Mantar julienne - genel prensipleri ve hazırlama yöntemleri
Julienne genellikle festival masasında servis edilen kaliteli bir Fransız yemeğidir. Ancak julienne pişirmek zor değildir, çünkü haftalık akşamları servis edilebilir. Doğru, ekşi krema sosu kullanımı sayesinde, yemek kalorisi yüksektir - çok sık yemek yapmamalısınız.
Mantar julienne - ürün hazırlama
Gerçek mantarlı julienne sadece taze değil, konserve, dondurulmuş veya kurutulmuş mantarlardan da hazırlanır. Konserve mantarlar bir kevgir içine atılmalı, dondurulmuş olanlar akan su ile durulanmalı, sonra sıkılarak çıkarılmalı ve kurutulmuşlar sıcak suya batırılmalı, kabarıncaya kadar bekletilmelidir.
Taze mantarlardan elde edilen Julienne en yaygın olanıdır - bu mantarlar soyulup yıkanmalıdır. Mantarların önemli ve doğru bir şekilde kesilmesi önemlidir. Julienne için mantarların ince dilimler halinde kesilmesi gerekir - bu sadece yemek için güzel bir görünüm sağlamakla kalmaz, aynı zamanda tadını daha uyumlu hale getirir.
Mantar julienne'ye et eklenirse, o zaman bacakların parçaları, uyluk veya tavuk filetosu seçilmelidir. Et deriden temizlenmeli ve sonra ince şeritler halinde kesilmelidir. Soğanlar en iyi yarım ya da halka şeklinde kesilir.
Julienne'nin bulunduğu sos da önemlidir. Ekşi krema (ekşi krema + mayonez veya ekşi krema, yumurta ile kalınlaştırılmış) almak daha iyidir. Beşamel unu, hafif kahverengi bir renkte kızartılmış ve tereyağı ve sütle karıştırılmış olarak kullanabilirsiniz.
Mantar julienne - mutfak eşyaları
Julienenin hazırlanmasında cocotte üreticileri kullanılır. Aynı formda, julienne masada servis edilir. Eğer hindistancevizi yoksa, küçük kil kaplar veya kek kapları kullanabilirsiniz. Servis yaparken, hindistan cevizi üreticilerinin peçetelerle kaplı plakalara yerleştirilmesi gerekir. Ayrıca hamurun önce çıkarılması gereken tartı veya küçük mayasız çörekler de kullanabilirsiniz.
Mantar julienne - en iyi tarifler
Tarif 1: Tavuk ve Mantarlı Klasik Julienne
tanım: Bu tarif, bir tür klasik, çünkü hazırlanmasında hem mantar hem de tavuk ekleyin.
Maddeler:
500 gram tavuk,
500 gram mantar,
200 gram sert peynir
200 gram soğan,
300 gram ekşi krema
tereyağı, tuz, karabiber.
Pişirme yöntemi:
1. Soğanlar küçük parçalara bölünmeli ve şeffaf olana kadar tavada kızartılmalıdır. Gazın çok uzun süre tutulması buna değmez, çünkü soğan sadece yemeğin aromasını ve tadını çıkarmalıdır.
2. Tavuğa tavuğa tavuk eti ve mantarları koyunuz. Hafifçe tuz ve karabiber. Ve hep birlikte, pişene kadar kızartmak gerekir. Nemin buharlaşmasını bekledikten sonra yangını kapatmaya değer.
3. Julienenin formlarının tereyağı ile yağlanması gerekir. Sonra onlara kızartılmış yiyecekleri koymanız, önceden hazırlanmış sos veya ekşi krema döküp nihayet rendelenmiş peynir serpin. Daha sonra konserveleri ısıtılmış fırına bir saatte dörtte bir koyun.
4. Julienenin hazır olup olmadığını belirlemek basittir - çıtır bir altın kabuk, yemeğin çıkarılabileceğini gösterir.
Tarif 2: Champignon Julienne
tanım: Bu tarif, mantarlı jülyenlerin pişirilmesini kolaylaştırır - burada sadece mantarlar kullanılır. Bu arada, yemek pişirmek için petrol almak gerekli değildir, istiridye mantarları, porcini mantarları ve kahverengi çörek de uygundur. Pişmiş yemek maydanoz yaprakları ile süslenebilir.
Maddeler:
500 gram petrol,
300 gram sert peynir
birkaç soğan,
200 gram ekşi krema,
bitkisel yağ, karabiber, tuz.
Pişirme yöntemi:
1. Soğan rejimini küçük parçalar halinde başlatmak ve yağda tavaya koymak. Soğan kızarıncaya kadar kızartılmalıdır.
2. Mantarlar yıkanmalı ve 4 parçaya kesilmelidir - tavaya soğan olarak konmalıdır.
3. Daha önce pişirilmiş mantarlara ekşi krema ilave edilmelidir. Çok fazla meyve suyu oluşursa, bir tutam un eklemeniz ve sonra hepsini söndürmeniz gerekir. Tat vermek için biber ve tuz ekleyin.
4. Yaklaşık 5 dakika julienne ilave edin, ardından yemeğin üzerine rendelenmiş peynir serpilir. Eriyene kadar bekleyin, julienne'i tartletlere koyun. Başka bir seçenek: peynir eklemeden önce, julienne'i hindistancevizi haline getirebilir ve ardından peynir serpip 5 dakika boyunca fırına koyabilirsiniz.
Tarif 3: Ispanaklı Mantarlı Julienne
tanım: Yeşiller hemen hemen her yemeğe baharatlı bir tat verebilir. Özellikle ekşi krema sayesinde çok tatmin edici olan julienne'yi canlandırıyor.
Maddeler:
400 gram mantar,
200 gram dondurulmuş ıspanak,
300 gram ekşi krema
bitkisel yağ yemek kaşığı,
diş sarımsak
70 gram peynir,
tuz, karabiber.
Pişirme yöntemi:
1. Julienne için mantar hazırlamak gereklidir - porcini mantarı veya chanterelles alırsanız daha iyi olur. Mantarlar yıkanmalı ve dilimler halinde kesilmelidir.
2. Ispanak çözülmeli, sonra sıvıyı dökün ve yeşillikleri doğrayın.
3. Yağı bir tavada ısıtın ve mantarları önceden doğranmış sarımsak dişleriyle kızartın. Sonra ekşi krema ve ıspanağı aynı yere ekleyin, karabiber, tuz ekleyin ve sonra 5-7 dakika güveç ekleyin.
4. Mantar karışımı küçük kaplara yerleştirilmeli ve rendelenmiş peynir serpilmelidir.
5. 200 dereceye kadar ısıtılmış fırında, julienne saklarını koymanız ve tabağı yaklaşık 10 dakika pişirmeniz gerekir.
Yorumlar
Bütün gece tuvaleti terk etmedim, yemek yedim.
saçla kaplamak
