Kabak, narin ve çok esnek bir sebzedir. Baharatlara karşı hassas, diğer ürünlerle mükemmel şekilde birleşmiştir. Bununla birlikte, ondan kaliteli havyar yapmak o kadar kolay değildir. Fabrika tariflerini tekrarlamaya çalışmak neredeyse tamamen başarısızlığa mahkumdur. Ve buradaki şey konserve bitkilerinin özel bir ısıl işlem teknolojisi kullanması - otoklavlarda ısıtma. Ev için, bu çok karmaşık, ama diğer eşit derecede lezzetli tariflere göre sayısız aperatifler pişirebilirsiniz.
Havuçlu kabak havyarı - hazırlanmanın genel prensipleri
• Havyarı kabaktan dökme demir veya kalın duvarlı çelik kaplarda pişirmek en iyisidir - böyle bir tabakta, sebzeler uzun süre demleme sırasında yanmaz ve çok daha eşit bir şekilde ısınır, bu da bitmiş yemeğin tadını değiştirir.
• Yemek pişirmek için en küçük kabakların seçilmesi önerilir. Kaba tohum içermezler ve soyulmaları gerekmez. Olgunlaşmış sebzelerden, kabukları kesmek ve tüm tohumları seçmek gerekir, çünkü bunlar uzun süre pilav ile bile yumuşamayacaklardır.
• Havyara eklenen havuçlar karakteristik bir portakal rengi ve narin hafif bir tat verir. Bulaşıkları bozmamak için tencere karınlı kök sebzeleri parlak lekelemeyle almalısınız.
• Havuçlu kabak havyarında acı soğan, biraz sarımsak, mantar, sıcak veya tatlı biber, taze domates koyabilir veya tuzsuz domatesle değiştirebilirsiniz. Herhangi bir baharat ile mevsim havyarı, keskinlik için lezzet - taze otlar için, acı biber ekleyin. Tadı şeker ve tuz ile düzenlenir.
• Kış konservesi atıştırmalıklarına sirke, limon veya taze sıkılmış limon suyu eklenir.
• Konserve yapmak için iyi yıkanmış, sterilize edilmiş bir kap kullanın. Mantar, sadece steril, kaynamış kapaklarla su ile doldurulur.
Sarımsak kabak havyar kış için havuç ile
maddeler:
• genç veya olgun kabak - 3 kg;
• bir kilogram acı beyaz soğan;
• 120 gr. domates salçası;
• bir kilogram sulu havuç;
• bir buçuk çorba kaşığı büyük kaya tuzu;
• 100-150 ml ayçiçeği, dondurulmuş yağ;
• 50 gr. şeker;
• sekiz büyük diş sarımsak;
• bir demet dereotu;
• Elle çekilmiş karabiberden bir çay kaşığı üçte biri.
Pişirme Yöntemi:
1. Kabuğu kirden yıkayın, kabuğundan ince bir keskin bıçakla soyun ve 1 cm'lik bir kaburga büyüklüğünde orta büyüklükte küçük küpler veya küpler halinde kesin. Tarif için en az 3 kg gereklidir.
2. Soğanları soyun, soğanları dört parçaya bölün ve her birini ince şeritler halinde doğrayın.
3. Kabuğu soyma kabuğundan soyun ve kök mahsulü kaba bir rende ile rendeleyin.
4. Derin, kalın duvarlı bir tavada ve hepsinden iyisi bir tencerede, 70 ml yağ ısıtın ve ezilmiş kabakları içine daldırın. Sebzenin dilimleri yumuşadıktan hemen sonra, oluklu bir kaşıkla hafifçe çekerek, kızarmış kabağı bir kevgire aktarın ve yarım saat bekletin. Sonra sebzeyi büyük bir kaseye aktarın.
5. Kazanda kalan yağda, soğanları kızartın ve şeffaf hale gelinceye kadar yarık bir kaşık yapın, kabın içine aktarın.
6. Kazanda yağ kalmamışsa, biraz daha ekleyin, kelimenin tam anlamıyla bir kaç kaşık ekleyin ve içine havuç sürün. Kızartılmış sebzeli bir kaseye aktarın.
7. Ortaya çıkan sebze kütlesini bir kıyma makinesinde döndürün ve bir kazana aktarın. Kaynatın ve çok az ısı ile kaynamaya bırakın ve 30 dakika boyunca örtün. Periyodik olarak açın ve kazanın içindekileri karıştırın, böylece havyar yanmaz.
8. Domates salçası eklenir, haşlanmış kabak havyarına şeker eklenir, sarımsak sıkılır. İnce kıyılmış dereotu, tuz dökün ve iyice karıştırın. Kabı örtün ve 10 dakika daha pişirin.
9. Sıcak havyarı steril kavanozlara koyun ve sıkıca kaynamış kapaklarla sarın.
Havuç ve mantarlı kabak havyar
maddeler:
• kilogram kabak özü;
• 400 gr. taze petrol veya istiridye mantarları;
• üç büyük soğan başlığı;
• beş küçük etli domates;
• taze dereotu;
• iki tatlı biber;
• bir büyük havuç;
• tadında sarımsak;
• kalın domatesli bir çorba kaşığı;
• çeyrek orta boy meyve suyundan meyve suyu;
• rafine yağ, yağsız;
• Çeyrek çay kaşığı sıcak kırmızı biber;
• şeker - 1 tatlı kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Kaba rende havuç ve kabak küspesi sürün. Acı soğanı ince yarım halkalara, mantarlara - şeritler halinde veya orta büyüklükte küpler halinde kesin.
2. Domatesleri iki dakika kaynar suya daldırın, daha sonra soğuk suyla soğutun ve hafifçe kuruduktan sonra kabuğu çıkarın. Hamuru bir blender veya ızgara ile öğütün.
3. Kalın kalın duvarlı bir tavada iki çorba kaşığı saf bitkisel yağ ısıtın ve mantarları içine daldırın. Meyve suyu suyu buharlaşana kadar orta ateşte ısıtın. Sonra bir kaşık daha yağ ilave edin ve kızarana dek kızartmaya devam edin. Kızartılmış mantarları ayrı bir kaba koyun ve soğanları tavaya koyun. Gerekirse, yağ ekleyin ve dört dakika kızartın.
4. Havuçları soğana ekleyin, hafifçe tuzlayın ve kapağın altında pişirmeye devam edin, düşük, minimum, yakın ateşte.
5. Yaklaşık beş dakika sonra, kızartılmış sebzelere doğranmış kabak, domates, biber ekleyin ve kabak genç ise 20 dakika boyunca örtmeden her şeyi kaynamaya devam edin. Sebzelerin olgunlaşması yaklaşık bir saat sürer.
6. Yaklaşık yahninin ortasına, kızartılmış mantarları ve domatesleri ekleyip, pişirmeden on dakika önce ince kıyılmış dereotu ekleyin. Kabak havyarını şeker ve tuz ekleyerek istediğiniz tada getirin, acı biber ekleyin, sarımsağı bir presle sıkın ve limon suyunu ekleyin, karıştırın.
7. Bir dakika daha düşük ateşte havyar ve temiz buğulanmış teneke kutulara sıcak yayılır. Topla
Havuç ile baharatlı ve basit kabak havyar
maddeler:
• bir kilo soyulmuş kabak;
• bir küçük soğan;
• üç diş sarımsak;
• iki küçük sulu havuç;
• rafine yağ - 100 gr;
• bir acı biber.
• taze otlar.
Pişirme Yöntemi:
1. Karabiber tohumlardan temizlenir ve ince dilimler halinde kesilir. Bir kaba rende üzerinde havuç rendeleyin. İnce halkalara soyulmuş kabakları kesin, sarımsağı bıçakla doğrayın, soğanı hafifçe doğrayın.
2. Kıyılmış sebzeleri birleştirin, iyice karıştırın ve derin bir tavaya koyun. Aynı yağı dökün, çeyrek bardak sudan biraz daha az ekleyin ve sebzeler tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
3. Kompostolu sebze kitlesini, puslu bir kitle elde edilinceye kadar bir blender ile öğütün ve tekrar tencereye alın.
4. Hafif ısıtmayla, istenen yoğunluğa kalıncaya kadar havyarı sürekli karıştırın. Sonra soğutun ve servis yapın, doğranmış otlar ile serpilir.
Havuç, biber ve elma ile kabak havyar
maddeler:
• üç kilogram olgun kırmızı domates;
• 2 kg sulu havuç;
• kilogram acı soğan;
• tatlı kırmızı biber - 5 adet;
• acı kırmızı biber - 1 adet;
• üç büyük elma;
• bir buçuk yemek kaşığı ayçiçek yağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Kabuğu soyun ve elma çekirdeği kutularını tamamen çıkarın. Kabuğu kabuğundan soyup kesin ve varsa tohumları seçtiğinizden emin olun.
2. Domatesleri kaynar suda haşlayın ve soyun. Biberlerden çıkan tohumları seçin, boyuna ikiye bölün.
3. Soyulmuş soğan, havuç ve hazırlanan diğer tüm malzemeler, rastgele parçalara bölünür ve bir kıyma makinesinde döndürülür. Her şeyi geniş, kalın duvarlı bir tavada birleştirin, yağ dökün ve yavaş ateşe kaynatın.
4. Yaklaşık üç saat sonra, tüm nem buharlaştığında ve havyar kalınlaştığında, istenen tadı getirerek, toz şeker ve tuz ekleyin.
5. Kaynatın ve hemen kutulara koyun, yuvarlayın.
Havuçlu Gurme Baharatlı Kabak Havyarı
maddeler:
• 200 gr. acı beyaz soğan;
• genç kabak - 300 gr;
• birkaç diş sarımsak;
• 200 gr. havuç;
• iki çay kaşığı toz biber;
• 1/3 çay kaşığı. kakule ve kuru zencefil;
• iki lavrushka yaprağı;
• bir tatlı kaşığı şeker;
• 100 ml içme suyu;
• rafine edilmiş, dondurulmuş yağ - 50 ml;
• 1/2 yemek kaşığı. l. ince tuz;
• küçük bir tutam limon.
Pişirme Yöntemi:
1. Kaba rende üzerine doğranmış havuçları ve doğranmış soğanı küçük dilimler halinde mevcut en büyük ve en kalın tavaya koyun. Bitkisel yağı sebzelerin içine dökün ve kısık ateşte pişirin, yumuşayana kadar kapatın.
2. Karıştırırken, kaba bir rende üzerine rendelenmiş kabağı ekleyin ve kaynamaya devam edin. Yaklaşık 20 dakika sonra kırmızı biber, lavrushka, zencefil ve kakule dökün. İnce kıyılmış sarımsak ekleyin, hafifçe tuzlanmış tatlandırın. Suyu dökün, iyice karıştırın ve tekrar örtün. Yahni, ara sıra karıştırarak yarım saat daha karıştırın.
3. Sebzeleri hafifçe soğutun, lavrushka'yı çıkarın ve karıştırıcıyı yumuşayana kadar doğrayın. Bir kıyma makinesinde bükülebilir, sonra atıştırma granüler bir yapıya sahip olur.
4. Karıştırın, "limon" kristallerini ekleyin ve tüm nem gidene kadar orta ateşte kaynamaya bırakın.
5. Kabak havyarını temiz, kuru kavanozlara yayın, önceden kapları sterilize etmeyin. Dolu kabı soğuk bir fırına yerleştirin, 160 dereceye ısıtın ve kavanozların en az 10 dakika beklemesini sağlayın. Sonra dikkatlice çıkarın ve toplayın.
Yavaş bir tencere için Gürcü aromalı kabak havyar tarifi
maddeler:
• üç büyük soğan;
• küçük boy kabak - 4 adet;
• üç kişniş ve dereotu dalı;
• bir havuç;
• şerbetçiotu-suneli - 1/2 çay kaşığı;
• ince kıyılmış ceviz yemek kaşığı;
• üzüm sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 60 ml;
• Yarım kaşık kıyılmış kırmızı biber.
Pişirme Yöntemi:
1. Havuçları daldırın, büyük cipslerle rendeleyin ve soğanları küçük dilimler halinde doğrayın, onları çok pişiricinin pişirme kabına indirin.
2. Sebzelerin içine bitkisel yağ dökün ve zamanlayıcıyı bir saat süreyle ayarlayarak cihazı “Pişirme” veya “Kızartma” seçeneklerinde açın.
3. Yaklaşık bir çeyrek saat sonra, hazırlanan kabağı ekleyin ve modu değiştirmeden pişirmeye devam edin. Karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde sebzeler yanar.
4. Yarım saat sonra, yumurtaları baharatlarla baharatlayın, bir parça ince kıyılmış yeşillik ekleyin, sarımsak bastırarak sıkıştırın. İyice karıştırın ve kurulu programın sonuna kadar pişirin.
5. Pişirme sonunda, üzüm sirkesini yerleştirin, ezilmiş fındık ekleyin, karıştırın.
6. Korumak istiyorsanız, kabak havyarını steril kavanozlara koyun ve fırında 15 dakika sterilize edin. Ardından çıkarın ve hemen yuvarlayın.
Havuç ile Squash havyar - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Pişirme sırasında emaye kaplar kullanmayın. Sık sık karıştırılsa bile, bu tür kaplardaki sebzeler yanacaktır.
• Homojen havyarı seviyorsanız - bir blender ile çırpın, bir kıyma makinesinde çevirirseniz grenli bir atıştırmalık ortaya çıkar.
• Yemek pişirmek için genç kabak seçerseniz ev yapımı havyar daha yumuşak olacaktır. Uzun süreli demleme sırasında iyi buharda pişirildiği için, kabuğunu kesemezsiniz.
• Konserve atıştırmalıkların ek sterilizasyonunu önlemek için, kavanozları kapakların üzerine yerleştirin ve bir battaniye ile sıkıca sarın. Sadece tam soğuduktan sonra ters çevirin.
