Ev kadınlarımızın en sevdiği odak noktası patlıcanları mantarla veya neredeyse tropikal meyvelerle stilize etmektir. Ve neden? Sonuçta, kendi başlarına sağlıklı ve lezzetli. Tabii ki, tadı arttırmak için onları tuzlayacağız, marine edeceğiz ve hatta dolduracağız. Ve öyle de "mantar" tarzı yemek.
Kavanozlarda tuzlanmış patlıcan - genel hazırlık ilkeleri
• Küçük dikdörtgen meyveler tuzlanmaya maruz kalır. İyi olgunlaştırılmaları gerekir ve hiçbir durumda olgunlaşmamış, aksi takdirde koruma acı olacaktır.
• Patlıcan kullanımdan önce her iki tarafta iyice yıkanır ve kesilir. Hazırlanan "küçük mavi olanlar", dendikleri gibi, tuzlamadan önce yaklaşık 5 dakika süreyle beyazlatılmalıdır. Aşağıdaki oranların izlendiği terkibinde kaynar tuzlu suya batırılırlar: bir litre içme suyu için 50 g. kaba tuz. Daha sonra sebzeler kurutulur, bir kevgir içerisine atılır veya birkaç saat boyunca baskı altında tutulur.
• Tuzlu meyveler genellikle bütün olarak doldurulmuş, daha az sıklıkla orta büyüklükte küpler veya geniş halkalar şeklinde kesilir. Kavanoza tuzlanmış patlıcan, sarımsak, taze otlar ve diğer sebzelerle hazırlanır: lahana, havuç.
• Patlıcan dolması ilk önce basınç altında büyük bir kapta tuzlanır ve ardından steril bir cam kapta paketlenir. İçinde "küçük mavi olanlar" ın tuzlandığı tuzlu su süzülür, kaynatılır ve kavanozlara dökülen sebzeler onunla birlikte dökülür.
• Tuzlu “mavi” olan cam kaplar hava geçirmez şekilde kapatılmış veya naylon kapaklarla kapatılmış. Sızıntı yapan sızdırmaz koruma, buzdolabında saklanır, böylece tuzlanma fermente olmaz.
• Yuvarlanmadan önce, tuzlanmış patlıcanlı tanklar fermantasyon işlemini durdurmak için sterilize edilmelidir, aksi takdirde koruma patlar.
Sarımsak kavanozlarında tuzlanmış patlıcan
maddeler:
• 10 kg orta boy patlıcan;
• beş gram maydanoz;
• sarımsak - 250 gr .;
• bir buçuk yemek kaşığı tuz;
• bir litre içme suyu.
Pişirme Yöntemi:
1. Patlıcanın kuyruklarını kesin.
2. Bir kovaya veya büyük bir tencereye yedi litre su dökün, 350 gram kaba tuz ekleyin ve kaynatın.
3. Patlıcanları kaynar tuzlu suya indirin ve en fazla beş dakika kaynattıktan sonra kaynatın. Sonra hemen "küçük mavi olanlar" ı soğuk suya aktarın ve tamamen soğuyana kadar içine batırın.
4. Büyük bir fırın tepsisine veya başka bir uygun tabağa alın ve üzerine soğutulmuş sebzeleri bir veya iki sıra halinde yerleştirin. Üstüne büyük bir kesme tahtası takın ve üzerine bir yük yerleştirin.
5. Üç saat sonra, “küçük mavi olanlar” ı çıkarın, her birini bir taraftan kesin, ucunu kesmeden açın ve açın. İnce doğranmış sarımsakları iç kısmına eşit şekilde yayın ve tekrar kapatın, meyvelere orijinal şekli verin.
6. Patlıcanları büyük bir tencereye veya kovaya sıkıca yerleştirin, aralarında maydanoz yaprakları ve kalan sarımsağı eşit olarak dağıtın.
7. Küçük bir tencerede, bir litre temiz su kaynatın, üzerine tuz ekleyin. Tamamen eriyene ve iyice soğuyuncaya kadar tuzlu suyunu karıştırın.
8. Soğutulmuş bir çözelti ile sebze dökün ve yedi gün boyunca onları baskı altına alın.
9. Bundan sonra tuzlu suyunu tavaya boşaltın ve doldurulmuş sebzeleri steril kavanozlara doldurun.
10. Filtrelenmiş salamura tülbentten süzün ve çabuk kaynaması için ayarlayın. Yüzeyinde oluşan köpüğü, korumaya girmemesi için dikkatlice çıkarın.
11. Kaynayan tuzlu suyu kutulara dökün, steril teneke kapaklarla kapatın ve bir anahtarla yuvarlayarak sıkıca kapatın.
Kavrulmuş Tuzlu Patlıcan Dolması
maddeler:
• sekiz orta patlıcan;
• bir acı biber;
• üç büyük havuç;
• küçük bir demet maydanoz;
• üç baş sarımsak.
Salamura için:
• bir litre su;
• 5 bezelye yenibahar;
• iki lavrushka yaprağı;
• karabiber bezelye - 5 adet.
Pişirme Yöntemi:
1. Hazırlanan sebzeleri alın ve her birini birer kenarına, yaklaşık bir santimetre kesmeden kesin.
2. Büyük bir tencerede% 5'lik bir salin çözeltisi hazırlayın ve yumuşayana kadar "az mavi" kaynatın. Sindirmeyin! Kaynamadan yaklaşık beş dakika sonra, bir eşleşme yaparak delme hazırlığını kontrol edin. Deriden serbestçe geçmesi gerekir.
3. Beyazlatılmış sebzeler soğuk suyla soğutulur ve bir baskı altında bir saat bekletilir.
4. Maydanozu suyla durulayın ve bir havluya yayarak iyice kurutun. Sonra yoğun gövdeleri kesin ve yeşillikleri ağır bir bıçakla kesin.
5. Havuçları Kore salatalarını pişirmek için özel bir rende ile rendeleyin. Bu değilse, normal sebzeleri büyük hücrelerde kullanın.
6. İnce halkalar halinde kesilmiş tohumlarla acı biber.
7. Büyük bir kapta, doğranmış tüm malzemeleri bir araya getirin, burada sarımsağı bastırın, hafifçe tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
8. "Küçük mavi olanlar" ı genişletin ve pişmiş sebze dolgusu ile doldurun.
9. Ayrı bir kapta, tuzlu su için kaynar su koyun. Ona turşunun tüm bileşenlerini ekleyin ve tekrar kaynatın. Isınmaya bırakın, iyice karıştırın ve soğutun.
10. Yeşilliklerden ayrılmış maydanoz sapları, tam anlamıyla, esnek hale getirmek ve onları yeşilliklerle doldurulmuş meyvelerle bağlamak için birkaç saniye kaynar suya batırılır.
11. Doldurulmuş "mavi olanlar" emayeli bir tavada yoğun satırlara doldurun, soğuk tuzlu suyla doldurun. Üstüne düz bir plaka veya tahta bir daire yerleştirin ve küçük bir yük yerleştirin. Patlıcanların iyi tuzlanması için bir hafta kadar ılık tutun.
12. Bundan sonra steril kavanozlara koyun ve salamura kaynatın ve sebzelere sıcak ekleyin.
13. Üstten 2-3 yemek kaşığı kalsine yağ dökün, kavanozları naylon kapaklarla örtün. Soğuduktan sonra, buzdolabının genel odasında depoya koyun.
Kavanoza baharatlı tuzlu patlıcan
maddeler:
• acı biber - 4 bakla;
• 6 kg "küçük mavi olanlar";
• iki yemek kaşığı rafine yağ;
• 65 gr. tuzu;
• küçük bir demet dereotu ve maydanoz;
•% 9 sofra sirkesi - 250 ml;
• 200 gr. sarmısak.
Pişirme Yöntemi:
1. Hazırlanan patlıcanları küçük küpler halinde kesin. Hafifçe tuz ekleyin, karıştırın ve bir süre bırakın, böylece acı sebzelerden çıkar.
2. Sonra, dilimleri kaynar suya batırın ve iki dakikadan fazla kaynatmayın. Bir kevgir içine koy, havalı.
3. Maydanoz, acı biber ve soyulmuş sarımsak dişlerini durulayın. Her şeyi kurutun ve bir kıyma makinesinde döndürün. Tuz ekleyin, sirke ve sebzeyi, tercihen rafine edilmiş yağı dökün, karıştırın.
4. Patlıcan posasını hazırlanan karışıma ekleyin, her şeyi tekrar iyice karıştırın ve steril yarım litrelik kavanozlara yerleştirin.
5. Kapları temiz kaynamış kapaklarla kapatın, tel bir tencerenin üzerine bir tencereye yerleştirin ve omuzların üzerine ılık su dökün.
6. Küçük bir ateşte, suyu kaynama noktasına getirin, ardından ısıyı yoğun kaynaması için düşürün ve kavanozları 10 dakika boyunca sterilize edin. Sonra çabucak çıkarın ve sıkıca kapatın.
Sarımsaklı kavanozlara tuzlanmış patlıcan - "mantar gibi"
maddeler:
• beş kilogram “küçük mavi olanlar”;
• Tablo 9% sirke - 400 ml;
• iki büyük sarımsak başının;
• bir bardak saf bitkisel yağ;
• beş litre su.
Pişirme Yöntemi:
1. Hazırlanması için hazırlanmış meyveleri küçük küpler halinde kesin.
2. Büyük bir tencereye beş litre su dökün ve bir ısırıkla karıştırın.
3. Tuz ekleyin, karıştırın ve yoğun bir ateşe koyun.
4. Kaynamaya başlar başlamaz, ezilmiş “mavi olanları” kaynatma solüsyonuna batırın ve yoğun bir kaynama vermeden beş dakika pişirin.
5. Bitmiş patlıcanı gazlı beze aktarın, bir torba şeklinde bağlayın ve asılan tüm sıvının çıkması için asın.
6. Altı saat sonra, büyük bir kaseye aktarın, bir preste sıkılmış sarımsak ile karıştırın. Sıcak bitkisel yağın içine dökün, tekrar iyice karıştırın ve yarım litre kapasiteli steril kavanozlara koyun.
7. Kapları çok sıcak suyla bir tencereye yerleştirin ve steril kapaklar altında hafif sterilizasyon altında çeyrek saat sterilize edin. Zaman kaynar sudan sayılır.
8. Bundan sonra, metal kapakları bir koruma anahtarıyla iyice yuvarlayın ve kalın bir battaniyenin altındaki kapakların üzerine döndürerek soğutun.
Kavanoza tuzlu patlıcan lahana dolması
maddeler:
• yedi büyük “küçük mavi olanlar”;
• yarım küçük lahana başı;
• büyük sarımsak baş;
• bir büyük havuç;
• karabiber - 6 adet.
• küçük bir demet maydanoz.
Salamura için:
• Her litre su için 2 çorba kaşığı iyotsuz tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Tüm sebzeleri akan su altında iyice durulayın. At kuyruğunu patlıcandan çıkarın, havuçları Kore salataları için özel bir rende ile rendeleyin ve lahanayı ince dilimler halinde doğrayın. Sarımsakları bir bıçakla maydanozla öğütün ve her şeyi büyük bir kapta birleştirin.
2. Tuz ekleyin, biberleri bezelye koyun, iyice karıştırın ve üç saat bekletin.
3. Patlıcanı bir taraftan kesin, sonuna kadar kesmeyin, kaynamaya daldırın, hafifçe acı suya batırın ve yeterince yumuşak olana kadar pişirin. Sıvı litre başına 50 gram oranında tuz ekleyin.
4. Beyazlatılmış sebzeleri bir kevgir içine koyun ve su gelene kadar bekleyin. Daha sonra her birini açın ve bir çay kaşığı ile onlardan tohumlar seçin ve oluşan oyuğa yerleştirilmiş sebze karışımını yerleştirin ve meyveyi bir iplikle bağlayın.
5. Salamurayı hazırlayın. Küçük bir tencerenin içine bir buçuk litre su dökün, üç çorba kaşığı tuz ekleyin, kaynatın.
6. Sebzelerle doldurulmuş “mavi” çiçekleri temiz bir kavanoza koyun. Soğuk tuzlu su ile, boyuna 1.5 cm kısaltarak, onları dökün. Kavanozu bir naylon örtü ile örtün ve fermantasyon başlamadan önce üç gün odaya bırakın ve ardından saklamak için buzdolabına koyun.
7. Tuzlanmamakta, ancak patlıcan turşusu almak istiyorsanız, en az 6 gün boyunca ılık tutun.
Dereotu ve sarımsak sosu ile kavanozlara tuzlanmış patlıcan
maddeler:
• bir buçuk kilo olgun patlıcan;
• 150 ml rafine bitkisel yağ;
• 60 gr. kaba kaya tuzu;
• büyük bir dereotu;
• sarımsak - 2 büyük kafa.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuyruksuz, yıkanmış ve kurutulmuş patlıcanı, dairelerde 2 cm kalınlığında büyük daireler halinde kesin.
2. Kaynayan tuzlu suya batırın ve 3 dakikadan fazla kaynatmayın. Sonra bir elek koyun ve salamura boşalmasına izin verin.
3. Yıkanan ve iyi kurutulmuş dereotu bir bıçakla öğütün.
4. Bitkisel yağı, sarımsak ile karıştırın ve bir preste ezilmiş tuz.
5. Sterilize edilmiş bir kapta, yarım litre hacimli, kurutulmuş mavi halkaları katmanlar halinde yerleştirin, doğranmış dereotu ile katmanlayın ve pişmiş sarımsak sosu üzerine dökün.
6. Doldurulan kapların boyunlarını gazlı bezle bağlayın ve sıcak bir yere koyun.
7. Üç gün sonra tülbent kılıfını çıkarın ve kavanozları steril kapaklarla kapatın ve 25 dakika sterilize edin. Sonra, kapakları özel bir anahtarla iyice yuvarlayın ve muhafazayı kapakların altına soğumaya ayarlayın.
Konserve patlıcan - yemek pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Patlıcanın haşlanmasından üç dakika sonra patlayan patlamalar haşlanmaya hazır olup olmadıklarını kontrol edin. Kabuktan serbestçe geçerse, o zaman alma zamanı gelmiştir. Aşırı pişmiş sebzeler tuzlandığında sürünecektir.
• “Küçük mavi olanların” önceden baskı altında tuzlanması gerekiyorsa, işlemi dikkatlice izleyin, aksi takdirde turşu olurlar.
• Tuzlanmış patlıcanları kavanozlara atarken, tüm korunma kurallarına uymaya çalışın: sebzeleri yalnızca steril kavanozlara koyun ve kaynatılmış kapaklarla örtün. Bu önerilere sıkı sıkıya bağlı kalmak, korumanın raf ömrünü uzatacaktır.
