Patlıcanın yetiştirildiği ve yenildiği zaman kesin olarak belli değil, muhtemelen Doğu Hindistan'ın tropikal kesiminde M.Ö. 1. bin yıldaydı. Patlıcan bu bölgeden Asya ülkelerine, ardından Kuzey Afrika'ya taşındı ve sadece XIII-XIV'de bu sebze Avrupa'ya gitti. XVI. Yüzyılın başında, patlıcan Amerika'ya tanıtıldı ve dünya çapında yaygınlaştı.
Patlıcan, farklı ulusların mutfaklarında en geniş uygulamayı buldu. Havyar ve sosların hazırlanmasında kullanılan konserve, çeşitli ısıl işlem ile servis edilir. Bu sebzenin düzenli olarak tüketilmesi, kandaki hemoglobin ve kırmızı kan hücrelerinin seviyesini yükseltir, karaciğer ve böbreklerin çalışmasını iyileştirir, gastrointestinal sistemi uyarır ve kabızlığı giderir.
Haşlanmış patlıcan - genel prensipleri ve hazırlama yöntemleri
Modern yemek pişirme patlıcanın düzinelerce yolunu bilir, fırınlanır, kaynatılır, kızartılır ve haşlanır. Özellikle haşlanmış patlıcanın diğer sebzelerin yanı sıra baharat ve baharatlarla karıştırıldığı popüler tarifler. Isıl işlemin türüne bağlı olarak, patlıcan tamamen farklı bir lezzet elde edebilir. Genellikle patlıcanları pişirmeden önce, yarı hazır olma durumlarına ön kaynamaları gerekir. Bazı durumlarda, sebzeleri elle sıkmak veya özel bir presle sıkmak kullanılır.
Haşlanmış Patlıcan - Hazırlık
Patlıcanları haşlamak için, genç ve elastik meyvelerin seçilmesi kesinlikle daha iyidir, çünkü olgunlaşmamış muadilleri çok miktarda acı bir madde - solanin içerir, bu da hazırlanan yemeklerin tadını bozabilir ve hazımsızlığa neden olabilir. Genç meyveler sap durumları ile tanımlanabilir, eğer kahverengi ise, o zaman muhtemelen patlıcan bayat. Ayrıca genç meyveler yumuşak, kaygan olamaz veya kahverengi lekelere sahip olamaz.
Evde patlıcan solanininde bulunan büyük miktarlardan kurtulmak için meyveleri yüzde üç tuz çözeltisinde birkaç dakika tutmak gerekir. Patlıcanın en fazla iki gün saklanması daha iyidir, ancak özel olarak donatılmış odalarda tazeliği üç haftaya kadar koruyabilirler.
Haşlanmış Patlıcan - En İyi Tarifler
Tarif 1: Haşlanmış Patlıcan Havyarı
Bu meze, hem sıcak hem de soğuk kullanım için idealdir. Ekmeğe yayılabilir veya et yemekleri için garnitür olarak servis edilebilir.
Maddeler: 1 büyük patlıcan, 1 büyük domates, 1 orta boy dolmalık biber, 1 adet soğan, 1 adet havuç, kişniş, tuz, öğütülmüş kara ve kırmızı biber tadı, bitkisel yağ.
Pişirme yöntemi
Havuçları yıkayın, soyun ve dörde bölün. Patlıcan, soğan, biber ve domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Havuçları bitkisel yağda üç dakika kızartın, sonra kalan sebzeleri tavaya ekleyin. Her şeyi tuzla, karabiber, biraz temiz su ekleyip kapalı bir kapağın altında on beş ila yirmi dakika pişirin. Bitmiş yemeğe bol miktarda taze ot serpin.
Reçete 2: Ekşi Krema İçinde Haşlanmış Patlıcan
Herhangi bir festival masasını süsleyecek çok hassas ve aromatik bir iştah açıcı.
Maddeler: 2 büyük patlıcan, 1 adet soğan, 300 gram ekşi krema, 3 diş sarımsak, bir tutam tuz, karabiber tadında.
Pişirme yöntemi
Soğanı soyun ve ince doğrayın, önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve yarıya hazır olana kadar bitkisel yağda pişirin. Sarımsakları ince bir şekilde doğrayın veya sarımsağı sıkın ve soğanı ekleyin. Maksimum ısı yapın ve yarım dakika içinde patlıcan ekleyin. Sürekli karıştırarak beş dakika kızartın. Sonra ekşi krema kaynamaya başladığında ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin, ısıyı azaltın, iyice karıştırın, örtün ve yirmi dakika pişirin. Bu yemek sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir, ancak kesinlikle taze otlar ile serpilir.
Tarif 3: Patlıcan etli ve sebzeli demlenmiş
Taze sebzelerin ve et lezzetlerinin mükemmel bir birleşimi bu yemeğin tadını unutulmaz kılacak
Maddeler: 450 gram taze patlıcan, 60 gram sebze malası, 250 gram sığır eti, 60 gram biber, 500 gram domates, tuz, karabiber ve tadında ot.
Pişirme yöntemi
Patlıcanları yıkayın, dilimler halinde kesin, bol miktarda tuz ekleyin ve on beş dakika bekletin. Sonra meyveleri yıkayın ve bitkisel yağda kızartın. Eti bir kıyma makinesinden geçiriniz. Soğanı kısık ateşte kızartın, tuz ve karabiber ekleyin. Domatesleri yıkayıp daire şeklinde kesin.
Hazırlanan terkip maddelerini, bir tencereye, daha önce belirtilen sıraya göre, her bir kata biber ve tuz serpin. Sebzeleri haşlanmış domatesle dökün ve on beş ila yirmi dakika pişirin. Sıcak olarak serpilir, bol miktarda ot serpilir.
Tarif 4: Haşlanmış Patlıcan Patatesli
Bağımsız bir yemek olarak veya et için bir garnitür olarak kullanılabilecek mükemmel bir sıcak meze.
Maddeler: 2 orta boy patlıcan, 2 dolmalık biber, 4 patates, 1 soğan, 3 diş sarımsak, 2 su bardağı et suyu, tuz, baharat, karabiber ve tadında baharatlar, kızartma için ayçiçek yağı.
Pişirme yöntemi
Patlıcanı küçük küpler halinde yıkayın, soyun ve kesin. Patatesleri yıkayın, soyup ince dilimler halinde kesin. Biberleri küçük parçalar halinde yıkayın ve doğrayın. Soğan ve sarımsakları yıkayın, iyice soyup doğrayın.
Patatesleri, beş dakika kızarttıkları ılık ayçiçek yağı üzerine koyun, sonra patlıcan, sarımsak, soğan ve dolmalık biber ekleyin. Her şeyi, kendi zevkine göre seçtiği bitkilerle serpin. Tuz ve karabiber, et suyunu dökün ve kapalı bir kapağın altında düşük ısıda yumuşayana kadar pişirin.
Servis tabağında, bol miktarda ot serpilerek sıcak servis yapın.
Haşlanmış patlıcan - uzman pişirme ipuçları
Dilimlenmiş patlıcanın kararmaması için taze limon suyuyla serpin gerekir. Bu meyvelerden hazır yemekler en iyi cam veya emaye yemeklerde servis edilir. Patlıcanların kızartma sırasında çok fazla yağ emmemeleri için, iyice kurutulmaları veya pişirmeden önce birkaç saniye boyunca yumurta beyazına batırılmaları gerekir.
