Yumurtalı muhallebi aşçıların elinde bir şaheserdir. Hassas lezzet ve farklı kıvamlarda yaratma kabiliyeti, kremanın pişirme işleminde yaygın olarak kullanılmasını sağlar. Bir kek oluştururken hemen hemen her hamurdan kek bulaştırabilir veya yüzeyini dekore edebilirler. Çörekler, kruvasanlar, kekler veya kekler için dolgu olarak kullanılabilir.
Yumurta ve tatlılar ile muhallebi - hazırlık genel prensipleri
• Yumurtalı muhallebi çeşitli şekillerde hazırlanabilir: ocakta, mikrodalgada, bir su banyosunda ısıtılarak veya kütlenin kaynar sıvıyla demlenmesiyle. Bu amaçlar için, en çok konsantre şeker şurubu kullanılır.
• Bütün yumurtalar, ayrı ayrı proteinler veya yumurta sarısı, hazırlıkta kullanılabilir. Bütün yumurtaların veya yumurta sarısının eklenmesiyle, kural olarak, keklerin boyanmasında pişirme için kullanılan nadir kremler hazırlanır. Genellikle, kremalı kekler veya çörekler için bir dolgu olarak kullanılırlar. Protein kullanırken, yoğun, havadar kremler elde edilir. Şeklini iyi koruyorlar ve erimiyorlar, bu da tatlıları dekore etmelerini sağlıyor. Genellikle, protein kremi puf böreği tüpleri ile doldurulur.
• Yumurtalı muhallebi de bağımsız bir tatlı olarak kullanılabilir. Bu tür muamele taze, konserve veya dondurulmuş meyveler, meyveler ve diğer bileşenler ile tamamlanmaktadır.
Klasik Yumurta Kremalı Tarif
Kalın duvarlı bir tava veya güveç gereklidir. Krema kabın dibine yapışıp yanabileceği için pişirme işlemi çok dikkatli ve sürekli karıştırılmalıdır. Tereyağı zorunlu bir bileşen değildir, daha hafif bir kremaya ihtiyacınız varsa, dışlanması gerekir.
maddeler:
• litre orta boy süt;
• iki tavuk yumurtası;
• dört yemek kaşığı buğday unu;
• 2 gram vanilya tozu;
• bir bardak toz şeker;
• 150 gr. kremsi% 72 tereyağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Toz şekeri tavaya dökün. Yumurtaları içine dökün, vanilyaya unu ekleyin ve iyice ovalayın, şeker taneleri tamamen çözülür.
2. Elde edilen karışımda, yarım bardak ekleyerek ve iyice karıştırarak, sütün tamamını dökün.
3. Orta dereceli ısıya homojen bir krem taban sürün ve kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
4. Bu şekilde hazırlanan kremayı ateşten bir tarafa koyun ve hafifçe soğuyun. Soğutulurken, krema kütlesinin düzenli olarak karıştırılması önerilir, aksi takdirde yüzeyi ince bir filmle sıkılır.
5. Yaklaşık on dakika sonra porsiyonlanmış yumuşak tereyağı ekleyin. Bir seferde daha fazla tatlı kaşığı eklemeyin ve dikkatlice yeni bir porsiyon halinde karıştırın.
6. Bundan sonra, kabı bir kapak veya film ile örtün ve tamamen soğumaya bırakın.
Mikrodalgada yumurta kreması nasıl yapılır
Mikrodalgada yerleştirilebilecek özel bir kaba ihtiyacınız olacak. Tarif sadeliği ile kendine çekiyor - kremsi kütlenin yanmasından veya yapışmasından korkmanıza gerek yok. Belirtilen sayıda krem üründen pek fazla çıkmıyor. Bir pastayı kaçırmaları gerekiyorsa, önerilen oranlara uyarak normları yükseltmekten çekinmeyin.
maddeler:
• iki sarısı;
• 20 gr. pudra şekeri;
• bir bardak pastörize süt;
• tamamlanmamış bir şeker kaşığı (20 g.);
• 20 gr. beyaz kabartma unu.
Pişirme Yöntemi:
1. Sarısı toz şeker ilave edip toz haline getirin. Yenmene gerek yok, çözünmeyen şeker kristallerinin karışımda kalmaması için mümkün olduğunca iyi öğütmelisiniz.
2. Unu dökün, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, yavaş yavaş süt vermeye başlayın. Acele etmeyin, küçük porsiyonlara dökün ve her seferinde topaklanma olmaması için iyice karıştırın.
3. Krema tabanını mikrodalgaya yerleştirin ve bir dakika boyunca tam güçte açın. Kremi iyice karıştırın ve bir dakika kadar tekrar mikrodalgaya koyun, sonra tekrar karıştırın. Bu işlemi iki kez daha tekrarlayın.
Bir su banyosunda yumurtalı ekşi krema muhallebi
Muhallebi sadece sütte hazırlanabilir, kremalı veya ekşi kremalı baz olarak da kullanılır. Aşırı ısındığında, bu ürünler kıvrılabilir, bu nedenle böyle bir kremayı su banyosunda pişirmek daha iyidir. Biri diğerinden daha büyük olması gereken iki kap gerekli olacaktır.
maddeler:
• rafine şeker - 150 gr;
• bir yumurta;
• yumuşatılmış yağ paketi;
• iki yemek kaşığı un unu;
• 300 gr. en az% 20 oranında yağ içeren ekşi krema
• vanilya tozu.
Pişirme Yöntemi:
1. Ekşi kremayı daha küçük bir kaba koyun ve içinde şekeri çözün. Ayrı bir kapta, sadece bir bardakta, yumurtayı sallayıp ekşi kremaya dökebilirsiniz.
2. Vanilya ekleyin ve nadir bir süzgeçten geçirerek un ekleyin.
3. Bir çırpma teli ile iyice karıştırın ve çırpma olmadan tüm malzemeleri karıştırın. Un düğümlenirse, bir kaşıkla ezin ve ardından krem tabanını tekrar karıştırın. Üniforma olmalı.
4. Büyüklük ve çapta büyük bir hazneyi suyla doldurun ve yoğun sıcağa yerleştirin. Kaynamaya başladığında, ısıyı orta dereceye düşürün, böylece su sadece hafifçe kaynamış ve yüzeyine krem bazlı bir kase yerleştirin.
5. Kremin eşit şekilde demlenmesini sağlamak için periyodik olarak karıştırın, koyulaşıncaya kadar ısıtın.
6. Oda sıcaklığında yumuşatılmış yağı ayrı bir kaba aktarın ve minimum karıştırma hızında çırpmaya başlayın. Bir macun kıvamına geldiğinde, kademeli olarak hızı arttırın ve parçalara soğutulmuş kremaya girin.
Yumurtalı muhallebi (protein)
Yemek kreminin su banyosunda kaynatılması veya ısıtılması gerekmez. Çırpılmış proteinler çok sıcak şurupla demlenir. Krema şeklini mükemmel bir şekilde korur ve sadece doldurmak için değil aynı zamanda herhangi bir tatlıyı süslemek için de kullanılabilir.
maddeler:
• üç yumurtadan gelen sincap;
• 180 gr. toz şeker;
• içme suyu - 60 ml;
• iki çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu;
• Bir tutam tuz sadece ince öğütülmüş.
Pişirme Yöntemi:
1. Kalın bir tabanı olan küçük bir kaba su dökün. Sıkıştırdıktan sonra süzeceğiniz limon suyunu ekleyin ve hemen şeker ekleyin, karıştırın.
2. Küçük bir ateşte, düzenli olarak karıştırarak, açık, hafif bir şurup pişirin. Hazırlık, bir bardak soğuk suya küçük bir damla şurup düşürülerek kontrol edilebilir. Yüzeye yayılmaz, ancak şeklini korursa hazırdır.
3. Bir mikser kullanarak, minimumdan başlayarak ve hızı kademeli olarak arttırarak, soğutulmuş proteinleri tuz ilavesiyle çırpın. Protein kütlesi yoğun olmalı ve sabit tepe noktalarına sahip korollerin arkasına yükselmelidir.
4. Hızı azaltmadan veya arttırmadan, ince bir akış halinde dökerek, protein kitlesine sıcak şeker şurubu ekleyin. Tatlı kütlenin tankın duvarlarına ve karıştırıcının çırpma kısmına girmediğinden emin olun.
5. Protein kütlesi hacim olarak ikiye katlandığında muhallebi hazır olacaktır.
Yumurta ile kolay meyve kremalı tatlı
Soğuk kremalı yumurtalı klasik muhallebi tarifini hazırlamak ve kullanmak için seçeneklerden biri. Konserve veya taze meyve dilimleri, soğutulmuş kremayla kaplanır. İşlemin öne çıkan kısmı, karamelize yulaf ezmeli çıtır çıtır bir tabakası.
maddeler:
• iki yemek kaşığı beyaz, tercihen ince şeker;
• dört yemek kaşığı yulaf ezmesi;
• taze veya konserve meyveler (çilek ile değiştirilebilir).
Muhallebi için:
• bir yumurta;
• 50 gr. tereyağı, tatlı krema;
• şeker - 100 gr;
• iki tam kaşık un (tepesiz);
• 250 ml süt.
Pişirme Yöntemi:
1. Tatlı için muhallebi iyice soğumalıdır, bu nedenle onunla pişirmeye başlayın. Bir tencereye şeker ve unu dökün, karıştırın. Yumurtayı ekleyin ve biraz, kelimenin tam anlamıyla çeyrek bardak, soğuk süt ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Yumurtayı bir çatalla çalkaladığınızdan emin olun, böylece diğer bileşenlerle karıştırmak daha kolay olacaktır.
2. Orta ateşte, kalan sütü kaynatın ve ardından ince bir akışla hazırlanmış bir karışımın içine dökün. Sıcak süt eklerken kütlenin yoğun şekilde karıştırıldığından emin olun, aksi halde parçası olan çiğ yumurta kıvrılır.
3. Kaseyi krem tabanla yavaş bir ateşe aktarın ve sürekli karıştırarak, kütle koyulaşmaya başlayana kadar ısıtın. Şimdi ısıyı minimum seviyeye indirin ve kremi yeterince kalınlaşana kadar pişirmeye devam edin.
4. Demlenmiş krema kitlesini hemen soğuk bir kaba aktarın. Doğranmış orta boyutlu küpler, hafifçe yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Kremin yüzeyine tutunan bir film yerleştirin ve önce oda sıcaklığında soğutun, sonra buzdolabına yerleştirin.
6. Kalın duvarlı bir kabın dibinde, yulaf ezmesini düz bir tabaka halinde yayın ve şekerle serpin.
7. Orta ısıyı açın ve sürekli karıştırırken tanelerini tamamen çözündürmek için toz şeker getirin.
8. Şurup pulları sarmaya başladığında, hafifçe ısıyı azaltın ve yulaf ezmesi açık kahverengi olana kadar ısıtmaya devam edin.
9. Karamelleşmiş pulları bir tabağa koyun ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.
10. Soğutulmuş kremayı, dilimlenmiş meyveleri veya meyveleri ve karamelize edilmiş pulları uzun, geniş bardak veya kaplarda katmanlara koyun.
11. Tatlı rendelenmiş çikolata, meyve veya bir hamur torbasından çıkan krema protein kreması ile süslenebilir.
Çikolata kremalı muhallebi tatlı
Çikolata kaplarında oldukça basit bir muhallebi tatlı orijinal porsiyon. Sarılı demlenmiş krem baz, çırpılmış proteinlerden kaynaklanmış küçük toplarla tamamlanır. Yenilebilir su bardağı yapmak için küçük balonlara ihtiyacınız olacak.
maddeler:
• yüksek miktarda kakao ve çikolata içeren iki acı karo;
• iki yumurta;
• 250 gram bardak süt;
• bir çay kaşığı nişasta;
• vanilya tozu - 1 g;
Bunlara ek olarak:
• küçük balonlar;
• beyaz hindistancevizi gevreği.
Pişirme Yöntemi:
1. Çikolatayı parçalara ayırın, küçük bir geniş kaseye koyun ve bir su banyosuna yerleştirin. Ara sıra karıştırarak çikolatayı, kalın ekşi krema kıvamına kadar eritin.
2. Şişirilmiş topu alın ve hafifçe soğutulmuş çikolataya batırın. Çikolatayı bir tabağa, bir nikelin büyüklüğünde bir “su birikintisine” dökün ve topu, üzerine çikolata tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Bu gibi birkaç boşluk hazırlayın ve tamamen donuncaya kadar soğutun. Bu durumda, çikolata kapları lekeleri almak için pürüzsüz kenarlara sahip olacaktır, çikolata kütlesi doğrudan topun üzerine dökülmelidir.
3. Yaklaşık yarım saat sonra, iş parçalarını buzdolabından çıkarın, bilyeleri bir iğne ile delin ve dikkatlice çikolatadan ayırın. Yenilebilir kapları tekrar erimemeleri için buzdolabına yerleştirin.
4. Yumurtaları sıcak suyla durulayın. Hafifçe kabuğu kırın, sarıları küçük bir kaba yerleştirin.
5. Proteini bir yumurtadan ayrı bir kuru kabın içine dökün ve yemyeşil bir köpük içinde şeker (2 yemek kaşığı L.) ilavesiyle çırpın.
6. Kalan şekeri süte dökün, karıştırın ve orta ateşte koyun. Kaynağın en başında, ısıyı hafifçe azaltın ve bir çay kaşığı merak ederek içine protein kütlesini düşürün. Topakları bir dakikadan fazla kaynatmayın, yarık bir kaşıkla yakalayın ve soğumaları için bir tabağa yerleştirin. Ondan sonra, çikolata kaplarına dağıtın ve buzdolabında bekletin.
7. Bir kaşık soğuk süt ekleyerek, yumurta sarısını nişasta ile dövün.
8. Kartopu yaptıktan sonra kalan sütü sobanın üzerine koyun. Kaynadığında ince bir nişasta bulamacına dökün. Kaynayan sütü iyice karıştırmayı unutmayın.
9. Kremayı koyulaşıncaya kadar kaynatın, daha sonra sıcakta iyice soğutun ve vanilya ile karıştırın. Güvenlik nedeniyle, soğutulmuş krem kütlesini bir süre buzdolabında saklayabilirsiniz. Çikolata ılık bir krema ile erir.
10. Kremayı çikolata kaplarına serpip protein topaklarına yayın ve tatlıyı bir buçuk saat daha soğukta bırakın.
11. Servis yapmadan önce beyaz hindistan cevizi gevreği serpin.
Yumurta muhallebi - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Ev yapımı yumurta kullanırsanız, yumurta sarısı veya bütün yumurtalı muhallebi daha doygun bir renge sahip olacaktır.
• Kremsi kütleyi sadece vanilyayla değil koklayabilirsiniz. Sıklıkla alkol, kremaya sadece belirli bir aromayı değil, tadı da veren bu amaçlar için kullanılır. Alkollü bir içecek önceden soğutulmuş bir kremaya eklenmeli ve hazırlama işlemi sırasında yapılmamalıdır.
• Muhallebi her zaman soğutulduğunda kullanılır. Soğutma sırasındaki yüzeyinin daha sonra kremaya girebilecek ince, kalın bir tabaka kaplamasını önlemek için, kabın krema ile temas edeceği şekilde sıkıca tutunacak film ile sıkıca kapatılması önerilir.
