Fasulye çorbası - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Fasulye çorbası sadece zengin ve besleyici değil, aynı zamanda önemli faydalı özelliklere de sahiptir. Fasulye, hayvanlardan, birçok vitaminden, eser elementlerden, özellikle de kükürt, amino asitlerden daha iyi emilen bütün protein birikimlerini içerir.
Çorba yeşil fasulyeden pişirilir, fakat en çok çeşitli renk ve çeşitteki kuru fasulyeden yapılır. Ayrıca, fasulyelerin ısıl işlemi sırasında, bütün faydalı maddeler içinde depolanır. Bu fasulyeden alınan yemekler dünyanın her yerinden birçok insan tarafından sevildi - tüm ulusal mutfaklarda - bakla çorbaları - Rus ve İtalyan'dan Fransız ve Meksika'ya.
Özellikle bu tür bir çorba kışın yemek için faydalıdır - sadece içerden ısınmakla kalmaz, ayrıca sizi neşelendirir, çünkü fasulye aktif olarak depresyonla savaşan birçok B vitamini içerir.
Fasulye çorbası - ürünlerin hazırlanması
Fasulye birçok avantaja sahip, ancak bir dezavantajı var - uzun süre pişirilir. Bu nedenle, çorbanın pişirme süresini azaltmak için, birkaç saat ve tercihen bütün gece ıslatılmalıdır. Bu süre zarfında, nem emmek, şişmek ve pişirme sırasında çorba hızla yumuşak hale gelecektir. Oda sıcaksa, sırılsıklam olmamasını sağlamak için buzdolabına batırılmış fasulyeleri koymak daha iyidir. Uzmanlar, fasulyenin akması halinde değil, kaynamış soğuk suyla ıslatıldığında daha lezzetli olacağını söylüyor. Islatma sırasında, fasulye yalnızca yumuşatmaz, aynı zamanda oligosakaritleri bırakır - pratik olarak sindirmeyen, sindirim işlemini zorlaştıran ve artan gaz oluşumuna katkıda bulunan maddeler. Bu nedenle, çekirdeklerin ıslatıldığı su boşaltılmalı ve çekirdekler iyice yıkanmalıdır.
Fasulye çorbası - en iyi tarifler
Tarif 1: Etli Fasulye Çorbası
Bir kase sıcak fasulye çorbasından daha lezzetli ne olabilir? Sadece etli fasulye çorbası. Burada, özellikle çabuk pişirildiği için onu pişireceğiz. Herhangi bir et çorbaya uygundur - domuz, dana eti, dana eti ve tavuk da lezzetli olur. Fasulye önceden ıslatılmış.
Maddeler: 0.5kg et (kemikte olabilir), 2 havuç, 250 gr beyaz fasulye, 1 soğan, 4 orta boy patates, bitkisel yağ, kereviz sapı, baharatları tatmak için.
Pişirme yöntemi
Et ve fasulyeyi dökün ve pişirin. Şu anda, kalan sebzeleri soyun ve kesin - patates küp şeklinde ve halkalar ile 1 havuç. Kızartmayı ikinci havuç ve soğandan hazırlayın - doğranmış sebzeleri yağda sote edin.
Et ve fasulye ile hazırlanan suyu, patates ve havuç dilimleri koyun. Et pişmiş olduğunda, tavada olduğu gibi bırakılabilir veya kemikten ayrılabilir, dilimler halinde kesilerek tekrar çorbaya bırakılabilir. Patatesleri döşemeden on dakika sonra rostoyu ve kereviz sapını ekleyin. 20 dakika sonra çorbayı tuzlayın, istenen baharatları ekleyin - karabiber veya bezelye, tuz, defne yaprağı. Beş dakika sonra, ateşi kapatın ve çorbayı demlenmeye bırakın. Tabağa yeşillikler ve bir dilim limon ekleyebilirsiniz.
Tarif 2: Füme Fasulye Çorbası
Basit ama çok lezzetli çorba. Füme etler herhangi bir füme et olabilir - kaburga, et lokantası, fileto, hatta füme tavuk kanadı. Biber bulamazsanız, onsuz pişirin. Kızartma yaparken, bir veya iki doğranmış taze veya konserve domates salça ile birlikte konulursa çorba daha lezzetli olacaktır. Düzenli fasulye konserve ile değiştirilebilir, daha sonra pişirme sonunda eklenir.
Maddeler: 0.5 kg füme et, 300 gr fasulye (önceden ıslatılmış), 1 parça havuç, dolmalık biber ve soğan, 100 gr salça, tadına bakmak için: tuz, baharatlar, otlar.
Pişirme yöntemi
Fasulyeleri 20 dakika kaynatın, sonra füme etleri ekleyin. Yumuşak olduğunda, patates ekleyin, küp veya payet kesin ve 15 dakika pişirin. Bu zamanda, ince doğranmış biber, soğan ve kaba rendelenmiş havuç yağda kızartın. Kızartma hazır olduğunda, üzerine domates salçası ekleyin, bir veya iki dakika kızartın ve bütün sebze kitlesini çorbaya aktarın. Sonuna tuz, baharat ve yeşillik ekleyin.
Tarif 3: Mantarlı ve Tavuklu Fasulye Çorbası
Mantarlar hemen hemen tüm ürünlerle birleştirilir, özellikle onlarla fasulye elde edilir. Yemeğe özel, eşsiz bir lezzet verir. Tavuk yerine, büyüklüğüne bağlı olarak tavuk kanadı, dört ila beş küçük şeyler alabilirsin. Fasulyeyi önceden ıslatın.
Maddeler: 1,5 litre su veya et suyu, tavuk - 400 gr, 200 gr kırmızı fasulye ve taze mantar, bir masa / kaşık tereyağı ve bitkisel yağ, tavuk yağı, bir soğan ve havuç, 2 orta boy patates, tuz, karabiber ve yeşilliklerin tadına bakmak için .
Pişirme yöntemi
Fasulyeleri yarıya pişene kadar kaynatın, tavuk ekleyin. Her şey pişirilirken, tereyağındaki mantarları sebzelerle ikiye bölün. Onlardan çok su olacaksa, tahliye edilebilir (dökülmez) ve mantarların kendileri kızarır. Ayrı bir tavada rendelenmiş havuç ve doğranmış soğanlardan tavuk yağı ile kızartın.
Doğranmış patatesleri çorbaya koyun ve 15 dakika sonra kızarmış sebzeleri ve mantarları alın. Tuz ve karabiber ekleyin. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce mantarlardan sıvıyı dökün ve maydanoz ekleyin.
Tarif 4: Sosisli Fasulye Çorbası
Hızlı çorba pişiriliyor diyebiliriz. Gerçekten hızlı hazırlanıyor, çünkü yemeye hazır konserve fasulye kullanılır. Sosis (veya sosis) tütsü almak daha iyidir, daha lezzetli olur.
Maddeler: 0,5 kg sosis (sosis), 2 adet soğan ve havuç, 2 adet kırmızı konserve fasulye, 2 adet büyük boy patates, tadı, tuzu, karabiber ve otları kızartmak veya bitkisel yağ için.
Pişirme yöntemi
Kıyılmış patatesleri kaynar suya (et suyu) atın. Kaynarken, yağı ısıtın veya eritin ve rendelenmiş havuç ve doğranmış soğan kızartın. Tavaya kızartma tavasını ekleyin, fasulyeleri kavanozdan, defne yaprağına koyun, tuz ekleyin, karabiberi ekleyin ve biraz kaynamaya bırakın. Pişirmenin bitmesinden on dakika önce, keyfi olarak doğranmış sosisleri (sosisleri) ekleyin. Çorbayı biraz demlenip tabağa dökün, yeşillikleri ekleyin.
Tarif 5. Pastırma ve Mısır ile Fasulye Çorbası
Maddeler
tavuk göğsü dört yarısı;
45 g doğranmış maydanoz;
750 ml tavuk suyu;
400 g konserve beyaz fasulye;
soğan - 150 g;
300 ml süt;
120 gr domuz pastırması;
4 mısır kulağı;
25 gr un.
Pişirme yöntemi
1. Tavuk suyunu büyük bir tencerede kaynatın, yıkanmış tavuk göğsünü içine daldırın ve 15 dakika orta ateşte pişirin .. Eti bir tabağın üzerindeki tavadan çıkarın ve soğutun.
2. Kalın tencerede tereyağını eritin. Doğranmış soğanı küçük parçalar halinde bir tavaya koyun ve şeffaf olana kadar kızartın.
3. Soğana doğranmış domuz pastırması ekleyin ve beş dakika karıştırarak kızartın. Kızartma unu serpin ve bir dakika daha karıştırın.
4. Suyu tavaya koyun, karıştırın ve bir dakika kadar pişirin.
5. Mısırları mısır kulaklarından çıkarın, durulayın ve çorbaya koyun. Sonra sütün yarısını dökün ve çorbayı mısır hazır olana kadar pişirin.
6. Tavuk göğsünü dilimler halinde kesin ve çorbaya koyun. Daha sonra konserve fasulyeyi koyun, kalan sütü ekleyin, kaynatın ve beş dakika kaynatın. Tuz, karabiber, maydanoz ile baharatlayın ve sıcağı kapatın.
Reçete 6. Fasulye Çorbası
Maddeler
150 gr beyaz, yeşil ve kırmızı fasulye;
iki litre et suyu;
taze domatesler - 200 g;
yarım demet dereotu ve maydanoz;
150 g soğan;
kurutulmuş İtalyan otlar, tuz ve karabiber;
4 diş sarımsak;
50 ml zeytinyağı;
füme et yemeği - 300 g;
bir demet taze fesleğen;
100 gr ince erişte.
Pişirme yöntemi
1. Domatesleri kesin, kaynar suya daldırın, daha sonra soğuk suya batırın ve soyun. Domatesleri ikiye bölün ve tohumları çıkarın. Hamuru parçalar halinde kesin.
2. Çekirdeklerde kuyrukları kesin ve küçük parçalara bölün.
3. Kabuğu dilimleyin. Soyup doğrayın.
4. Kalın duvarlı bir tencerenin dibine, et dilimlerini yerleştirin, her iki tarafa da kızartın, üzerine doğranmış soğan koyun ve kızartın.
5. Fasulye pişene kadar beyaz ve kırmızı kaynatın. Soğanlı bir tavaya koyun, acı biber ekleyin, biraz suyu ekleyin ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte kaynatın, sonra çorbanın geri kalan kısmını dökün. Sebzeli çorbanın oldukça kalın çorba olduğuna dikkat edin, bu nedenle et suyu miktarını kendiniz ayarlayın.
6. Erişte çorbasına dökün, tuzlayın, karabiber ekleyin ve çorbayı on dakika pişirin.
7. Kıyılmış fesleğeni bir harçla sarımsakla karıştırın. Pişirmenin sonunda baharatlı karışımı çorbaya ekleyin.
Tarif 7. Lahana ile Fasulye Çorbası
Maddeler
yarım litrelik konserve fasulye konservesi;
100 ml ayçiçek yağı;
lahana yarım baş;
30 gr un;
150 g soğan;
15 g öğütülmüş kırmızı biber;
30 gr domates salçası.
Pişirme yöntemi
1. Soyulmuş soğanları ovalayın. Kızgın yağ ile bir kazan içine yayarız ve ince kıyılmış lahana ve soğanı karıştırırız. Bir süre kızartın.
2. Bir litre suyu içine dökün, salça ekleyin ve lahana hazır olana kadar pişirin.
3. Fasulyeleri kazana, tuza gönderiyoruz ve kaynatıyoruz.
4. Yağı bir tencerede ısıtın ve unu bir dakika kadar kızartın. Kırmızı biber ile baharatlayın ve karıştırın. Sote suyunu çorbaya koyun, tekrar kaynatın ve ocağı kapatın.
Tarif 8. Fasulye çorbası "Köylü"
Maddeler
3 patates;
35 g bitkisel yağ;
500 gr fasulye;
tuz, otlar ve karabiber;
çeyrek fincan pirinç;
30 gr un;
120 g soğan;
150 g havuç.
Pişirme yöntemi
1. Akşamları fasulyeleri yıkayın ve ıslatın. Ertesi gün, bir saat kadar kaynatın. Sebzeleri temizleyip yıkıyoruz. Patates ve soğanı küpler halinde kesin. Havuçları kabaca ovalayın. Pirinci yıkarız.
2. Bir tencerede suyu kaynatın, fasulyeleri yayın, kaynatın, pirinç, patates, soğan ve havuçun yarısını ekleyin. 20 dakika kadar pişirin.
3. Önceden ısıtılmış bir tavaya yağ dökün, kalan sebzeleri yayın ve kızarana kadar kızarana dek kızartın. Unu dökün, karıştırın ve bir dakika daha pişirin.
4. Kızartmayı çorbaya koyun. Tuz, karabiber ve on dakika daha pişirmeye devam edin. Otları durulayın, iyice durulayın ve doğrayın. Çorbaya ekleyin, birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin.
Tarif 9. Pesto ve sebzeli fasulye çorbası
Maddeler
150 g beyaz ve sarı fasulye;
230 g yeşil fasulye;
100 gr soğan;
230 g patates;
1200 ml sebze suyu;
230 g Savoy lahana;
sofra tuzu ve karabiber;
250 g havuç.
sos:
4 diş sarımsak;
60 gr parmesan;
taze fesleğen birkaç dalı;
90 ml zeytinyağı.
Pişirme yöntemi
1. Gece boyunca sarı ve beyaz fasulyeleri ıslatın. Sonra suyu tahliye ediyoruz, durulayıp dökme demir koyuyoruz. Suyla doldurun, bir kapakla örtün ve fırına gönderin. Sıcaklığı 200 ° C'ye ayarladık ve fasulyeleri bir buçuk saat pişirin.
2. Fasulyeleri bir kevgir içine atınız, tüm sıvı boşalıncaya kadar bekleyiniz ve yarıya dökme demirin içine koyunuz. Bir blender ile ikinci yarıyı püre haline getirin ve bir tam çekirdeğe aktarın. Sebze suyuyla doldurun, karıştırın.
3. Soyulmuş ve yıkanmış havuçları ovuyoruz. Patatesleri soyup yıkadıktan sonra kesin. İnce şeritler halinde kıyılmış lahana. Tüm sebzeleri dökme demire kaydırıyoruz, işte çalı fasulyesi koyuyoruz. Tuz, örtün ve fırına gönderin. Sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve çorbayı bir saat daha pişirin.
4. Fesleğeni bir harçla sarımsakla öğütüp, yavaş yavaş zeytinyağı dökerek. Rendelenmiş parmesanı ekleyin ve karıştırın. Sosun yarısını çorbaya koyar, karıştırır ve sıcağı kapatırız. Servis yapmadan hemen önce bir çorba kaşığı sos ekleyerek tabağı servis edin.
Fasulye çorbası - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
Fasulye çorbası pişirmek istiyorsanız, ancak fasulyeleri ıslatmak için zaman yok ise, konserve fasulyeleri teneke kutularda kullanabilirsiniz. Pişirme bitmeden on dakika önce çorbaya koyun.
Fasulyeleri daha hızlı kaynatmak için çorbayı, fasulyeleri döşendikten sonra 35-40 dakika tuzlayın.
Yorumlar
