Tavuktan Chakhokhbili - genel açıklama
Chakhokhbili, sadece mangalda popülerliği düşük olan Gürcü mutfağının çok ünlü bir yemeğidir. Başlangıçta yabani sülün etlerinden hazırlandı. Bu kuşlar bir zamanlar Gürcistan dağlarında çok sayıda bulundu. Ancak yıllar sonra böyle egzotik bir et elde etmek neredeyse imkansızdı, bu yüzden şimdi chahokhbili sıradan tavuktan başarıyla hazırlandı. Bu yemek tavuk, domates ve her türlü baharatın yanında bir çeşit güveç. Çakhokhbili'nin en önemli özelliği etin önce yağ ilave edilmeden kızartılmasıdır. Bu durumda, lezzetli et suyunun içini kapatarak kurumasına izin vermeyen altın bir kabuk oluşur. Sığır, kuzu ve hatta balıktan chahokhbili için tarifler olduğu, ancak yine de orijinal tarife en yakın seçeneğin tavuktan chakhokhbili olduğu belirtilmelidir.
Tavuk Chakhokhbili - yemeklerin hazırlanması
Yemek pişirmek için, ilk aşamada tavuk yağsız olarak kızartıldığı için, tercihen yapışmaz bir kaplama ile bir tavaya ihtiyacınız olacaktır. Daha sonra, bir güveç gerekir. Yemeklerin boyutları tavuk eti miktarına göre belirlenir. Genellikle 1,5 kilogram tavuk başına standart olarak 25-30 cm çapında bir güveç yeterlidir.
Tavuktan Chakhokhbili - ürünlerin hazırlanması
Chahokhbili'nin hazırlanması için tavuk, özel bir şekilde kesilmelidir, yani hiçbir durumda yağ ve cilt alınmamalıdır. Tavuk, istenirse parçalar halinde kesilir ve daha küçük kesilebilir. Hazırlanan yemekte tamamen çözülmeleri gerektiği için, yemeğe eklenmeden önce domatesler haşlanmalı ve soyulmalıdır.
Tavuk Chakhokhbili - en iyi yemek tarifleri
Tarif 1: Tavuklu Chakhokhbili - klasik
Bu geleneksel Gürcü baharatları, şarabı ve bol miktarda taze otu yemeğe eklemeyi içeren klasik bir Chakhokhbili tarifidir. Bu oldukça baharatlı ve kesilmiş yemek en iyi nötr tadı garnitür ile servis edilir.
Maddeler
1.5 kg tavuk
0.5 kg domates
1-2 orta boy havuç
2-3 büyük soğan
2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı salça
1 bardak kırmızı kuru şarap
1 limon
baharatlar: tuz, kişniş, kırmızı biber, defne yaprağı, suneli şerbetçiotu
yeşillik: dereotu, maydanoz, kişniş, fesleğen
Pişirme yöntemi
Tavuğu yıkayın ve porsiyonlar halinde kesin, aynı anda hem yağ hem de cildi bırakın. Bir tavada ısıtın, yüksek ateşte (yağsız!), Sonra ısıyı azaltın ve eti çıkartın. Kızarana kadar kızartın.
Bundan sonra, eti derin bir tencereye aktarın ve doğranmış soğanı ve havuçları (daha önce doğal olarak, önceden yıkanıp soyulmuş olarak) etin altından tencereye koyun.
Sebzeler de kızartılmalıdır, ardından et için bir tavaya aktarılabilirler. Sonra tabak örtün ve 15-20 dakika pişirin. Bundan sonra, tuz ilave etmek, salça ve şarap eklemek, baharat serpin (tatmak için, ama gerçek bir Gürcü yemeği yemek istiyorsanız, baharat pişman olmamalısınız).
Daha sonra, yemeği en küçük ateşte bırakın ve domateslerin işlenmesine devam edin. Kaynar su ile soyup haşlayın. Sonra dilimler halinde kesin ve bir yahniye aktarın. Ardından servis yapmadan önce 25-30 dakika bekletin, bol miktarda taze ot serpin ve limon dilimleriyle süsleyin.
Tarif 2: Cevizli Chakhokhbili Tavuğu
Bu ceviz mevcut biraz sıradışı bir chahokhbili tarifi. Özlük ve özgünlük eklerler. Bu tarif, özellikle bu Gürcü yemeğine aşina olanlara ve lezzetini çeşitlendirmek isteyenlere hitap edecek.
Maddeler
1,5 kg tavuk
3-4 büyük olgun domates
3-4 orta boy soğan
50 gram tereyağı
yarım bardak ceviz
sarımsak
biber
tuz
yeşillik: dereotu, maydanoz, kişniş, fesleğen
Pişirme yöntemi
Yıkanan tavuk karkası kısımlara ayrılır. Kuru bir kızartma tavasını iyice ısıtın, üzerine et koyun ve kabuklu olana kadar kızartın. Sonra tavuğu yahniye alın, ince doğranmış soğan ve tereyağını ekleyin. 10-15 dakika güveç yapın.
Domatesleri haşlayın, soyun, dilimleyin ve bir tavaya aktarın. 25-30 dakika daha pişirin.
Bundan sonra ince kıyılmış ceviz ve baharat ekleyin. 5-7 dakika daha karıştırın, sonra doğranmış bitkileri serpin ve servis yapın.
Tarif 3: Benekli tavuk Chakhokhbili
Bu tarifin özelliği, tavuğu doğrudan içinde kızartması önerildiği için, sadece bir kabın (tencerenin) gerekli olduğu keskin tadı ve pişirme yöntemidir.
Maddeler
600 g tavuk
3 orta boy soğan
4 büyük olgun domates
2 masa. yemek kaşığı salça
3 diş sarımsak
10 g tereyağı
1 çay kaşığı Acıka
yeşillikler: maydanoz, dereotu, kişniş, tarhun
baharatlar: suneli şerbetçiotu, baharat, kişniş
Pişirme yöntemi
Tavuğu yıkayın, porsiyonları kesin ve kalın duvarlı bir tencereye koyun. Kapak kapalıyken yağ eklemeden kızarana kadar kızartın. Elde edilen suyu ayrı bir kaba dökün, ince doğranmış soğan ve tereyağını ekleyin, 7-10 dakika boyunca kapaksız pişirin.
Domatesleri kaynar su ile dökün, soyun, dilimleyin ve bir tencereye koyun. Daha sonra Acıka, salça, sarımsak, doğranmış veya sarımsak sıkacağı ile kıyılmış, 20-25 dakika kapağın altında pişirin.
Bundan sonra, boşaltılan suyu suyunu bitmiş yemeğin içine dökün, 2-3 dakika ısıtın, taze doğranmış bitkilerle süsleyin ve servis yapın.
Tavuktan Chakhokhbili - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
1. Tavuğa yağ eklenmesi için ayartın. Şüphesiz, yemek hala lezzetli olacak, ama artık chahohbili olmayacak.
2. Gürcü mutfağı büyük miktarları olmadan basitçe düşünülemez olduğundan baharatları ve özellikle otları ayırmayın.
3. Garson olarak istediğiniz her şeyi kullanabilirsiniz, ancak buharda pişirilmiş pirinç en iyi seçenektir.
