Birçok ev hanımına mayalı hamurun hazırlamanın zor olduğu, yarı mamul ya da zaten mamul ürünleri almayı tercih ettikleri görülmektedir.
Aslında, mayayı ustaca kullanırsanız ve belirli kuralları izlerseniz, pişirmek kolaydır. Maya bir mayadır, yani optimal şartlar altında büyümeye başlayan mikroorganizmalar. Ve bunun için biraz ihtiyacınız var - sıcak bir ortam, süt veya su, oksijen ve şeker ve un şeklinde yiyecek. Tepkimeye girdiğinde, bileşenler alkol, karbon dioksit ve asidi oluşturur.
Tipik bir ekşi koku alkol verir, hamur karbondioksit ve karbondioksiti yükseltir. Ekmek için hazırlanan en basit hamur un, maya, tuz ve sıvıdır. Tatlandırıcı katkı maddeleri fırınlamaya dönüşür, tereyağı, yumurta, şeker, ekşi krema veya krema olabilir.
Farklı bileşen oranlarıyla, soğuk, yumuşak, kavanoz veya hamur hazırlanır. Kullanmadan önce unu el ile oksijenle doyurun. Yumuşak veya sünger hamurundan pişirme işlemi birkaç günden fazla saklanmaz. Fırında pişirebilirsiniz, örneğin, zencefilli kurabiye, hamurdan zencefilli kurabiye, iki haftadan fazla saklanabilir.
Maya hamuru - ondan ne yapılır
Tüm hamur ürünlerini listelemek oldukça zordur - dünyadaki her ülkenin kendi gelenekleri, tarifleri ve tercihleri vardır. En basit ekmek hamurundan ekmek pişirilir. Bugün mağazaların raflarında düzinelerce ekmek türü bulabiliyoruz - hemen hemen bütün seçenekler evde pişirilebiliyor. Tereyağı mayası hamuru şekerleme ve unlu mamuller (rulo, peynirli kek, kekler, çörekler, turtalar, turtalar ve daha fazlası) imalatında kullanılır. Aptal ve hamurlu bir şekilde, farklı miktarda çörek içeren bir hamur elde edebilirsiniz. Çok fazla kek yapmayı planlıyorsanız, hamuru sünger yönteminde birkaç aşamada pişirmek daha iyidir. Sıvı maya hamuru yardımıyla gerçek Rus krepleri pişirilir.
Tarif 1: Hamur usulünde tereyağı mayası
Bu hamur, tatlı kekler veya rulolar pişirmek istediğinizde hazırlanır. Çok fazla çeşit var, ancak hazırlık prensibi birdir. Önce bir hamur hazırlayın, sonra üzerine hamur yoğurun. Pişirme olarak tereyağı, yumurta, şeker seçin. Mayayı biraz ılık (sıcak değil!) Süt ile eritin.
Maddeler:
Hamur: un (1 su bardağı), süt veya su (0.7 su bardağı), şeker (1 yemek kaşığı), maya (20 gram).
Hamur: yumurtalar (4 adet), Un (2 bardak), süt (0.5 bardak), tuz (bir bıçağın ucunda), bitkisel yağ (50 gram), şeker (100 gram) tereyağı veya margarin (70 gram).
Pişirme yöntemi
Mayayı çözme sürecinde, hamur, krep gibi sonuçlanmalıdır. Bunu yapmak için, mayayı bir kaşık şekerle bir sütte çözün ve unu yavaş yavaş unu sokun, bir elek (yaklaşık 1 bardak) içinden elemek daha iyidir. Opara yaklaşık bir buçuk saat boyunca ılık bir yere yerleştirilir. Maksimum artışa ulaştıktan sonra yerleşmeye başlayacak, yüzeyde kırışıklıklar ortaya çıkacaktır. Fırınlama: Yumurtaları şeker ve tuzla ayrı bir kapta ovalayın, iyice karıştırın. Tereyağı veya margarini eritin, oda sıcaklığına soğutun, çörekleri bitmiş hamurun üzerine ekleyin. Kalan unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru karıştırın ve iyice toplayın. Sonunda, soğutulmuş bitkisel yağı dökün, hamurun bulaşıkların ellerine ve duvarlarına yapışmasını durdurana kadar yoğurun.
Maya hamuru hazırlama prosedüründeki ana nokta yoğurmadır. Eller yaklaşık 20 dakika yoğurur. Bir peçete ile örtün ve ılık bir yere koyun, 2 kez yoğurun. Bitmiş hamur elastik ve dokunuşlu hoş olmalıdır. Üzerine basarsanız - yavaşça hizalayan bir delik oluşur.
Tarif 2: Tereyağı Maya Hamuru
Bu test için az miktarda çörek, un ve mayaya ihtiyacınız olacaktır. Çoğunlukla doldurma ile birlikte turta ve turta yapmak için kullanılır.
Maddeler: buğday unu (700 gram, yaklaşık 4 su bardağı), şeker (2 yemek kaşığı), bitkisel yağ veya margarin (4 yemek kaşığı veya 60 gram), bir yumurta (1 adet), taze maya (veya kuru, 20 gram), süt (1 su bardağı), tuz (yarım çay kaşığı).
Pişirme yöntemi
Mayayı ılık süt veya suyla (yaklaşık 30 derece) seyreltin, tuzlayın, şeker ekleyin, eritmek için iyice karıştırın. Yumurtaları ekleyin ve unu ekleyin. Hamuru yoğurun, sonunda yumuşatılmış margarin veya tereyağı ekleyin. Hamuru hamur metodu ile aynı şekilde yoğurun - uzun süre, ellerin ve mutfak aletlerinin gerisinde kalmaya başlayana kadar. Temiz bir bezle örtün ve fermantasyon için 3-4 saat boyunca ayarlayın. Hacim iki katına çıkar çıkmaz 2-3 kez sıkıyoruz. İlk ısınma yaklaşık bir saat sonra bir buçuk saat sonra tekrar olacaktır.
Tarif 2: Geleneksel Rus krepleri için hamur mayaları
Rus krepleri, maya hamuru üzerinde pişirildikleri için erken kreplerden farklıdır. Yemyeşil, yumuşak, hafif, tamamen küçük deliklere sahip bir delikli kalıpla kaplanmışlardır. Bu krepler mükemmel ekşi krema ve tereyağı emer, parlak ve çirkin bir şekilde sulanır! Rusya'da, farklı unlardan krepler yapıldı - yulaf, buğday, karabuğday. Shrovetide'da, komşuları ezmeye, kekler ve dolgularla vurmaya çalıştılar. Krep için maya hamuru yapmayı öğrenebilirsiniz. Doğru, fermantasyon için zaman alacak - ama gerçek ev hanımları onu büyük bir zevkle pişirmeye harcıyorlar, çünkü ödül bütün aileyi doyurup misafirlerini tedavi ettiğiniz kocaman bir krep dağı.
Maddeler: süt (yarım litre), maya (1 torba kurutulmuş veya 25 gram taze), şeker (2-3 çay kaşığı, un (iki buçuk bardak), kaynar su (yarım bardak), yumurta (2 adet), tereyağı (100 gram).
Pişirme yöntemi
Hamuru hazırlamak için, hacim artacağından yeterince büyük bir tava seçin. Maya, tuz, şeker ekleyin, onları üreyin, sürekli olarak biraz un dökün. Hamuru karıştırın, böylece un topakları ayrı, tavayı bir peçeteyle örtün ve ılık bir yere koyun, bir saat içinde ortaya çıkar. Kaynayan su, yumurta ve tereyağını sürekli karıştırın ve dökün. İz bırakmadan kullanılması gereken yumuşak bir hamur ortaya çıkar, aksi halde peroksit yapabilir. Krep kalın bir tavada, en iyi dökme demirden yapılmalıdır.
Tarif 3: Kefir ve bitkisel yağ üzerine mayalı hamur
Bu hamur dolgulu kekler ve turtalar için mükemmel bir seçenektir. Hızlı etkili maya ve eşleştirilmemiş bir hamur hazırlama yöntemi kullanıyoruz.
Maddeler: buğday unu (600 gram), maya (15 gram veya bir çorba kaşığı), şeker (2 yemek kaşığı), tuz (1 çay kaşığı), kefir (400 mi), bitkisel yağ (10 gram).
Pişirme yöntemi
Elenmiş unu, tuzu, mayayı, şekeri karıştırın. Kefir ve bitkisel yağ ayrı bir kapta karıştırılır. Sıvıları yavaş yavaş unu içine dökün, elastik hamuru yoğurun, bir kaba aktarın ve havluyla örtün. Bu erken bir hamurdur, yaklaşık bir saat boyunca uygun olacaktır. Ellerle birkaç kez çöküyoruz. Hemen kullanılması tavsiye edilir. Bununla birlikte, testin bir kısmı kalırsa, dondurulması daha iyidir, aksi halde fermente olur ve özelliklerini kaybeder. Bir ekmek makinesinde bu hamur köfte modunda pişirilir. Tüm malzemeleri karıştırın ve programdan sonra 1 saat boyunca kapalı bir ekmek yapıcıda bırakın.
Hamur mayası - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
Hamur dolaşmazsa?
Hamur kabarmadığında ne yapmalı? Bu, özellikle sıcaklık gözlenmediyse, çeşitli nedenlerle olabilir. Optimum fermantasyon sıcaklığı 30 derecedir. Hamur aşırı ısınırsa, soğutulmalı, hamur çok soğuk ılıtılmalı ve taze maya ilave edilmelidir, ancak 50 derecenin üzerinde bir sıcaklığa sahip nesnelerle temas etmemesi için.
Çok fazla tuz ve şeker serilirse, fermantasyon yavaşlar veya durur. Başka bir maya serisiyle yeni bir hamur yoğurup tuzlanmış veya fazla şekerli hale getirebilirsiniz. Maya kalitesinin önemli bir rolü vardır. Mayayı test etmek için, hamurun küçük bir kısmını pişirebilir, un serpebilir ve nasıl anlaşıldığını görebilirsiniz. Birkaç dakika sonra çatlak çıkmazsa, maya kalitesi düşüktür.
Ayrıca, içerik miktarını da dikkate almanız gerekir:
- aşırı su ile hamur zayıf şekillenir, pişirme düz ve belirsizdir;
- su eksikliği ile pişirme katılaşır, hamur iyice mayalanmaz;
- aşırı tuz - soluk bir kabuk, fermantasyon süresinde bir artış;
- tuz eksikliği - belirsiz ve tatsız ürünler;
- şekerle süper doygunluk - yüzey çabuk kızartılır ve orta pişmez, hamur yavaş yavaş ve kötü fermente olur, şeker eklenirse - fermantasyon tamamen durur;
- şeker eksikliği ile, pişirme soluk bir görünüme sahiptir;
- Çok fazla maya - ürünlerin tatsız alkollü tadı.
Yorumlar
20 gram canlı kurumaya kadar yeniden hesaplama gereklidir !!!!
Kuru kesinlikle 20 tane alınmamalıdır
Tariflerinize nasıl inanırsınız ????????
