Tecrübesiz bir şef için pasta tarifi ne olmalı? Karmaşık olmadığı açık!
Tabii ki, pahalı ürünler seçmemelisiniz ve mümkün olan tüm pişirme işlemi mümkün olduğunca başarısız olmalıdır - kek veya krema - göz ardı edilebilir ve gerisi sakince yenebilir, tarif kitabı yeniden okunabilir.
Yeni başlayanlar için tarifler için kek yapmak için genel ilkeler
• Tüm kekler iki gruba ayrılabilir: pişirme ve onsuz. Deneyimsiz bir şefin pişirme gerektirmeyen tariflere göre tatlılar hazırlamaya başlaması en iyisidir, kekler olabilir: kurabiyeler, zencefilli kurabiyeler, waffle boşlukları.
• Tariflerin seçildiği temel prensip basitliktir. Kurabiye hamuru birkaç dakika içinde kelimenin tam anlamıyla hazırlanır ve tüm işlem malzemelerle karmaşık işlem yapılmasını gerektirmez. Unla uğraşmak istemiyorsanız, çerezlerden bir kek yapabilir veya yarı mamul bir ürün alabilirsiniz - mayasız puf böreği.
• Mutfak sanatının temeli: doğru ürünler. Kek bozulabilen bir tatlıdır, bu nedenle kremanın tüm bileşenleri sadece ilk tazelikten değil, aynı zamanda yüksek kalitede de olmalıdır. Kremadan farklı olarak, hamura sıralanmamış, eski ürünler ekleyebilirsiniz, ancak bu çok istenmeyen bir durumdur.
Kurabiye pişirme olmadan yeni başlayanlar için pasta tarifi
maddeler:
• Bir pound kare, ufalanmayan kurabiye (60 adet);
• 400 gr. yağlı% 30 ekşi krema;
• hazır çay kaşığı;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• vanilya peyniri kütlesi - 400 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Şekerli kahveyi bir bardak kaynar su içinde çözün ve içeceğin soğumasını sağlayın.
2. Lor kitlesine ekşi krema koyun, çırpın. Tatlandırmaya gerek yok, sadece lor kütlenin kendi tatlılığını.
3. Bir çerezi bir kerede bir kahve içeceğine hızlıca daldırın, üst üste beş kare ya da dikdörtgen bir tabağa koyun. Bire bir sıkıca istifleyin.
4. İlk katman hazır olduğunda, süzme peynir kremasıyla iyice kaplayın ve her birine kahvenin içine batırılmış bir kurabiye katmanı koyun. Krema ile yağlayın. Bütün kurabiyeler bitene kadar bir pasta yap.
5. Kalan lor kreması ile kekin kenarlarını düzeltin ve üzerine fırçalayın. Ezilmiş çerezleri serpin ve yarım saat sıcakta bekletin. Sonra buzdolabında birkaç saat koyun.
"Şafak" - jöleli bisküvi keklerinden yeni başlayanlar için kolay bir kek tarifi
maddeler:
• iki adet 250 gr. Herhangi bir jölenin briketi;
• altı yemek kaşığı un;
• hamur için bir çay kaşığı kırıcı;
• altı yumurta;
• iki yemek kaşığı şeker.
Krem içinde:
• yarım kutu yoğunlaştırılmış süt;
• iki çiğ yumurta sarısı;
• bir kaşık konyak ya da 1 gr. vanilya tozu;
• tereyağı - standart bir paket.
Pişirme Yöntemi:
1. Kaşık briketlerini bir kaseye koyun ve tozu ezin.
2. Ayrı olarak, yumurtaları çırpma teli ile çırpın. Yumurta karışımını jöleye dökün, iyice karıştırın. Unu dökün, bir kültivatör ve şeker ekleyin, bir karıştırıcı ile kütleyi çırpın.
3. Yumuşatılmış yağ ile kalıbın altını ve yanlarını gresleyin, boşluk olmadığından emin olun. Yağın üzerine unu hafifçe serpin.
4. Hamuru hazırlanan tavaya dökün ve fırının ortasına yerleştirilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırını önceden 180 derece ısıtdığınızdan emin olun.
5. Pastayı en fazla 35 dakika pişirin. Elinize geçmeden önce bisküvi hazırlığını kontrol edin, en yüksek yerde bir kibritle delin. Bundan sonra kuru kalırsa - alın.
6. Pişirilmiş jöle bazlı bisküviyi 10 dakika bekletin. Sonra üstüne bir tahta kesme tahtası yerleştirin ve baş aşağı çevirin. Keki dışarı kaymazsa, kalıbı nemli bir havlu üzerine yerleştirin ve 10 dakika sonra yavaşça sallamayı deneyin.
7. Serbest bırakılan pandispanyayı bir tel rafa yerleştirin ve mutfakta hava sıcaklığına soğutun.
8. Yoğunlaştırılmış sütü yumuşak tereyağı küpleriyle çırpın. Kamçılama başlangıcından bir dakika sonra, yumurta sarısı ve konyak içine dökün.
9. İyi soğutulmuş kissel bisküviyi boyuna üç kek katmanına kesin ve bir kek oluşturun, her bir keki krema ile serbestçe yağlayın. Kalan kremayı tatlının yanlarına ve üstüne bol miktarda uygulayın ve bir bıçakla pürüzsüzleştirin.
10. Süslemek için, pastanın üstüne koyu kakao tozu serpin.
Acemi Kek Tarifi: Hızlı Napolyon
maddeler:
• Satın alınan puf böreği - 500 gr;
Krem için:
• üç yumurta;
• bir paket tatlı tereyağı;
• iki çay kaşığı un;
• 300 gr. kaynamış kondanse süt;
• vanilyalı kristal toz - 1 gram;
• 250 ml yağsız pastörize süt;
• şeker - 100 gr;
• acı 76% çikolata - 50 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Dondurulmuş puf böreğini paketten dondurun ve eritmek için un ile hafifçe serpilmiş bir masanın üzerine yerleştirin.
2. Hamur yeterince sıcak ve yumuşak olduğunda, geniş, 2 mm kalınlığında bir katmanla yuvarlayın ve üç santimetre kenarlı kareler halinde kesin.
3. Bir fırın tepsisini parşömene getirin ve üzerine hamur parçaları aktarın, birbirinden biraz geriye koyun.
4. Pişirme tabakasını önceden ısıtılmış fırının orta seviyesine getirin ve iş parçalarını hamur altın olana kadar pişirin, böylece ısı 1800 derecede tutulur. 10 dakika kadar sürecek.
5. Yumurtaları kalın duvarlı bir tencereye veya derin bir tavaya bölün. İçlerine süt dökün, çırpın. Yoğunlaştırılmış süt ekleyin, toz şeker, vanilya unu ekleyin ve tekrar iyice çırpın.
6. Kremsi kütleyi biraz ısıtın ve bir çırpma teli ile karıştırın, kaynatın. Önemli ölçüde kalınlaşmaya başlar başlamaz, ateşten bir kenara koyun ve soğuyun.
7. Çıkarılabilir bir kalıp veya 24 cm çapa kadar herhangi bir derin kase alın ve içine bir film yerleştirin.
8. Pişen kareleri hazırlanan kaba aktarın ve hafifçe hatırlayın. Kırıntı toplamın% 30'undan fazla olmamalıdır.
9. Her şeyi soğuk bir kremle doldurun, yüzeyi düzeltin ve gece boyunca buzdolabına koyun.
10. Bundan sonra, kek tabağını tabağa çevirin ve kaldırın. Film sayesinde, tatlı kolayca özgürleşecek ve tabakta kalacak.
11. İnce bir rende ovalayarak pastanın yüzeyini çikolata ile süsleyin.
Ekşi krema ile puf böreği - "Favori": yeni başlayanlar için pasta tarifi
maddeler:
• yarım paket “Kremalı” margarin;
• büyük yumurtalar - 2 adet;
• bir bardak ince şeker;
• Baldan iki kaşık;
• soda - 0.5 yemek kaşığı;
• üç bardak birinci sınıf un.
Krem içinde:
• tam yağlı süt konservesi;
• Yarım litre yağlı% 30 ekşi krema.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtaları kuru bir kaseye bölün ve şekerli veya çırpma teli ile karıştırın veya karıştırın. Çözünmemiş şeker kristallerinin katkısı olmadan homojen beyaz bir kütle elde edilmelidir.
2. Bir tencereye bal koyun ve düşük ateşte çalmaya ayarlayın. Bal şurubu kaynamaya başlar başlamaz, içine soda dökün ve kuvvetlice karıştırmaya başlayın. Reaksiyon sırasında, şurup köpüklü bir kapakla yükselecektir - öyle olmalı. Kütle hassas bir karamel tonu elde eder etmez, sıcaktan uzaklaştırın.
3. Şekerli çırpılmış yumurtaları, tencereye margarini balla ekleyip, çırpın ve küçük bir ateşe koyun. Balın erimesi sırasında yerleşmişse tekrar karıştırmadan önce çırpılmış yumurta karışımına dikkat edin.
4. Bal karışımı tavaya bir bardak un ekleyin ve ocaktan alın. Sonra bir bardak un ilave edip tekrar çırpın. Hamur kalınlaşmaya başlar başlamaz, ocaktan alın, kalan unu ekleyin ve her şeyi bir kaşıkla iyice karıştırın.
5. Tavayı bir kapakla örtün ve buzdolabının “sıcak” odasına iki saat yerleştirin.
6. Bitmiş hamuru buzdolabından çıkarın, altı eşit parçaya bölün ve topların içine yuvarlayın. Her biri 0,3 cm, katman, kare şeklinde, ince yuvarlayın. Hamurla çalışma becerisi olmadan, balın üzerine serpmek, üzerine bir fırın tepsisine aktarmak için büyük bir parşömen yaprağı yerleştirmek daha iyidir.
7. Pastalar hızlıca pişirilir, 180 derecede sadece 2-3 dakika kadar pişirilir, bu yüzden işlemi sürekli izlemeniz gerekir. Üst kısım hafifçe kızardığında, hemen çıkarın. Fazla kurutulmuşsa, kek şımarık olacaktır.
8. Pişmiş kekleri bir yığına koyun, kenarlarını dikkatlice kesin, düzensizlikleri bir bıçakla kesin. Hurdaları bir tabakta toplayın ve kırıcıyı kırıştırın.
9. Yoğun sütü ekşi krema ile çırpın ve kekleri krema ile yağlayın, birbiri üzerine yerleştirin.
10. Bir kek yaparken üstteki keki ve yanları kalan kremayla yağladığınızdan emin olun, ardından her şeyi hazırlanan kırıntılara serpin.
Noel Gecesi - Yeni Başlayanlar İçin Basit Bir Tatil Pastası Tarifi
maddeler:
• toz şeker - 250 g;
• üç yumurta;
• 220 gr. kabartma unu;
• 0.5 çorba kaşığı soda;
• 200 gr. kuru meyveler (kuru kayısı, kuru erik);
• tereyağı, "Köylü" tereyağı - 165 gr;
• bir torba vanilya tozu.
Krem içinde:
• 150 gr. şeker, kesinlikle kuru, krema:
• Yarım litre% 25 veya% 30 ekşi krema.
Ek olarak, dekorasyon için:
• beyaz çikolata - 80 gr;
• badem ağacı yaprakları.
Pişirme Yöntemi:
1. Yıkanan kurutulmuş meyveyi 20 dakika kaynar suya batırın. Sonra bir kevgir içine dökün ve sıvının akmasına izin verin. Kurutulmuş meyveleri küçük dilimler halinde kesin.
2. Soğutulan yağı oda sıcaklığına şeker ile birleştirin ve karıştırıcıya kadar orta hızda çırpın.
3. Quick lime soda dökün, yumurta ve vanilyayı koyun. Şiddetli bir şekilde yağlı kütleyi bir çırpma teli ile karıştırın, içine küçük parçalar halinde unu serpin. Sonunda doğranmış kurutulmuş meyveleri ekleyin ve bir kaşıkla karıştırın.
4. Hazırlanan hamuru bir kalıba dökün ve 180 derecede pişirmek için 40 dakika bekleyin. Tereyağı veya margarinin içini yağladığınızdan ve bunları irmik serpin, aksi takdirde kek yapışır.
5. Hazır sünger kek tamamen soğuk. Tahta üzerine sıcak kek koymayın, tabanı nemli hale gelir, sadece tel raf üzerine serin.
6. Uzun bir bıçak veya olta kullanarak bisküviyi boyuna üç veya iki eşit kek katmanına bölün.
7. Ekşi kremayı şekerle karıştırın ve sonradan eriyene kadar karıştırıcıyla çırpın ve yemyeşil bir kütle elde edin.
8. Kekleri düz bir tabağa yayarak ve her kremayı kalın bir şekilde yayarak birleştirin. Üst ve yanları yağlayın.
9. Keki kaba rendeleyin, beyaz çikolata rendeleyin ve badem yaprakları (yarım) serpin.
"Anthill" - pişirme olmadan yeni başlayanlar için pasta tarifi
maddeler:
• iki yemek kaşığı çok yağlı ekşi krema;
• 400 gr. kaynamış kondanse süt;
• 600 gr. kurabiye, ucuz kurabiyeler;
• yarım paket tereyağı;
• Bir avuç ceviz badem.
Pişirme Yöntemi:
1. Kurabiyeleri küçük parçalara ayırın, somunları iyice doğrayın.
2. Yumuşatılmış yağı, kaynamış yoğunlaştırılmış süt ve ekşi krema ile yoğun şekilde çırpın.
3. Kremalı kitle ufalanmış çerezlerin içine dökün, fındık ilave edin, karıştırın.
4. Elde edilen tatlı kütleyi sürgülü bir tabağa koyun, kakao serpin ve 40 dakika boyunca soğutun.
Acemi Pasta Yapımı İçin İpuçları ve Püf Noktaları
• Keklerin kalıba veya tavaya yapışmasını önlemek için yağla greslenmeleri gerekir. Bisküvi keklerinde yağ tabakası un veya irmik serpilir.
• Bisküvi keki nazikçe kesilir, misina yardımcı olur. Kek üzerine bir ilmek atıp yavaşça uçları çekin, ince bir iplik yumuşak hamuru eşit şekilde kesecektir.
• Unu her zaman birkaç kez eleyin. Bu onu sünger kek daha muhteşem hale getirecek, hava ile zenginleştirecek.
• Kremaya sadece yüksek kaliteli yağ ekleyin. Yayılmayı kullanırken, krem kitlesinin iyice kırılmasını önleyen nem serbest bırakılır.
