Marinasyon, Rusya'nın birçok halkına geleneksel kışlık tedarik hazırlığı yöntemlerinden biridir.
Turşu ve bahçe yeşillikleri ile kök sebzeler, sebzeler, meyveler ve hatta meyveler. Turşu meyveleri mükemmel mezeler ve garnitürler hazırlarken, bazıları mükemmel ve ayrı ayrı.
Bir avuç üzüm, başlı başına bir hazinedir. Turşu üzümleri sofrayı sadece görünüşüyle değil aynı zamanda et yemekleri veya alkole baharatlı bir şekilde ekleyecektir.
Kış turşusu üzümleri - genel hazırlık prensipleri
• Yoğun hamurlu ve tercihen çekirdeksiz, kalın kabuklu, büyük sofralık üzüm çeşitleri korunmalıdır. Üzümler iyi olgunlaştırılmalı ve olgunlaştırılmamalıdır. Üzüm çoğunlukla dalsız turşudur. Meyveler, taraklardan soyulur, zarar görmüş çürük ve çatlamış meyveler atılır. Kümeler çok fazla toz ve örümcek ağı biriktirir, bu nedenle seçilen meyveler ılık suyla iyice yıkanmalı, ancak sıcak suyla yıkanmalı ve bir kevgir içine koyulmalıdır.
• Muhafaza için hazırlanan kaplar birkaç kez iyice yıkanır ve buharla sterilize edilir. Yarım litrelik bir kap kullanıldığında, kaplar kaynatılabilir ve daha sonra ızgaraya takarak iyice kurutulur. Koruma için metal kapaklar da kaynatılıp kurutulur.
• Üzüm kavanozlara sıkıca istiflenir, boyuna 1 cm rapor edilmez ve marine ile dökülür. Bazı turşu türleri, üzüm meyvelerinin kaynar suda ön yaşlanmasını sağlar. Doldurulmuş kaplara kaynar su dökün, üç dakika bekletin, sıvıyı boşaltın ve hemen turşuyu dökün.
• Üzümleri korumak için birçok turşu türü vardır. Kompozisyonlarında farklıdırlar, ancak her biri mutlaka iş parçasının uzun süre saklanmasını sağlayan bir çeşit koruyucu içerir. Sofra, şarap, balzamik sirke, aspirin veya sirke esansı olabilir.
• Herhangi bir marine, bazen bal ile değiştirilen, tuz ve şeker ile hazırlanır. Turşu türüne bağlı olarak çeşitli baharatlar eklenir: tarçın, lavrushka, karanfil, kakule, karabiber, vb.
• Turşu üzümleri harika bir iştah açıcıdır, sert, keskin olmayan peynirlerde özellikle iyidir. Ayrıca, iş parçası et yemekleri için harika bir garnitür olabilir.
Sirke meyveleri ile kış turşu üzümleri
maddeler:
• 850 gr. olgunlaşmış üzümler;
• 10 gr. ince tuz;
• 700 ml filtrelenmiş su;
• koyu renkli şeker - 300 g;
• 90 ml balzamik veya üzüm,% 6 sirke;
• sekiz karanfil şemsiye;
• iki çubuk tarçın.
Pişirme Yöntemi:
1. Üzümleri çıkıntılardan ayırın, birkaç kez ılık suyla durulayın ve kurulayın, kurulayın, bir kevgir içine koyun veya bir havluya koyun.
2. Baharatları kuru steril bir kavanoza koyun ve kuru üzümleri yerleştirin.
3. Doğru miktarda suyu ölçün ve tavaya dökün. En yüksek ateşte, yoğun bir kaynama noktasına getirin, şekeri ve tuzu dökün ve gevşek bileşenler tamamen eriyene kadar pişirmeye devam edin.
4. Turşuyu sıcaktan çıkarın, üzerine sirke ekleyin ve iyice karıştırarak bir üzüm kabının içine dökün.
5. Hazneyi, kaynamış bir metal kapakla örtün ve geniş, çok derin olmayan bir tavaya birkaç kat katlanmış bir havlunun üzerine yerleştirin.
6. Bundan sonra, tencereye ılık su dökün, böylece sadece üçte iki oranında kavanozu kaplar. Ilıman sıcaklıkta, tavadaki suyun sıcaklığını 85 dereceye getirin ve en az 40 dakika saklayın. Bu durumda, kabı ateşten çıkarmayın, minimum olmalıdır ve sıcaklığın düşmediğinden emin olun.
7. Meyveleri içeren kabı, tavadan dikkatlice çıkarın, böylece kapak açılmayacak ve bir dikiş anahtarı ile döndürülecektir.
Tahıllar, hardallı kış turşusu
maddeler:
• bir buçuk kilo kara üzüm
• iki bardak masa,% 9 sirke;
• dokuz çay kaşığı hardal tohumu;
• 15 karanfil şemsiyesi;
• 400 ml beyaz masa şarabı;
• 15 bezelye taze karabiber;
• Bir buçuk çay kaşığı tuz buharlaştırılmış, sığ;
• beş bardak beyaz şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Yıkanan meyveleri bir nemlendiriciye bir nemlendiriciye koyarak aşırı nemden kurutun ve hazırlanan cam kaplarla omuzlara veya boynun bir buçuk santimetre altına kadar doldurun.
2. Bir tencereye şarabı dökün, şeker ve tuz ekleyin ve yüksek ateşte ayarlayın. Kaynadıktan sonra, sıcaklığı düşürün ve iki dakika kaynatın, tuz ve şeker tamamen çözülene kadar. Sonra sirkeyi dökün, iyice karıştırın ve ocaktan alın.
3. Turşu üzümlerini naylon örtünün altındaki ortak bir buzdolabında saklayacaksanız, kavanozun soğuk turşusu ile doldurun. Pişirme sırasında marine ediline baharat ekleyin.
4. Muhafaza için, önce üzümleri kaynar suyla doldurun, meyveleri 10 dakika bekletin ve sıvıyı boşaltın. Daha sonra kaplara baharat, baharat ve hardal ilave edin. Sıcak dökün, neredeyse kaynar, marine edin ve yuvarlayın.
5. Her iki durumda da, turşu ense altına dökün, böylece kapak ile aralarında hava boşluğu kalmaz.
Sterilizasyon olmadan lavrushka ile kış için hafif turşusu üzüm
1 litre başına malzemeler:
• karabiber, bezelye - 7 adet;
• bir yaprak maydanoz;
• bir çay kaşığı tuz;
• 2 çay kaşığı rafine şeker;
•% 4 masa sirkesi - 1 çay kaşığı.
• beyaz, yoğun üzümler.
Pişirme Yöntemi:
1. Camı yarım litre iyice durulayın. Güvenilirlik için kabartma tozu, özellikle boyun ile temizleyin ve iyice durulayın. Sonra kabı az miktarda ılık suyla büyük bir tencereye koyun, kaynatın, bir saat kadar kaynatın. Yavaşça, yanmamak için, tenekeleri çıkartın ve boyunları aşağıya gelecek şekilde tel rafa koyun.
2. Kaplar kuruduğunda üzerlerine lavrushka ve biber bezelye koyun. Sonra boynuna 1 cm bildirmeden hazırlanmış üzüm ile doldurun.
3. Hacimli bir tencerede, suyu kaynatın ve kabın üzerine yayılmış üzümleri kaynar su ile dökün. Kaynamış kapaklarla kapatın ve kavanozları üç dakika bekletin.
4. Bundan sonra, suyu küçük deliklerle kapron kapağından tekrar tavaya aktarın, böylece biber bezelye yerinde kalır, yaklaşık yarım bardak kaynamış su ekleyip kaynatın.
5. Belirlenen hesaplamaya göre, turşunun dökme bileşenlerini kaynar suya dökün ve bir buçuk dakika kaynatın.
6. Kaynayan turşuyu kavanozlara dökün, her birine bir çay kaşığı sirke ekleyin ve sıkıca sarın.
Kiraz yaprakları ve aspirin ile kış turşusu üzüm
maddeler:
• bir buçuk kilogram olgunlaşmamış üzüm;
• Tahıllarda hardal - 1 çorba kaşığı. l.;
• 200 gr. şeker;
• bir tablet aspirin;
• üç kiraz yaprağı;
• Sirke yemek özü - 70 ml;
• Büyük bir kafes veya deniz tuzu üç yemek kaşığı tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Tepelerden üzümleri alın, meyveleri iyice durulayın, bir kevgir içine koyun. Kiraz yapraklarını yıkayın ve bir havluyla kurulayın.
2. Hazırlanan üç litrelik bir kavanoza sıkıca kurcalayın, üzümleri ve kiraz yapraklarını üzerlerine koyun.
3. Tuz ve toz şeker ekleyin, aspirin ekleyin.
4. İki litre içme suyunu kaynatın ve kaynamış suyla üzüm dökün, böylece bir koruyucuya yer açın.
5. Sirke esansını üstüne dökün. Marine suyu boyuna ulaşmıyorsa, kalan sıcak suyu ekleyin, yuvarlayın.
Kış için üzüm turşusu, bal ile Ermeni tarzında
1 kg üzüm başına malzemeler:
• 50 gr. şeker;
• içme suyu - 100 ml;
• ince tuz - 20 gr;
• hafif bal - 50 gr;
• masa sirkesi - 200 ml;
• tahıllardaki kakule - 5 adet;
• beş karanfil şemsiye.
Pişirme Yöntemi:
1. Dallar olmadan nemden kurutulmuş steril kavanozları dağıtın.
2. Her kapta eşit oranlarda karanfil ve kakule koyun.
3. Balı tuzlu ılık suda eritin. Sirke dökün, çabuk kaynatın ve kaynar turşuyu doldurulmuş kutulara dökün.
4. Steril kapaklarla kapatın ve toplayın.
Kuru hardallı kışın turşu üzümleri
maddeler:
• yaklaşık 3 kg olgunlaşmış üzüm;
• dört litre içme suyu;
• dört çorba kaşığı kuru hardal;
• iki bardak şeker;
• Şemsiyelerdeki karanfiller - tatmak;
• dört yemek kaşığı kaba tuz;
• Lavrushka - kutu başına 1 yaprak;
• bir bardak% 6 masa sirkesi;
• Çubuklarda tarçın - 2 adet.
Pişirme Yöntemi:
1. Hardayı büyük bir tencereye dökün, belirtilen su ile doldurun ve bırakın, iyice karıştırın, 7 saat bekletin.
2. Sonra tuz ekleyin, şeker ekleyin, tüm baharatları alçaltın ve orta ateşte koyun. Kaynadıktan sonra, karıştırın ve ısıtmak üzere bir kenara koyun, soğutun.
3. Soğuk turşusu ile kıyılara serpilmiş üzümleri dökün, steril kapaklarla örtün ve kapları geniş bir tencereye tel raf üzerine yerleştirin.
4. Kapları üçte iki oranında kaplayacak şekilde su dökün ve yavaşça kaynamasını sağlayın. Bu olur olmaz, ısıyı kısın ve yarım litreyi 10 dakika sterilize edin ve kapasite litre hacmi ise, 15 dakika.
5. Korumayı sıcak sudan dikkatlice çıkarın ve kapakları kapalı bir anahtarla döndürün.
Kış turşusu turşusu - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Isabella kullanmayın, kokulu üzüm çeşidi, haşlanmış meyve ve şarap için iyidir, ancak marine edilemez. Yaygın çeşitlilikteki "Lydia" turşu tavsiye edilmez.
• Şarap meyvesini dallarla birlikte korumak istiyorsanız, bir demet almayın. Daha fazla değil, beş veya altı meyveleri olan küçük dallarda sökülmesi gerekir.
• Meyveleri kavanozlara fazla sıkıştırmayın. Bu, tüm üzümlerin eşit şekilde marine edilmesi için gereklidir.
• Muhafaza için saklamaya başlamadan önce, boyunlarını dikkatlice kontrol edin. Jant üzerinde talaş olmamalıdır, aksi takdirde kapak anahtarla sıkıca yuvarlanmaz ve koruma patlar. Cam kavanozun bütünlüğünü incelemek için, inceleyin, çatlaklar varsa, sıcak bir turşunun etkisi altında çatlar.
• Bütün kış hasadı gibi, turşu üzümleri olan kapların sadece örtülerin altından aşağı doğru soğutulması önerilir.
