Lahana turtası - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Taze pişmiş, ancak soğutulmuş bir pembe pastadan daha lezzetli ne olabilir! Biraz zaman, biraz sabır - ve şimdi hazır, kirli, lezzetli ve sıcak bir mucize kokulu. Bugün turtalar için sayısız devirmeden, lahana üzerinde kalmak istiyorum - soylu bir geçmişe sahip bir sebze. Adının Latince başından gelmesine izin verin, Rusya'da ve Avrupa'da, patateslerden sonra ana sofra sebzesi olarak kabul edildi.
Resimlerinde tüm şekil ve renklerde lahana kafalarının tasvir ettiği birçok büyük ressam, insanlığın en iyi zihinleri, çeşitli rahatsızlıklar için yararlı özelliklerini önerdi. Herhangi bir ulusal mutfak, lahana yemeklerinin temasında çeşitlemeler içerir. Lahana pastasının popülerliğine gelince, bu düşük kalorili ve hafif ürünün onuruna verilen gösteri sırasında yapılan iyi bilinen “skeçleri” - komik şovları hatırlamak yeterli. Turtaların dolgusu olarak sebze, mantar, et ve diğer ürünlerle uyumludur. Lahana turşusu baharat katacak, taze aşırı sourness yumuşatır.
Lahana turtası - ürünlerin hazırlanması
Sadece hayal edin: 100 kadar lahana türü vardır. Baş başlı (beyaz başlı ve kızıl başlı), alabaş, Brüksel, Savoy, renk, yaprak, yem, Çin, Pekin ve diğerleri. Turtaların dolgusu olarak beyaz lahana kullanmak en iyisidir. Tanınmış büyük damarları olan bir sebze seçmeyin. Bunları düzeltmek daha iyidir ve ayrıca bu parçalar nitratların depolanması olduğundan güdük kullanmayın. Siyah noktalar, bunun açıkça hasta bir sebze olduğunu gösteriyor. Bir lahana başı gevşek ve uyuşuk olmamalı, aynı zamanda çok sıkıca bastırılmamalıdır. Temiz, orta büyüklükte bir lahana kafa en iyisidir.
Lahana turtası - en iyi tarifler
Tarif 1: Lahana ve Porcini Mantarlı Turta
Elbette, ceps yerine başkalarını da alabilirsin, ama mümkünse pastayı bu tarife göre hazırla. Lahanalı kızarmış porcini mantarları, gerçek bir akşam yemeği gibi kokar, bu, örneğin büyükannenin veya annenin börekinde toplanan gelenek ve ritüelleri olan geniş bir aile için bir reçetedir. Kesinlikle misafirlere böyle bir pasta ikram etmek istiyorum.
Malzemeler: un (500 gr.), Maya (25 gr), şeker (25 gr), tereyağı veya margarin (25 gr), maya (25 gr), tuz (15 gr), mantarlar (200 gr), lahana (250 gr), bitkisel yağ, yumurta, soğan, yeşillik (maydanoz, dereotu, karabiber).
Pişirme yöntemi
Hamuru sünger yöntemiyle hazırlıyoruz: mayayı ılık suda eritin, ürünleri karıştırın, fermantasyona bırakın, en az iki kez ezin. Lahanayı kısa bir süre sirke çözeltisine batırın, soğuk suyla durulayın ve doğrayın. Mantarları yıkayıp tuzlu suda kaynatıyoruz. Suyu boşaltın, soğan ve bitkilerle birlikte bir tavada güveç, lahana ile karıştırın. Hamuru 5 - 8 mm kalınlığındaki yuvarlak katlara çıkarın. Doldurmadan bir tanesine koyun, bir başkasıyla kapatın ve bir daireye sıkıştırın. Kenarları bir yumurta ile yağlayın. Pastayı süslemek için üst tabakaya çiçek ve yaprak şeklinde kıvrılmış hamur parçaları serebilirsiniz. Pastayı mesafeye bırakın. 180 derecede kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Tarif 2: Klasik Maya Pastası
Klasik lahana, gerçek tereyağı mayası hamuru, yağ ilavesi ile. Dolgudaki yumurtalar keki daha doygun hale getirir.
Hamur: kuru maya (7 g), un (500 g), tuz, tereyağı veya margarin (100 g), süt (200 mi), yumurtalar (2 adet).
Doldurma: soğan (150 gr), lahana (1 kg), biber, tuz, yumurta (2 adet), bitkisel yağ.
Hamur
Una eritilmiş maya ile ılık süt ekleyin, 100 gram unu ekleyin, karıştırın ve fermantasyon için ılık bir yere koyun. Hamur kabardığında, tuz ekleyin, yumurtalar, yağ ekleyin, karıştırın ve dolaşıp tekrar kabarmaya bırakın. Tekrar yumrukluyoruz.
dolgu
Soğanı ve lahanayı kesin ve yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika sote edin, yumurtaları çırpın ve biber, lahana tuz ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
Hamuru 2 parçaya bölün ve küçük bir parçayı dekorasyon için bırakın. Fırın tepsisini fırın kağıdı ile kapatır, yağla gresler ve yuvarlanan hamurun yarısını örteriz. Sonra, dolguyu yerleştirin, ikinci kısmı açın ve pastayı kapatın. Kenarları sıkıştırıyoruz ve buhar çıkışı için delikler açıyoruz. Pastayı önceden ısıtılmış bir fırına 180 gr'da koyun ve kızarana kadar pişirin.
Tarif 3: Lahana ve Kıyılmış Et ile Hızlı Pasta
Hamur çok yumuşak ve yumuşaktır. Pasta çok içten, çay veya ekşi krema ile akşam yemeği için servis edebilirsiniz. İşin garibi, bu en kolay reçete, ancak lahananın tadını beğenmeyen çocuklar bile bu pastayı yerler.
Malzemeler: Tereyağı veya margarin (100 gr.), Un (2 su bardağı), ekşi krema (4 yemek kaşığı) Yemek kaşığı), tuz, şeker, yarım lahana, 300 gram kıyılmış domuz eti, soğan, sarımsak.
Pişirme yöntemi
Hamur: Unu kırıntılarla tereyağı ile karıştırın, ekşi krema ile karıştırın ve bir süre bekletin. Lahana kıyılmış et ve soğan ile kızartılmış bir tencerede bitkisel yağ ile kızartılır. Hamuru iki parçaya yuvarlayın, bir tanesini dibe koyun, ardından doldurun, diğerini örtün. Hamur kırıntıları ile süsleyin. Sarısı ile top. Isıtılmış bir fırında 180 derece sıcaklıkta yaklaşık 30 dakika pişirin.
Tarif 4: Karnabahar Mantarlı Charlotte.
Bu pasta yumuşak veya lezzetli olabilir - hepsi ne kadar baharat ekleyeceğinize bağlı.
Malzemeler: yumurta (5 adet), mayonez (1 küçük paket), ekşi krema (250 gram), hamur için kabartma tozu (2 çay kaşığı), un (5-6 yemek kaşığı), tuz, karabiber, taze mantar, (yarım kilogram) , soğan (3 adet), lahana (yarım kilogram), havuç (1 adet), dereotu. Yarısında kullanılabilir.
Pişirme yöntemi
Mantarları bitkisel yağ, doğranmış soğan ve havuçla kaplayın, karnabahar tuzlu suda kaynatın, ince doğrayın. Hamur dökülüyor: mayonez, ekşi krema, yumurta, un, kabartma tozu karıştırılır, dereotu ve karabiber ilave edilir, yağlanmış bir fırın tepsisine dökülür. 20-25 dakika pişirin.
Lahana turtası - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
- Sütlü lahanalı bir turta için orijinal ihale dolgusu: lahanayı doğrayın, sütlü bir tavada (1 küçük lahana başı 100 gram), doğranmış dereotu ve 30 gram tereyağı ekleyin.
- Lahana turtası için gevşek hamur bu şekilde hazırlanabilir: 250 gram peynirini 2 yumurta ve 1 çorba kaşığı şekerle karıştırın. Yumuşak margarini (125 gram) kesin ve 2 bardak un ve söndürülmüş soda ekleyin. İyice yoğurun. Lahana veya başka bir dolgu ile pişirin. Çok lezzetli bir hamur.
