Yüzlerce yıldır Rus mutfağının temeli olan yulaf lapasını pişirmeyi öğrenmek zorunda olduğunuz zaman geldi. Pirinç, karabuğday ve irmik hala sıkı bir şekilde tüketici pazarını elinde bulundurmaktadır ve beslenme düzenimizde başlıca tahıl türleri olarak bulunmaktadır. Hakaretsiz bir şekilde unutulmuş darı püresi artık zengin balık avlamak için balıkları beslemek için kullanan balıkçılar ya da tavuk yetiştiren çiftçiler arasında talep görüyor.
Darı, insanların yetiştirmeyi öğrendikleri ilk ürünlerden biridir. Eski Çin'in darının doğduğu yer olarak kabul edilmesine rağmen, darı püresi, Hıristiyanlık öncesi dönemde Rus mutfağının ana yemeklerinden biriydi. Dünya mutfak dünyasının modern bilgisi ve teknik özellikleri göz önüne alındığında, bugün sahip olduğumuz geniş ürün ve yemek seçenekleri, darı kabuğu çıkarılmış yerlerinden zaman test edilmiş, basit ve sağlıklı yemekleri reddetmek için bir neden değildir.
Suda darı nasıl pişirilir: Ürünün faydaları hakkında
Tüm tahıllardan elde edilen yulaf lapası, vücudu hızlı ve kalıcı şekilde doyuran zengin ve eksiksiz bir kahvaltıdır. Bu, aynı zamanda vücudun problemli bölgelerinde yağ birikintisine dönüşmeden vücut tarafından hızlı ve kolay bir şekilde emilen darı da bulunan bitki proteini ile kolaylaştırılır. B vitaminleri ve PP vitaminlerine ek olarak vücutta önemli rol oynayan esansiyel amino asitler, darı magnezyum, iyot, brom, fosfor, potasyum ve çinko içerir.
Darı kas kütlesi oluşturmak için en iyi ürün olarak kabul edilir. Antik çağlardan beri, geleneksel şifacılar diyabet, şişme, ateroskleroz ve karaciğer hastalıklarına karşı mücadelede darı püresi kullanır. Darığın vücudun antibiyotiklerin ve toksinlerin uzaklaştırılmasıyla başa çıkması için hastalıklar tarafından zayıflatılmasına yardımcı olduğu kanıtlanmıştır.
Doğru, mide suyunun asiditesini düşük insanlar için ve hipotiroidizm (tiroid hastalığı) varlığında darı püresi kullanımında bazı kısıtlamalar vardır.
Suda darı nasıl pişirilir: tahıl seçimi
Kaliteli tahıllar olmadan iyi yulaf lapası pişiremezsiniz. Bu öncelikle darı anlamına gelir. Ancak doğru seçimi yapabilmek için, darı kalitesine hangi gereksinimlerin sunulduğunu ve ne tür bir püresi pişireceğinizi, ufalayarak ya da "lekelendiğini" bilmeniz gerekir.
Darı - cilalı darı çekirdeği. Çekirdeğin temizleme kalitesine ve yöntemine bağlı olarak, krup açık veya parlak sarı bir renge sahiptir. Darı, katı sarı çekirdeği yüzey etli katmanından serbest bırakarak öğütülür. Bu tabaka darı kabuğu çıkarıcılara karakteristik bir tat ve acı veren yağlar içerir. Sarı darı taneleri katı bir dokuya sahiptir ve lezzetli bir gevrek yulaf lapası yaparlar. Viskoz kıvamlı bir yulaf lapası için, kırılmış darı çekirdekleri olan kırılmış darı uygundur. En yüksek birinci ve ikinci sınıfın darı dağıtım ağına gelir. Birinci sınıf darı% 99,2 iyi huylu katı taneler içermelidir. Buna göre, birinci ve ikinci sınıf tahıllar -% 98.7 ve% 98.
Bilmek güzel Yağ içeren yüzey etli katmanından kötü temizlenmiş darı kısa bir raf ömrüne sahiptir. Yağ içeren kabuk, kısa süreli depolamada bile darı lapalarının tadını azaltan acı çeker.
Paketlenmiş darı kabuğu çıkarılmışları şeffaf ambalajda satın almak daha iyidir, üretim tarihine dikkat edin. % 14'ü geçmemesi gereken tahılların nem içeriğine dikkat edin.
Yüksek kaliteli darı, lezzetli ve sağlıklı püresi yapma başarısının yarısıdır.
Suda darı nasıl pişirilir - temel teknolojik ilkeler
Günümüzde aşçı mesleği nadirdir. Bazen aşçıya aşçı denir. Ancak aşçı, herhangi bir gevrekten yulaf lapası yapmanın tüm ayrıntılarını bilen ve sadece bu işten sorumlu olan aşçıdan başka herhangi bir yemeği pişirmeyi mümkün kılan daha geniş bir uzmanlık mesleğidir. Ancak pişirme kaplarındaki paha biçilmez deneyim hala korunmuş ve darı lapası Kazak mutfağının menüsünde onurlu bir yer tutmaktadır.
En iyi darı seçtikten sonra darı hazırlanmasına geçilir. Lezzetli yulaf lapasının asıl sırrı tahılları durulamak ve yemeğin doğrudan hazırlanmasına hazırlanmaktır.
Zaten soyulmuş darı taneleri üzerindeki amniyotik filmin kalıntıları hala orada. Bu nedenle, darı iyice yıkanmalıdır, çünkü toz haline gelir, yanlışlıkla yulaf lapasına düşerek acı çekebilir.
Nasıl yıkanır? Bazıları, görünüşe göre, suyun bir kuyudan kovalara döküldüğü bir zamanda yazılmış eski yemek kitaplarının tavsiyelerine uyarak, yedi suda yıkama darı önermektedir. Bu tür tavsiyelerde, sadece darı kabuklarının bir elek içinden akan su tamamen şeffaf hale gelinceye kadar özel bir dikkatle yıkanması gerektiğine dikkat etmek önemlidir.
İkinci anayrıca fark edilmemesi gerekir: Darı sıcak suyla yıkamak ve yıkadıktan sonra buğu yapmak tavsiye edilir. Bunu düşününce, buharlama sürecinde aynı etkinin elde edildiği kolaylıkla anlaşılabilir - çekirdek her iki durumda da acıdan kurtulmak için ısınır. Bu nedenle, listelenen işlemlerden birini seçmek yeterlidir: sıcak suyla durulama veya buharda pişirme (ısıtılmış kuru bir tavada).
Darı yeterince çabuk kaynatılır, bu nedenle bir tavada buğulamadan, kaynar suya attıktan sonra, en fazla beş dakikadan fazla pişirmeniz gerekir. Kaynamadan önce suya tuz ilave etmek daha iyidir.
Bir sonraki an dikkat edilmesi gereken - suyun tahıllara oranı. Aslında, darı pişirme için gerekli su hacmi sadece özel ısıl işlem yöntemleriyle ilgilidir.
Örneğinpüresi, fırında porsiyon seramik kaplarda pişirilirse, ilave su miktarı hesaplanmalıdır: darı kısmına 2 parça su ilave edilmelidir. Tahıl önceden buharda pişiriliyorsa, gevrek lapa elde etmek için su miktarını azaltmak daha iyidir. Balkabağı, elmalar veya önemli miktarda meyve suyu içeren diğer bileşenler, bileşenlere eklendiğinde, suyun hacmi orantılı olarak azaltılmalıdır.
Ünlü Rus mutfağı araştırmacısı Pokhlebkin V.V.’nın tavsiyesine göre, darı makarna gibi çok miktarda suda kaynatılabilir, daha sonra süzülür ve su eklenebilir ve tarife göre yağ ve diğer malzemeler eklenebilir.
Suda darı nasıl pişirilir: kimya ve iyi tat fiziği
Yulaf lapasını kızartmak için hazırlayın, tereyağını ekleyin: yağ taneleri birbirine yapışmasını önleyerek taneleri satar. Yani, başlangıçta, pişirme sırasında, su tahıl tarafından emilir, ancak darı hala şişmemiş, katı halde kalır. Yarı hazırlık aşamasında, ilave yağ çekirdeği sayar, suyu dışarıdan iter ve darı taneleri yoğunluğunu ve elastikiyetini koruyarak daha küçük bir miktarda emer. Daha sonra, püresi ateşten çıkarmanız ve kendi kendine hazır olması için "erişmesine" izin vermeniz gerekir. Bu hazırlama yöntemi, püresi pişirmek için suyun ölçülü bir şekilde kullanılmasını sağlar, çünkü içinde çözünmüş olan yağ ile fazla suyu tahliye etmek bir atıktır.
Peki, Rus mutfağı geleneklerini canlandırıyor muyuz? Eşsiz lezzet, doygunluk ve faydalarından emin olmak için önerilen tariflerden birine göre darı püresini pişirmeye çalışın.
Tarif 1. Fırında tencerelerde mantarlı darı lapası
maddeler:
Bal mantarı, 400 gr.
Soğan 200 g
Havuç 120 g
Tatmak için baharatlar
Ekşi krema (% 25) 150 g
Darı 150 g
Su 250 ml
tuz
Dereotu 50 g bırakır
Tereyağı, tatlı 75 g
Pişirme Yöntemi:
İnce haşlanmış mantarlar ince kesilmiş. Havuçların ve soğanların soyulması ve yıkanması, önceden ısıtılmış bir güveçte mantarlı tereyağında doğrayın ve kesilir. Baharat, ekşi krema, tuz ekleyin.
Yıkanmış ve buğulanmış darı porsiyonlu kaplara koyun, her bir kaba soğuk kaynamış su ekleyin, böylece tahıl gevreklerini kaplar. Ekşi krema demlenmiş mantar ile üst. Tencere kapaklarını veya folyolarını kapatın, bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına koyun, önceden ısıtılmış olarak 170 .C'ye ısıtın. 10 dakika sonra, fırını kapatın, ancak saksıları 20 dakika daha bekletin, darı püresini mantar ile servis etmeden önce, saksıları plakaların üzerine koyun, kapakları çıkarın ve tabağı taze doğranmış bitkilerle serpin.
Benzer şekilde, mantarlara tütsülenmiş sosis ve kümes hayvanları ekleyerek darı lapası pişirebilirsiniz.
Tarif 2. Çocuklar için suda darı nasıl pişirilir
Darı püresi çocuklar için iyidir, ancak sık sık kaprislidir, sağlıklı yiyecekleri tercih ederler. Uzlaşma, vanilya şurubu ve çilek ile yulaf lapasıdır.
maddeler:
Darı, 80 gr (1/4 çorba kaşığı)
Su 100 ml
Toz Şeker 30 g
1 g tuz
Vanilya özü 2 ml
Yağ, yerfıstığı 10 g
Çilekler (taze meyveler) 150 g
Badem gevreği 10 g
Çikolatalı 15 g
Pudra şekeri 5 g
Hazırlık sırası:
Çanağı süslemek için iki orta çilekli meyveleri plakalara kesin; Kalan meyveleri şeker ve vanilyayla karıştırın, karıştırıcı ile çırpın. Kaynar suda, küçük bir tutam tuz olan çilek püresini darıya koyun. 5 dakika pişirin, yağ ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Kapak altında 10-15 dakika bekletin ve bir tabağa koyun. Çilek dilimleri, badem gevreği, çikolata parçaları ve toz ile süsleyin.
Tarif 3. Sudaki darı lapası (garnitür)
Ürün bileşimi:
Su 500-600 ml
Darı 180 g
tuz
Ghee 80 g
Pişirme Yöntemi:
Tuzlu su kaynatın. Yıkanmış ve buğulanmış darı bir tavaya dökün ve kaynatın, en fazla beş dakika pişirin. Suyu bir elek ile boşaltın ve tekrar haşlanmış tahılı tavaya koyun. Buna ghee ekleyin, iyice karıştırın ve üzerini örtün. 10 dakika sonra püresi servis edilebilir.
Suda darı nasıl pişirilir - yararlı ipuçları ve püf noktaları
Darı, altı aydan uzun bir süre boyunca sıkı bir kapak ile kuru cam bir kapta saklamak daha iyidir. Depolama için döşemeden önce, fırında bir fırın tepsisinde darı sıralayıp 40-50 ° C'ye ısıtmanız önerilir. Tahıl depolarken periyodik olarak kontrol edin. İkinci saklama metodu, eğer yer uygunsa, dondurucuya yerleştirilmiş kapalı bir plastik kaptır.
Darıdaki değerli mineral bileşimi ve darı püresinin eski popülerliğini yitirmiş olduğu gerçeği göz önüne alındığında, gevreklerde bulunan vitaminleri ve mineralleri zenginleştirmek için et ve balık kıymalarında (bağlama amacıyla) katkı maddesi olarak kullanılabilir. Darı kabuğu çıkarılmış tane ekmeklerin yerini alabilir. Süzme peynir ve darı, süzme peynirli güveçlerde kullanılabilecek iyi bir kombinasyondur.
