Mısırlı bir pasta yapma teknolojisi kolay değildir. Üretim zaman alıcıdır, ancak sonuç buna değer. Birisi size neden böyle bir tatlıya dikkat edildiğini sorarsa, bu kadar tatlı olan birkaç kişi olduğunu güvenle söyleyebilirsin. Bir kremayla karamel veya somun kırıntısı, keklerin çok egzotik bir isme sahip olduğu Mısır çöllerinin kum tanelerini andırıyor.
Mısırlı Kek - Genel Pişirme İlkeleri
• Fındıklı kek hamuru, yalnızca somun kırıntısının müdahale ettiği, şeker proteinleriyle bolca çırpılmış olarak hazırlanır. Un sadece küçük miktarlarda eklenir veya hiç kullanılmaz.
• Kalın bir protein hamuru parşömen üzerine ince bir tabakaya yerleştirilir ve üzerine gelecekteki keki kıvrımlarının önceden basit bir kalemle çizilir. Kağıdın yağ ile yağlanması veya un serpilmesi önerilmez, aksi takdirde pişmiş iş parçasından ayrılması zorlaşır. Tatlının kenarlarını düzleştirmek için, alt kısmı parşömen kağıdı ile kaplı olan formu kullanabilirsiniz.
• Testi fırına koymadan önce, sıcaklığın kesinlikle 180 dereceye ayarlanması için ısıtılmalıdır. Bir kek pişirmek yaklaşık 20 dakika sürer. Hazırlık derecesi, yüzeydeki hafif basınçla kontrol edilir - yaylanmalı ve yapışmamalıdır.
• Pastalar iki tür krema ile kaplanır: krema ve krema. Kremalı krema kütlesi, kalan kısımdan, hamur yapıldıktan sonra, yumurta sarısı, tereyağı ilave edilerek sütten hazırlanır. Kremsi bir krema için, iyi soğutulmuş krema, yoğun, akıcı olmayan bir kütle elde edilinceye kadar şeker ile çırpılır.
• Mısır pastasının en göze çarpan bileşeni, gevrek karamel ve fındık katmanıdır. İnce kıyılmış fındık ve krema ile ezilmiş ve karıştırılmış, ayrı olarak haşlanmış şeker karamelinden hazırlanır. Genellikle pralin şeker ve fındıktan yapılır. Katılaşmadan sonra, bir blender tarafından kesilen, ezilir.
• Bir tatlı oluştururken, kekler özel bir şekilde kaplanır. İlk olarak, muhallebi fındık kütüğüne uygulanır, daha sonra karamelli ekmek veya pralinlerle önceden karıştırılmış kremayla yağlanır. Tatlının yüzeyi krema ile hizalı. Mısır pastasını karamel dilimleri veya pralinlerle süsleyin.
• Tatlıyı yaptıktan sonra, en az dört saat buzdolabında bekletilmeleri gerekir, böylece kekler doyurulur ve kremsi tabaka dondurulur.
• Hamur ve krema hiçbir zaman dolma ile renklendirilmez veya desteklenmez. Bir değişiklik için, karamel veya pralinin tadına bakabilirsiniz. Mısır pastası için karamel kütlesi sadece şeker, bal veya meyve suyundan değil, özel bir tat, renk ve aroma da verir. Pralin içine kakao ekleyebilirsin, tatlıyı narin bir çikolata tadı ile yüceltir.
Klasik Mısır Karamelli Pasta Tarifi
maddeler:
• dokuz protein;
• bir buçuk yemek kaşığı un;
• 150 gr. soyulmuş fındık;
• toz şeker - 230 gram.
Krem için:
• dokuz sarısı;
• 2/3 paket yağ;
• 250 gr. toz şeker;
• birinci sınıf undan beş büyük kaşık
• bir torba vanilya tozu;
• 350 ml süt.
Bir somun katmanı için:
• kıyılmış fındık - 120 gr;
• eksik bir bardak şeker;
• 350 ml yüksek yağlı sıvı krem.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir blender veya kahve değirmeni ile, somunları küçük kırıntılara bölün, üç eşit parçaya bölün.
2. Üç proteini çırpın ve yavaş yavaş üçte birine şeker ekleyin. Tüm kurallara göre çırpılan protein kütlesi yoğun bir yapıya ve karakteristik parlak bir parlaklığa sahiptir.
3. Kıyılmış fındıkların üçte birini ekleyin, 0,5 çorba kaşığı un ekleyin ve proteinlere yeni eklenen bileşenleri dikkatlice karıştırın. Bu, protein kütlesinin yerleşmesine izin vermeden yapılmalıdır.
4. Küçük kalın duvarlı bir tencereyi veya parşömenle ayrılabilir bir formu örtün ve protein hamurunu düzleştirin. Kağıdı yağsız yağla nemlendirdiğinizden emin olun, aksi takdirde keki ayırmak zorlaşır.
5. Hamuru sıcak bir fırına yerleştirdikten ve 170 derecenin sıcaklığını koruduktan sonra, keki pişirin. Fırınlama 15 ila 20 dakika sürer, bitmiş iş parçası iyice kızartılmalıdır.
6. Sıcak keki çıkarın. Hemen parşömen kaldırmayı denemeyin, önce kağıdı bir mendille hafifçe nemlendirin, ardından hemen çıkarın. İş parçasının soğumasını beklemeyin.
7. Aynı şekilde, iki kek daha pişirin.
8. Krema için, sarısı ve şekeri çırpın, süt ekleyin, vanilyalı unu ekleyin, karıştırın ve çok az ısıya koyun. Kuvvetlice karıştırın, karışımı kaynatın. Kenara koyun ve iki dakika daha karıştırmayın. Kabı kalınlaştırılmış kremayla bir film ile sıkın ve soğumaya bırakın.
9. Soğutulan kremanın içine bir karıştırıcıyla çırpma ile yavaş yavaş yumuşatılmış yağı yerleştirin.
10. Karamel yapın. Kalın duvarlı bir tencereye veya güveçte şekeri dökün ve orta-düşük ısıya koyun. Karıştırın, toz şekeri tamamen eriyene kadar ısıtın. Ardından ısıyı azaltın ve karıştırmaya devam etmeden hafif bir krem rengi oluşana kadar kaynatın. Rengi yakından izlemek, yanmış şeker acı olacak.
11. Bitmiş karamelin üzerine yağlı bir parşömen yaprağı dökün ve sertleşmeye bırakın. Sonra başka bir parşömen yaprağı ile örtün ve bir oklava ile bastırın. Fazla abartma, karamelleri kırıntılara çevirmenize gerek yok, sadece küçük parçalara ayırın.
12. Kremayı belirgin bir şekilde sıkılana kadar çırpın, ince doğranmış somun ve karamelle karıştırın. Tüm tatlı kırıntılarını eklemeyin, pastayı süslemek için biraz bırakın.
13. Keki topla. Tabağa bir müstahzar yerleştirin ve krema ile kaplayın. Karamel ve fındık ile biraz kremsi bir kitle ile örtün. Üstüne başka bir kek koy, aynı şekilde sür. Son pastaya daha ince bir tabaka uygulayın.
14. Pastanın kenarları ve kenarları üzerinde, kremsi bir kitle ile cömertçe kaplayın ve ertelenmiş karamelle serpin.
15. Tadı ve emprenyeyi iyileştirmek için, tatlıyı üç saat boyunca soğukta bekletin.
Mısır pralin kek tarifi
maddeler:
• on protein;
• 60 gr. yüksek kaliteli buğday unu;
• toz şeker - kayan bir bardak;
• 0.25 yemek kaşığı tuz;
• 200 gr. soyulmuş fındık.
Muhallebi için:
• beyaz un - 100 gr;
• Bir çay kaşığı vanilya özü;
• bir bardak şeker;
• on sarısı;
• 2/3 paket yüksek yağ;
• süt - 300 ml.
Pralin içeren bir katman için:
• maksimum yağ içeriğine sahip 400 ml krem;
• üç kaşık şeker, ev yapımı toz;
• fındık (fındık) - 150 gr;
• 150 gr. şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Ceviz çekirdeklerini kalın duvarlı bir tavada eşit bir katmana yerleştirin ve çok düşük bir ısıya yerleştirin. Bir dakika ısınıyor, diğer tarafa dönün ve kızartın. Sonra ocaktan alın, parşömene yayılın ve bırakın. Soğutulmuş somunları bir bıçakla zımparalayın. Daha ince bir kırıntı için bir blender kullanın. Somun kırıntılarını ikiye bölün.
2. Beş yumurta alın ve kabuğu dikkatlice kırın. Sincapları temiz ve kuru bir kapta toplayın ve sarıları kapaklı başka bir kaba aktarın, bunlar krema için gerekli olacaktır.
3. Proteinlere tuz ilave edin ve en düşük hızda bir mikser ile çırpmaya başlayın. Yemyeşil bir kütle oluştuğunda, kademeli olarak artan hız ve bir kaşıktan fazlasını eklemeyin, şeker için normun yarısına girin.
4. Somun kırıntılarının bir bölümünü elenmiş undan 30 gram karıştırın, protein kütlesine aktarın ve hafif “katlama” hareketleriyle karıştırın.
5. Hamuru parşömenle kaplı bir fırın tepsisine aktarın. Bir spatula kullanarak, yarım santimetre kalınlığında veya biraz daha büyük, düzgün bir dikdörtgen katmanla dağıtın.
6. Önceden ısıtılmış bir dolapta 180 derecede, pastayı pişirin. Pişirme süresi en fazla 20 dakika veya daha az sürer. Hafif basınçta, iyi pişmiş bir kek yayılmalıdır.
7. Parçayı, iş parçası ile birlikte tel rafın üzerine sürükleyin ve soğumaya bırakın. Kağıdı soğutulmuş pastadan çıkarın.
8. Kalan ürünlerden, aynı boyutta ve şekilde başka bir iş parçası pişirin.
9. Kremayı demleyin. Sarıları bir kaseye aktarın. Kabuğu bir çatalla delin, bir bardak soğuk sütün üçte birini ekleyin ve karıştırın.
10. Unu, üç yemek kaşığı toz şekerle sarısında karıştırın. İyice karıştırın, homojen bir nadir kitle elde etmelisiniz. Gerekirse süt ekleyin.
11. Kalan sütü bir tencereye dökün, 75 gram şeker ekleyin ve karıştırarak kaynatın.
12. Yumurta karışımını yoğun bir şekilde çırpın, ince bir dere içine neredeyse kaynar süt ekleyin.
13. Krema tabanını tencerenin içine dökün ve karışmayı durmadan koyulaşana kadar ılık olarak ısıtın.
14. Kremi temiz bir kaseye dökün, vanilyayı ekleyin ve iyice karıştırın. Yüzeyini bir film ile örtün, serin.
15. Soğutulmuş tabanın bir karıştırıcı ile dövülmesi, içindeki kısımlara yumuşatılmış bir yağ ilave edilmesi. Elde edilen pürüzsüz kremayı bir kapakla örtün ve yarım saat boyunca buzdolabına koyun.
16. Pralin yapın. Şekeri kalın duvarlı bir tavaya dökün ve eşit bir şekilde yayın. Minimum ısıda, erimeye toz şekeri getirin, ardından sürekli karıştırmaya devam edin. Karamel kehribar rengine döndüğünde fındık ekleyin, iyice karıştırın ve ocaktan alın.
17. Bir parşömen üzerine, serin bir şekilde ince bir karamelize fındık tabakası yerleştirin. Sonra donmuş tabakayı parçalara ayırın ve bir kırıntı karıştırıcısına bölün.
18. Tepeleri yoğunlaştırmak için kremayı çırpın, taze hazırlanmış pudra şekeri ekleyin. Pralinin üçte ikisini kremsi kütleye dökün ve iyice karıştırın.
19. Soğutulmuş somun keklerini ikiye bölün. Sonuç dört özdeş boşluktur.
20. Bunlardan birini geniş bir tabağa aktarın ve krema ile kaplayın. Üstte, pralin ile kremsi bir krema kütlesi uygulayın ve başka bir boşluk ile örtün.
21. Öyleyse tüm pastayı bir araya getirin. Pastanın yüzeyini ve yan duvarlarını demlenmiş krema ile hizalayın ve önceden ayarlanmış pralinlerle serpin.
Unsuz Mısırlı Kek Tarifi
Maddeler
Bir kek için:
• üç protein;
• 60 gr. badem;
• üç yemek kaşığı pancar şekeri.
Muhallebi için:
• 3/4 paket yağ;
• altı yumurta sarısı;
• 300 ml süt;
• iki yemek kaşığı nişasta;
• vanilya tozu - 1 gr. (isteğe bağlı bileşen).
Kremsi kütlede:
• 150 gr. ince kıyılmış badem;
• Bir bardak yüksek yağlı krema;
• rafine şeker, küçük - 150 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Bademleri bir blender ile öğütün.
2. Beyazları ve şekeri karakteristik parlak bir parlaklığa sahip yoğun bir kitleye çırpın ve badem kırıntılarını hafifçe karıştırın. Bu aşamada, küçük şekeri seçmek ve yavaş yavaş ilave etmek daha iyidir, daha sonra iyi çözülür ve pastayı bozmaz.
3. Somun-protein kütlesini, parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, pürüzsüz hale getirin. Hamur tabakası 0.7 cm'den fazla olmamalıdır, formu kendiniz seçin. Kağıt üzerine önceden bir daire çizebilir ve hamuru üzerine dağıtabilirsiniz. Şablon olarak uygun bir şekil veya plaka alın.
4. Parşömenle birlikte pişirilmiş pastayı masanın üzerine sürün ve tamamen soğumaya bırakın, hamurun yeni bir kısmını fırın tepsisine koyun ve başka bir parça pişirin. Parşömen yalnızca pasta tamamen soğuduktan sonra çıkarın.
5. Bir Mısır pastası bu üç parçaya ihtiyaç duyacaktır.
6. Sarısı şekerli köpürtüyü köpürtün. Soğuk sütte mısır nişastasını seyreltin. Her iki karışımı birleştirin, iyice karıştırın ve orta ateşte yerleştirin. Kütle kaynamaya başlar başlamaz, alevi en aza indirin ve koyulaşıncaya kadar kaynamaya devam edin. Krem tabanının yanmasını önlemek için, uzun saplı bir kaşıkla alttan ayırmaya çalışın.
7. Demlenmiş kütleyi bir film ile örtün ve masanın üzerinde bırakarak oda sıcaklığına getirin. Sonra yumuşak bir tereyağ ile çırpın.
8. Bir tavada kısık ateşte, şekeri çözün ve kehribar rengi yapın. Daha sonra bitkisel yağ ile nemlendirilmiş parşömen üzerine dökün ve hafifçe lekeleyin. Karamelleri parçalara ayırın. Serpme için biraz bekletin ve küçük kırıntıları oluşturmak için geri kalanı bir parşömen yaprağı boyunca bir oklava ile yuvarlayın.
9. Karamel kırıntıları ile karıştırılmış ince kıyılmış bademleri çırpılmış kremayla karıştırın.
10. Bir katmanı karamel kremasıyla yağlanması gereken kremalı kekleri yayan bir kek oluşturun. Tatlının yüzeyini ve yanlarını krema ile hizalayın ve gecikmiş karamel parçaları ile bir tabakasını serpin.
Hassas bir çikolata tadı olan düşük kalorili bir Mısır pastasının tarifi
maddeler:
• İlk tarifi temel alan üç ceviz.
Muhallebi için:
• bir yumurta;
• 30 gr. kabartma unu;
• toz şeker - yarım bardaktan biraz fazla;
• 300 gr. yağlı% 30 ekşi krema;
• tatlı krema yağı - 200 gr;
• bir kristalin vanilya torbası.
Çikolatalı pralinlerde:
• yarım bardak rafine şeker;
• bir çay kaşığı kakao tozu;
• soyulmuş badem - 100 gr.
Karamel için:
• yarım bardak şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtayı küçük bir metal kapta veya tencerede şekere dökün ve hafif ateşte yerleştirin. Karışım kaynamaya başlar başlamaz, un ekleyin, ovalayın ve kaynamaya devam edin.
2. Yaklaşık bir dakika sonra karışıma ekşi krema ekleyin, vanilya ekleyin, iyice karıştırın ve kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Hiçbir durumda kaynatmayın! Krema tabanını minimum ısı ile süzün ve kalınlaştırır dökmez, ocaktan alın ve soğutun.
3. Bir karıştırıcıya sahip ayrı bir kapta, yumuşatılmış yağ parçalarını homojen bir kütle halinde birleştirin. Ardından, hepsini çırpın ve bir kaşık ekleyin, tüm demlenmiş tabana girin.
4. Çikolatalı pralin yapın. Önceden kavrulmuş, iyi soğutulmuş badem, kalın duvarlı bir tencereye aktarın, şekeri dökün ve düşük ateşte yerleştirin.
5. Sürekli olarak karıştırın, kristaller tamamen çözülene ve şurup yapışkan hale gelene kadar bekleyin. Viskoz şeker şurubunu suya sürükleyerek kullanılabilirliği kontrol edin.
6. İnce bir tabakaya sahip bir parşömen üzerine sıcak, hafif viskoz bir karışım koyun. Sertleştiğinde, parçalara bölün ve bir blender ile çırpın, kakao ekleyin.
7. Şekerden, düşük ateşte, viskoz, kehribar şurubu pişirin. Cevizli pralin gibi, parşömen üzerine dökün ve soğuyun, ardından ince bir şekilde kesin.
8. Fındıklı keklerden birini tabağa koyun. Ekşi krema ile yayın. Üzerine pralinin yarısını serpin ve başka bir kek koyun, kremayla kaplayın ve çikolatalı pralin ile serpin. Sonuncu, üçüncü pastayı ince bir krem tabakasıyla ve hatta tatlı yüzüne uygulayın.
9. Tüm yüzeyine karamel parçaları serpiştirerek pastayı süsleyin.
Mısır Ballı Karamel Tarif
maddeler:
• Herhangi bir sıvı bal - 50 gr;
• 80 gr. ince şeker rafine edilmiş.
Pişirme Yöntemi:
1. Balı kalın veya çok katmanlı bir tabana sahip küçük bir tencereye aktarın. Tüm şekeri dökün, orta-düşük ısıya ayarlayın ve şeker tamamen eriyene ve bal ile birleştirilinceye kadar pişirin.
2. Bundan sonra, ısıyı hafifçe azaltın ve bal şurubunu kaynatın. Karamel kütlesinin hazır olup olmadığını kontrol etmek için suya biraz şurup dökün. Bulanıklaştırılmazsa ve yavaşça dibe batarsa - biter.
3. Silikon bir mat veya yağlanmış parşömen üzerine ince bir tabaka sıcak bal karamel dökün ve sertleşmesine izin verin.
Mısırlı bir kek için meyve veya meyve karamel nasıl yapılır
maddeler:
• sekiz yemek kaşığı ince şeker;
• Hamuru olmayan herhangi bir meyve suyundan üç kaşık;
• Ortalama limonun 1 / 4'ünü suyu.
Pişirme Yöntemi:
1. Tüm bileşenleri küçük, kalın duvarlı bir kapta birleştirin ve orta ateşte ılık hale getirin ve şekerin tamamen çözünmesini sağlayın.
2. Isıyı azaltın ve karamelde altın bir ton olana kadar pişirmeye devam edin.
3. Ardından, sıcak karamel kütlesini silikon paspasın üzerine düz bir tabaka halinde yayın ve iyice katılaşmasını sağlayın. Gelecekte, kek tarifine göre kullanın.
4. Hazırlıkta koyu meyve suyu kullanılıyorsa, hazır olup olmadığının rengine göre belirlenmesi zor olacaktır. Suyun yüzeyine biraz kaynamış şurup koyun, damla yayılmazsa karamel hazırdır.
Mısırlı Kek - Pişirme İpuçları ve Faydalı İpuçları
• İnce şeker kullanırsanız, protein kütlesi daha iyi atılır.
• Hamuru hazırlamadan önce kaseyi iyice sildiğinizden emin olun. Sincaplar kirli veya ıslak bulaşıklarda kırılmaz.
• Protein kütlesindeki un ve somun kırıntılarını aşırı özen göstererek karıştırın, havasızlığını bozmamaya dikkat edin. Aksi takdirde, kekler yükselmeyecek ve katı olacaktır.
• Parşömen asla gres etmeyin, bu durum çıkarılmasını zorlaştıracaktır. Sadece somun keki tamamen soğuduktan sonra kağıdı çıkarın.
