Solyanka çorbası - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Şaşırmış olabilirsiniz, ancak daha önce popüler bir restoran yemeği olan hodgepodge daha önce tipik bir rustik yemekdi. Bu, ilk başta “köylü” gibi görünen adıyla bile kanıtlanmaktadır. Onlar sadece bir kazan içinde yemek pişirmek için çeşitli ürünlerin kalıntılarını karıştırarak hazırladılar. Ayrıntılarda zaman içinde değişen bir hodgepodge pişirme ilkesi aynı kalmıştır: hazırlanması için en az dört çeşit pişmiş veya kızartılmış et veya bunlardan sosis, sosis, vb. Şeklindeki ürünler kullanılır. salatalık, soğan ve havuç, salça, zeytin. Servis yapmadan önce, yemeği bir dilim limonla süslemek gelenekseldir.
Ancak, hodgepodge yapmak için sadece et kullanılmaz. Bir balık hodgepodge, lahana hodgepodge, mantar hodgepodge, sebze hodgepodge, Gürcü hodgepodge, ev yapımı hodgepodge de bulunmaktadır.
Solyanka çorbası - ürünlerin hazırlanması
Hodgepodge için ürünlerin hazırlanması tarifine bağlıdır. Örneğin, bir et lokantası ise, et iyice yıkanmalı, filetoların temizlenmesi ve dilimler halinde kesilmesi gerekir. Sosis, sosis ve diğer et ürünlerinin ince küpleri doğranmış olması gerekir.
Mantar sakatatının hazırlanmasında taze mantarlar yıkanmalı ve ince dilimler halinde kesilmelidir ve kurutulmuş mantarlar birkaç su içinde yıkanmalı ve gece boyunca ıslatılmalıdır. Sonra kaynatın ve ince dilimler halinde kesin.
Hodgepodge yapmak için kullanılan sebzeler soyulup doğranmış: patatesleri büyük küpler halinde doğrayın, soğanı ince doğrayın, havuçları kaba rendeleyin.
Solyanka çorbası - en iyi tarifler
Tarif 1: Çorba sakatat ekibi
Prefabrik et lokantası, et suyunda pişirilmiş, et, tütsülenmiş et, sosis ve sosislere ilave edilen çok doyurucu ve aromatik bir çorbadır. Bir hodgepodge için klasik tarif patates kullanmaz, ancak ev kadınlarımız çorbayı daha besleyici ve kalın hale getirmek için biraz patates ekler. Sonuçta, hodgepodge iyidir çünkü birbirleriyle iyi karışan ürünlerin tadına bakmak için ekler.
maddeler:
300 gr sığır;
200 gr. tütsülenmiş sosis;
200 gr. herhangi bir füme et;
6 sosis;
3 patates;
3 salatalık turşusu;
1 soğan ve havuç;
3 yemek kaşığı. l. domates salçası;
zeytin konservesi;
birkaç dilim limon;
tuz, yeşillik tadı için.
Pişirme Yöntemi:
1. Sığır eti pişirin, ardından bitmiş eti çıkarın, küçük parçalara bölün ve et suyuna geri dönün.
2. Soğanları ve turşuları ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende ile doğrayın. Daha sonra bitkisel yağda, soğanları ve havuçları kızartın, daha sonra turşuları ilave edin ve hepsini birlikte kızartın, salça ilave edin.
3. Elde edilen kızartma, et suyuna etle aktarılır ve düşük ısıda her şeyi pişirilir.
4. Tütsülenmiş etleri sosis ve sosisle birlikte ince doğrayın, ardından bitkisel yağda kızartın.
5. Patatesleri ince bir şekilde kesin ve suyu ekleyin.
6. Limonları ince dilimler halinde kesin, yeşillikleri doğrayın.
7. Daha önce kızarttığımız et ürünlerini çorbaya ekleyin ve çorbayı düşük ateşte pişirin.
8. Pişirme sonunda, zeytinleri (tuzlu suyla birlikte) ve otlar ile hazırlanmış limonları ekleyin. Bitmiş hodgepodge kapatın, örtün ve çorba demlenmeye bırakın.
Tarif 2: Balık Solyanka Çorbası
Bir hodgepodge tüm avantajlarına sahip olağanüstü lezzetli ve sağlıklı yemek: lezzetli aroma, doygunluk, güzel görünüm. Balık yemeklerini sevenler kesinlikle bu tarifi takdir edeceklerdir. Ancak, sadece onlar değil.
maddeler:
500 gr. somon fileto;
1 konserve zeytin konservesi;
300 gr somon artıkları;
3 patates;
4 turşu;
1 soğan;
1 limon;
2 yemek kaşığı. l. domates salçası;
tuz, karabiber bezelye tadı;
çöz. yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Somon kesme makinelerini bir tencereye koyun ve 3 litre sıcak su dökün. Sonra bir kaynatın ve karabiber bezelye defne yaprağı ekleyerek, yumuşayana kadar suyu pişirin. Isıdan çıkardıktan sonra tülbentten süzün.
2. Turşuları küçük küpler halinde kesin. Soyulmuş patatesler büyük küpler halinde kesilir. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Somon filetoyu küçük parçalar halinde kesin. Limonu yıkayıp, tohumları çıkartarak dilimler halinde kesin.
3. Bitkisel yağın bir tavada ısıtılması, soğanı ve turşuları kızartın. Domates salçası eklendikten sonra, sebzeleri birkaç dakika daha karıştırıp sürekli karıştırın. Kızarmış sebzeli patatesleri et suyu ile bir tencereye yayıp tekrar kaynatıyoruz.
4. Somon fileto dilimlerini buraya gönderin ve hodgepodge'u yumuşayana kadar pişirin, sonra zeytinleri sıvı ile birlikte ekleyin, tuz ekleyin, baharat ekleyin, tekrar kaynatın ve limon dilimleri ekleyin. Sıcaktan uzaklaştırdıktan sonra, kapalı bir kapağın altında yaklaşık 15 dakika demlenmesini sağlayın. Sonra her birine ince kıyılmış yeşillikler ekleyerek, plakalara dökün.
Tarif 3: Mantarlı Solyanka Çorbası
Kesinlikle kayıtsız mantar hayranları bırakmayacak çok lezzetli ve kokulu çorba. Ancak, kurutulmuş mantarların hazırlığı için önceden hazırlanmaları gerektiği unutulmamalıdır.
maddeler:
300 gr petrol veya taze mantar;
50 gr kurutulmuş mantarlar (tercihen beyaz);
1 soğan;
1 havuç;
2 yemek kaşığı. l. domates salçası;
1 yemek kaşığı. l. unu;
2 turşu;
zeytin konservesi;
tuz, karabiber, defne yaprağını tatmak;
7 kiraz domates (isteğe bağlı);
taze yeşillikler;
Zeytinyağı
Pişirme Yöntemi:
1. Kuru mantarlar birkaç suda iyice yıkanır ve birkaç saat bekletilir veya bir gece daha iyi hale getirilir. Hodgepodge'u pişirmeye başladığımızda, pişene kadar kaynatın.
2. Soğanı soyup ince doğrayın, ardından yağı bir tavada ısıtın, soğanı şeffaf olana kadar kızartın.
3. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanla birlikte birkaç dakika kızartın.
4. Soğanlı ve havuçta unlu domates salçası ekleyip karıştırın, kurumuş mantarları kaynattığımız sıvıyı ekleyin, yaklaşık 5 dakika pişirin.
5. Salatalıkları küçük küpler halinde kesin, sebzelere ekleyin ve iyice karıştırın ve biraz daha pişirin.
6. Önceden pişirilmiş kuru mantarları ince dilimler halinde kesin, mantarları ince dilimler halinde kesin ve mantarları bitkisel yağda hafifçe kızartın, bir tenceredeki sebzelere ekleyin, karıştırın. Her şeyi sıcak suyla (yaklaşık 2 l) ve tuz ve karabiberle doldurun, çorbayı yaklaşık 10 dakika pişirin.
7. Ardından zeytin ve kiraz domates ekleyerek, hodgepodge'u 5 dakika kaynatın. Servisten önce, otlar ile serpin ve bir dilim limon bir tabağa koyun.
Solyanka çorbası - deneyimli aşçılardan faydalı ipuçları
- Pişirme sırasında hodgepodge malzemeden tasarruf etmemelidir. İçine ne kadar fazla tütsülenmiş ürün ve et konulursa, çorba o kadar lezzetli olur.
- Hodgepodge için turşu gevrek olmalı. Yumuşak salatalık alırsanız, pişirme işleminde basitçe sürünürler ve yemeğin artık bir bakışı olmaz.
- Pişirme sırasında hodgepodge baharat kullanılmamalıdır. Tütsülenmiş etler veya bunun bir parçası olan diğer maddeler sayesinde zaten eşsiz bir aroması olduğu unutulmamalıdır ve fazla miktarda baharat bu aromayı öldürebilir.
Yorumlar
