Antonovka - neredeyse kış, hoş kokulu, tatlı ve ekşi bir elma.
Çok uzun süre saklanmamasına üzücü, ama lezzetli ve ondan da karışık bir tadı vardı.
Arkadaşlarınız ve tanıdıklarınız size bir kutu sunarsa veya Antonov’un elmalarından bir tanesini olmasa bile, bunu kabul etmeyin. Taze yemeyin - reçel yapın, ancak nefesini kesecek bir reçel!
Antonovka'dan kışa reçel - genel hazırlık prensipleri
• Kış hasadı için elma reçeli bir ocakta kalın duvarlı yemeklerde pişirilebilir, fırında veya yavaş pişirilmiş bir fırında pişirilebilir.
• Kaliteli meyve kullanmak gerekli değildir. Zarar görmüş bölgeler önceden kesilmişse, hafifçe ezilmiş veya şımarık elmalar da işe yarar.
• Elmaları dilimler halinde veya yarıya bölün ve tohumlarını çıkarın. Fırında ilk kaynak veya pişirme işleminden sonra, hafifçe soğutulmuş meyveler metal bir elek üzerinde öğütülür, kabuğunu içinde bırakır veya pürüzsüz hale getirinceye kadar bir blender ile kesilir. Genellikle ön ısıl işlem uygulanmayan soyulmuş parçalar, en küçük ızgaradan geçerek bir kıyma makinesi ile kıyılır.
• Zaten doğranmış elmalara şeker ve diğer malzemeler eklenir. Kıyma veya kaynak için hazırlanan elmalar tartılarak önceden şeker oranı hesaplanır.
• Antonovka'dan kışa sadece olağan elma reçelini değil, aynı zamanda çocukluğundan beri herkese tanıdık bir şekilde hazırlanın. Çok sık tadı, hindistan cevizi, kakao, tarçın, limon veya portakal ilavesiyle vurgulanır.
• Sıkışmayı Antonovka'nın kışa karşı koruyabilmesi için sıcak işlem yalnızca kuru, önceden sterilize edilmiş kavanozlarda paketlenir ve dikkatlice kaynatılmış kapaklarla sıkıca kapatılır. Kaplar önceden sterilize edilmemişse, paketlemeden sonra fırında ısıtılmaları veya bir süre kaynar suda bekletilmeleri ve daha sonra toplanmaları gerekir.
Kış için Antonovka'dan kalın elma reçeli
maddeler:
• 4 kilo Antonovka;
• 300 ml içme suyu;
• 1,8 kg toz şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Sıcak suyla durulanan elmaları dilimler halinde kesin, çekirdeği parçalardan çıkarın ve hasarlı ve hasar görmüş yerleri kesin. İşlenmiş meyveler en az 3 kg vermelidir.
2. Dilimleri hacimli herhangi bir uygun tepsiye aktarın ve belirtilen miktarda suyu içine dökün.
3. Küçük bir ateşte, meyveyi yaklaşık yarım saat kaynatın, böylece et yumuşar ve ocaktan alın.
4. Elmaları bir kevgir içinde hafifçe soğutun, kabukları özenle seçerek bitmiş ürüne girmemelerini sağlayın.
5. Elde edilen elma püresini geniş bir paslanmaz çelik kaseye dökün ve şeker ekleyin, karıştırın.
6. Kabı küçük bir ateşin üzerine koyun ve meyve yoğunluğunu istenen yoğunluğa ulaşana kadar kaynatın. Çok kalın bir ürün elde etmek için, elma kütlesi en az bir buçuk saat kaynatılmalıdır.
7. Sıcak reçeli kuru steril kavanozlara yerleştirin ve steril kapaklarla sıkın.
Limonlu kış için Antonovka'dan ihale elma reçeli
maddeler:
• Tamamen olgunlaşmış elmalar - 3 kg;
• 600 gr oranında şeker. Her kilogram posa için;
• yarım küçük limon.
Pişirme Yöntemi:
1. Elmaları ılık suyla çalkalayıp durulayın, soyun ve geniş dilimler halinde kesin, her birinden tohum kutusunun kalıntılarını kesin.
2. Gerekli şeker miktarını doğru olarak hesaplamak için soyulmuş meyve dilimlerini tartın ve bir kıyma makinesinde bükün.
3. Elde edilen püre içine şeker dökün, iyice karıştırın ve birkaç saat bekletin. Daha sonra, orta ateşte kaynatın, bir dakika kaynatın ve 12 saat ayırın.
4. Limonun yarısını, en küçük ızgara teli ile bir kıyma makinesi ile öğütün. Narenciye yongasını yerleşmiş elma püresi ile karıştırın, karıştırmayı unutmayın, kaynatmayı bekleyin ve tekrar 12 saat bekletin.
5. Son kaynatın ve en az 6 dakika pişirin. Sıcak, temiz ve kuru kutulara sıcak olarak yerleştirin ve soğuk bir fırına yerleştirin.
6. Fırını 150 dereceye getirin, kapları sıkıştırarak üç dakika bekletin ve hemen sarın.
Kış için Antonovka'dan en basit elma reçeli tarifi
maddeler:
• 2,3 kg taşınan Antonovka;
• Şeker, tercihen rafine edilmemiş - 1.6 kg.
Pişirme Yöntemi:
1. Soyulmuş elmaları dört parçaya bölün ve bir tabaka halinde bir fırın tepsisine yerleştirin. Elmalar tamamen yumuşayıncaya kadar 160 derecede kavurun, ardından hafifçe soğutun ve nadir bir metal elek veya kevgir içinde öğütün.
2. Pişmiş elma püresini ve şekeri karıştırın, orta sıcaklıkta kaynatın. Kütlenin yanmaması için ara sıra karıştırdığınızdan emin olun.
3. Bir saatten daha geç olmamak üzere, reçeli yarım litrelik hazırlanmış kutulara koyun ve hermetik olarak kapatın.
Şekersiz kış için Antonovka'dan elma reçeli nasıl pişirilir
maddeler:
• bir kilogram Antonovka;
• filtrelenmiş su içme - 200 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Elmaları büyük dilimler halinde kesin ve suyla doldurun.
2. Düşük ateşte kaynatın, ardından ısıyı düşürün ve ara sıra karıştırarak, bir saat kadar karıştırın. Serin.
3. Soğutulmuş elma kütlesini bir elek ile ovalar ve tekrar küçük bir ateş yakar.
4. Karıştırın, kalın oluncaya kadar kaynatın, hazırlanan kuru kaplarda sıcak yayılmasını sağlayın ve kaynamış kapaklarla kapatın.
5. Yuvarlanmadan, kapları kaynar su tenceresinde sterilize edin: litre 20 dakika, yarım litre - bir saatte bir çeyrek. Üç litrelik şişeleri sterilize etmek yarım saat sürer.
6. Bundan sonra, kapakları özel bir anahtarla döndürün ve soğumaya bırakın.
Yavaş bir pişirici içinde kış için Antonovka'dan baharatlı elma reçeli
Tamamen soyulmuş elmalar kilogram başına malzemeler:
• bir pound şeker;
• Küçük bir limonun 1/2 kısmı;
• öğütülmüş hindistan cevizi - 1/4 çay kaşığı;
• Bir çay kaşığı tarçın tozunun üçte biri.
Pişirme Yöntemi:
1. Elmaları su altında iyice yıkayın. İnce bir tabaka ile kabuğu meyvelerden kesin, dilimler halinde kesin ve her birinin tohumlarıyla katı bölümleri kesin ve tartın.
2. Gerekli miktarda şekeri ölçün ve pişirme kabına aktarırken elma dilimlerini içine dökün.
3. Bir saat boyunca, meyve suyunun akması için elmaları toz şeker serpin.
4. Bundan sonra iyice karıştırın ve yavaş pişiriciyi pişirme modunda bir saat 20 dakika açın. Sonra elma püresini bir karıştırıcı ile patates püresi ile çırpın ve buhar üzerinde işlenmiş kuru kapların üzerine dökün.
5. Doldurulmuş kavanozları soğuk fırının orta seviyesine getirin, tel ızgaraya yerleştirin ve sıcaklığı 120 dereceye getirerek 10 dakika ısıtın.
6. Bundan sonra, kapları dikkatlice fırından çıkarın ve derhal sıkıca sarın.
Antonovka'dan kış için olağandışı çikolata reçeli
maddeler:
• üç kilogram olgun elma;
• iki kilo şeker;
• doğal tereyağı;
• koyu kakao tozu - 100 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Soyma ve tohum sandıklarına sahip olmayan elmaların yarısını az miktarda su ile kaynatın ve tamamen yumuşama sağlayın.
2. Elmanın et suyunu süzün ve meyve püresini bir blender ile puslu bir kütleye dökün veya nadir bir elek üzerinde ezin.
3. Pişmiş elma püresini kalın duvarlı bir tencereye veya tavaya aktarın, şekerle karıştırın ve küçük bir ateşte kaynatın.
4. Kakao tozunu eritilmiş tereyağı ile iyice karıştırın ve kaynattıktan 20 dakika sonra toplam kütleye ekleyin. İyice karıştırın ve istediğiniz kıvama gelinceye kadar kaynamaya devam edin.
5. Hazır çikolatalı elma reçeli sterilizasyon olmadan her zamanki gibi korunur.
Antonovka'dan kokulu reçel, portakallı kış
1 kg işlenmiş elma başına malzemeler:
• 700 gr. şeker;
• bir büyük portakal.
Pişirme Yöntemi:
1. Elmaları, çekirdeği durulayın, meyveleri ikiye bölün. Meyveyi tartı kabuğuyla tartın ve doğrayın.
2. Portakalı kaynar su ile haşlayın ve kabuğunu elmalar gibi aynı şekilde ezin.
3. Elma ve narenciye kitlelerini karıştırın, toz şeker ekleyin, miktarını doğru hesaplayın, karıştırın.
4. Kalın duvarlı bir tencerede veya güveçte, orta ateşte 40 dakika kaynatın, sık sık karıştırdığınızdan emin olun. Yanmadan korkuyorsanız veya sık sık karışma için zaman yoksa, minimum bir yangında kaynatabilirsiniz. Bu durumda, yaklaşık bir buçuk saat kadar daha fazla zaman alacaktır.
5. Reçeli fırında kalsine edilmiş cam kavanozlara yerleştirin ve derhal steril kapaklarla toplayın.
Antonovka'dan kış ayları için reçel - pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Antonovka elmalarının kabukları pişirme sırasında iyice yumuşatılır ve kabukları soyulmamışsa, bir kıyma makinesinde kesildikten sonra bile parçaları hazır reçel içerisinde hissedilmez.
• Uzun süre kaynama sırasında elma kütlesinin yanmasını önlemek için, daha sık karıştırın ve pişirme için sadece kalın duvarlı tabaklar kullanın.
• Konteyner ne kadar geniş olursa, nem meyveden o kadar hızlı buharlaşır ve reçel buna göre daha hızlı pişer.
• Elma püresine şeker ekledikten sonra iyice karıştırın ve bir süre bekletin, böylece şeker kristalleri iyice çözülür.
• Sıkışma hazırlığından şüphe ediyorsanız, kabın dibinde tahta bir spatula geçirin. Eğer kütle on saniye boyunca ortaya çıkan parçaya geçmiyorsa hazırdır. Soğuk bir tabağa biraz kalın bir kitle damlayabilirsiniz. Damlacık hızlı bir şekilde donarsa ve plaka yatırıldığında tahliye olmazsa, onu ateşten çıkarabilirsiniz.
• Antonovka'nın hazırladığı reçel hızla marmelat haline getirilebilir. Bunu yapmak için, 3 cm'den fazla olmayan bir katmana sahip parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun ve fırında hafifçe kurulayın. Daha sonra, marmelat tabakasını, fırınlama tabakasından çıkarmadan, istenen boyut ve şekilde dilimler halinde kesin ve pudra şekeri içinde yuvarlayın. Soğutulmuş tabakayı parşömen ile sıkıca sarabilir ve saklamak için buzdolabına koyabilirsiniz.
