Tatlı çikolatalar şekerlemenin hassas gözünden kaçamadı. Durum ne olursa olsun, çok kalıcı bir tadı ve aroması olan tatlı bir ürün tatlıya düşmeyecek mi? Bu olma! Hamur, krema ve tabii ki dekorasyonda her şey çikolata ilavesiyle hazırlanabilir. Neden saf bir ürün değil? Evet, çünkü çikolatalar süt ve acıdır, gözenekli ve kurutulmuş meyvelerin eklenmesiyle. Ve bugün onların en çeşitli türlerini kullanıyoruz.
Çikolatalı kek - genel hazırlık prensipleri
• Keklerin hazırlanmasında hem koyu hem de açık çikolata kullanın. Hamura eklenir, krema, sır kaynatılır, tatlı yüzeyini doldurmak için kullanılır. Pişirme olmadan kek yaparken, tatlı için ana kütle, çikolata parçaları, kurabiye veya diğer ürünlerle karıştırılan çikolatalardan hazırlanır.
• Diğer bileşenlerle karıştırılmadan önce, fayans parçalara bölünür ve bir su banyosunda eritilir. Sık sık, tereyağı, süt veya krema ve diğer ürünler çikolataya eklenir. Erimiş çikolata, sadece soğutulduktan sonra amaçlandığı ana kütlelere eklenir. Erimiş sıcak ürün, tatlı yüzeyine dökülür.
Cevizli çikolatalı kek pişirme olmadan (çerezler ile)
maddeler:
• iki yemek kaşığı bal;
• 50 gr. beyaz gözenekli çikolata;
• Kurabiye kuru kurabiyeler - 200 g;
• Koyu sütlü çikolata bar - 400 gr;
• 250 ml yağlı, sıvı krema;
• koyu kakao tozu - 100 g;
• bir avuç ceviz badem;
• Yarım paket yüksek yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Beyaz çikolata ve kurabiyeleri iyice kırın ve bir kapta toplayın. Ezilmiş fındık ekleyin, karıştırın.
2. Kaba bir rendeden geçirilmiş ayrı bir kapta koyu çikolatayı ovalayın.
3. Kremayı tavaya dökün, doğranmış tereyağını ve balı ekleyin ve orta ila orta dereceli bir ortama koyun. Yeni eklenen bileşenler eridiğinde, karışımı bir kaynama noktasına getirin ve hemen koyu çikolataya aktarın, karıştırın.
4. Çikolata kütlesini hafifçe soğutun ve bir kurabiye, beyaz çikolata ve fındık karışımı ile birleştirin.
5. Çıkarılabilir formu bir film ile hizalayın, çikolata kitlesini içine dökün ve iki saat boyunca buzdolabında bekletin.
6. Bundan sonra, kalıbı tabağa kalıba koyun, yüzeyini kakao ile serpin ve servis yapın.
Çikolatalı Kek - Beyaz Çikolatalı Mousse ile Trüf
maddeler:
• beş yumurta;
• koyu kakao kaşığı (toz);
• bir bardak şeker;
• 200 gram çikolata;
• hazır, dondurularak kurutulmuş kahve - 2 çay kaşığı;
• 80 ml saf su;
• bir paket tatlı tereyağı;
• vanilya tozu - 1 gr.
Mus için:
• yağlı,% 22 krema - 300 ml;
• Kültivatör üç çorba kaşığı;
• şeker - 50 gr;
• doğal,% 82.5, yağ - 60 gr .;
• 160 gr. beyaz çikolata barları;
• dört yumurtadan yumurta sarısı.
Bunlara ek olarak:
• kakao tozu - 2 yemek kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir fincan kahvenin içine dökün, vanilya ve şekeri ekleyin ve sıcak suyla doldurun. Gevşek bileşenleri çözmek için iyice karıştırın ve geçici olarak bir kenara koyun.
2. Koyu çikolatayı küçük bir kaseye bölün, tereyağının tamamını ekleyin, küçük küpler halinde kesin ve bir su banyosuna yerleştirin. Karışımı çözündükçe karıştırın, böylece tereyağı çikolata ile iyice karışır.
3. Kütle yeterince homojen olduğunda, ocaktan alın ve karıştırarak, ılık kahve karışımını içine dökün.
4. Kakaolu şekeri karıştırın. Yumurtaları ekleyin ve köpürene kadar çırpın.
5. Çikolata kütlesini yumurta karışımıyla birleştirin, hafifçe karıştırın ve kalıba dökün. 170 derece fırında 50 dakika sıcak bir fırına koyun.
6. Beyaz çikolata parçalarını kırın, üzerine tereyağı ekleyin ve koyu gibi, bir su banyosunda ısıtmak veya bir mikrodalga fırına yerleştirmek suretiyle eritilir.
7. Sarıları şekerle çok yoğun olarak çırpmayın ve sürekli karıştırarak yavaşça ısıtın. Yumurta karışımını, çikolata gibi, bir su banyosunda karıştırın.
8. Hafifçe soğutulmuş sarı yumurtaların içine birkaç kaşık krem şanti girin, karıştırın. Soğutulmuş çikolata kütlesini, kalan kremayı ekleyin ve iyice karıştırın. Çırpma.
9. Soğutulmuş çikolatalı keki sökülebilir bir formda yerleştirin, kremalı çikolatalı kütleyi üzerine koyun ve iki saat boyunca buzdolabına koyun.
10. Donmuş keki halkadan dondurun, kakao serpin. Kürek kullanarak, keki kalıbın altından bir kaba aktarabilir veya üzerine servis edebilirsiniz.
Çikolatalı Kek - Armutlu Siyah Beyaz
maddeler:
• kakao tozu - 2 yemek kaşığı. l.;
• 200 gr. gevrek kurabiyeler, sırsız çikolata mümkündür;
• tereyağı, tatlı krema - 150 gr.
Krem içinde:
• bir parça krem peynir;
• 250 gr. beyaz çikolata;
• iki yemek kaşığı pudra şekeri;
• yağlı krema - 200 ml;
• 150 gr. Tat vermeyen ve aromatik katkı olmayan yoğurt.
Kayıt için:
• güçlendirilmiş kırmızı şarap - 200 ml;
• 150 gr. yoğun armut kafesi;
• beyaz, gözenekli olmayan çikolata - 150 g;
• iki yemek kaşığı toz şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Çerezleri manuel olarak veya bir blender ile kırıntılara çevirin. Kakao ekleyin, karıştırın.
2. Tüm tereyağını eritin ve iyice soğutun, karaciğere verin, karıştırın.
3. 24 santimetrelik şeklin altını parşömenle kaplayın, tereyağlı kütleyi çerezlerden içine aktarın. Sıkıca bastırarak, tüm taban boyunca tek bir katmanla dağıtın ve kenarları en fazla 4 cm yüksekliğinde oluşturun.
4. Hazırlanan kek tabanını buzdolabında bir saat veya 25 dakika boyunca buzdolabına yerleştirin.
5. Krema için, beyaz çikolatayı eritin ve soğutun.
6. Sıcak çikolatayı bile çırpma teli ile hızlıca karıştırın, pudra şekeri ile birleştirin.
7. Yumuşak yumuşak tepe noktalarını sabitlemek için, kremayı çırpın ve parçalara ekleyerek soğutulmuş çikolatanın üzerine hafifçe karıştırın. Ayrıca, sadece aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırılarak, peynirli kremalı bir çikolata kütlesine girin.
8. Dondurulmuş tabanı buzdolabından çıkarın, pişmiş kremalı çikolata kütlesini üzerine aktarın, yüzeyi düzeltin ve tekrar buzdolabına koyun.
9. Soyulmuş armutu uzunlamasına kesin ve çekirdeği çıkarın.
10. Orta ateşte, şekeri karıştırdıktan sonra şarabı kaynatın. Kaynamış şarap şurubunu masaya getirin, armut yarımlarını daldırın ve bir saat bekletin.
11. Şarapla ıslatılmış armudu bir havluyla kurulayın, ince uzun dilimler halinde kesin ve merkezde bir daire şeklinde yüzeye koyun. Parçaları hafifçe üst üste koyun.
12. Kaba bir rende üzerinde beyaz çikolatayı öğütün ve meyve süslemesinin etrafına bir pasta serpin.
Süzme peynir ve patlamış mısır ile basit bir çikolatalı kek tarifi (pişirme olmadan)
maddeler:
• 100 gr. mısır;
• bir kilo yağ, kuru peynir değil;
• 200 gr. tat vermeyen yoğurt;
• granüler jelatin - 20 g;
• 400 gr. koyu sütlü çikolata;
• yarım bardak şeker;
• bir orta limon;
• 200 gr. krem,% 22 veya daha fazla yağ içeriği.
Pişirme Yöntemi:
1. Jelatin granüllerini 150 ml soğuk suyla bir saat bekletin.
2. Bir su banyosuyla ısıtmak, çikolata parçalarını yavaşça eritin.
3. Pasta süslemek için biraz patlamış mısır koyun. Kalan, hafifçe soğutulmuş kütleye ekleyin ve karıştırın.
4. Elde edilen kütleyi 26 santimetrelik bir ayrılabilir formda yerleştirin, düzleştirin ve buzdolabında soğumaya gönderin.
5. Elek ile silinmiş süzme peynir, yoğurtla karıştırın. Limon suyu ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
6. Kremayı şekerle çırpın. Çözülür, yavaş yavaş banyoda ısınır, jelatin.
7. Lor kitlesini önce jelatin ile birleştirin, ardından çırpılmış kremayı yavaşça karıştırın ve hazırlanan karışımı dondurulmuş bir patlamış mısır tabakası üzerine yerleştirin.
8. Kek iyi sağlamlaşmalı, buzdolabında en az altı saat bekletilmelidir.
9. Bitmiş tatlıyı kalıptan çıkarın ve önceden ayarlanmış bir patlamış mısırla süsleyin.
Çikolatalı kek: ünlü Sacher bisküvi pastası tarifi
maddeler:
• altı yumurta;
• acı,% 76 çikolata - 120 g;
• 120 gr. ev yapımı tereyağı;
• ince şeker - 120 g;
• 120 gr. beyaz kabartma unu;
• kayısı reçeli - 150 gr.
Sır içinde:
• 100 gr. acı,% 72, çikolata;
• tereyağı veya kaliteli margarin - 60 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Çikolatayı küçük parçalara bölün, bir bıçakla kesin ve bir kaseye aktarın.
2. Kıyılmış tereyağını ekleyin ve bir buhar banyosunda veya mikrodalga fırında eritin.
3. Elde edilen ev yapımı sırları soğumaya geçici olarak bir kenara koyun.
4. Yumurtaları kırarken, sarıları proteinlerden ayırın.
5. Belirtilen miktarın yarısına kadar şeker ilave edin ve yoğun beyaz bir kütle elde edilinceye kadar çırpın. Daha sonra soğutulmuş çikolata sosu sarısına koyulur ve bir kez daha karıştırıcı ile kütlenin içinden geçirilerek düzgün renklendirme elde edilir.
6. Unu dökün ve bir spatula ile karıştırarak yumuşak, düzgün bir hamur pişirin.
7. Kendi başınıza, sincapları yemyeşil bir köpüğe çırpın, ardından yavaş yavaş şeker ekleyin, yoğun tepe noktalarına kadar çırpın.
8. Küçük porsiyonlar eklerken, hamurun içine çırpılmış proteinler ekleyip yavaşça alttan üste karıştırın. Protein kütlesi hacim kaybetmemelidir.
9. Parşömeni yuvarlak şeklin altına yerleştirin, yanlarını tereyağı ve toz kakao tozu ile ovalayın. Hamuru dikkatlice bir kaba aktarın ve 180 derece sıcaklık rejimini gözlemleyerek çikolatalı kek pişirin. Pişirme işlemi 40 dakika kadar sürebilir ve tahta şiş ile hazırlık derecesini kontrol edin, fırını ilk yarım saat boyunca açmayın, aksi takdirde bisküvi yerleşir.
10. Soğutulmuş keki iki parçaya kesin.
11. Pastanın alt yarısına kayısı reçelinin yarısından biraz daha fazlasını uygulayın ve bisküvi iş parçasının üzerine koyun. Kalan kremayla fırçalayın ve keki soğuğa koyun.
12. Kayısı reçeli tabakası iyice sertleştiğinde, keki tel rafa kaydırın.
13. Çikolatayı tereyağı ilavesiyle eritin ve tatlı yüzeyini bir sır ile ıslatıp, bir spatula ile ayarlayın.
14. Kalan çikolata kütlesini bir hamur torbası içine dökün ve çikolatalı pastayı yazı ile süsleyin veya üzerine herhangi bir desen uygulayın.
Unsuz Çikolatadan Yapılan Pasta - Esmeralda
maddeler:
• kaba beyaz kraker - 100 gr;
• beş yumurta;
• toz şeker - 300 gr;
• bir kaşık taze nişasta;
• 50 gr. koyu kakao tozu;
• bir kaşık tatlı kremalı tereyağı.
Krem içinde:
• koyu sütlü çikolata - 100 g;
• 250 ml orta yağlı süt;
• bir çorba kaşığı kurutulmuş kakao tozu;
• bir yumurta;
• bir çanta vanilya şekeri;
• büyük bir kaşık buğday unu;
• 150 gr. iyi şeker
Pişirme Yöntemi:
1. Ayrı olarak, beyazları çırpın.
2. Sarıları şekerle dövün, kakao ile karıştırılmış iri çatlaklı krakerleri, ardından nişastayı dökün. Karıştırın, proteinleri yerleştirin ve tekrar iyice karıştırın.
3. Yağlanmış ve kakao tozunu hazırlanan çikolata hamuru ile doldurun ve hemen 50 dakika boyunca 180 derecede pişirin.
4. Soğutulmuş bisküvi yüksekliğini üç kek katmanına kesin.
5. Kremi hazırlayın. Yumurtaları beyaza kadar şekerli çırpın. Yumurta kitlesini süt ile seyreltin, un ekleyin, çırpın ve karıştırırken koyulaşıncaya kadar kısık ateşte kaynatın.
6. Krem tabanını hafifçe soğutun. Kakao ve vanilyayı dökün, yumuşatılmış tereyağını koyun, eritilmiş çikolatayı ekleyin ve karıştırıcı ile kabarıncaya kadar çırpın.
7. Kekleri soğutulmuş kremayla yağlamak, bir kekin içine koyun. Yanları lekeleyin ve çikolatalı kremayla iyice karıştırın.
8. Dekorasyon için, ince kıyılmış fındık veya kaba rende rendelenmiş beyaz çikolata kullanabilirsiniz.
Çikolatalı Kek - Pişirme İpuçları
• Biraz süt veya krema eklerseniz, çikolata daha hızlı ve daha iyi erir.
• Keklere doğal bitter çikolata eklenmesi tercih edilir. İçindeki kakao içeriği% 76'yı geçmemelidir. Koyu sütlü çikolata ile birlikte, keklere daha koyu bir renk verecek kakao eklenmesi önerilir.
• Kremalı, sütlü çikolata barların kullanılması daha iyidir. Doğal acı ürün, kremsi kütleye karakteristik bir acı verir.
