Lüks bir ayna sır katmanına sahip olan kekler, herhangi bir pastanenin ayırt edici özelliğidir.
Süpermarketlerin mutfak bölümleri parlayan tatlılarla dekore edilmiş, saygıdeğer profesyoneller onlarla gurur duyuyor ve her türlü site reklam afişlerinden dalga geçiyor.
Bu ihtişam çok mu karmaşık ve erişilemez mi? Hiç de değil! Evet, iş harika olacak, ancak gereken özen ile sonuç şaşırtıcı olacağa benziyor.
Mus keklerinin ve ayna sırlarının hazırlanmasında kullanılan genel prensipler
• En sık olarak tatlı, aralarında kalın bir mus kitlesinin bulunduğu bir çift ince bisküvi hamurundan oluşur. Genellikle bir kekten hazırlanır. Bisküvi boşlukları elle pişirilir veya ikiye ayrılır, bazı durumlarda üç parçaya bölünür ve satın alınır. Her şey pastanın ne kadar kalın olduğuna bağlı.
• Bütün mus kekleri ters düşüyor. Montaj için sökülebilir metal kalıp kullanın. Böylece tatlı yapışmaz ve yüzeyi tamamen düz olur, formun alt kısmı yapışkan film ile kaplanır ve üzerine monte edilen halkanın yanları yoğun bir asetat filmi ile kaplanır. Böyle bir film yoksa, bir sayfa parşömen kullanabilirsiniz.
• Kek için köpük kütlesi jelatin ilavesiyle hazırlanır. Sıvıya önceden batırılmış, iyice şişmesine izin vermiştir. Daha sonra sıcak, ancak kaynayan bir mus tabanına sokulur ve bir blender ile iyice karıştırılır veya kesilir.
• Mus kitlelerinin temeli herhangi bir ürün olabilir. Meyveler, çikolata, süzme peynir, narenciye suyu vs.'den hazırlanırlar. Hazırlama yöntemi seçilen tarife göre değişir, en önemlisi pişmiş musun homojen olmasıdır.
• Pastalar nadiren tek bir köpük köpüğünden oluşur. Genellikle bir tatlı, farklı, ama birbiriyle uyumlu muslardan tatmak için hazırlanır. Sadece bir önceki katılaşınca kalıp içine yeni bir tabaka dökülür. İşlemi daha hızlı yapmak için, katılaşma için muslu bir kap dondurulur.
• Tatlı istediğiniz gibi dekore edilebilir, ancak mus keki muhteşem bir ayna kaplamasıyla kaplarsanız, özel bir efekt elde edebilirsiniz.
• Basit bileşenlerden hazırlanır ve müstahzarın kendisi zaman alıcı bir işlemdir, asıl mesele tarifleri kesinlikle takip etmek ve oranları ihlal etmemektir. Jel boyaları kullanarak her renkte boyanır.
• Buzlanma, iyi donmuş, hafifçe donmuş ve sadece ılık olduğunda bile pastaya uygulanır. Sıcaklığı 30 dereceden düşük olmamalıdır. Buzlanmadan önce, pastanın bir tel raf üzerine yerleştirilmesi ve altına geniş bir tabak konması tavsiye edilir. İçinde akan sır, kırıntı yoksa toplanır ve yeniden kullanılır.
Ayna Sırlı Çikolatalı Mus Kek
maddeler:
• 30 gr. badem unu;
• beyaz kaliteli un - 50 gr;
• süt bitter çikolata - 90 gr;
• iki yumurta;
• 90 gr. tatlı kremalı tereyağı;
• şeker - 90 gr.
Kiraz reçeli için:
• içme suyu - 36 ml;
• bir bardak konyak;
• çekirdeksiz vişne - 250 gr;
• 6 gr. “Hızlı” jelatin;
• Orta boy limonun 1 / 3'ünden meyve suyu;
• 65 gr. şeker.
Çikolatalı mus için:
• iki sarısı;
• 10 gr. jelatin;
• su - 60 ml;
• bir çorba kaşığı şeker;
• iki çay kaşığı vanilya (toz);
• 400 ml orta yağlı krema;
• beyaz, gözenekli olmayan çikolata - 85 g.
Ayna sır içinde:
• jel boya, pembe, yemek - 1 g;
• 12 gr. jelatin;
• tam yoğunlaştırılmış süt - 120 g;
• 150 ml glikoz çözeltisi;
• su - 160 ml;
• 180 gr. beyaz çikolata;
Pişirme Yöntemi:
1. Hafifçe soğutulmuş suyla jelatin granüllerini dökün ve şişmesi için kırk dakika bekletin.
2. Yağı küçük bir kaba koyun, kırılmış koyu çikolatayı ekleyin ve bir su banyosunda ılık olarak ayarlayın. Çikolata kütlesinin sıcaklığı 40 derecenin üzerine çıkmayacak şekilde minimum ısı ile ısıtın.
3. Hafifçe soğutulmuş çikolatanın içine, çırpılmış yumurtaları ekleyin, şeker, elenmiş buğday ve badem unu dökün, karıştırın.
4. İçinden yumuşatılmış bir parça tereyağı ile yuvarlak bir şekil kaplayın, çikolata hamurunu içine dökün. Fırına koyun ve keki yarım saat pişirin.
5. Vişne confit olun. Kirazları kalın duvarlı bir tencerede şekerle karıştırın ve orta ateşte ekleyin. Tüm taneler çözündüğünde, karıştırarak, iki dakika daha kaynatın. Isıdan bir kenara koyun ve güveçin içindekileri bir blender ile birkaç kez çırpın.
6. 85 dereceye kadar soğutulmuş halde, süzülmüş limon suyunu ve konyakları girin. İyice şişmiş jelatini ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
7. Çikolatalı musu hazırlayın. Jelatini soğuk suya batırın.
8. Bir tencerede, kaynamayan, 150 ml krema haznesini ısıtın.
9. Sarıları düzenli olarak şeker ve vanilya tozu ile öğütün. Bir kaşık kaşığı sıcak kremayı ilave edin, karıştırın, başka bir kaşık dökün, tekrar karıştırın ve tencerede kalan sıcak kremayla birleştirin. Kabı küçük bir ateşe koyun ve 85 dereceye ısıtın.
10. Kıyılmış beyaz çikolatayı kalın kremalı kütleye ekleyin ve tamamen eriyene kadar sıcaktan alarak karıştırın. Şişmiş jelatine girin, bir mikser ile kuvvetlice çırpın.
11. Kalan soğuk kremayı (250 gr.) Çırpın. Kabarık olana kadar ve parçalara sokarak, soğutulmuş çikolata kütlesi ile karıştırın.
12. Çikolatalı musu, 0,5 cm'den daha kalın olmayan bir tabaka ile ayrılabilir bir forma dökün ve dondurucuya beş dakika yerleştirin.
13. Mus tabakası sertleştiğinde, çikolata musuyla doldurun, eskisi gibi aynı tabakayla dağıtın ve tekrar dondurmaya koyun.
14. Dondurulmuş, yeni bir köpük katmanı üzerine, vişneli göğsü koyun, kalan köpüğü doldurun ve altı saat boyunca buzdolabının genel bölmesine yerleştirin.
15. Bir ayna perdahı hazırlamak için jelatini en az yarım saat su ile doldurun.
16. Tencereye glikoz çözeltisi ve 10 ml su dökün. Toz şeker ilave edip, orta ateşte, düzenli olarak karıştırarak kaynatın.
17. Kaseyi ocaktan alın, içine beyaz çikolata parçaları koyun ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Sonra hemen jelatini ekleyin, yoğunlaştırılmış süt içine dökün ve tekrar iyice karıştırın.
18. Pudrayı bir elek ile süzün, jel boyayla renklendirin ve pastanın yüzeyini doldurun. Sır tabakası sertleştiğinde servis yapın.
Berry mus kek için basit bir tarif - "Yabanmersini"
maddeler:
• un - 150 gr;
• 6 yemek kaşığı şeker;
• iki yumurta;
• 60 gr. şekersiz koyu kakao;
• hamur kırıcı, fabrika - 2 çay kaşığı.
Mus için:
• yaban mersini - 200 gr;
• 400 ml krem, yüzde 33;
• 20 gr. jelatin tozu;
• su - 150 ml;
• 150 gr. rafine edilmemiş şeker;
• iki sarısı.
Kayıt için:
• yaban mersini - 30 gr;
• 100 ml yağlı sıvı krem.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtaları çok fazla çırpmayın, bunlara şeker ekleyin ve beyaz bir köpük elde edene kadar işleme devam edin.
2. Eleklerden geçirerek yumurtalara kakao, un, kabartma tozu ekleyin ve iyice karıştırın. Gevşek bileşenleri ayrı bir kaseye eleyebilir ve daha sonra yumurta kütlesine dökün.
3. Hamuru ikiye bölün ve kekleri birer birer pişirin. 20 cm'lik bir formda bir pişirme 10 dakikadan fazla sürmez.
4. Yaban mersini köpüğü musluğunu hazırlayın. Her şeyden önce jelatini soğuk suyla doldurun ve kabaracak şekilde bir kenara koyun.
5. Yaban mersini dört yemek kaşığı şekerle karıştırılır ve kaynaması için orta derecede sıcaklığa getirilir. Ardından sıcaklığı düşürün ve reçelinizi çeyrek saat daha pişirmeye devam edin. Ara sıra karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde yanacaktır.
6. Sıcak, kaynamayan, yaban mersini reçeli, jelatin koymak ve iyice karıştırın.
7. Beyaz, sarısı şekerle çırpın. Böğürtlenli reçeli onlara dökün, karıştırın.
8. Kremayı sertleşene kadar çırpın. Bunları toplam kütleye aktarın ve yavaşça karıştırın. Bir çırpma teli kullanabilirsiniz, asıl şey çırpmak değil.
9. Halkayı, keklerin pişirildiği çıkarılabilir formdan sarın, sarılmak filmle sarın ve servis tabağına yerleştirin.
10. Keklerden birini dibe koyun, yabanmersini musunu üstüne dökün ve yüzeyini dikkatlice düzleştirin. İkinci bir kekle örtün ve keki en az 4 saat boyunca buzdolabının “sıcak” bölümüne yerleştirin.
11. Tatlıyı kalıptan çıkarın ve çırpılmış krema ve yaban mersini ile yüzeyini sabit zirvelere süsleyin.
Aynalı Sırlı Mus Kek - Portakal
maddeler:
• pandispanya satın alındı - 1 adet.
Portakal köpüğü için:
• 70 ml portakal suyu
• limon suyu - 30 ml;
• iki yemek kaşığı kıyılmış portakal kabuğu;
• Bir kaşık kıyılmış limon kabuğu;
• üç yumurta;
• 80 gr. ev yapımı koyulaştırılmış krem;
• rafine şeker - 140 gr;
• granüler jelatin - 5 g.
Süzme peynir köpüğü için:
•% 33 krem - 300 gr;
• 250 gr. yumuşak krem peynir;
• jelatin - 10 gr;
• 80 gr. rafine düzenli şeker;
• iki sarısı;
• pudra şekeri - 70 gr.
Ayna sırları için:
• 100 ml glikoz çözeltisi;
• yoğunlaştırılmış süt GOST kalitesi - 70 gr;
• yarım bardak şeker;
• 10 gr. jelatin;
• yüz gram beyaz çikolata;
• 50 ml su;
• jel gıda boyası turuncu.
Dekorasyon için:
• acı, yüksek oranda çikolata.
Pişirme Yöntemi:
1. Bisküvi hamurundan elde edilen kekler, yukarıdaki tariflerden birinin rehberliğinde hazır olarak satın alınabilir veya kendi başlarına pişirilebilir.
2. Portakal köpüğü için, jelatin 20 ml soğuk su dökün ve bir süre kenara koyun.
3. Narenciye sularını karıştırın, 70 gr ekleyin. şeker, doğranmış kabuğu rendesi ve çabuk kaynatın.
4. Kalan şeker ile yumurtaları beyaza kadar çırpın ve kuvvetlice karıştırarak, ince bir akarsu içine sıcak turunçgil şurubu dökün. Bir su banyosuna bir mus köpüğü yerleştirin ve koyulaşıncaya kadar yavaşça ılık hale getirin, düzenli olarak karıştırın.
5. Musi hafifçe soğutun, şişmiş jelatini, tereyağını ekleyin ve her şeyi bir çırpma teli ile çırpın.
6. Portakal köpüğünü bir kaseye aktarın ve dondurucuya yerleştirin. Çanağın şeklinin yarımküreye benzer olması ve çapın 12 cm'yi aşmaması arzu edilir.
7. Portakal köpüğü iyice donduğunda lor musunu hazırlayın. 8 g ıslatın. jelatin, 40 ml soğuk su dökün.
8. Krem peyniri iyice ezin, yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin, kremayı çırpın.
9. Şekere 25 ml su ekledikten sonra berrak bir şurubu kaynatın.
10. Sarıları karıştırıcı ile çırparken, onlara biraz sıcak şeker şurubu ekleyin, sonra ıslatılmış jelatini ekleyin ve tekrar iyice çırpın. Güzel bir hava kütlesi yapmalı.
11. Soğutulmuş yumurta sarısı kütlesinde, önce rendelenmiş peyniri tozla ve sonra çırpılmış kremayla karıştırın.
12. En az 20 cm çapında bir yarım küre biçimli bir kase alın ve içini içinden bir tabaka halinde sarılmak filmle kaplayın.
13. Kasenin altına biraz süzme peynir köpüğü koyun, dondurulmuş portakal köpüğü dışbükey kısmı üzerine yatırın ve kalan lor kütlesinin üzerine dökün.
14. Hafifçe batırılır, bisküvi keki üstüne koyun ve kaseyi kekle birlikte tamamen sertleşmesi için yeterli bir süre buzdolabına koyun.
15. Pastayı buzdolabına koyar yerleştirmez hemen sır hazırlamaya başlayın. Üç yemek kaşığı soğuk suyla jelatini dökün.
16. Kalın duvarlı bir tencerede, şekeri ve glikozu karıştırın. İçme suyu ekleyin ve az miktarda ateşte, sürekli karıştırarak kaynatın.
17. İnce şerbetli çikolatayı sıcak şurup içine koyun, yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve sürekli karıştırarak homojenliğe getirin. Sonra buzlanmayı renklendirin, jelatini koyun ve çırpın.
18. Hazneyi, yüzeyi sırla temas edecek ve oda sıcaklığında bırakacak şekilde bir tutunma tabakası ile kaplayın.
19. Mus keki iyice sertleştiğinde, kabı geniş bir kaba çevirin, keki ondan çıkarın. Sonra yavaşça ızgaraya kaydırın.
20. Bir su banyosunda, krema 35 dereceye ısıtın ve kekle doldurun.
21. Tatlıyı servis tabağına aktarın ve çikolata yaprakları ile süsleyin. Böyle bir dekorasyon yapmak için çikolatayı eritin. Bunları yoğun gıda dereceli polietilen broşürleri üzerine çizin ve sertleştikten sonra dikkatlice ayırın ve pastanın içine aktarın.
Kakao ve krema ile yapılmış krema soslu kayısı köpüğü kek
Maddeler
Mus için:
• krem peynir, Mascarpone çeşitleri - 250 gr .;
• iki yemek kaşığı kayısı reçeli;
• 80 ml süt;
• bir çanta vanilya şekeri;
• dört yumurta sarısı;
• hızlı jelatin - 12 g;
• beyaz şeker, pancar - 80 gr .;
• 350 ml yağlı,% 33 krema;
• bir tane çikolatalı kek satın aldı.
Sır için:
• dört yemek kaşığı kakao tozu;
• 100 ml su;
• şeker - 175 gr;
• yarım bardak yağ kreması;
• granüler jelatin - 12 g.
Pişirme Yöntemi:
1. Satın alınan veya bağımsız bir şekilde pişirilmiş bisküviyi, pastayı birleştirmeyi planladığınız formdaki konturlar boyunca kesin. Bu durumda bisküvi kalınlığı 1 cm'ye eşit olmalıdır, bu nedenle satın alma üç kat halinde kesilmeli ve pasta için sadece bir tane alınmalıdır.
2. Jelatini su ile dökün, karıştırın ve bir kenara koyun. Granüller şişerken, çok sıcak olmayan bir su banyosunda ısıtılarak eritilir.
3. Sarıları şekerli bir çırpma teli ile hafifçe çırpın. Onlara ılık süt dökün, karıştırın ve minimum ateşte kaynatın.
4. Kalınlaştırılmış yumurta sarısı kütlesini ocaktan çıkarın, çözünmüş jelatini buna ekleyin ve iyice karıştırdıktan sonra soğumaya bırakın.
5. Kayısı reçeli ile Mascarpone'u sıcak olmayan, ama yine de ılık bir kütleye koyun.
6. 30 dereceye kadar soğuyan bir karışımda, çırpılmış kremayı kuvvetli bir köpük durumuna karıştırın ve yapışkan filmle kaplı bir kalıba dökün. Üzerine bir bisküvi koyun, elinizle hafifçe bastırın, böylece köpük yanlarda çıksın ve pastayı dondurucuda dört saat boyunca çıkarın.
7. Jelatiyi 70 ml soğutulmuş suyla karıştırıp ıslatın.
8. Kalın cidarlı sote tavasında, yarım bardak suyu şekerle doldurun, sobaya koyun ve düşük ateşte ısınmak, tahılların tamamen çözünmesini sağlar.
9. Kaynattıktan sonra şurubu yedi dakika kaynatın.
10. Kremi hafifçe ısıtın, içindeki kakaoyu seyreltin ve elde edilen karışımı sıcak şurup içine dökün. Yoğun ısıtmayla iyice karıştırın, kaynama işleminin başlangıcına getirin ve ocaktan alın.
11. Islatılmış jelatini ekleyin ve buzlanmayı iyice karıştırın. 30 dereceye kadar soğutun ve şekilsiz bir donmuş kekle doldurun. Bu durumda, tatlı bisküvi ile bir tabak üzerine yatmalıdır.
Ayna Sırlı Çikolatalı Mus Kek
maddeler:
• kakao tozu - 75 gr;
• 4 yumurta;
• bir bardak un ve şeker;
• vanilya tozu - 1 gr.
Çikolatalı mus için:
• iki yemek kaşığı granül jelatin;
• 450 gr. ekşi krema,% 35 yağ içeriği;
• yağlı krema - iki bardak;
• 250 gr. pudra şekeri;
• sütlü çikolata - 90 gr;
• süt - 80 ml.
Ayna Sır:
• “anında” jelatinin iki çay kaşığı;
• glikoz şurubu - 100 ml;
• yüksek oranda çikolata - 100 gram çubuk;
• 70 gr. Yoğun Pişmemiş Süt
• su - 50 ml;
• yarım bardak ince şeker.
Bunlara ek olarak:
• "Nutella" - 400 gr;
• 250 gr. yağlı ekşi krema;
• koyulaştırıcı torbası;
• yarım bardak pudra şekeri.
Pişirme Yöntemi:
1. Şeker ölçüsünü eşit olarak bölün ve ilk kısmı sarı sarısı ile, kalanını da proteinlerle çırpın. Her iki kütleyi birleştirin ve yavaşça karıştırın.
2. Kakao ile elenmiş unu ekleyin, iyice karıştırın ve hamuru parşömen yüklü bir forma aktarın. 180 derecede, kuru bir maç koşulunda, keki pişirin. Kalıptan çıkarın ve soğumaya bırakın, sonra ikiye bölün.
3. Soğuk sütle jelatini dökün ve geçici olarak kenara koyun.
4.Orta hızda, krema ekşi kremayla çırpın. Çırpma sırasında yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin. Tozun yarısından biraz fazlasını uyguladığınızda ve tadına bakın, eğer yeterince tatlıysa, artık pudra gerekmeyecektir. Kütle kalınlaştığında çırpma işlemini durdurun.
5. Kırılmış çikolatayı bir su banyosuyla eritin ve çikolata kütlesini iyice soğuttuktan sonra krema bazında karıştırın.
6. Süte batırılmış jelatini su banyosunda ısıtın. Sürekli çırpma ile sıcak kütle, bir çikolata bazına girer.
7. Çıkarılabilir formun altına, alt pastayı yerleştirin ve üzerine 1/2 somun-çikolata kütlesi uygulayın. Çıkarılabilir halkayı takın, kenarlarını uzun bir parşömen yaprağı ile örtün. Kağıdın formdan 5 cm yukarıda olması gerekir.
8. Kaçırılan bisküvinin üzerine çikolata köpüğü koyun ve üst kısmı önceden hamurla yayılması gereken bisküvi keki ile kaplayın.
9. Ekşi kremayı, koyulaştırıcı ve pudra şekeri ile iyice çırpın, kekin üzerine eşit şekilde koyun ve gece boyunca buzdolabına koyun.
10. Buzlanmayı hazırlayın. Jelatin'i 60 ml suya batırın.
11. Küçük bir kaseye, parçalanmış çikolatayı koyun, yoğunlaştırılmış sütü dökün ve şişmiş jelatin granülleri ekleyin. Orta ısıda, su ve glikoz şurubu ile karıştırılmış şekeri kaynatın. Ardından ısıyı en aza indirin ve iki dakika daha kaynatın.
12. Sıcak şurubu çikolata içeren bir kaseye dökün, iki dakika bekletin ve bir blender veya karıştırıcı ile çırpın. Köpük kalmayacak şekilde kırbaçlamaya çalışın.
13. Buzlanmayı folyo ile örtün ve buzdolabına pastanın içine koyun.
14. 8 saatten daha geç olmamak üzere, pastayı çıkarın, formdan çıkarın, kağıdı dikkatlice ayırın ve servis tabağına alın.
15. Sırları bir su banyosuna yerleştirerek 30 dereceye kadar ısıtın ve tüm yüzeye doldurun.
Bisküvi ile Mousse kek - "Kahve ile karamel"
Maddeler
Bisküvi için:
• rafine yağ - 30 ml;
• dört yumurta;
• süt - 35 ml;
• 50 gr. unu;
• kakao tozu - 15 g;
• 65 gr. rafine şeker.
Kahve köpüğü için:
• iki yumurta sarısı;
• 10 gr. hazır kahve;
• süt - 60 ml;
•% 35 krem - 140 gr;
• 5 gr. granüler jelatin;
• şeker - 20 gr.
Karamelli mus için:
• içme suyu - 15 ml;
• bir bütün yumurta ve iki protein;
• 10 gr. yağ;
• "hızlı" jelatin - 10 gr;
• yarım litre pastörize süt;
• 100 ml krem, yüksek yağ;
• un - 25 gr;
• şeker - yarım bardak.
Sır için:
• Mus, krema ile aynı 50 ml;
•% 76 bitter çikolata - 50 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtaları kırırken, proteinleri ayrı bir kapta toplayın. Sütü ısıtın, karıştırın, içindeki kakaoyu çözündürün ve iyice soğutun.
2. Sarısına 10 gram şeker ekleyin ve beyaza dönene kadar karıştırıcı ile çırpın. Sonra yağı içine dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Kakao sütünde seyreltilmiş unu ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
4. Kalan şekeri proteinlere dökün ve yemyeşil bir köpük içinde orta-yüksek hızlarda bir mikser ile onları çırpın. Elde edilen kütleyi çikolataya aktarın ve bir spatula ile yavaşça karıştırın.
5. Hamuru, parşömenle kaplı bir broyile dökün ve bisküvi pişirin. Hamur tabakası incedir, bu yüzden pişirme 10 dakikadan fazla sürmez. Hazırlık kontrolü delinme şişleri, kuruması gerekir.
6. Soğutulmuş bisküviden, bir kalıp büyüklüğünde iki yuvarlak kek kesin.
7. Kahve köpüğü yapın. İki yemek kaşığı su ile jelatini dökün ve kahveyi hafif ılık sütün içinde çözün.
8. Sarıları şekerle öğütün, yumurta kitlesini hazırlanan kahvenin içeceğine ekleyin ve kaseyi biraz ısıtın. Kaynamaya bırakmadan karışımı hafifçe koyulaşıncaya kadar kaynatın, ardından şişmiş jelatini karıştırın ve sıcaktan alarak bir blender ile çırpın.
9. Ayrı, her zaman soğutulmuş bir tabakta, kremayı çırpın ve hafifçe soğutulmuş çikolata kütlesinde karıştırın.
10. Kalıbın altını ve yanlarını parşömenle örtün ve içine kahve köpüğü dökün. Keklerden birini üstüne yerleştirin ve hafifçe ezin. Buzdolabına koy.
11. Kahvede olduğu gibi karamel köpüğü, jelatin granülleri hazırlamak;
12. Kalın duvarlı sote tavasında, şekeri (50 g.) Karıştırın. Su ile hafifçe kaynatın. Karamel köpürmeye ve kararmaya başlayana kadar ılık. Karıştırmayın, ancak yalnızca ara sıra kabı sallayın, böylece şeker yanmaz.
13. Şeker kütlesi hafif kremsi bir gölgeye dönüştüğünde, tereyağında karıştırın, sıcak krema ekleyin ve ocaktan alın.
14. Ayrı bir kapta, bir yumurtayı iki sincapla kurulayın. 250 ml soğuk süt ekleyin, içinde şekeri önceden seyreltin. İyice karıştırın ve un ekleyin.
15. Kalan 250 ml sütü kaynatın. Pişmiş kütlenin içine dökün, karıştırın ve biraz ısıtın, koyulaşana kadar kaynatın.
16. Şişmiş jelatini sıcak kütleye ekleyin, karamel dökün, karıştırın. Topaklar kalırsa, bir blender ile öldürün.
17. Karamel köpüğünü bir bisküvi keki üzerine dökün, ikinci bir kütükle kaplayın ve buzdolabına geri koyun.
18. Dondurulmuş mus kekini kalıptan dondurun, ters çevirin ve servis tabağına yerleştirin.
19. Kekin üstü eritilmiş çikolata ile kaplanır veya tarifi yukarıda tarif edilen tariflerde yer alan ayna çikolata sosu ile doldurulur.
Mus kek ve ayna yapma püf noktaları onun için sır
• Su içinde şişmiş jelatin, daha önce bir su banyosunda çözülmüşse ve karıştırmadan önce sadece hafifçe soğutulmuşsa, mus kütlesinin üzerinde eşit bir şekilde dağılır.
• Mus keki, sertleştirme işlemini hızlandırmak için, dondurmadan tutulduysa, dekorasyondan sonra, en az dört saat boyunca buzdolabının genel bölmesine koyun, böylece tüm kek katmanları eşit şekilde çözülür.
• Sır için glukoz şurubu, özel bir pastane veya süpermarkette satın alınabilir.
• Kamçılamanın sırta kabarcık oluşturmadığından ve köpürmediğinden emin olun, kaseyi hafif bir açıyla ayarlayın. Bu önlenemezse, köpüğü bir kaşıkla çıkarın ve ardından bir süzgeçten geçirin.
• Pastanın, pastanın kaplanmasından en az 12 saat önce önceden yapılması tavsiye edilir. Buzdolabında saklanmalı, bir yüzeye dokunacak şekilde bir film ile örtülmeli ve kaplamadan önce ısındığından emin olmalısınız.
• Buzlanmayı açık ateşte veya mikrodalgada ısıtmayın, her zaman aşırı ısınma tehlikesi vardır. Bir su banyosu kullanın ve eşit şekilde ısınması için buzlanmayı sürekli olarak karıştırın. Sıcaklığı 30 derecenin üzerinde değilse, buzlanma düz bir tabaka halinde uzanacaktır.
