıklarla parçayı düzgün bir şekilde kaymayacak şekilde ters çevirin.
5. Yirmi sekiz saatten az bir sürede, konserve dana eti hazır olacaktır.
Evde kurutulmuş domuz eti için basit bir tarif
maddeler:
• bir kilogram soğutulmuş veya taze domuz;
• bir tutam tuz tuzu;
• sarımsak başı;
• bir yaprak maydanoz;
• biber: siyah, bezelye ve öğütülmüş;
• adaçayı, kırmızı biber, kişniş, biberiye.
Pişirme Yöntemi:
1. Kurutulmuş et ile tüm fazla damarları, domuz yağı, filmi kesin ve üç parçaya bölün. Tuzun yaklaşık yarısını bir doğrama tahtası veya parşömen üzerine dökün ve her bir domuz parçasını her taraftan daldırın.
2. Ekmekli eti uygun büyüklükte derin bir kabın içine katlayın, buzdolabının soğuk, ortak bölmesinde 72 saat boyunca örtün ve yerleştirin. Günde bir kez, tankta sıvı biriktiğini kontrol ettiğinizden emin olun, boşaltın. Gerekirse tuz serpin.
3. Tahsis edilen süreden sonra, kağıt hamuru parçalarını çıkarın ve soğuk suyla tuzdan durulayın, kurutun.
4. Bir litre suda 250 gram tuzu seyreltin, altı karabiber, kişniş ekleyin. Kabarcığı tuzlu suya batırın ve yoğun ısıtmada kaynatın, ardından 30 dereceye soğutun.
5. Soğutulmuş tuzlu suyla kurutulmuş hamur parçalarını doldurun ve buzdolabında kapağın altında 72 saat (üç gün) bekletin.
6. Salamurada olgunlaşan eti iki düz tahta arasına yerleştirin. Hafif bir eğimle monte edin ve bir yük ile aşağı doğru bastırın. Kağıt hamurundan çıkan tüm nemin giderilmesi için yaklaşık altı saat beklemeniz gerekir.
7. Ekmek için, doğranmış sarımsak ve baharatların bir karışımını hazırlayın. Tarifte belirtilen baharatlara ek olarak, tadına biraz kuru ot ekleyebilirsiniz.
8. Domuzu baskıdan kurtarın ve dilimleri bir baharat karışımı halinde dikkatlice yuvarlayın. Bunları gevşek, kolayca geçirilebilen bir hava, bez veya gazlı bezle sıkıca sarın ve buzdolabında bir rafa yerleştirin. En az 24 saat sonra, kumaşı kurumaya bırakın ve konserve sığır eti 48 saat daha buzdolabında tutun.
9. Böyle bir ürünün parşömene ya da kuru, ince bir beze sarılmasıyla saklanması önerilir.
Beş saat içinde fırında evde kurutulmuş domuz eti tarifi
maddeler:
• soğutulmuş domuz eti bonfile - 900 gr.
• Tabasco sosu - 1.5-2 ml;
• bir kaşık veya biraz daha fazla şeker;
• 1 çay kaşığı. kıyılmış biber ve sarımsak;
• koyu soya sosu - 30 ml;
• altı ardıç meyvesi;
• öğütülmüş kırmızı biber, kurutulmuş kişniş ve karabiber karışımından iki çay kaşığı;
• Worcestershire sosu - 40 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir parça domuzu çalkalayın, havluyla iyice kurulayın ve yarım saat boyunca dondurucuya koyun. Sonra çıkarın ve ince, yarım santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. Diğer tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın, et dilimlerini pişmiş marinein içine daldırın. Karıştırın ve kırk dakika bekletin.
3. Ardından, parçaları uzun tahta şişlerin üzerine geçirin, tel tabakanın üzerine yerleştirin, bunun altında pişirme tabakasını değiştirin. Parçalar kafesin çubukları arasında serbestçe durmalıdır.
4. Tüm nem boşaldığında, sıvıyı tavadan boşaltın ve tekrar fırına yerleştirin. Sıcaklığı 80 dereceye yükselterek "Konveksiyon" özelliğini açın, domuz eti bir saat kurumasını bekleyin. Ardından, sıcaklığı 50 dereceye düşürün ve dört saat daha pişmeye devam edin.
Evde kurutulmuş domuz - yemek pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Kurutma için, soğutulmuş veya taze hamur almak daha iyidir. Donmuş olan domuz, çözdürme sırasında çok fazla nem toplar ve tadını kaybeder.
• Sadece büyük tuzlu tuzlar için tuzlu tuz kullanın.
• Kurutma işleminden önce, nemi etten maksimumya çıkarın. Hatta bir süre için biraz baskı altında bırakabilirsiniz.
• Domuzu içeride kurutmak istiyorsanız, serin olması gerektiğini aklınızda bulundurun ve et parçalarını bir taslakta asın.
• Kırmızı biber tozunu baharat karışımından çıkarmayın, sadece keskinlik kazandırmaz, aynı zamanda mükemmel bir doğal koruyucudur.
