Fransız eti - genel ilke ve hazırlama yöntemleri
Orlovsky dana eti - Fransız mutfağının tarifinin adı, günümüzde Fransızca'nın etinin öncüsü oldu. Paris'te bir kez Kont Orlov için, beşamel soslu fırında peynirli dana eti, mantar, soğan ve patates içeren graten hazırlandı.
Alıştığımız et, Fransızca bilmektedir, Fransızlar ve onların mutfağı ile ilgisi yoktur. Bu, lezzetli olduğunu düşündüğümüz tüm malzemeyi koyduğumuz, tamamen yerli bir reçetedir. Gerçekten lezzetli çıktı.
Fransız Eti - Ürün Hazırlama
Tarifte domuz eti varsa, bir boyun, bir bel veya sulu bir domuz jambonu seçin. Bu yağ değil, yağsız et değildir. Buradaki yağlı domuz eti açıkça gereksiz olacak, çünkü mayonez ile tabağı yenmez bir şeye çevirecek. Yağsız et aşırı kuru olabilir. Domuz eti eşit şekilde renklendirmeli. Yağlı tabakaların sarı rengi aşırı derecede istenmez.
Sığır eti rengi çok koyu olmamalıdır. Koyu renkli et ve sarı renkli yağ, büyük ölçüde sığır etinin yaşından söz eder. Huzur içinde yatsın, bu et bizim için iyi değil. Etin elastikiyet açısından kontrol edilmesi gereksiz olmayacaktır. Yüzeyi yaylı ise, onu alabilir. Etler gevşek ve uyuşuksa, biraz daha yatsın.
Evde etleri yıkar, peçetelerle kurutur, kemiksiz ve lifleri keseriz. Çırpma eti özel bir çekiç veya bıçağın arkasında olmalıdır. Sprey mutfağın etrafında uçmaz, et sarılmak filme sarılmalıdır.
Fransız eti - yemek
Et fırında Fransızcada pişirilir. Bu nedenle, sadece bir fırın tepsisini kullanabilirsiniz. Ancak yemeğin hacminin bütün bir tavayı dolduracak kadar büyük olmaması durumunda, özel kalın duvarlı bir form veya tutamaz bir tava kullanabilirsiniz. Sonra yemek mümkün olduğunca eşit şekilde pişirilir.
Bir tabak porsiyonlarken, bir mutfak spatula kullanmak daha iyidir. Uygulamasının amacı, yemeğin görünümünün ve yapısının korunmasını en üst düzeye çıkarmaktır.
Fransız eti - en iyi tarifler
Tarif 1: Fransız Domuz Eti
Açıklama: Fransız etinin bu versiyonunda, milli salatamız Olivier'de olduğu kadar az Fransız kaldı. Haşlanmış dana eti yerine, halk fantezisi sadece içinde doğabilecek her şeyi somutlaştırdı. Sonuç, mide ve karaciğer için oldukça ağırdı (açıkçası), ama çok lezzetli ve doyurucu bir yemek.
Maddeler
Orta yağlı domuz eti (400-500 gram), 4 orta boy soğan, sert peynir (200-300 gram), mayonez (400 gram), tava, tuz, karabiber ve bitkileri yağlamak için bitkisel yağ.
Pişirme yöntemi
Eti bir peçete ile iyice durulayın ve kurulayın. Domuz eti et lifleri boyunca, kalınlığı 1 cm'yi geçmeyecek katmanlara bölün, elde edilen parçaları, tuz ve karabiberi tatmak için atın. Soğan yarım halkalar halinde kesin. En büyük rende peynir rendeleyin.
Bir fırın tepsisine bitkisel yağla yağlayın. Üzerine bir kat et koyun ve üzerine soğan halkaları yerleştirin. Eti mayonezle dökün ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Pişirme süresi 180 ° C'de 25-30 dakikadır Bununla birlikte, yemeğin hazır olduğu, sağlıklı bir diyetin düşüncelerini tamamen ortadan kaldırabilen koku tarafından açıkça bildirilir. Hazır et 10 dakika bekletilmelidir.
Tarif 2: Patatesli Fransız Sığır Eti
Açıklama: yağsız sığır eti bu tarif için kullanılır. Bu, benim vicdanımı biraz sakinleştirmesine rağmen, mayonez ve peynirin varlığı, bunun hala Fransızca'da etin aynı Sovyet versiyonu olduğunu kanıtlıyor. Ama çok lezzetli! Her gün kendimize bu tür aşırılıklara izin vermiyoruz. Bu yemeğe bir adam tarafından tapılıyor. Yemek tarifini çok basit çünkü onlar bile, kendileri pişirmek.
Maddeler
500 gram az yağlı sığır eti, 500 gram (olabildiğince) patates, 3-4 soğan, sert peynir (300 gram), mayonez (bir paket alın, bu süreçte kendinizi yönlendirin). Bir fırın tepsisine, hardal, baharatlı, tuz ve yeşillik yağlama için yağlayın.
Pişirme yöntemi
Yağsız sığır eti parçalar halinde kalın, parmağınızla kalın, Avrupa hardalı ya da baharat tadıyla yayılmış, gece bekletilmek üzere buzdolabına konur.
Yemek pişirmek için acele etmeniz gerekiyorsa, turşu yemeniz gerekmez. Sadece eti hafifçe yenebilirsin, daha yumuşak olur. Et doğrudan bir fırın tepsisine döşenebilir, ancak çıkarılabilir saplı veya özel bir şekle sahip bir tava kullanmak daha uygundur. Bu nedenle, formu yüksek taraflarla gresleyin, eti bir kat içine yerleştirin.
Soğan halkalarını etin üzerine koyun. Üst - bir dilim patates, ince dilimler halinde kesin. Tuzlamak için. Et, soğan ve patates tabakalarını tekrarlayabilirsiniz. Üst tabakayı yağ içeriğini azaltmak için, önceden suyla hafifçe seyreltilmiş mayonezle dökün. Ayrı bir kapta yetiştirilmesi gerekiyor. Rendelenmiş peyniri eşit olarak mayonez üzerine dökün. Fırında 200 ° C'de 40 dakika pişirin. Çanak bir kürdan ile serbestçe delinmelidir.
Tarif 3: Fransız Sağlıklı Domuz Eti
Açıklama: yine de, Fransızların hala bilmediği Fransızca bir et tarifi var, ama bu yemek gerçekten lezzetli ve önceki seçeneklerden farklı olarak, vücut için çok ağır değil. Yemek yap ve tadını çıkar. Bu çok lezzetli!
Maddeler
500 gr domuz boynu, 500 gr mantar, 3-4 soğan, 3-4 kırmızı domates, 200 gr beyaz peynir, 500 gr% 15 ekşi krema, 200 gr sert peynir, birkaç dilim ananas, karabiber, kekik, mercanköşk, fesleğen, Karıştırıcı yağlama amaçlı et, tuz ve yağsız yağ için hardal ve un.
Pişirme yöntemi
Domuz eti, 1-2 cm kalınlığındaki parçalar halinde keser. Her bir parça dövülmüş ve hardalla yağlanmıştır. Eti unu yuvarlayın, kızarana kadar kızartın. (!) Kavurma işleminden sonra tuz. Kuzugöbeği büyük parçalar halinde kesilir ve şapkalarda gözle görülür kızarma belirtileri olana kadar yağ ile kızartılır. Soğanlar ve domatesler halkalar halinde kesilir.
Sos hazırlama: Beyaz peyniri bir kasede ezin. Sos ekşi kremaya eşleninceye kadar sıvı ekşi krema ekleyin. Kekik, karabiber, fesleğen ve mercanköşk koyun. Karıştırınız.
Fırında kullanıma uygun bir tava yağ ile hafifçe yağlanır. Soğan, et, mantar, soğan, domates, ananas dilimleri katmanlar halinde bırakırız. Her katmanı sos ve biraz tuzla yağlıyoruz. Sosun geri kalanını ananasların üzerine dökün ve üzerine rendelenmiş peynir dökün. Orta ateşte yarım saat fırında pişirin. Servis yaparken, zeytin veya zeytinleri dekorasyon olarak kullanabilirsiniz.
Tarif 4. Fransız Eti
Bu tür etlerin hazırlanmasında kullanılan teknoloji karmaşık değildir, ancak tadı harikadır.
Gerekli Malzemeler:
- domuz eti (tercihen bonfile) - 500 g;
- yay - 1 gol.;
- etli domates çeşidi - 1 adet;
- taze petrol - 3 adet;
- hardal - 1,5 yemek kaşığı;
- mayonez - 3 yemek kaşığı;
- Parmesan peyniri - 200 g;
- 0.5 yemek kaşığı biber ve tuz;
- zevkinize göre baharat.
Pişirme Yöntemi:
Eti masanın üzerine koyun ve doğrayın gibi parçalara bölün. Bir mutfak çekici ile hafifçe (tercihen bir filmden) çırpın. Her bir parçayı öğütülmüş tuz ve karabiber serpin. Etleri üst üste 4 parçaya koyalım - sosu üzerinde çalışırken baharatları kendi başlarına hazırlayın.
Grenli hardalı alıyoruz, bir kaseye koyuyoruz, mayonez ekliyoruz ve iyice öğütüyoruz. 5 dakika bekleyip her et parçasını pişmiş sosla kaplıyoruz. Kalıbın tabanını tereyağı ile yağlayın ve içine et dilimlerini koyun.
Mantar dilimler halinde kesin. Tavaya zeytinyağı dökün, biraz ısıtın ve iştah açıcı bir altın kabuk oluşana kadar mantarları kızartın. Soğanları yarı halkalar halinde kesin ve biraz yahni içindekiler olsun. Etin üzerine bir kat kızarmış soğan, sonra her bir parça için 4-5 kızarmış mantar dilimi koyun. Domatesleri kesin ve dilimler halinde kesin. Onları bir sonraki katmanla birlikte etin üzerine koyun. Biraz karabiber ve parmesan peyniri serpin.
Fırını önceden ısıtın ve eti 15 dakika boyunca kızartın. Fırındaki sıcaklığı 250 dereceye yükselttikten sonra eti 15 dakika daha pişirin. Güzel kokulu, lezzetli ve güzel etler çoktan pişirildi.
Bunun için bir garnitür ve sebze salatası hazırlayacağız ve wu-ala - sağlığınıza yardımcı olun.
Tarif 5. Patates ile Fransız eti
Bu yemek, Sovyetler Birliği'nden bu yana mutfak insanlarına tanıdık geldi, ancak o zaman farklı bir şekilde çağrıldı. Günümüzde, bu tür bir et prestijli restoranın menüsünde yer almaktadır.
Gerekli Malzemeler:
- domuz eti hamuru - 500 g;
- patatesler - 1 kg;
- soğan - 2 adet;
- Rus peyniri - 200 g;
- ev yapımı mayonez;
- baharatlar, bitkisel yağ.
Pişirme Yöntemi:
Eti yıkar, peçeteyle dikkatlice kurutur ve tabaklara ayırırız. Her bir parçayı, sanki doğranmış gibi bir mutfak çekiçiyle yendik. Biraz tuz ve karabiber serpin ve diğer ürünlerle uğraşırken birkaç dakika bekletin.
Patates yumrularını temizler, yıkar ve daire şeklinde keseriz. Kıyılmış patatesleri 2 parçaya ayırıyoruz. Soğanı doğrar ve 2 kısma ayırırız.
Peyniri kabaca rendeleyin.
Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Katmanı düzenlemeye başlıyoruz. İlk katmanda patates alacağız (1 kısım). İkinci katman hazırlanan etin 1 parçasıdır. Üzerine soğanın yarısını koyduğumuz mayonezli hafifçe ve ince bir şekilde yağlayın. Bir sonraki tabaka bir et tabakasıdır ve yine mayonezdir. Mayonez üzerine, soğanın ikinci kısmını koyun ve patateslerle kaplayın. Her şeyi bol miktarda mayonezle dökün ve fırını, 180 derece sıcaklığa ısıtılan fırına 1 saat gönderin.
Bir saat sonra Fransız başyapıtımızı rendelenmiş peynir serpin. Fırını 10-15 dakika bekletiniz.
Hazır et bütün masanın üzerine yerleştirilir veya bir turta gibi parçalara bölünür.
Tarif 6. Yavaş bir tencerede Fransız eti
Fransız mutfağının bu şaheseri, mutfak asistanınızda kolayca pişirilebilir - yavaş bir tencere.
Gerekli Malzemeler:
- domuz eti - 0.5 kg.
- soğan - 2 adet;
- patates - 6 adet;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- Rus peyniri - 150 g;
- mayonez - 100 g;
- süt - 50 ml;
- biber ve tuz.
Pişirme Yöntemi:
Güzel taze domuz eti bonfile dilimlemek için parçalar halinde kesti. Her bir parçayı bir mutfak çekiçiyle biraz dövdük, tuzlayıp karabiber ekiyoruz. Her et parçasını hafifçe mayonezle gresleyin.
Soğan ve patatesleri soyun, halkalar halinde kesin.
Kasenin dibine bir miktar zeytinyağı dökün, ardından birkaç soğan halkası koyun. Eti üstüne yerleştirin ve soğanın kalanıyla kaplayın. Soğanların üstüne patates koyuyor. Biraz biber ve son kat - rendelenmiş peynir katmanı.
Ayrı bir tencerede mayonezi, yumurtayı ve sütü iyice karıştırın. Tuz, karabiber ekin ve hazır sos suyunun üstüne çok tencereye dökün.
"Pişirme" işlevini ve pişirme süresini ayarlayın - 1 saat.
Çok pişiricimiz Fransızcada et pişirirken, favori yeşilliklerinizi ince doğrayın. Orijinalde yeşil fesleğen olmalı, ancak dereotu veya maydanoz ile değiştirirseniz hiçbir şey olmaz.
Tarif 7. Taze Mantarlı Fransız Eti
Gerekli Malzemeler:
- dana eti - 500 g;
- patatesler - 0,5 kg;
- soğan - 2 adet;
- Parmesan - 100 g;
- mayonez - 200 g;
- taze mantarlar - 300 g;
- sarımsak dişleri - 4 adet;
- zeytinyağı,
- baharatlar.
Turşuyu hazırlamak için:
- soya sosu - 1 yemek kaşığı;
- yarım limon suyu;
- zeytinyağı veya mısır.
İlk olarak, danaları parçalara ayırıp hafifçe bir çekiçle hafifçe dövdük. Baharatlarla baharatlayın ve bir kenara koyun.
Yarım limon suyunu sıkın, ancak önce meyveleri yoğurun. Bu, meyve suyunun daha kolay öne çıkmasını sağlayacaktır. Buna zeytinyağı ve soya sosu ekleyin. Sosu iyice karıştırın. Her et parçasını alın ve pişmiş sosun içine daldırın. Eti düz bir tabağa koyun ve bir süre karışmasına izin verin. Gece için bırakabilirsiniz, ancak bu durumda, bir plaka ile buzdolabına gönderdiğinizden emin olun. Kalan sosu üzerine dökün - bırakın.
Bir pişirme kabı alın. Her et parçasını turşunun içinden seçiyoruz ve fazla sosu bir havluyla hafifçe patlatıyoruz.
Zeytinyağında bir tavada soğan halkaları kızartın. Eti, soğanı koyduğumuz şekle koyarız. Et tamamen soğan ile kaplanmalıdır!
Patatesleri soyun, şeritler halinde kesin ve hafifçe kızarana kadar yağda pişene kadar kızartın. Sonunda, patatesleri tuzlayın. Karıştırın ve bir tabağa koyun.
Şimdi şampiyonluk alıyoruz. Onları yıkayıp dilimleyin. Bir tavada kızartın, sonunda biraz tuz ve biber ekleyin ve hemen ocaktan alın.
Sarımsak karanfilleri kesiyoruz ama basından geçmiyoruz!
Patatesleri bir soğan tabakasına koyun, kızartılmış mantarlarla kaplayın ve üzerine kıyılmış sarımsak serpin. Her bir et parçasını bir tutam peynir ile serpin. Yukarıdan güzel bir mayonez ağı çizdik ve 45 dakika boyunca 180 ° C sıcaklıkta fırında pişirmek üzere yemeği gönderdik.
Fırının kapısını açıyoruz, formu seçiyoruz - ve bu mutfak şaheserinin eşsiz lezzetinin tadını çıkarıyoruz.
Tarif 8. Domatesli Fransız eti
Gerekli Malzemeler:
- dana eti veya domuz eti bonfile - 700 gr;
- domates - 4 adet. (etli çeşitlilik);
- soğan - 2 adet;
- sert peynir - 250 g;
- zeytinyağı - 2-3 yemek kaşığı;
- tuz ve karabiber, zevkinize baharat.
Pişirme Yöntemi:
Bu yemek için, boynun etini almak en uygunudur. Yıkar ve yaklaşık 1 cm kalınlığında parçalar halinde keseriz.
Her bir parçayı bir çekiç, tuz, karabiber ve mevsim ile, etinize veya seçiminize göre özel bir baharatla yeniyoruz. Fırın tepsisini yağ ile yağlayın ve et parçalarımızı yerleştirin.
Soğanı soyup ince yarım halkalarla parçaladık. Et parçalarına dikkatlice dağıtın. Soğanın üzerine ince bir tabak domates tabakası koyun ve ince bir şekilde mayonez ile yağlayın.
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve üzerine düz bir tabaka halinde serpin. Peynir ne kadar fazla olursa, sonuç o kadar lezzetli olur, ancak aşırıya kaçmayın
Etleri yarım saat pişirin. Sıcak eti yeşilliklerle süsleyeceğiz ve eşsiz lezzetini ve aromasını yaşayabiliyoruz!
Tarif 9. Kıyılmış et Fransız eti
Orijinal klasik tarife harika bir alternatif. Buzdolabında hazır kıyılmış et veya et kesimlerinin olduğu durumlarda, bir blenderde kıyılmış etleri hızlıca hazırlayabileceğiniz durumlarda mükemmeldir.
Gerekli Malzemeler:
- kıyılmış et (domuz eti + sığır eti) - 600 gr;
- patates - 3 adet;
- soğan - 1 adet;
- sert peynir - 200 gr;
- mayonez - 150 g;
- biber ve tuz, kuru otlar maydanoz, fesleğen, kekik vb. - tadına bakmak için.
Pişirme Yöntemi:
Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın ve tavada kızartın. Kıyma mevsiminde tuz, karabiber ve kuru otlar bulunur. Soğan gerekli renge sahip olduğunda, ısıyı arttırın ve hemen kıyma koyun. Bir spatula ile karıştırın, yaklaşık 3-4 dakika kadar pişirin - beyaza dönmeli ve bütün meyve suyunu emmelidir. Şimdi hazırlanan etleri bir fırın kabına koyun, ancak fazladan yağ almamaya çalışın.
Patates, çubuklar halinde kesin. Kıyılmış etin üstündeki formu doldurun ve patatesleri tamamen rendelenmiş peynir tabakasıyla kaplayın. Her şeyi mayonez ile dikkatlice yağlayın ve fırında pişirmek için 1 saat boyunca fırına gönderin.
Tarif 10. Ananaslı Fransız eti
Gerekli Malzemeler:
- domuz eti bonfile - 0,5 kg.
- peynir - 200 g;
- soğan - 2 adet;
- mayonez - 200 g;
- bitkisel yağ, karabiber, konserve ananas yıkayıcı tuzu.
Pişirme Yöntemi:
Taze eti dilimler halinde keseriz. Her bir parçayı bir tutkal film boyunca bir çekiçle dövüp, karabiber ve tuz serpin ve ayrı bir tabağa aktarıyoruz. Soğanı ince halkalara kesin. Peyniri kaba bir şekilde ovalayın veya kesin.
Fırın kabının tabanını yağlanmış yağ folyosu ile kaplıyoruz. Soğanı eşit şekilde yayın ve üzerine et parçaları koyun. Eti mayonez ile yağlayın. Her bir et parçası için bir ananas rondelası koyun ve tekrar mayonezle yağlayın. Her şeyin üstüne peynir serpin.
Çanak, 30 dakika boyunca 180 ° C sıcaklıktaki bir fırınlama fırında pişirilir. Noel yemeği hazır. İnan bana - bu sadece güzel ve orijinal değil, aynı zamanda lezzetli!
Fransız eti - deneyimli şeflerden ipuçları
Yaz aylarında, et en iyi mağazada alınır. Piyasada sulanır. Sıcakta ve bir su havuzunda birkaç saat boyunca yatan et, kesinlikle sağlık sağlamaz.
Patates nişastası içerir. Havada iken patatesleri daha koyu hale getirerek kimyasal bir reaksiyona girer. Bunu önlemek için, patates parçaları bitkisel yağ ile yağlanabilir.
Patates ve kıyılmış et parçaları yaklaşık olarak aynı kalınlıkta olmalıdır, daha sonra aynı anda pişirilirler.
Yorumlar
