Khachapuri zevkimize zaten oldukça aşina ve zaten lezzetli bir pastayı tatmak için Kafkasya'ya gitmek gerekli değil. Bu güne kadar, pişirme ustaları tüm hesaplar tarafından iyi bilinmesine rağmen, “Khachapuri” ya davet çoğu zaman belirli bir kurum ve mutfak uzmanı anlamına geliyor. Eğer ustayı ziyaret etmek için bir fırsat yoksa, kendinizi pişirmeye çalışmak için hala bir seçenek var. Bu kolay bir iş değil, sonuç çok çarpıcı olabilir.
Peynirli hahapuri puf - genel hazırlık prensipleri
• Adından da anlaşılacağı gibi, sadece ondan olmasa da, puf böreği puf khachapuri hazırlayın. Özel olarak hazırlanmış ince pide ekmeği ve peynir dolgusu ayrıca puf khachapuri olarak da adlandırılır.
• Peynirli khachapuri pufunda, hamuru kendiniz hazırlayabilir veya piyasada satılan maya veya taze ürünleri kullanabilirsiniz.
• Dolguya çeşitli peynir türleri konur: salamura, sert, süzme peynir veya suluguni. Bir seferde birkaç çeşit peynir koyarsanız, bu kekler çok lezzetlidir.
• Salamura peynir ve suluguni rendesi vardır. Süzme peynir bir çatalla yoğrulur ve sert peynirler orta büyüklükte küpler halinde kesilir.
• Peynirli puf böreği Khachapuri fırında pişirilebilir veya bir tavada az miktarda yağda kızartılabilir. Puf ekmeğinin "tembel" kekleri ağırlıklı olarak pişirilir.
Süzme peynir ve suluguni ile Khachapuri puf böreği
maddeler:
• 280 gr. peynir, çeşitleri "Adigey";
• ev yapımı veya yağlı peynir satın alınmış - 180 g;
• 125 gr. pişmemiş suluguni;
• “hızlı” maya kaşığı;
• Beyaz şeker rafine - 2 yemek kaşığı. l.;
• 100 gr. ekşi krema;
• üç dolu bardak un;
• iki yumurta;
• maydanoz;
• 180 gr. tereyağı veya donmuş ev kreması.
Pişirme Yöntemi:
1. Küçük bir kaseye veya yarım litrelik bir kavanoza anlık maya dökün ve ılık süt ekleyin. Toz şeker, yarım çay kaşığı tuz, ekşi krema dökün ve iyice karıştırın.
2. Yumurtayı ayrı bir büyük kaseye bölün ve bir çırpma teli veya çatalla yumuşayana kadar sallayın. Çözünmüş mayayı dökün, yavaş yavaş bütün unu ekleyin ve hamuru yoğurun.
3. Yağı eritin ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
4. Hamuru büyük bir ince tabaka ile yuvarlayın ve üzerine krema veya tereyağı sürün. Yağ tabakası ne kadar kalınsa, o kadar iyidir. Hamuru çok sıkı olmayan rulo halinde yuvarlayın, bir bezle örtün ve yarım saat bekletin.
5. Maydanozu ince ince doğrayın. Büyük kırıntıları ile ovmak suluguni ve Adighe peyniri.
6. Süzme peyniri ezin, üzerine rendelenmiş suluguni, Adige peyniri ve maydanoz dökün. Kalan yumurtadan protein ekleyin ve kuvvetlice karıştırın.
7. Hamur demetini küçük parçalara bölün ve her bir düz pastayı yuvarlayın. Hamur işlerini yapmak için yuvarlanmadan önce hamuru doğru bir şekilde koymanız gerekir. Dilimleri parçalayamazsınız, aksi takdirde katmanlı yapı ihlal edilir.
8. Keklerin ortasında, dolguyu yerleştirin ve kenarlarını iyice sıkın. Sonra boşlukları dikişi aşağı çevirin ve bir oklava ile birkaç kez yuvarlayın.
9. Kütükleri bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun, üzerine dökülen sarısını üzerine yağlayın ve 20 dakika boyunca sıcak bir fırına koyun.
10. Bitmiş kekleri üstüne erimiş tereyağı ile yağlayın.
Puf böreği khachapuri - Balkan tarzı
maddeler:
• "Mozzarella" - 200 gr;
• 100 gr. turşu peyniri;
• 600 gr. fabrika veya ev yapımı yarı mamul ürün;
• taze yumurta.
Pişirme Yöntemi:
1. Dondurma hamurunu yarım saat boyunca masanın üzerinde bırakın. Bu, iyi çözülüp yumuşak hale gelmek için yeterlidir.
2. Peynirleri birleştirin, duygusal bir duruma getirmek için bir çatalla ezin.
3. Yumurtayı ayrı bir küçük kaseye dökün ve iyice çırpın. Yumurta kütlesinin üçte ikisini bir peynir karışımı ile karıştırın ve kalan üçüncüyü ayırın. Yüzeyi yağlamak için kullanışlıdır.
4. Çözünen hamuru 14 x 14 cm büyüklüğünde kareler halinde kesin ve bunları dolumun bir çorba kaşığının ortasına yerleştirin. Hamuru çapraz olarak katlayın ve dikişleri sıkıca tutun.
5. İş parçalarını parşömen kaplı bir kızartma kabına koyun ve kalan yumurta karışımının üzerine yağlayın.
6. Yüzeyin eşit derecede altın rengine gelinceye kadar, puf böreği hamurundan 160 derecede pişirin.
Peynirli puf böreği gelen Khachapuri, Suluguni çeşidi
maddeler:
• standart, 250 gr. bir paket margarin;
• tütsülenmiş Suluguni'nin yarım kilogramı;
• 2 yumurta;
• üç bardak un;
• bir çorba kaşığı yumuşatılmış tereyağı;
• yumurtalar - 2 adet.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtaları geniş bir kaseye bölün. Biraz tuz ekleyin, iyice öğütün ve iyice karıştırın. Unu dökün, üzerine biraz buzlu margarini rendeleyin, kaba bir rende ile rendeleyin ve hamuru derhal, yoğurmasını beklemeden yoğurun. Bir torbaya koyun ve iki saat boyunca soğukta bekleyin, fakat dondurucuda değil.
2. Yumurtaları, sarıları beyazlarla tamamen birleştiren bir çatalla yoğun bir şekilde çalkalayın.
3. Büyük veya orta boy bir rende Suluguni'yi rendeleyin.
4. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve iyice karıştırarak yumurta kütlesinin üçte ikisini ekleyin.
5. Hamuru buzdolabından çıkarın ve hızlı bir şekilde bir katman haline getirin. Kalınlık bir parmağından daha ince olmamalıdır, aksi takdirde peynir dolgusu sızacaktır.
6. Hamuru 15 cm kareler halinde kesin ve peynirleri ortalarına doldurun. Zarfları oluşturmak için karşıt köşeleri ve ardından dikişleri zımbalayın.
7. Sonra tekrar karşı köşeleri ortasından sıkıca tutup çevirin. Kek almak için oklava ile birkaç kez yuvarlayın.
8. İş parçalarını yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve yüzeyde eşit bir şekilde doğrayın, ortada bir delik açın.
9. Kekleri kalan çırpılmış yumurta ile yağlayın ve fırında pişirin, 20 dakika boyunca 180 dereceye ısıtın.
Tembel Gürcü Khachapuri Puf
maddeler:
•% 9 süzme peynir - 250 gr;
• tütsülenmiş "sosis" peynir - 200 gr;
• 250 ml yağlı kefir;
• iki adet ince hafif pide ekmeği;
• tereyağı;
• iki büyük yumurta.
Pişirme Yöntemi:
1. Sosis peynirini en büyük sebze rendesi üzerine ezin. Süzme peynirleri ezin, hafifçe tuzlayın ve füme peynirle karıştırın. Kefirleri yumurta ile çırpın.
2. Küçük bir kızartma kabını alın ve tabanını ve yanlarını tereyağı ile iyice yağlayın.
3. İçine bir Ermeni lavaş yaprağı koyun, böylece aynı büyüklükteki kenarlar her taraftan sarkar.
4. Kalan pide ekmeğini büyük parçalara dökün. Yırtılmış pide ekmeğinin üçüncü kısmını alın ve bir dakika yumurta ile dövülmüş yoğurtla indirin. sonra çıkarın ve kızartma kabının üzerine yerleştirilen bütün pideyi yerleştirin.
5. Üstüne peynir dolgusunun yarısı ve üzerine batırılmış lavaşın üçte birini koyun.
6. Üzerine kalan peynir karışımını ve daha önce kefir içine batırılmış kalan pide ekmeğini koyun.
7. Asılı kenarları üzerine sarın ve onları yumurta kefir karışımıyla cömertçe yağlayın.
8. Kızartma kabını sıcak fırına yerleştirin.
9. Yarım saat sonra, aynı boyutta kısımları çıkarın ve kesin.
Kızarmış puf böreği khachapuri
maddeler:
• hafif sert peynir bir kiloluk;
• iki diş sarımsak;
• 100 gr. tereyağı;
• kremalı margarin - 100 gr;
• iki çiğ yumurta sarısı;
• bir bardak soğuk içme suyu;
• bir buçuk çorba kaşığı sirke;
• 100 gr. buğday unu
Pişirme Yöntemi:
1. Büyük bir kapta sofra sirkesi, buzlu su, yumurta sarısı ve bir tutam tuz karıştırın.
2. Bütün unları dökün, margarini rendeleyin ve hamuru derhal yoğurun. Ne kadar hızlı yoğrulursa, o kadar ince olur. Topun oluşturduğu hamuru bir torbaya koyun, katlayın ve buzdolabına en az yarım saat koyun.
3. Çıkarın, dört parçaya bölün. Onları hızlı bir şekilde minimum kalınlığa yuvarlayın. Sonra her birini bolca yağ ve rulo ile yağlayın. Yağı önceden eritin veya yumuşatmak için masaya koyun. Ruloyu soğuğa alın.
4. Yarım saat sonra çıkarın, tekrar açın, yağlayın ve yuvarlayın, fakat rulo ile değil, zarfla. İşlemi iki kez daha tekrarlayın.
5. Peyniri küçük küpler halinde kesin ve iki çorba kaşığı eritilmiş tereyağı ve bir çiğ yumurta ile karıştırın. Kıyılmış sarımsak ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
6. Soğutulmuş hamur parçalarını santimetre kalınlığında üçte biri olan dikdörtgen katmanlara yuvarlayın ve istenen boyutta kareler halinde kesin.
7. Her birinin ortasına, dolguyu yerleştirin ve üçgenler elde etmek için sarın.
8. İş parçalarını sıcak yağa batırın ve iki tarafı kızarana kadar kızartın.
Peynir ve yumurta ile puf böreği gelen Khachapuri - "Adzhar"
maddeler:
• bir pound mayalı puf kek karışımı;
• yedi yumurta;
• 300 gr. peynir, "Suluguni" çeşitleri (füme değil);
• bir kaşık dondurulmuş krem.
Pişirme Yöntemi:
1. Çözülmüş hamuru aynı boyutta altı dikdörtgen şeklinde kesin. Çok kalınsa, hafifçe açın, ancak kalınlığı 0.6 cm'den fazla değilse, bunu yapmanız gerekmez.
2. En uzun kenarları ince borularla yuvarlayın ve yan kenarları toplayın ve iyice sıkın.
3. Boşlukları, parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun ve çırpılmış bir yumurta ile yanlarını yağlayın.
4. Suluguni peynirini orta rende üzerine ovalayın ve boşlukları yağladıktan sonra kalan yumurta ile karıştırın.
5. Doldurma işlemini tüm boşluklara eşit bir şekilde yerleştirin ve tavayı fırına yerleştirin. Fırın sıcaklığı 180 derece olmalıdır.
6. 10 dakika sonra, her turtanın ortasında çıkarın ve uzunlamasına oyuklar yapın. Her birine birer yumurta koyun, tuz ekleyin ve tekrar fırına koyun.
7. Protein beyazlaştığında ve yumurta sarısı hala sıvı olduğunda alın.
8. Bitmiş yemeği tabaklara koyun, her bir khachapuri'nin ortasına bir miktar yağ koyun.
Peynirli Puf khachapuri - pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Sadece sert peynirli bir yemek pişirirseniz, rende üzerine ovalamayın, fakat orta büyüklükte küpler halinde kesin. Pişirme sırasında peynir erimez, ancak sadece hafifçe yumuşar.
• Modalanmış khachapuri'yi puf böriğinden çok ince bir oklava ile yuvarlamayın. Keklerin kalınlığı bir santimetreden daha ince olmamalıdır.
• Çırpılmış yumurta ile pişirmeden önce iş parçalarını yağladığınızdan emin olun. Bitmiş ürünün yüzeyi soluk olmayacak. Tek tip bir altın tonu kazanacaklar.
• Çeşitli tariflere göre, peynirli puf böriğinden khachapuri kızartılabilir, pişirilirse daha katmanlı ürünler elde edilir.
