Fransızların şarap ve kadınlar hakkında çok şey bildiği söyleniyor. Ve ayrıca çeşitli yemeklerde. Kurbağa bacağı hakkında, muhtemelen bu sefer cahil kalacağız, ama zevkle omletin çok başarılı bir ulusal versiyonunu hazırlayıp deneyeceğiz.
Fransız omleti - genel pişirme ilkeleri
• Fransız omleti, sadece tavaya kütlenin dökülmesi ile hazırlanır. Yapışmaz bir kaplama ile kaplanmalıdır, ancak eğimli kenarlı masif bir dökme demir tava varsa, yemekler için daha iyi bir seçenek yoktur. Böyle bir üç yumurta omletinin servisi için, iç çapı yaklaşık 20 cm olan bir tava uygundur.
• Fransız omlet versiyonunun bir özelliği, yumurta kütlesinin doğru bileşimi ve bir tavada kızartılmasıdır.
• Omlet kütlesi sadece yumurtalardan hazırlanır. Süt veya diğer ürünler nadiren eklenir. Yumurtalar öğütülmüş biber ile baharatlandırılır, ardından tuzlanır ve iyice çalkalanır. Köpürene kadar kırbaçlanmalarına gerek yoktur, asıl mesele bazın homojen olmasıdır.
• Yumurta karışımını iyi ısıtılmış bir tereyağını dökerek minimum ısıya sahip bir Fransız omletini kızartın. Genellikle, yağın bir kısmı omlet kütlesine verilir. Pişirme sürecinde, tava bir kapakla örtülmez, aksi takdirde muhteşem bir sufle ile benzer bir şey ortaya çıkar.
• Bir Fransız omletinin kenarları hafiflemeye başladığında hazır sayılır, ancak yemeğin merkezi biraz sıvı kalır. Şu anda, rulolar ve bir tabağa koyuyorlar. Çanak doldurma ile hazırlanırsa, çanak daha kuvvetli kızartılır ve alt kısmının yanmadığından emin olun.
• Fransız omlet dolgusunda, birbiri ile uyumlu bir şekilde herhangi bir ürünü koyabilirsiniz: sebzeler, balıklar, taze otlar, sosisler ve mantarlar. Dolguyu bitmiş omlet “pastasının” ortasına yayın ve kenarlarını sarar. Her türlü kıyma, kıyılmış peynir ile serpilir.
• Sarılmış omlet hafifçe ısıtılır, böylece peynir iyi erir ve bundan sonra bir tabağa transfer edilir ve bir kenara atılır. Taze sebzelerle süsleyin.
Basit bir tarif - klasik Fransız omleti
maddeler:
• 50 gr. tereyağı;
• üç yumurta.
Pişirme Yöntemi:
1. Uygun bir boyutta ve et kalınlığında bir tencereye tereyağı koyun ve düşük ateşte yerleştirin. Yağ tamamen erimeli, ancak sert bir şekilde ısınmamalıdır.
2. Tereyağı ısıtılırken, yumurtaları küçük bir kaseye bölün ve iyice kurulayın. Yemyeşil köpüğü yendi, gerekli değil, düzgün bir tutarlılık getirmek için yeterli.
3. Yumurtaları yoğun şekilde karıştırarak, hemen hemen tüm yağı ince bir dere ile içine dökün. Tavada biraz eritilmiş yağ bırakılmalıdır, kızartma için faydalıdır.
4. Yumurta kitlesine bir miktar tuz dökün, biraz karabiber ve iyice karıştırın.
5. Hazırlanan karışımı, yağın kaldığı kabın içine dökün ve minimum ısıyı ayarlayın.
6. Kenarlar beyaza döndüğünde, bir spatula ile en hafif kenarı kaldırın ve dikkatlice rulo şeklinde sarın.
7. Rulo omleti dikkatlice bir tabağa yerleştirin, dikişi bırakarak servis edin.
Fransız omleti sebze ve mantar dolması
maddeler:
• 50 gr. pastırma;
• dolmalık biberin yarısı;
• küçük domates;
• 50 gr. peynir - "Rusça" veya "Hollandaca";
• dört küçük petrol;
• orta soğanın yarısı;
• küçük bir diş sarımsak;
• üç yeşil soğan tüyü;
• yumurtalar - 3 adet;
•% 72 tereyağı - 40 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Düşük tavada bir kızartma tavasında, ince pastırma dilimlerini yağ eriyene kadar ısıtın.
2. Hafifçe doğranmış soğanları ekleyin ve hafif ateşte kaynamaya bırakın.
3. Kızarmayı beklemeden mantarları ve biberin kıyısını aynı şekilde yumuşatılmış soğanın içine koyun.
4. Doldurmayı biraz tuzlayın, beyaz öğütülmüş biber ile baharatlayın, sarımsağı bir presle sıkın ve sürekli karıştırın, hazırlayın, mantar ve sebze dilimlerinin yumuşaklığını sağlayın.
5. Ayrı bir kapta, yavaşça (minimum sıcaklıkta) tereyağını eritin ve tuzla karıştırılmış yumurtaları yavaşça içine dökün.
6. Kenarlarını hafifletmek ve pişmiş rostoyu ortalamak için omleti düşük ateşte getirin.
7. Üzerine ince kıyılmış peynir serpin ve üzerine serbest kenarları sarın.
8. Bitmiş kabı tepsinin kenarından dikkatlice yemeğe veya kaba aktarın ve masaya sıcak olarak servis edin.
Fransız omlet - "Hostes", petrol ile
maddeler:
• iki yumurta;
• 25 ml pastörize süt;
• büyük bir kaşık tereyağı;
• taze petrol - üç küçük mantar;
• pırasa - 1 adet;
• üç marul yaprağı;
• Çeyrek kırmızı dolmalık biber;
• "Hollanda" peyniri - 40 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Pırasayı ince halkalara ve mantarları dilimler halinde kesin. Peyniri rendeleyin.
2. Marul yapraklarını suyla iyice durulayın ve bir havluyla kurulayın.
3. Düşük sıcaklıkta kuru bir tavada soğanları birkaç dakika pişirin, sonra mantarları ekleyin, onlardan salınan meyve suyunun tamamen buharlaşmasını bekleyin ve her şeyi bir tabağa koyun.
4. Küçük ince şeritler halinde bir adet marul yaprağı ve dolmalık biberin kesilmiş hali.
5. Yumurtaları ve sütleri çırpın, karışıma az miktarda karabiber ekleyin, zevkinize tuz ekleyin. Kıyılmış marulları yumurtalara dökün ve iyice karıştırın.
6. Yağı bir tavada eritin ve yeşilliklerle karıştırılmış yumurtaları dikkatlice dökün.
7. Omletin kenarları renk değiştirdiğinde ve orta kısmı hala hafifçe sıvı olduğunda, mantar dolgusunu merkeze koyun ve yavaşça kenarlara doğru düzleştirin.
8. Kaba rendelenmiş peynir ile mantarları serpin. Kalan marul yapraklarını dolgunun bir kenarından yerleştirin. Yavaşça üzerlerine tatlı biber şeritleri koyun ve omurgayı ikiye katlayın.
Fransız jambonu omlet
maddeler:
• dört yumurta;
• 60 gram sert peynir;
• 50 gram haşlanmış jambon;
• Bir dilim tereyağı veya ağır krema içeren bir çorba kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtaları derin bir kaseye bölün ve sarıları bir çatalla delin. Biraz tuz dökün ve yumurta kitlesini iyice sallayın, eşitleyin. Lezzet için, bir harç içine biraz taze çekilmiş karabiber ekleyebilirsiniz.
2. Jambonu santimetre küpler halinde kesin, peyniri orta veya büyük bir rende üzerine rendeleyin.
3. Yağı bir tencereye koyun ve düşük ateşte kaynamaya ayarlayın.
4. Yağ parçalanmaya başladığında, gevşetilmiş yumurtaları içine dökün ve önceki ısıtmada pişirmeye bırakın.
5. Pişirme sırasında, önceden pişirilmiş kısmı tava duvarlarından merkeze düzenli aralıklarla hareket ettirin.
6. Tüm kütle iyi pişirildiğinde, yarısının bir kısmını ezilmiş peynir serpin. Jambon küplerini üzerine eşit bir şekilde koyun ve kalan peynir cipsi ile örtün.
7. Jambon dolgusunu omletin serbest kısmı ile kapatın, çanağı yarım dakika daha tavaya batırın ve bir tabağa aktarın.
8. Servis yaparken, üzerine sıcak bir tabak peynirle serpilebilir.
Kırmızı balık ve domates ile Fransız omlet
maddeler:
• hafif tuzlu kırmızı balık - 50 gr;
• üç büyük yumurta;
• 30 gram "Rus" peyniri;
• orta boy etli domates;
• 30 gr. krem veya tereyağı;
• Servis için taze otlar - tatmak.
Pişirme Yöntemi:
1. Kırmızı balığı ve domatesi küçük küpler halinde kesin, kaburga büyüklüğü en fazla 0,5 cm, peyniri ince bir sebze rendesi üzerine sürün. Balıkları peynir ve domates ile birleştirin, karıştırın.
2. Bir kaseye kırılmış yumurtalar için sarıları delin. Yumurtaları öğütülmüş karabiber ile baharatlayın, küçük bir tutam tuz ekleyin ve sohbet edin.
3. Kaynamış, iyice eritilmiş tereyağı yumurta karışımına dökün ve homojenliğe getirmek için bir çatalla iyice karıştırın.
4. Karışımı, tereyağın ısıtıldığı kabın içine dökün ve orta ateşte yerleştirin.
5. Üst kısım yeterince sağlam olduğunda ve alt kısım iyi kavradığında, ortasına domates ve peynirle karıştırılmış bir balık şeridi koyun.
6. Serbest kenarları bir spatula ile dikkatlice kaldırın, bunları doldurma üzerine sarın, omleti en az 30 saniye ısıtın, böylece peynir eritilir ve omleti bir tabağa aktarmaya başlar.
7. Çanağı taze otlar ile süsleyin ve servis yapın.
Fransız omleti beyaz peynir, sebze ve mantar dolması
maddeler:
• taze süt (veya sadece çok yağlı) - 100 ml;
• dört yumurta;
• 50 gr. tuzlu beyaz peynir;
• üç dal taze dereotu;
• "Kostroma" peyniri - 50 gr;
• küçük bir domates;
• dört genç petrol;
• üç yemek kaşığı donmuş yağ;
• küçük biberler;
• tatmak için baharatlar.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtaları derin bir kabın içine bırakın ve sarıları delin. Rafine yağdan bir çay ekleyin, sütün içine dökün, baharatlarla baharatlayın, hafifçe tuzlayın ve iyice sallayın.
2. Yağı ısınan hıza dökün, yağın dibe eşit dağılmasını sağlayın, üzerine yumurta karışımını dökün.
3. Düşük bir sıcaklıkta, örtmeden, tamamen pişene kadar pişirin ve bir plakaya dikkatlice aktarın.
4. Peynir ve sert peyniri küçük cipslere rendeleyin, ince doğranmış taze otları doğrayın. İnce küpleri doğrayın, domatesleri doğrayın, ince soğanı ve biberleri doğrayın.
5. Biberle birlikte küçük dilimler halinde dilimlenmiş mantarlar, ılık bitkisel yağda kızartılır.
6. Dolumun tüm bileşenlerini yarım omlet üzerine yerleştirin ve serbest yarım ile kaplayın.
7. Bir tavaya dikkatlice aktarın ve her iki tarafta minimum bir sıcaklıkta üçer dakika ısıtın. Pirin daha iyi erimesi için tavayı bir kapakla örtmeniz önerilir.
Fransız omleti - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Yumurta sarısını, püskürmeden önce çatal veya bıçak gibi keskin bir sofra takımı ile delerseniz, yumurta kitlesinin homojenliğe getirilmesi daha kolay olacaktır.
• Fransız omletinin daha kızartılmasını sağlamak için, hazır kısmı kızartma işlemi sırasında tava kenarlarından merkeze doğru kaydırın.
• Dolumda eritilecek peynir, kapağın altına ısınırsa daha iyi ve çok daha hızlıdır.
• Omleti bir tencerede kaynayan yağa dökmeyin, yemeğin yanması garanti edilir.
