Bozbash - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Kafkas mutfağının karakteristik özellikleri bin yıl boyunca şekillendi. Kafkasya'yı ziyaret eden herkes orada gerçek bir yemek kültürünün bulunduğunu biliyor. Bu şaşırtıcı değil - Kafkasya'daki yemekler o kadar lezzetli ki gerçekten bir tarikatı hak ediyor. Orijinal ve tuhaf yemekler, dünyanın birçok ülkesinde büyük popülerlik kazanmıştır. Baharatlı tat, keskinlik, baharatlar ve otlar - hep birlikte dağlarda doğan ve Kafkasya'nın çok ötesinde yüzyıllarca göç eden pek çok uluslararası yemeği birbirinden ayırır. Bozbash böyle bir yemektir. Popülerliğinin sırrı nedir? Yağ koyun eti çorbası, hazırlanması kolay, tatiller ve günlük yaşam için mükemmel.
Kafkasyalı adamlar Bozbash'ı çok seviyorlar. Kafkas hanlarının ana yemeği olarak görülmesine şaşmamalı. İdeal olarak, bir koçun başından hazırlanır (bozba - gri baş), zorunlu içerik kuzu bezelyedir (nohut, nohut, nat). Kendine özgü ama isteğe bağlı bir element kestanedir, sıradan patateslerle değiştirilebilir. Çorba kuzu veya dana etinin çeşitli kısımlarından yapılır - örneğin briket, kaburga, ön bacak ve çok sayıda sebze. Bozbash'ın çeşitli çeşitleri var. Mevsime göre yaz ve kış ayrılır. Bölgeye göre, birçok çeşidi vardır - Erivan, Sisian, Etchmiadzin, Şuşa yeni ve Şuşa eski.
Bozbash - yemek hazırlama
Çorba için farklı tariflerde bulunan et ve su miktarı hemen hemen aynıdır, aradaki fark sebze ve meyvelerdeki ve bitki grubundaki gibidir. Hazırlanmanın teknolojik şeması neredeyse aynıdır - önce etleri kaynattıktan sonra kızartılmış sebzeleri ve baharatları (fesleğen, tarhun, nane, safran) güçlü kuzu etine ekleyin. Haşlanmış ve yıkanmış koyun eti ek olarak kızartılabilir.
Bir sebze kümesi, şalgam, domates, biber, havuç, kabak, ekşi erik veya kiraz eriği, elma, patlıcan ve kurutulmuş meyveler, bakla kabukları, yılın saatine ve bölgeye bağlı olarak içerebilir. Kufta bir köfte yemeğidir. Kuzu oldukça yağlı et olmasına rağmen domuz etinden 2-3 kat daha az yağ içerir. Günümüzde kuzu, kendi sağlığına önem verenler tarafından seçilmektedir, çünkü domuz eti yemekten daha az kalorilidir. Kuzu bozbash doyurucu ve çok lezzetli iken kolay ve hızlı bir şekilde pişirilir.
Bozbash - en iyi tarifler
Tarif 1: Bozbaş Ermenice baharatlı
Öğle yemeği için bozbash planlarken, akşamları koyun bezelye ıslatmayı unutmayın. Acı biber kabukları, pişirmenin en başında, tamamen kızartılması ve tavaya eklenmesi gereken keskinliğe keskinlik kazandırır.
Maddeler: kuzu (500 gram), patates (500 gram), nohut (100 gram), soğan (100 gram), ghee, yeşillik, biber (100 gram), tuz.
Pişirme yöntemi
Koyun parçalarını büyük parçalar halinde 60 - 70 g kesin, daha sonra bir tavaya soğuk su dökün, ıslatılmış bezelye koyup köpüğü kaldırarak 1-1.5 saat pişirin. Sebzeleri (soğanlar ve domatesler) doğrayıp geçiyoruz, patatesleri soyup kesiyoruz - her şeyi tencereye gönderiyoruz. Bütün biberleri kızartıp, doğranmış otlar ve baharatlarla birlikte çorbaya ekleyin. Sessiz bir yangında 20-30 dakika daha ve - bitti!
Tarif 2: Genç Fasulyeli Sığır Eti
Bozbash, mutfak aktiviteleri için bir eğitim alanı haline gelebilir, besleyici bir yemeğin çeşitleri ürünlerin mevcudiyetine bağlıdır. Fasulye ve patlıcan ile sığır eti özel bir şey.
Maddeler: Et hamuru (500 g), genç bakla (250 g), patlıcan (2 adet), soğan (3-4 adet), ghee (2 yemek kaşığı), acı biber (2 adet), domates ( 6 adet), patates (8 adet), maydanoz, kişniş, fesleğen, dereotu (200 gr), tadına göre tuz, karabiber, sarımsak.
Pişirme yöntemi
Eti 50 gram ağırlığında parçalara doğrayın. Soğuk suyla doldurun ve suyu pişirin. Biber, yarım halkada soğan, kısık ateşte 1 saat pişirin. Önce köpüğü çıkarmayı unutmayın. Patatesleri soyun, 4 parçaya bölün ve suyu içine daldırın. Hazır patatesler doğrudan plakada püre haline getirilebilir. Kabuğu domateslerden çıkarın (haşlayın), süzgeçten geçirin. Patlıcanın parçalar halinde kesilir, tuzlanır ve acılığın giderilmesi için ayrılırız. Biber kabukları, doğranmış yeşil fasulye kabukları ile birlikte bir tavada kızartın, çorbaya her şeyi ekleyin, kaynatın, ısıyı kapatın ve 20 dakika bekletin.
Tarif 3: Kufta-Bozbash
Kuzu köfte veya köfte çorbası çok yumuşak. Kufta, çukurlar, pirinç ve çırpılmış yumurtadan kesilen etlerden yapılır. Köfte pişirmeden önce, en az 15 dakika soğukta bekletmeniz önerilir. Aynı çekirdeksiz vişne erik üzerinde Stok - köfte yemek yaparken, soyulmuş vişne erik içine yerleştirilir.
Maddeler: kemikli koyun eti (500-700 gram), 1 yumurta, vişne erik (20 adet), soğan (2 + 2 adet), tuz, öğütülmüş kara tüy, nane kuru, bezelye (2 yemek kaşığı), patates (2- 3 adet, Veya 16-20 küçük kestane), yağlı kuyruk yağı (20 gram), safran (1 yemek kaşığı Kaşık), fesleğen, tarhun, maydanoz.
Pişirme yöntemi
Eti kemikten ayırın, kıyma yapın, suyu kemikten pişirin. Kufta Pişirme - kıyma bir et kıyma makinesi geçti soğan ile birleştirin, çırpılmış yumurta, haşlanmış pirinç, baharat, tuz ekleyin. Buzdolabında 15 dakika bekleriz ve köfte pişiririz - ortasında ortada taşsız kiraz eriği bulunan küçük yumurtaların büyüklüğünde toplar. Bitmiş et suyunu kemikten haşlanmış bezelye ile ayırın, içine dökünüz, patates, haşlanmış kestane, ince doğranmış soğan. Kaynatın ve orta ateşte 7 dakika pişirin. Kızartılmış yağ kuyruğu yağ ve baharat ile sezon.
Bozbash - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
- Kuru erik ve elma eklenerek çorbanın ilginç bir tadı elde edilebilir. Bu durumda, Bozbash'a karakterinin kaynamasını sağlamak için biraz domates eklenir. Ayrıca et ve bezelye bazı baharatlar gerekir.
- Brocade-bozbash, kiraz erikli ve ayvalı bir Azerbaycan ısınma çorbasıdır. Meyveler, soyulmuş bezelye, sebzeler (soğan, havuç, patates) ve baharatlar (nane, safran, zencefil) - ve yine Azerbaycan'da çok geleneksel olan tamamen yeni bir çorba alırsınız. Deneyin, çok lezzetli.
Yorumlar
