Bu gevreklerin birçok çeşidi vardır, ancak çoğu zaman anakaradaki Avrupa kısmındaki ev hanımları yemek pişirmek için sadece birkaç çeşit beyaz pirinç kullanırlar. Aynı zamanda, Asya mutfağında pirinç, Asya ülkelerinde geleneksel olduğu için daha geniş ve daha çeşitli çeşitlerde sunulmaktadır.
Farklı tercihlerdeki bu gibi farklılıkların nedeni nedir ve Asyalı kadınlar, Avrupalıların bilmediği pilav hakkında ne biliyor? Popüler bilgeliğin dediği gibi, her şey karşılaştırmalı olarak bilinir. Bu nedenle, tanıdık bazı beyaz pirinç çeşitlerini, Asya mutfağında geleneksel olarak kullanılan kahverengi, cilasız çeşitlerle karşılaştırmaya çalışacağız, sadece sağlıklı ve sağlıklı beslenmeyi değil, aynı zamanda hazırlanma teknolojisini de kullanacağız.
Kahverengi pirinç nasıl pişirilir - besin değeri ve tadı
İlk olarak, kahverengi pirincin cilalamadan daha doğal bir tahıl olmasına dikkat ediyoruz. Pirinç tanelerinin yapısı, bütün tahıllar gibi, yaklaşık olarak aynıdır: kabuğunu satamayan sert bir kabukla kaplı üst tabakalar, niasin, tiamin, riboflavin, folik asit, önemli bir kısmı (% 70) mineral maddelerin (potasyum, magnezyum, fosfor, selenyum, çinko) ve% 80-85 kadar değerli organik yağlar. Kahverengi pirinç lif bakımından zengindir, sadece% 10 oranında bitkisel protein içerir. Vücudun koruyucu işlevleri üzerinde olumlu etkileri vardır, sinir, dolaşım ve sindirim sistemlerinin işleyişini geliştirir. Kahverengi pirincin yüzey kabuğu kendine özgü bir renk ve ceviz aroması verir.
Çöküştükten ve parlatıldıktan sonra, pirinç taneleri Avrupa popülasyonu için normal beyaz rengi elde eder, çeşitliliğe, farklı boyutlara ve şekillere bağlı olarak şeffaf değildir. Ortasına yakın, pirinç tanesinde, yapısına göre, esas olarak karbonhidratlar bulunur -% 80'e kadar. Beyaz tanenin geri kalan% 20'si kahverengi pirinçle aynı vitamin ve mineralleri içerir, ancak bu oran seçim ve tercihler hakkında düşünmenizi sağlar. Beyaz pirinç, özellikle 10-15 dakika pişirildiği için pişirme sırasında baharatların tadını ve yemeğin tüm bileşenlerini kolayca ve hızlı bir şekilde emen nötr, tanıdık bir tada sahiptir.
Kahverengi pirinç nasıl pişirilir - pişirme özellikleri
Beyaz pirinci pişirmenin hızı, Avrupa şehirlerinin sakinlerinin çoğunu sürekli olarak diyete dahil etmeyi tercih etmeleri nedeniyle tek önemli avantajıdır. Kahverengi pirinç aceleye getirilemez, telaşsız pişirilmesi gereken bir üründür ve Asya halklarının daha karakteristik özelliği olan bu felsefedir.
Beyaz pirinç, yemeğe eklenen tüm bileşenlerin vereceği tada sahip olacak ve kahverengi pirincin karakteristik ceviz notu kaybedilmemiş, ancak yemeğin uyumlu bir tadı oluşturmak için malzemeleri özenle seçmenizi sağlıyor.
Bir zorluk olarak kabul edilebiliyorsa, yemek pişirmedeki tek zorluk, kahverengi pirincin uzun süre ıslatılması ve yıkanmasıdır. Doğrudan pişirme işlemi sırasında, aşçılar ve teknoloji uzmanları, kural olarak, suyu iki kez değiştirip kahverengi pirinci durulamayı tavsiye eder. Aksi takdirde, hazırlığı normal beyaz pirinci pişirmekten farklı değildir. Yıkama ve ıslatma işleminden sonra cilalanmamış taneler temiz ve soğuk suda bir süre dayanabilir (10 saate kadar). Gece boyunca ıslatmak üzere ayarlayarak kahverengi pirinci önceden hazırlamak daha iyidir. Özellikle pişirme işleminin teknolojik özelliklerinden ötürü, pişirme işlemi sırasında suyun boşaltılması ve değiştirilmesinin mümkün olmadığı (pilav, pirinç köfte, pirinç, güveç), bulaşıksız tahılların ıslatılması tavsiye edilir. Pişirme sırasında yıkama, et veya balık için garnitür olarak kahverengi pirinç hazırlandığında kullanılabilir. Bu arada, kahverengi çeşidin beyaz pirinçten önemli bir avantajı vardır: kaynatmaz, bulaşıkları ufalanabilir bir dokuya sahiptir.
Kahverengi pirincin normal kadar lezzetli olabileceğinden şüphe ediyorsanız ve perdahsız tahılları diyete sürekli olarak dahil etme kararını verirseniz, tat farkının hiç farkedilmeyeceği ve yemeğin besin değerinin iyileştirileceği birkaç tarif düşüneceğiz. Kalorileri azaltırken
Süt ile kabak kahverengi pirinç yemek nasıl
ürünleri:
Kabak, hindistan cevizi 150 g
Şeker 50 g
Tuz 2 g
Pirinç, cilasız 100 gr
Süt 350 g
Ghee 75 g
Hazırlık sırası:
Geceleri, teknoloji uzmanlarının önerdiği gibi yıkanmış pirinci suyla yıkayın. Sabahları, bol miktarda suda iki kez (5-7 dakika) pişirin, durulayın ve suyu boşaltın, bir kenara koyun. Soyulmuş balkabağını küçük küpler halinde kesin ve yarı pişene kadar yağda sote edin. Balkabağını karamelize etmek ve hafif kahverengileştirmek için şeker ekleyin. Haşlanmış pirinci, sotelenmiş balkabağını kaynamış süte koyun ve beş dakika pişirin. Tuz ve şekerle tatlandırın. Tavayı ocaktan alın ve bir pazen peçeteyle sarın. 20 dakika sonra kahvaltı hazır.
Elma ve kurutulmuş meyveler ile kahverengi pirinç nasıl pişirilir
Ürün bileşimi:
Yeşil elma, soyulmuş 200 g
Kuru üzüm 100 g
Erimiş sadeyağ
Kıyılmış Fıstık (Kavrulmuş) 70 g
Kuru kayısı 120 g
Kuru erik, 50 gr
Cilasız pilav, haşlanmış 300 g
Tatlandırmak için şeker ve tuz
hazırlanması:
Haşlanmış kahverengi pirinci bir gün önce bir seramik tencereye pişirin ya da bolca yağlanmış olan kısımlı tencerelere dağıtın. Elmayı kabuktan ve çekirdekten soyun, küpler halinde kesin. Yıkanmış, kaynamış su ile kurutulmuş meyveler ile haşlanmış, ince doğrayın. Pilavın üzerine bir kat kurutulmuş meyve koyun, sonra da elmalar koyun. Kıyılmış fındık ile serpin. Kaynar sudan (1 bardak) ve şekerli tatlı sosu hazırlayın ve pirinci kaplara dökün. Onları 20 dakika boyunca 180 ° C'de bir fırın içine yerleştirin. Pişirmeden önce, tencereleri kapak veya folyo ile örtün.
Sebze ve et ile kahverengi pirinç nasıl pişirilir
maddeler:
Sarı Havuç 150 g
Beyaz soğan 200 g
Tatlı biber 100 g
Domates 300 g
Mavi patlıcan 120-150 g
Tavuk filetosu 0,6 kg
Cilasız pilav 150 g
Taze otlar 200 g
Yağ, zeytin 150 ml
Sarımsak 20 g
Öğütülmüş baharatlar:
kişniş,
biber,
karabiber
karanfil,
defne yaprağı
Hazırlık sırası:
Sebzeleri, fesleğenli yeşillikleri, maydanozları yıkayıp soyun. Zar soğan, patlıcan (derisiz) ve salata biber. Rende üzerinde havuç rendeleyin. Olgun domatesleri beyazlatın, soyun ve bir elek ile silin.
Hazırlanan eti 1.5-2.0 cm.
Yağı ısıtın ve et küplerini bir tencerede kızartın. Soğan ve havuç koyun. Ayrı bir tavada karabiberi ve patlıcanı kızartın. Onları güveçine ekleyin. Üstte, önceden ıslatılmış ve eşit şekilde yayılmış soğuk suyla yıkanmış kahverengi pirinç koyun.
Domates püresini baharatlarla baharatlayın, tuzlayın ve bir tencerenin içine dökün. 3 cm'lik bir tabakla örtmek için sıcak kaynamış su ekleyin, 40 dakika kısık ateşte haşlayın. Büyük bir tabağa koyarak güveç servis yapın. Taze doğranmış yeşillikleri ile süsleyin.
Kahverengi pirinç - nasıl pişirilir
Parlatılmamış pirinç işlenmiş pirincin çok altında saklanır. Bu nedenle perakende zincirlerinde nispeten küçük miktarlarda sunulmaktadır. Tahıllar üzerinde ileride kullanılmak üzere depolamayı seviyorsanız, pirinci yabancı kokulara, böceklerin içeri girmesine ve aşırı neme karşı korumak için sıkıca kapalı bir cam kapta saklayın.
Bir bardak önceden ıslatılmış pirinci üzerine 2 bardak su ekleyin. Tahıl nem içeriği çok düşükse, o zaman su miktarının biraz artırılması gerekir. Pişirme sırasında pirince su ilave edilmesi önerilmez. Birdenbire yeterli su olmadığı anlaşılırsa, ateşi kapatın, kapağı kapatın ve tavayı sarar, birkaç saat boyunca bu şekilde bırakır: su kaynamaz ve hiçbir yararı olmadan buharlaşmaz, ancak pirinç içine emilir.
Pirinç hem soğuk hem de sıcak suya fırlatılarak pişirilir. Soğuk suda, tahıl yavaş bir ateşte kapak kapalıyken pişirilir. Üründeki besinsel özelliklerin korunması açısından bakıldığında bu pişirme yöntemi daha kullanışlıdır. Pirinç kaynar suda indirilirken, tava kapağı genellikle kapalı değildir. Pirinci pişirmeden önce en az 10 dakika içerisinde tuzlamanız gerekir.
Suşi yapmak için pilav gerekirse - pişirmek için yuvarlak bir çeşit seçin. Gerekli viskoz kıvamı sağlar.
Pirinç tanesi ne kadar uzun olursa, garnitür de o kadar fazla olur.
Pirincin pişirilmesi sırasında suyun fazla bulanıklaştığı fark edilirse, bu tahıl kalitesinin düşük olduğunu gösterir - çatlamış ve nişastayı serbest bırakmıştır. Bu durumda, yine de, ufalanmış bir garnitür ve viskoz bir yulaf lapası almak için, tahıl birbirine yapışmadan önce yağ ekleyin. Başka bir yol daha var: tavayı ocaktan alın, çamurlu suyu boşaltın, pirinci bir kevgir içinden atın ve durulayın. Tadın Pirinci tekrar tencerenin içine koyun, garnitürü buharlamak için biraz kaynar su ekleyin, yağı koyun, karıştırın ve 2-3 dakika kısık ateşte bir kapakla örtün - pirinç ulaşır.
