Mercimek çorbası - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Mercimekler, bir kültür olarak, tarih öncesi zamanlardan beri bilinmektedir. Antik Yunanlılar ve Romalılar tarafından hazırlanmıştır. Bu fasulye hemen hemen bütün kıtalarda yaygındır - Amerika ve Hindistan'da, Avrupa ve Doğu ülkelerinde yenilir. Salatalar, mezeler, pirzola, patates püresi, mercimek yahnisi hazırlanır ve tabiki çorba pişirilir. Fasulye iz elementler bakımından zengindir, çözünür lif içerir, fakat özellikle çok fazla folik asit, magnezyum, potasyum ve demir içerirler. Böylece demirin daha iyi emilebilmesi için mercimekler C vitamini bakımından zengin gıdalar, otlar, kırmızı biber ile hazırlanır.
Çin tıbbı uzmanlarına göre, mercimek, özellikle baharat ve baharatlarla pişirildiği takdirde, ısınma özelliklerini artırıyor. Bu nedenle mercimek çorbası, özellikle kuzey bölgelerinde yaşayanlar için kışlık diyet için en uygun olanıdır.
Mercimek Çorbası - Hazırlık
Pek çok mercimek çeşidi vardır, ancak en meşhurleri kahverengi, kırmızı, yeşil, Beluga'dır. Hazırlıkta en erken kızarıklık kırmızıdır, 15 dakika pişirmeden sonra yumuşaklaşır, önceden ıslatmaya gerek yoktur. Ancak çorba yeşil mercimek veya kahverengi kullanıyorsa, pişirme süresini azaltmak için ıslatmak daha iyidir. Fasulye üç saat bekletilir, ancak zaman kalırsa, bir gecede ayrılmak daha iyidir. Mercimeklerin ıslatıldığı su dökülür, fasulye yıkanır ve sonra çorbaya konur.
Mercimek çorbası - en iyi tarifler
Tarif 1: Sosisli Mercimek Çorbası
Tarif Alman mutfağından ödünç alınmıştır. Orijinalde çorba için Alman sosisleri kullanılıyor, ancak yerli üretimin tütsülenmiş sosisleri ile çok lezzetli oluyor. Yemek yapmayı deneyin, çorba uzun sürmez ve tadı muhteşemdir.
Maddeler: 4 sosis, 250 gr mercimek, buğday unu - 1 çorba kaşığı, 1 soğan ve 2 havuç, 1 tatlı kaşığı sirke (% 6-9), hafif hardal - 1 yemek kaşığı, defne yaprağı -1-2 adet., bitkisel yağ, 200 gr ekşi krema, tuz, karabiber, maydanoz - küçük bir demet.
Pişirme yöntemi
Mercimekleri bir gecede ıslatın. Havuç ve soğanları tereyağında soyun ve doğrayın, maydanoz ekleyin. Bir kaşık un dökün, kızartın ve su dökün (1.5l). Mercimek ekleyin ve kaynatıp, fasulyeleri hazır olana kadar kısık ateşte pişirin (kapak kapalı). Mercimek yumuşak olduğunda, ekşi krema, defne yaprağı, sirke, tuz, hardal, biber ve maydanozlu sosisleri çorbaya ekleyin. On dakika kaynatın.
Tarif 2: Kuzukulağı ile Mercimek Çorbası
Bunun yeşil borsch mercimek bir analogu olduğunu söyleyebiliriz. Basit malzemelere rağmen çorba çok lezzetli. Herhangi bir et - tavuk göğsü, domuz kaburga, sığır eti fırında pişirilir. Taze kuzukulağı bulamazsanız, dondurulmuş veya konserve kullanın. Evet, bileşenlerin renginin uyum sağlaması için yeşil mercimek almak daha iyidir. Ürünlerin tüketimi 1,5 litre su ile belirtilmiştir. Patates olmadan yemek yapabilirsiniz, sonra mercimek miktarı iki çorba kaşığı kadar arttırılmalıdır.
Maddeler: 0,3 kg et, 2 patates, mercimek - 3 yemek kaşığı, 1 soğan, tuz, ekşi krema, kuzukulağı bir demet, 1 yumurta, kraker.
Pişirme yöntemi
Suyu kaynatın, mercimekleri içine dökün ve eti dilimlere koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra ince doğranmış soğanları ve doğranmış patatesleri ekleyin. 15 dakika sonra, kıyılmış kuzukulağı, tuz koyun. Yumurtayı çorbanın içine bir kaç kaşıkla karıştırıp yumurtayı karıştırın ve çorbanın içine dökün, sürekli olarak bir kaşıkla karıştırın, böylece yumurta tavanın içine eşit olarak dağıtılır. Mercimek ve kuzukulağı çorbasını ekşi krema ile servis yapın, üzerine kraker serpin.
Tarif 3: Mercimek çorbası
Soğuk bir kış akşamında neden mercimek çorbası pişirmiyorsunuz? Açlığınızı çabucak tatmin eder, kanınızı ısıtır ve bitkisel maddeler sizi parlak renklerle memnun eder. Ürünlerin ilginç bir kombinasyonu: kabak yemeğe hafif bir tatlılık verir, domatesler ekşi bir tat verir, acı biber baharatlı bir acı verir ve hepsi birlikte harika bir tada sahip ortak bir buket oluşturur. Bazı gurmeler, mercimek çorbasının tadının arttığını iddia ederek, tabağa bir dilim limon ekler. Deneyin, belki beğenirsiniz.
Maddeler: 600 gr mercimek, 0,5 kg füme domuz kaburga, kendi suyunda 0,5 kg domates, 2 havuç, 1 küçük kabak, 1 büyük soğan, 0,4kg kabak, 3 diş sarımsak, tuz, bitkisel yağ, kişniş, karabiber ve kırmızı yanıyor.
Pişirme yöntemi
Tüm sebzeleri yıkayıp soyun. Sonra doğrayın: sarımsak ve soğan - ince, küçük saman çubukları ile havuç, kabak ve kabak.
Yağı ısıtın, soğanları ve havuçları beş dakika boyunca kızartın, sonra kabak, sarımsak ve balkabağını ilave edip beş dakika daha güveç koyun.
Kaburgaları parçalar halinde kesin, üç dakika boyunca yağsız bir tavada kızartın ve bir tavaya aktarın. Mercimekleri buraya ekleyin ve bir buçuk litre kaynar su (kaynar su) dökün. Kaynadıkça köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.
Domatesleri doğrayın - bir çatalla yoğurun ve bütün domates kitlesini bir tencereye aktarın, kızartılmış sebzeleri ekleyin, çorbayı tuzlayın, kaynatın, ısı ilave edin. Biber, kişniş serpin ve ısıyı azaltarak beş dakika kaynatın. Sobayı kapatın ve çorbayı on dakika boyunca demleyin. Otlarla servis yapın.
Tarif 4: Zeytinli Baharatlı Mercimek Çorbası
Çorbanın etsiz pişirilmesine rağmen tadı zengin, dokusu hoş, kadifemsidir. Bu yarım çorba püresi çünkü patatesler ve mercimeklerin bir kısmı bir blender ile kıyılır. Çorbada yenilik yapmak istiyorsanız, patatesleri karnabahar ile değiştirmeyi deneyin. Harika görünüyor! Tutarlılık hala kadifemsidir ve tadı biraz daha yumuşaktır. Mercimekleri yeşil veya kırmızı renkte kullanabilirsiniz, bu tadı etkilemez ancak kırmızı renk daha yakındır. Yeşil fasulyeden pişirirseniz, gece boyunca bekletin.
Maddeler: su - 2,5 l, ½ fincan mercimek, 4-5 orta boy patates, 3 büyük domates - taze veya kendi suyunuzda (2 çorba kaşığı salça yerine koyabilirsiniz), bir çift orta boy havuç ve kereviz sapı, yeşillik - taze veya kurutulmuş, tuz, karabiber, bir tutam baharat: zira, zencefil, zerdeçal, 100-150 gr çekirdeksiz zeytin.
Pişirme yöntemi
Patatesleri suyla soyup, yumuşayana kadar pişirin. Bir tavada, bir itici veya bir el blenderiyle ezin.
Patatesleri kızartırken pişirin. Yeşillikler ve kerevizleri hafifçe rendeleyin, havuçları rendeleyin. Sote yumuşayana kadar tereyağında sote edin, baharatları serpin. Kerevizli yeşillikler ekleyin, biraz güveç ekleyin ve doğranmış domatesleri veya salçaları birkaç çorba kaşığı suyla seyreltin. Yanmadığından emin olun.
Patates kabına konan toplam mercimek miktarının üçte ikisi, kızartmayı ekleyip, fasulyeleri yumuşak yapmak için yaklaşık on beş dakika kaynatın. Yumuşatıldıktan sonra, el blenderini bir kez daha çorbanın içine indirin ve kütleyi püre haline getirin.
Çorbaya kalan mercimek, zeytin, tuzun üçte birini koyun ve yumuşayana dek on ila on dakika kadar pişirin. Otlar ile serpilir servis yapın.
