Khachapuri ulusal bir Gürcü yemeğidir. Adını "ekmek" ve "süzme peynir" kelimesinden almıştır. Pek çok çeşit pişirme var. Her bir yerleşimin bu tortilla yapmak için kendi reçetesi vardır. Şekil ve zevk olarak değişirler. Adzharian tarzında Khachapuri bir tekne şeklinde, Marl'da, İmereti'de bir daire şeklindedir.
Gürcüce Khachapuri - hazırlık temel ilkeleri
Khachapuri, mayalı, taze ve hatta puf böreği ile pişirilir. Gerçek Gürcü pastaları özel fırınlarda pişirilir, ancak modern mutfaklarda bir tavada kızartılır veya fırında pişirilir.
Gerçek khachapuri, fermente süt ürünlerine dayalı hamurdan yapılır. Bunun için kesilmiş süt, kefir veya yoğurt uygundur. Unu bir sürgü ile eleyin, içine sürülen bir girinti yapın, yoğurt dökün ve hamurun çok sıkı olmamasını sağlayın. Bir havlu ile örtün ve dinlenmeye bırakın.
Hamur bir turnike içine alınır ve büyük parçalar halinde kesilir. Her biri bir pastanın içine yuvarlanır. Ortada başlangıçta uzanır ve hamurun kenarlarını merkeze toplar. Sonra tekrar sallarlar, oklava üzerine baskı yapmamaya çalışırlar. Genel olarak, pastayı avuçlarınızla germek daha iyidir.
Mayalı hamurdan khachapuri pişiriyorsanız, bunları fırında pişirmek ve her iki taraftaki bir tencerede mayasız kızartmaktan daha iyidir.
Khachapuri, puf böreği de yapılabilir. Tabii ki, bunlar gerçek khachapuri olmayacak, ancak bu hamur işlerinin tadı hayal kırıklığına uğratmayacak.
Dolgu peynir, süzme peynir, et, fasulye, balık ve otlardan yapılır.
Tarif 1. Gürcüce Khachapuri süzme peynir ile
Maddeler
100 ml ayçiçek yağı;
un - 200 gram;
bir demet dereotu;
soğuk su - 100 ml;
bir yumurta;
süzme peynir - 150 g;
tuz bir tutamdır.
Pişirme yöntemi
1. Unu, kaydıraklı bir kaseye eleyin. Bir huni yapıyoruz, içine bitkisel yağ ve soğuk su döküyoruz. tuz ile Sezon. Avucunuza yapışmayacak yumuşak bir hamur yoğurun. Bir çantaya kaydırıp yarım saatliğine buzdolabına gönderiyoruz.
2. Soğutulmuş hamuru buzdolabından çıkarın. Sosis rulo ve büyük parçalar halinde kesin. Her biri 5 mm kalınlığında bir daireye döner.
3. Süzme peynirinizi ellerinizle yoğurun veya ince bir elekle ovalayın. İçine bir yumurta sürüp daha önce doğranmış taze dereotu ekleriz. Tuz ve karıştır.
4. Çemberin ortasına birkaç kaşık süzme peynir koyuyoruz. Hamurun kenarları merkeze toplanır. Torbayı ters çevirin ve avuç içlerini tencerenin çapı boyunca yoğurun.
5. Sıcak bir tavada iki taraftan altın kızarana kadar kızartın. Khachapuri'yi bir kaba koyun, her birisini tereyağı ile yağlayın.
Tarif 2. Gürcü Acaristan Khachapuri
Maddeler
Hamur
ılık süt - bir bardak;
7 g kuru aktif maya;
ayçiçek yağı - 50 ml;
500 g un;
bir yumurta;
ortak tuz;
5 g şeker.
dolgu
suluguni peyniri;
tereyağı;
bulaşması için altı yumurta + 1.
Pişirme yöntemi
1. Ilık sütü derin bir kaseye dökün. İçine maya ve şeker koy. Yumurta kullanıyoruz. Unu parçalara ilave ederek elastik, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Derin bir tava alın ve duvarları yağlayın ve tabağı yağlayın. Hamuru kaydırıp folyo ile kaplarız. Bir saat boyunca sıcağa girdik. Ayrılan sürenin sonunda, hamuru yoğurur ve yarım saat daha bekleriz.
2. Yaklaşılan hamuru altı ayrı parçaya böldük. Her bir parçayı yağla greslenmiş ellerle eziyoruz, bir kek yapıyoruz.
3. Merkeze rendelenmiş peyniri koyarız. Kenarlar birleştirilerek, bir teknenin semblance oluşturuyor. Yumurtayı bir çatalla sallayın ve kenarlarını onunla yağlayın.
4. Khachapuri'yi dekoya aktarın ve yarım saat boyunca fırına gönderin. 200 ° C'de pişiyoruz. Her bir "kayığa" yumurta sürün, biraz tuzlayın ve tekrar fırına koyun. Protein kavrayana kadar pişirin. Bitmiş khachapuri'yi bir tabağa koyun ve üstüne bir parça tereyağı koyun.
Tarif 3. Etli Gürcü Khachapuri
Maddeler
Hamur
200 g ılık süt;
buğday unu;
süzülmüş su - 400 ml;
bir yumurta;
hızlı kuru maya - poşet;
30 ml ayçiçek yağı;
sofra tuzu.
dolgu
bir kilogram et bonfile;
tuzu;
üç soğan;
öğütülmüş kırmızı biber;
100 g soğutulmuş tereyağı;
5 g şerbetçiotu suneli.
Pişirme yöntemi
1. Listelenen malzemelerden yumuşak hamuru yoğurun. Keten bir havluyla örtüyoruz ve gelmesi için ılık bırakıyoruz.
2. Eti musluğun altında yıkar, kurutur ve büyük parçalar halinde keseriz. Soğanı temizledik, dört parçaya böldük. Eti bir kıyma makinesinde soğanlı büküyoruz. Kıyılmış ete kıyma şerbetçiotu ve tereyağı ekleyin. Biber ve tuz. Ellerinizle iyice karıştırın.
3. Hamuru masanın üzerine koyun, üzerine un serpin ve aynı parçalara bölün. Topları yuvarlayın ve keten bir havluyla örtün.
4. Yuvarlayın. Et doldurma merkeze koyun ve ortadaki hamurun kenarlarını toplayın. Sıkıca kapatıyoruz, ters çevirip avuç içi ile avuç yoğuruyoruz.
5. Khachapuri'yi bir fırın tepsisine koyun ve 20 dakika boyunca çırpılmış yumurta ile yağlayarak 180 ° C'de pişirin. Bitmiş khachapuri'yi bir kaba koyun ve her birini tereyağı ile yağlayın.
Tarif 4. Gürcü Mingrelyan Khachapuri
Maddeler
25 gr taze maya;
bir tutam un;
30 gr ekşi krema;
400 ml ılık süt;
sarısı;
30 g tereyağı;
600 g suluguni;
30 g şeker;
tuzu;
30 ml ayçiçek yağı.
Pişirme yöntemi
1. Bir bardağa ılık süt dökün ve içinde şekeri, mayayı ve tuzu çözün. İki tür yağ ekleyin. Karıştırınız.
2. Unu parçalara dökün ve çok dik olmayan hamuru yoğurun. Bir filmle örtüyoruz ve bir saat boyunca sıcağı prova etmeye hazırlanıyoruz.
3. Suluguni'yi kaba bir rende üzerine sürün. Dolguya tereyağı koyun ve karıştırın.
4. Yaklaşık 20 cm çapında bir pasta yuvarlayın, ortada rendelenmiş peyniri koyarız. Hamurun kenarlarını merkezden toplar ve birleştiririz. Dikkatlice, hamurun yırtılmaması için, formun çapına göre bir pastanın içine yuvarlayın.
5. Khachapuri'yi kalıba aktarın, çırpılmış bir yumurta ile yağlayın ve birkaç delik açın. Üzerine peynir serpin ve fırında 20 dakika bekletin. 220 C de pişirin.
Tarif 5. Lobiani Fasulyesi ile Gürcü Khachapuri
Maddeler
şerbetçiotu-suneli;
iki soğan;
500 g buğday unu;
250 gr fasulye;
taze maya - 20 g;
tuz ve karabiber;
100 g tereyağı;
bir buçuk bardak ılık su.
Pişirme yöntemi
1. Mayayı ılık suda çözün. Biber, tuz ve hamur yoğurun, yavaş yavaş unu ekleyin. Keten bir peçeteyle örtün ve birkaç kez sertleştikten sonra bir saat kadar ılık bırakın.
2. Fasulyeleri bir gece bekletin. Sonra yumuşayana kadar kaynatın. Bir kıyma makinesini soğutun ve çevirin.
3. Soğanı ince ince doğrayın ve açık kahverengi olana kadar kızartın. Sonra fasulyeleri, karabiberi, tuzu ilave edin. Suneli şerbetçiotu ve tereyağının yarısını ekleyin. İyice karıştırın.
4. Hamuru ghee ile dökün ve iyice yoğurun. Eşit parçalara bölün. Rulo hamurun ortasına birkaç kaşık doldurun. Merkezdeki kenarları kapatıyoruz.
5. Elde edilen khinkali'yi bir oklava ile bastırmadan bir kekin içine yuvarlayın. Dekoya yayılmış khachapuri. 220 ° C'de altın kahverengi olana kadar pişirin. Bir yığın halinde, bolca tereyağı ile yağlanmış.
Tarif 6. Imereti tarzında Gürcü Khachapuri
Maddeler
tereyağı;
iki bardak buğday unu;
yarım kilo Adyghe peyniri;
bir yumurta;
tuzu;
50 ml ayçiçek yağı;
ekşi krema - bir bardak.
Pişirme yöntemi
1. Unu, kaydıraklı bir kaseye aktarın. Merkezde bir huni yapın ve ayçiçeği yağını dökün. Tuz ekleyin ve yumurta akı çırpın. Karıştırın ve yavaş yavaş ekşi krema ekleyerek hamuru yoğurun. Bir top oluşturur, filme sarın ve yarım saat dinlendirin.
2. Peynir kabaca kaba, bir dilim tereyağı ve çiğ yumurta sarısı ekleyin.
3. Hamuru sekiz parçaya bölün. Her rulo çok ince değil
4. Peynir dolgusunu ortasına koyun ve kenarları ortasına bağlayın. Elde edilen torbayı ters çevirin ve kabın çapının etrafında yuvarlayın.
5. Kuru bir tavada khachapuri koyun ve yaklaşık beş dakika kızartın. Sonra ters çevirin, örtün ve üç dakika daha pişirin. Sıcak Haşhapuri'yi bir yığına koyun ve bolca tereyağ ile yağlayın.
Tarif 7. Patates ve Peynirli Gürcü Khachapuri
Maddeler
bir yumurta;
100 g margarin;
100 gr koyun koyun peyniri;
300 g haşlanmış patates;
10 g şeker;
kabartma tozu;
130 g ekşi krema;
320 g un;
mutfak tuzu.
Pişirme yöntemi
1. Margarini ezin. Ayrı bir kapta ekşi kremayı şeker, soda ve tuzla karıştırın. Şeker kristalleri eriyene kadar karıştırın. Ekşi krema karışımını margarine ekleyin. Hamur yoğurun, yavaş yavaş un dökün.
2. Haşlanmış soyulmuş patatesleri pişene kadar. Patates püresinde püre yapın. Koyun peyniri üzerine ince bir sürtün. Patates püresini beyaz peynir ile karıştırın ve karıştırın.
3. Hamurdan kalın bir sosis alın ve iri dilimler halinde kesin. Her bir kekin içine rulo. Ortada dolguyu yerleştirin ve kenarları merkeze doğru sıkıştırın. Avuçlarınızla topu bir santimetre kalınlığında bir kek haline getirin.
4. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve bir çırpılmış yumurta ile fırçalayın. 220 C de 20 dakika pişirin.
Gürcüce Khachapuri - ipuçları ve püf noktaları
Dolgunun çökmesini önlemek için, üzerine tereyağı ekleyin.
Avuçlarınızla kek dolgusu ile bir khachapuri ezmek daha iyidir, bu nedenle hamurun kırılmaması için daha iyi bir şans vardır.
Birkaç çeşit peynirden pişirilirse dolum daha lezzetli olacaktır.
Sıcak khachapuri'yi birer yağ tereyağı ile her birine tereyağı ile doldurun.
Khachapuri Gürcüce'de bağımsız bir yemek veya ekmek yerine servis edilir.
