Adı, turtaların bu testten yapıldığını söylüyor - en görkemli, yumuşak ve lezzetli. Fırında veya mikrodalga fırında pişirilebilirler veya bir tencerede, fritözde veya tavada kızartılabilirler.
Turta dolgusu süzme peynir, et, balık, sebze, mantar, meyvelerden yapılır. Pişmiş turtalar için, bitmiş dolguyu kullanın, aksi takdirde pişirilmez (turtalar kapalıysa). Kızarmış için, hem hazırlanmış hem de çiğ (kıyılmış et veya kaba rendelenmiş patates) - alabilir.
Patty Hamuru - Genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Patty hamuru maya ve mayasız yapılabilir. Maya hamuru hamurla (hamur mayasıyla) veya hamursuz yapılır, bir kerede tüm ürünleri yoğurur. Hamur hamuru, özellikle pişmiş turtalarda kullanılır. Etli börekleri de pişirebilirsiniz, fakat daha çok kızartılırlar.
Mayasız hamur kefir, süzme peynir, ekşi süt ile yoğrulur. Soda kabartma tozu görevi görür. Reaksiyonun ilerleyebilmesi için sirke ile söndürülmesi gerekli değildir, laktik asit yeterlidir. Mayasız börek genellikle kızartılır. Pişirme için de kullanabilirsiniz, mayalı hamurdan pişmiş olanlara göre daha da zorlaşır.
Tarif 1: Maya Hamuru
Bu gerçek bir maya hamuru. Ondan yapılan turtalar yumuşak ve yumuşaktır. İlk önce hamur yapılır - hamur mayası verilir ve hamurun geri kalanı yoğrulur. Sünger hamurundan elde edilen turtalar en hafif, yemyeşil ve havadardır, birçok küçük kabarcıklar çıkarır. Kütle aniden kötü bir şekilde yükselirse (düşük kaliteli maya veya başka bir nedenle), hamura bir kabartma tozu ekleyin (2 çay kaşığı).
Maddeler: hamur - maya (kuru 12-15g veya taze 50g), un - 4 yemek kaşığı, şeker - yemek kaşığı, 100 ml süt; hamur için - un - 12 yemek kaşığı, süt - 100ml, 2 yumurta, eritilmiş margarin - 100g, tuz - 1.5 çay kaşığı. (tatlı dolum için - 1/2 çay kaşığı).
Pişirme yöntemi
Bir hamur yap. Karıştırın şeker, maya, ılık süt (36-37С), beş ila on dakika içinde un ekleyin. Malzemeyi iyice karıştırın, kitle ekşi krema gibi çok kalın olmamalıdır. Kaseyi havlu veya plastik bir örtü ile örtün ve yarım saat boyunca sıcaklığa yerleştirin. Bu süre zarfında, iki katı ve köpüklü olmalı, kabarcıklı hale gelmelidir.
Yumuşak veya erimiş margarin, hafifçe çırpılmış yumurtaları çatalla ve ılık sütle bitmiş hamurun üzerine ekleyin. Karıştırınız. Tuz ve un dökün. Belirtilen miktardan daha fazlasına ihtiyaç duyabilir, hepsi unun kalitesine bağlıdır. Tekrar karıştırın. Bir kaşıkla ilk Bu aşamada kitle yeterince yapışkan, sonra elinizle iyice yoğurun. Kaseyi hamurla bir havlu, peçete veya folyo ile örtün ve ılık bir yerde bırakın (bir buçuk saat kadar). Yükselmeye başlayacak. Bu süre zarfında, ona birkaç kez sarılmanız gerekir. Daha sonra masanın üzerine un serpin, hamuru çıkarın ve börek oluşumuna devam edebilirsiniz. Hamuru oklava ile açmak değil, elinizle bastırıp germek daha iyidir. Pişirmeden önce, turtaların 20-25 dakika beklemesine izin verin, yumurta veya sütle yağlayın ve pişirin.
Tarif 2: Fried Pies için Maya Hamuru
Her ne kadar bu hamur maya olsa da, çabucak yapılır ve her zaman ortaya çıkar. Ve turtalar lezzetli ve havadar çıkıyor. Çok uygun olan buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Örneğin, pazar akşamı hamur yoğurup, pazartesi veya salı günü işten sonra sıcak turtaları kızartın. Hamuru birkaç gün boyunca saklamayı planlıyorsanız, karıştırırken, içine eksik bir çay kaşığı soda ekleyin, sonra sourness hissedilmeyecektir. Soda ekleyecekseniz, önce ekşi kremayla karıştırın. Ürün sayısı süt litresi başına gösterilir. Aileniz çok büyük değilse, malzemeleri yarıya indirebilirsiniz.
Maddeler: bir litre süt, 100 gr ekşi krema, buğday unu, bir kaç masa. l. bitkisel yağ, maya - 100 gr taze veya 25 gr kuru, 70 gr eritilmiş margarin veya tereyağı, 2 yumurta, bir çay kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı. şeker, buğday unu.
Pişirme yöntemi
Mayayı bir miktar ılık su (çeyrek bardak) ve birkaç çay kaşığı şekerle karıştırın. Bir köpük kapağı görünene kadar yaklaşık 15 dakika bekletin, yani. Maya mayalanmaya başlayacaktır. Bu zamanda, sütü 36-3737'den fazla ısıtmayın ve margarini eritin.
Bir kapta, yumurta, şeker öğütmek, bitkisel yağ dökün, ekşi krema, tuz, süt ve margarin ekleyin. Malzemeleri karıştırın, sonunda mayayı ekleyin ve unu içine dökün. Hamur yoğurun. Yumuşak, serin olmalı. Un ile dövmeyin, zor olmasın. Hamur, özellikle maya her zaman iyice yoğrulur. Kütlenin yükselmesine izin verin, sarılın, yani. karıştırın, kabarcıklardan arındırın ve kekleri kalıplayıp kızartın. Bölmek zorunda değiller, kör gibi, hemen kızartın, bir tavada yükselecekler.
Tarif 3: Süzme Peynirli Pasta Hamuru
Süzme peynir hamurundan yapılan turtalar lezzetli ve kirli kabuklu, havadar ve bereketlidir. Hamur çok hızlı yapılır, yemek pişirmek için maya gerekmez. Yoğurma için özel olarak taze peynir satın almak gerekli değildir, kullanım süresi dolan raf ömrü ile veya birkaç gündür buzdolabında olması gerçeğiyle kullanılabilir. Herhangi bir dolguyu alabilirsiniz - yeşil soğanlı bir yumurta, balık, lahana veya örneğin elmalı reçel gibi tatlı kekler yapabilirsiniz. Onları bitkisel yağda kızartın veya fırında pişirin.
Maddeler: süzme peynir - 0.4 kg, 3 yumurta, buğday unu, ½ çay kaşığı. bir tutam tuz ve toz şeker.
Pişirme yöntemi
Süzme peyniri yoğurun - ellerinizle, kaşıkla veya çatalla. Şeker, tuz, çırpılmış yumurta ekleyin. Onları bir çatalla çırpın.
Bir bardağa soda öde. Sadece sirke ile değil, kaynar su ile, kelimenin tam anlamıyla birkaç kaşık. Soğudukça lorun içine dökün ve unu içine dökün. Un yavaş yavaş eklenir. Kütle ellere yapışmayacak kadar gereklidir, ancak aynı zamanda unla tıkanmaz, yani. Katı. Hamuru iyice yoğurun, eşit dilimlere ayırın, kıyılmış etle kızartın veya kızartın veya pişirin.
Tarif 4: Kefir Böreği
Bu tarif, maya hamuru ile uğraşmayı sevmeyenler için, ancak kızarmış beyazları veya turtaları sevenleri. En yaygın kullanılan ürünleri kullanan testler için çok hızlı bir şekilde yapılır. Dolgu için kıyma, karaciğer, süzme peynir, lahana, patates alabilirsiniz.
Maddeler: 0.5 litre kefir (veya yoğurt, ekşi süt), 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı soda (tümü kaymasız), 1 yumurta, birkaç çorba kaşığı erimiş veya bitkisel yağda margarin, toz halinde 600 g un +, ne kadar alacaktır.
Pişirme yöntemi
Kefir içine soda dökün, karıştırın, bir yumurtayı çırpın, tuz ilave edin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve unu ekleyin. Hamuru yoğurduğunuzda, bir gram unun ne kadar konması gerektiğini tahmin etmek zordur. Bu nedenle, testin tutarlılığına odaklanmalısınız. Yumuşak, orta derecede elastik olmalı ve yapışkan olmamalıdır. Yoğurma işleminin başında hamur her zaman yapışkandır, ancak ne kadar yoğrulursa o kadar iyi olur ve ellerinize yapışmaz. Bitmiş hamuru soğumaya bırakın, sertleşir, kesilmesi zorlaşır ve kolaylaşır. Bu işlem 40 dakika ila 1,5 saat arasında sürebilir.
Patty Hamuru - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
- Turtaları daha havalandırmak için unu elemek, oksijenle zenginleştirmek gerekir.
- 2 küçük ince rendelenmiş haşlanmış patates (1 kg un başına) fırında pişirmeden veya pişirmeden önce maya hamuruna eklerseniz, kek daha yumuşak ve daha lezzetli hale gelir.
