Tatlı su ya da deniz, büyük ya da küçük, yağlı ya da yağsız - her balık belli bir besinsel ve mutfak değerine sahiptir. Çeşitli uzmanlık doktorları, diyetin haftada en az 1-2 kez balık yemeklerini içermesini tavsiye ediyorlar. Balık kaynatın, fırında pişirin, kızartın ve hatta bir kebap yapabilirsiniz. Ancak, en sağlıklı ve lezzetli yemeklerden biri, elbette, tadı kendi takdirine bağlı olarak değiştirerek sayısız içerikle kolayca değiştirilebilen balık çorbasıdır.
Balık çorbası - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Birçoğu yanlışlıkla balık çorbası ve balık çorbasının aynı olduğuna inanıyor. Aslında, kulak balık yemekleriyle ilgili sıvı gıdalardan yalnızca biridir ve çorba çok daha geniş bir konsepttir. Balık çorbasını pişirmek çok sayıda kurala uyumu gerektirir. Örneğin, kulak geleneksel olarak belirli bir bileşen grubundan oluşur - öncelikle soğan, defne yaprağı, havuç ve balık kafaları. Bir çorba, hemen hemen tüm sebzeler, deniz ürünleri ve baharatlarla zenginleştirilebilir.
Balık çorbasının hazırlanmasında, her biri yalnızca bireysel tercihler tarafından yönlendirilir. Dahası, tahıllar genellikle yemeğe, çoğunlukla da pirinç eklenir. Beyaz balıktan (morina, pike levrek, pisi balığı) yapılan çorbalar lezzet açısından en değerli sayılır, ancak son yıllarda somon balığı çorbası tarifleri daha az popülerlik kazanmamış olsa da, ikincisi özellikle deniz ürünleri ve havyar ile birleştiğinde iyidir.
Çorba için balık tamamen kaynatılabilir veya küçük parçalar halinde kesilebilir ve iskelet sisteminden kurtarılabilir. Bununla birlikte, bütünün kaynatılmasına karar verirseniz, onu sindirmeyin (özellikle bu nehir sakinleri için geçerlidir), aksi takdirde parçalanacak ve içerdiği tüm kemikler “serbest yüzme” olarak ortaya çıkacak, basitçe söylemek gerekirse, yemek kemikli hale gelecektir. Kemikli ilk bakışta çorba kokulu ve iştah açıcı bir yemek yemek için ne bir zevk? Balıkların kaynamaya başladığını görürseniz, tavayı çıkarın.
Balık Çorbası - Yemek Hazırlama
Lezzetli bir balık çorbası hazırlamadan önce, ana bileşenin tazeliğini kontrol ettiğinizden emin olun. Bunu yapmak zor değil, solungaçlara bakın ve renklerini takdir edin. Kırmızılarsa, ürün tazedir. Koyu veya başka herhangi bir renk, balığın bozulmasına işaret eder. Böyle bir ürün tüketimi için tavsiye edilmez.
Böylece, taze balık seçtikten sonra, onu yıkayın, bağırsakları ve yüzgeçleri, kuyruğu ve ayrıca başı kesin. Gelecekte, bu "atık", zengin balık çorbası hazırlamak için kullanılabilir - besleyici balık çorbası için temel.
Balık çorbası - en iyi tarifler
Tarif 1: Akdeniz Balık Çorbası
Balık yemeklerinin ve Akdeniz mutfağının tüm sevenler kesinlikle orjinal çorbanın tarifinden keyif alacaklar. Beyaz balık ile birlikte sebze çeşitliliği nedeniyle, çorba sadece lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz sağlıklı. Ayrıca, şekle hiçbir şekilde zarar vermediğinden katı bir diyet uygulayan kişiler tarafından güvenle kullanılabilir.
Maddeler:
- herhangi bir balıktan bir kilogram (beyaz)
- 100 gr. pirinç
- üç orta boy domates
- bir demet maydanoz
- 6 diş sarımsak (tadına bağlı olarak daha az veya daha fazla)
- defne yaprağı
- dolmalık biber - 1 adet.
- üç yay başlığı
- tatlı kırmızı biber - yaklaşık bir tablo. bir kaşık
- 50 gr. zeytinyağı
- üç litre su
- Biber (öğütülmüş siyah) ve tadına göre tuz.
Pişirme yöntemi:
1. Bir tencerenin içine su dökün, ince doğranmış soğanı, üç yaprak lavrushka dökün ve içine ikiye bölünmüş bir biber dökün. Her şeyi kaynatın.
2. Balıkları yıkar, kuyrukları ve yüzgeçleri keser, büyük parçalar halinde keseriz.
3. Yeşillikleri ve üç diş sarımsak parçasını ince doğrayın. Tencereden karabiber çıkarıyoruz (kaynar 5-10 dakika sonra), artık ihtiyacımız yok. Kaynar suya beyaz balık, ot ve sarımsak parçaları gönderiyoruz.
4. Kalan iki soğan başı doğranmış, zeytinyağında kızartılmış, kızartıldıktan sonra doğranmış sarımsak ekleyip 2-3 dakika daha kızartınız.
5. Ardından, önceden cildi onlardan (kaynayan su kullanarak) çıkarmadan, domatesleri öğütmek için yatırın. Sebzeleri beş dakika boyunca geçirmeye devam ediyoruz, sonra da tatlı biber ekliyoruz.
6. Bitmiş kızartmayı balık suyuna koyun (balık hafif nemli olmalıdır). Ayrıca gerekli miktarda yuvarlak pirinci yıkar ve çorbaya ekleriz. Kaynatın ve yaklaşık 20 dakika düşük ateşte tutun.
Hazırlanan Akdeniz çorbasını derin tabaklara koyar, ekşi krema veya mayonez ekleyip doğranmış yeşillikleri ekleriz.
Tarif 2: Balık Köfte Çorbası
Balık köfteleri çorbası, hazırlık sürecinde fazla sorun gerektirmeyen çok hafif ve doyurucu bir yemektir. Ancak köftelerin çok kaprisli olduğunu ve sindirimi tolere etmediğini unutmayın, bu nedenle bunlara özel dikkat gösterilmesi gerekir. Çok fazla kaynamadıklarından nasıl emin olabilirsiniz? Birçok sır var, ama bu tarifte köfteleri ekmek kırıntılarıyla yapıştırıyoruz.
Maddeler:
- 300 gr. kıyılmış balık (balık deniz olmalıdır)
- hızlıca sindirilmiş bir bardak pirinçin üçte biri
- bir yumurta
- birkaç diş sarımsak
- tatmak için tuz, karabiber
- bir demet maydanoz
- bir demet yeşil soğan
- 3-4 patates
- bir havuç
- iki büyük soğan (bir kıyma için, diğeri çorbada)
- bir avuç ekmek kırıntısı
Pişirme yöntemi:
1. Pirincin yarısını pişene kadar kaynatın. Soğanları çok ince öğütün (pulpa olabilir), az miktarda otla öğütün ve sarımsak. Yumurtayı ayrı ayrı tuzla çırpın. Hazırlanan tüm malzemeleri kıyılmış balık, tuz, karabiberle karıştırıp her şeyi karıştırıyoruz. Köfte temeli ortaya çıktı.
2. Çorba için tüm sebzeleri soyun ve doğrayın: patates - dilimler halinde (veya küpler halinde), soğan - ince, havuç - ince dilimler halinde kesin.
3. Kıyılmış etten küçük yuvarlak köfteler oluşturur, ekmek kırıntılarına alır.
4. Suyu (yaklaşık 3 litre) bir kapta kaynatın. Su kaynamaya başladıktan sonra, bileşenleri aşağıdaki sırayla ekleyin: patatesler, soğanlar (bu arada pişirilebilir), havuçlu köfte. Köfteleri yedikten sonra, yangını en aza indiririz, ancak çorba biraz kaynamayı sürdürür.
5. Köfte pişirildikten sonra, ocağı kapatın ve ince kıyılmış yeşillikleri doğrayın ve beş dakika bekleyin.
Tarif 3: Yunan Pikeperch Balık Çorbası
Tabii ki, Yunanlılardan çorbalar çok popüler. Çeşitli et, sebze, mantar ve tabii ki balık suyu temelinde hazırlanırlar. Yunan balık çorbaları için geleneksel kıyafet, süt, ekşi krema veya ağır kremadır. Ek olarak, Yunanlılar yaratılışlarını baharat ve şifalı bitkilerle cömertçe zenginleştirmeye bayılırlar. Ancak, bu kadar hevesli bir bitki ve baharat sevmiyorsanız, onları bu kadar büyük miktarlarda çorbaya koyamazsınız.
Maddeler:
- 500 gr. Zander fileto
- bir büyük soğan
- iki çay kaşığı un
- iki çay kaşığı eridi. tereyağı
- iki domates (oldukça büyük)
- iki masa. kulübeler. ağır krem
- iki diş sarımsak
- yeşillikler (bir demet içinde en az iki tür)
- öğütülmüş biber - bir çay kaşığı üçte biri
- Lavrushka - bir yaprak
- tadına göre tuz
Pişirme yöntemi:
1. Bitmiş filetoyu parçalar halinde kesin (balık soyulmamışsa, soyun, bağırsaklardan alın, posayı kemiklerden ayırın). Soğanı soyup yarım halkada parçalayın.
2. Bir kafa ve yüzgeç varsa, onları suyla doldurun ve ocakta koyun, doğranmış soğan, ot, maydanoz, karabiber ekleyin ve kaynama anından itibaren yaklaşık yarım saat pişirin. Kafa ve yüzgeç yoksa, balık filetosunun bir parçası oluruz.
3. Daha sonra suyu süzün (kafaları atıyoruz, fileto - hayır). Şeffaf bir et suyunda, pike levrek filetosu yayar, porsiyonlar halinde dilimlenmiş ve balık hazır oluncaya kadar pişirin.
4. Ayrı olarak, bir tavada tahliyeyi eritin. tereyağı unu koyun ve suyunu pişirin, sarımsı bir renk tonuna kadar karıştırın, birkaç çorba kaşığı su veya et suyu ekleyin.
5. Kabuğu domateslerden çıkarın ve bunları elek içine sürün (bir elek veya blender kullanarak), elde edilen domates püresini çorbaya ekleyin. Hafifçe kızartılmış unu ekleyin. Ayrıca tavaya krema dökün, doğranmış sarımsak, biber, tuz, iki demet yeşillik (farklı) yayın. Çanağı kaynatın ve ocaktan alın. Lezzetli ve doyurucu balık çorbası hazır!
Tarif 4: İspanyol Deniz Ürünleri Balık Çorbası
Bu yemek hemen hemen tüm deniz sakinlerinden oluşuyor. Sadece gerçek bir çok renkli deniz karışımı! Bu şaşırtıcı denemenizi tavsiye ediyoruz ve bu kelimeyi cennetten yemek demekten çekinmiyoruz.
Maddeler:
- iki soyulmuş domates
- bir Bulgar biber (sarı)
- bir soğan
- birkaç diş sarımsak
- 150 gr. soyulmuş karides
- Bir veya iki avuç midye
- 100 gr. kalamar halkaları
- 300 gr. beyaz balık filetosu
- kırmızı kuru biber
- beş bezelye karabiber
- Lavrushka - birkaç yaprak
- safran
- litre su
- iki büyük patates
- tadına göre tuz
Pişirme yöntemi:
1. Soyulmuş soğanları sarımsakla doğrayıp, üzerine kızartıp büyüyoruz. yağ. Üç dakika sonra, kuru biber, dilimlenmiş biber, soyulmuş domates ekleyin ve biber pişene kadar pişirin. Sonra aşırı pişirmeyi bir karıştırıcıda öğütün ve tekrar tavaya dökün.
2. Bir litre su dökün, karıştırın ve tüm deniz ürünlerini doğranmış balık filetosu ile birlikte koyun. Karıştırın, düşük ateşte balık hazır olana kadar birkaç dakika pişirin (sindirilmediğini ve deniz ürünlerinin kauçuklaşmadığını görün).
3. Paralel olarak, bir tencerede doğranmış patatesleri kaynatın. Yumuşak olduktan sonra, kabın içeriğini ana kaba koyun. Karıştırınız. Çorba kaynar, safran ve lavrushka atıyoruz. Kaynamadan iki dakika sonra ocağı kapatın ve tavayı çıkarın. Lezzetli İspanyol çorbası hazır! Herkese afiyet olsun!
Balık çorbası - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
- Balık çorbası hemen hemen her balıktan pişirilebilir, ancak sazan, hamamböceği ve çipura gibi türler tavsiye edilmez, çünkü pişirme işlemi sırasında eteğe karakteristik bir acı gölge verir;
- Dondurulmuş balıkları kaynatırsanız, sadece soğuk suyla (et suyu) düşürmeniz gerekir, aksi takdirde tadını kaybeder ve tamamen tatsız hale gelir;
- Tadı iyileştirmek için çorbaya çeşitli balık türleri ekleyebilirsiniz. Bu nedenle, örneğin, tünemişlerin ve fırçaların bir kombinasyonu, yemeğe yapışkan ve daha yoğun ilginç bir tat sağlayacaktır ve patlatıcı ve beyaz balıklar daha tatlı ve yumuşak hale getirecektir.
