Salata doğranmış ve sirke baharatlı yeşillikleri ile terbiye edildiğinden beri en az beş bin yıl geçti. Eski Roma'dan beri, soğuk mezeler çok değişti. Birçok insan, Sovyet ev kadınlarının ne kadar yakın bir zaman önce, salata sosu ve olivier hariç, neredeyse hiç soğuk meze tarifleri bilmediğini hatırlıyor. Durum dramatik bir şekilde değişti ve modern yemek pişirme salatası en sevilen soğuk yemeklerden biri ve yapraklı yeşiller daha çok bir tabakta dekoratif bir işlev görüyor ya da belirli bir tat yaratmaya hizmet ediyor. Salata, bazen karmaşık ve yüksek kalorili kompozisyon verilen bir atıştırmalık bile vermek zordur. Soğuk yemekler için, örneğin, sıcak salatalar dolaylı olarak ilişkilidir.
Dünyada kaç tane salata tarifi var, kimse bilmiyor. Numaralarını saymak mantıklı değildir, çünkü liste düzenli ve kendiliğinden güncellenmektedir. Ünlü şeflerin en ünlü tarifleri ile birlikte, salatalar ev hanımları tarafından icat edilir. Bir kadının hiçbir şeyden bir salata bulabileceğini söylemelerine şaşmamalı. Bu "hiçbir şey" bir şey ifade edebilir.
Tadı bir araya getiren herhangi bir ürün, uygun bir pansuman eklenerek bir salataya dönüştürülebilir. Örneğin, kuru erik, mantar ve tavuklu bir salataya bir veya iki bileşen eklerseniz, onları mantar veya tavuk eti ile toplarsanız, ev mutfak ansiklopedisi, yazarın işyerinde arkadaşlarınızla veya iş arkadaşlarınızla paylaşacağı yeni bir tarifle doldurulur. Bunlar, sırayla, soğuk yemeğin başka bir versiyonunun görünmesi için tarifi tamamlayacak ya da değiştirecektir - ve böylece reklam sonsuz. Her ev hanımı, şu anda görülebilen kendi özel salata tarifine sahiptir.
Kuru erik, tavuk ve mantar salatası - temel teknolojik ilkeler
Tüm salataların hazırlanmasına yönelik teknoloji, türlerinin çeşitliliğine rağmen, temel farklılıklara sahip değildir ve bileşenlerin ön hazırlanmasından, öğütülmesinden, karıştırılmasından ve hazırlanmasından oluşur.
Yakıt doldurma işleri. Mayonezin on sekizinci yüzyıldaki icadı salata çeşitlerinin genişlemesini ve bunların tadını önemli ölçüde etkiledi. Pek çok ev hanımı bu çok yönlü sosu sadece salata pişirmek için değil, fırında pişirmek için de tercih eder. Mayonez kendi başına çok lezzetlidir ve bir salatada, malzemeyi o kadar fazla birleştirir ki, en sıradışı ürün kombinasyonları bile mayonez sayesinde uyumlu hale gelir. Ancak, yine de, bu sosu kötüye kullanmayın: sadece beslenme uzmanları yüksek kalorili bir ürün olarak gördükleri için değil - büyük miktarda mayonez yemeklerin tadını boğar.
Mayonezin bir alternatifi baharat ve otlar içeren bitkisel yağ sirkesi sosları, bitkisel yağlar, ekşi krema veya ekşi krema bazlı soslardır. Salata soslarının hazırlanmasında diğer süt ürünlerinde de kullanılır: krema, yoğurt, ayran. Salata soslarında şarap, limon suyu veya ekşi tadı olan diğer meyveler, salça ilave edin. Keskinlik ve özel tat hardalı eklemek için bir biber karışımı kullanılır. Belirli bir salatada kullanılacak olan sos, büyük ölçüde aşçı sezgisine, ürünlerin özellikleri ve mutfak deneyimine ilişkin bilgisine bağlıdır.
Salata sosu ana kuralı: tadı salataya hakim olmamalı, ancak yalnızca bileşenlerini birleştirmeli ve tadını vurgulamalı. Ayrıca, herhangi bir pansuman ekledikten sonra, salata odasının raf ömrünün, özellikle oda sıcaklığında iki saate düşürüldüğünü hatırlamanız gerekir. Patojenik mikroorganizmalar için çok elverişli bir ortam olan et, balık ve hayvansal protein içeren diğer salata bileşenleri ile birlikte laktik asit ürünlerine dayalı mayonez ve soslar.
Kesim yöntemlerine dikkat edin. Bu da önemlidir. Geleneksel olarak, salatadaki tüm bileşenlerin, yemeğin görünümünü göz önüne alarak aynı boyda kesilmesi gerektiğine inanılmaktadır. Ancak, bileşenlerin tutarlılığına da dikkat etmeniz gerekir. Bu nedenle, örneğin, daha ince haşlanmış patatesleri sulu sebzelerle birlikte kesmek daha iyidir.
Salataların hazırlanmasında çok önemli bir detay - keskin bıçaklar. Bu önemsememek olmazsa güzel ve lezzetli bir salata işe yaramaz. Donuk bir bıçak sadece pişirme işlemini yavaşlatmakla kalmaz, aynı zamanda malzemeyi yoğurur, yemeğin görünümünü kötüleştirir, bu tür aletlerle dilimleme yaparken güzelleşmez ve hatta şekillenmez.
Şimdi kuru erik, tavuk ve mantarlı bir salata örneğinde salata kompozisyonları hazırlanması hakkında. Önerilen seçeneğin zaten yalnızca yakıt ikmali içermeyen tamamen kendi kendine yeten bir yemek olduğunu unutmayın. Ancak, daha ileri gidersek, ekşi ve tütsülenmiş zeytinler eklenebilir; örneğin, hassas bir kremsi tadı olan peynir - özellikle peynir tavuk eti ve mantarlarla uyumsuz olmadığından. Herhangi bir içerik tavuk etinin nötr tadı için uygundur, ancak yoğun ve kuru bir tavuk dokusu sulu meyveler veya sebzelerle desteklenebilir. Sirke ve tuz içeren salataya turşu mantarı eklerseniz, kontrast için tatlı sırlı havuç veya pancar, incir, kuru üzüm ekleyin. Bir kelimeyle, önerilen bileşim herhangi bir yönde geliştirilebilir.
Yemek pişirmede cesur fanteziler memnuniyetle karşılıyor, çünkü bu yeni ve daha iyi yemekler ortaya çıkıyor.
1. Kuru erik, tavuk ve mantar salatası "Klyukovka"
maddeler:
Haşlanmış tavuk göğsü
Turşu mantarları
kuru erik
Bıldırcın yumurtası
Taze salatalık
Kızılcık (veya Yabanmersini)
mayonez
hazırlanması:
Salata malzemelerini, kızılcık ve kuru erik hariç, aynı miktarda alın. Süslemek ve toplam kütlenin% 10'undan fazla değil, keskin bir tat vermek için salataya eklenirler. Mayonez tadı eklenir.
Cut:
Kuzugöbeği - plakalı;
Salatalıklar ve meme - çubuklarda (0.5x0.5x2.5 cm);
Haşlanmış yumurta - dilimler.
Büyük çukurlu kuru erikleri yıkayın, kurutun ve ince şeritler halinde kesin. Malzemeleri yavaşça birleştirin, bir çatalla karıştırın. Bir salata kasesine koyun, mayonez ve taze yeşil yapraklarla şekillendirin.
2. Akdeniz tarzında kuru erik, tavuk ve mantar salatası
ürünleri:
Füme Tavuk Fileto 450 g
Kuru erik 100 g
Chanterelles 350 g marine edilmiş
Avokado 3'lü.
Marul (sarı) 150 g
Domates 200 g
Salatalık, taze 250 g
Çam fıstığı 70 g
Frenk soğanı, dereotu, roka yaprakları - dekorasyon için
Limon suyu, tuz, zeytinyağı, karabiber - pansuman için
hazırlanması:
Avokadoyu hazırlayın: kemikleri çıkarmak için ikiye bölün ve kesin. Hamuru ve meyveleri bir kaşıkla çıkarın ve büyük küpler halinde kesin. Ayrıca büyük tavuk, biber, domates ve salatalık doğrayın. Mantarları ikiye bölün ve yıkanmış kuru erikleri bıçakla kesin. Tüm malzemeyi bir salata kasesine karıştırın, avokadoyu yarıya koyun. Bölünmüş plakalarda servis yapın, fındık serpilir, zevkinize göre pişirilen pansumanı sulayın ve taze yeşilliklerle süsleyin.
3. Portakal “sepetlerinde” kuru erik, tavuk ve mantar salatası
ürünleri:
Mayonez (% 30) 120 g
Çekilmiş karabiber
Sarımsak 20 g
Ketçap "Şili" 80 g
Portakallar (büyük) 7 adet.
Kuru erik 300 g
Izgara tavuk (derisiz fileto) 1.2 kg
Ballı Turşu Mantarı 450 g
Maydanoz 100 g
hazırlanması:
Büyük portakalları yıkayın, cildi yavaşça ikiye bölün ve posayı çıkarın. Zarları soyun ve ince doğrayın. Portakallara, küçük küp hamuru, mantar ve kuru erik küplerini ekleyin.
Mayonezi karabiber ve doğranmış sarımsakla karıştırıp salataya baharat ekleyin. Portakalları kaynar suyla saçlayın, sonra bir peçete ile kurulayın ve salata ile doldurun.
Bir portakalın kabuğundan ince şeritler kesin ve bunları her "sepetin" üzerine yerleştirin, böylece kalemler oluşturur. Salatayı süslemek için, üstüne küçük mantarlar koyun ve "sepetlerin" etrafındaki tabaklara koyun - taze maydanoz yaprakları veya dalları.
4. Kuru erik, tavuk ve mantarlı puf salatası
Ürün Seti:
Ceviz (kızartılmış taneler) 100 g
5 yumurta
Füme tavuk fileto 400 g
5 yumurta
Kuru erik 200 g
Haşlanmış pancar, sırlı 150 gr
Sert peynirler 250 g
mayonez
Mantarlar (mantar turşusu) 300 g
Soğan turşusu, 150 g
Limon suyu 50 ml
Bal 100 g
Bitkisel yağ 50 ml
Su 150 ml
hazırlanması:
Haşlanmış pancarları küp halinde kesin, su ve bal çözeltisine alın. Sıcak yağda, şeffaf olana kadar yolcu pancarları.
Soğan, limon suyuna batırılmış, suyla karıştırılmış, eşit kısımlarda. En az yarım saat bekletin, sonra turşuyu süzün.
Fındık taneleri, yıkanmış kuru erik, mantar ve tavuğu ezin. Sert peynir, haşlanmış ve soyulmuş yumurta, rendeleyin.
Çanağın tüm bileşenlerini yuvarlak bir biçimde yerleştirin ve katmanları mayonezle yağlayın. Birkaç saat sonra, tabağın üzerindeki formu çevirin ve kabarık salata keki yüzeyini, onu oluşturan malzemelerle çalın.
5. Kuru erik, tavuk ve mantarlı salata
ürünleri:
Sırlı Havuç 200 g
Bal 150 g
Tereyağı 100 g
su
Üzüm, beyaz hindistan cevizi 200 g
Kuru erik 300 g
Kuzugöbeği 250 g
Kırmızı turuncu 350 - 400 g
Haşlanmış Tavuk Göğsü 450 g
Soyunma - Soya Sosu
hazırlanması:
Havuçları daire şeklinde veya büyük küpler halinde soyun ve doğrayın. Tereyağını eritin ve bal ve suyla birleştirin. Bu karışıma havuç koyun ve şeffaf kadar pişirin. İsterseniz baharatlı baharatlar ekleyebilirsiniz. Diğer tüm malzemeleri aynı boyutta, ama rastgele şekildeki parçalar halinde kesin.
Salata sosu ile baharatlayın.
6. Kuru erik, tavuk ve mantarlı kokteyl salatası
Yemek pişirmek için ürünler:
Haşlanmış tavuk fileto 500 g
Zencefil 350 g
Kishmish 350 g
Güneşte kurutulmuş kuru erik 250 g
Dondurulmuş Kızılcık 120 g
Susam, kızarmış 90 g
Pansuman: bal, sirke, şarap veya balzamik, biber, yerfıstığı ezmesi
İş emri:
Eti, mantarları ve kuru erikleri kesin. Tüm bileşenleri büyük bir kapta birleştirin, hazırlanan pansumanın üzerine dökün ve karıştırın. Salataları susam serpilir, yüksek bacaklı kaplarda servis edin.
Kuru erik, tavuk ve mantarlı salata - püf noktaları ve püf noktaları
Bileşenlerin kantitatif oranı, elbette ki, tamamen aşçının tadına bağlı olarak bireyseldir. Ancak, aynı zamanda, düşük nem içeriğine sahip içeriklere aynı miktarda sulu içerik eklemeniz veya yemeğin dengesini sağlamak için pansuman hacmini arttırmanız gerektiğini unutmayın.
Salata et ürünleri içeriyorsa, ekşi kremalı pansuman kullanılması önerilmez.
Böylelikle pancarların salatadaki diğer bileşenleri lekelememesi için bitkisel yağla "kapat". Camlama ayrıca pancarların eklendiği salata sosu ve salataların doğal renginin korunmasına da yardımcı olacaktır. Ek olarak, sırlı pancar veya havuç parçalarının tatlı tadı, salataların asitli ve tuzlu bileşenlerine karşı öne çıkacaktır.
Salata, kullanımdan hemen önce hazırlanması tavsiye edilen bozulabilir bir yemektir. Festival bayramının en gözde bileşeni ve ev hanımları aynı anda birkaç salata pişiriyor. Bu nedenle, iş hacmi çok büyük bir hal alır ve ana gereksinim - yemeğin tazeliği - yerine getirilmesi zorlaşır. Kutlamanın arifesinde hazırlıklar yapmayı deneyin: et, sebze (sulu değil), yumurta, peynir, önceden pişirilebilir ve kesilebilir - bir sonraki güne kadar buzdolabında saklandığında, sıkıca kapalı kaplarda fena gitmeyecek tüm ürünler. Sonra, akşam yemeğinden iki saat önce, sadece farklı salatalarda ve gerekli miktarlarda birbirine bağlanmaları gerekir. Bu durumda, çeşitli salataların hazırlanması çok zaman almaz ve taze olur, çünkü bileşenleri karıştırarak ve sosla sulandığında salata çabucak bozuluyor.
Festival işlerine rağmen, her kadının bir gülümseme için biraz kuvvet ve güç tutması önemlidir. Bu nedenle, tatil menüsünü önceden planlayın, yaygarayı bozmamak için tüm işlemleri zamana göre dağıtın.
