Dut Reçeli - Genel Tanım
Birçoğumuz çocukluk anılarını kirli ellerle ilişkilendiriyoruz ve alışılmadık bir dut - dut yardımı ile karşılaşıyoruz. Dut meyvelerinin tatlı tadı çok sıradışı ve çekici olduğundan, hangimiz bu küçük yaz parçasının mavi-mor sonuçlarını hatırlamıyor, yıkılması zor, ancak reddetmesi daha az zor değil.
Antik çağda, bilim adamları ve filozofların, Orta Asya'da sadece Tutuş olarak adlandırılan dut ağacının faydalı ve besinsel özelliklerini belirttikleri hiçbir şey değildi. Yazık, elbette, bu meyvenin yalnızca sınırlı bir süre boyunca tüketilebilmesi, hızlıca olgunlaşması ve ufalanması.
Tatlı ve kokulu dut reçeli veya şurubu hazırlayarak daha uzun bir süre için tasarruf edebilirsiniz. Sadece meyvelerin korunmuş yararlı özelliklerine sahip bir dizi lezzetli yemeği doldurmakla kalmaz, aynı zamanda çeşitli kardiyovasküler ve gastrointestinal hastalıklar ve hipokromik anemi için bir profilaktik elde edersiniz. Toplamda, 12 çeşit dut meyvesi vardır, yapıda ahududulara benzerler ve beyaz, pembe, kırmızı, mor veya neredeyse siyah renklidir. Dut, güçlü bir bitki antioksidanı olan büyük miktarda resveratrol içerir.
Dut meyvelerini toplamak için, denenmiş ve test edilmiş dede yöntemini uygulayabilirsiniz - ağacın altına geniş bir muşamba yayıp ağacı sallıyoruz. En olgun ve en temiz meyve yağı, muşamba üzerine düşecek.
Dut Reçeli - Sofra Takımı
Dut reçeli, reçelleri pişirmeye yönelik normal yemeklerde yapılır. Bu, emaye kap veya havza ile bakır veya paslanmaz çelikten yapılan diğer yemekler olabilir. Reçeli paketlemek için küçük sterilize edilmiş kavanozlar kurutulmalı ve kapaklar kaynatılmalıdır.
Dut Reçeli - Meyve Hazırlama
Yemek pişirmek için en uygun olanı yalnızca birkaç çeşit meyvektir. Her şeyden önce, tatlı ve ekşi kiraz kırmızısı (Hartrut çeşididir), Ağustos ayında olgunlaşır, saptan ayrılması zordur, bu nedenle büyük meyvelerin meyveleri makasla kesilmiş olur. Yumuşak ve sulu bir posa ve ayrıca orta boy meyvelere sahip olan beyaz dut, reçel için mükemmeldir. Diğer çeşitler: yarı-yabani pembe, beyaz ve kırmızı dutlar çok lezzetli değildir, ancak reçel için de kullanılabilirler.
Meyveleri ayırır ve sapı keseriz.
Dut Reçeli - Tarif 1
Meyveleri süzgeçten geçirin ve iyice süzün. Sonra bir emaye kaseye veya tavaya yerleştirin, aynı anda tabakalara şeker dökün. Meyve suyunun ortaya çıkması gereken süre boyunca 4-8 saat bekletin. Şeker tamamen eriyene kadar hafif ateşte tutun, yavaşça karıştırın, tüm pişirme işlemi sırasında köpüğü çıkarın, sonra ocaktan 30 dakika boyunca çıkarın. Sitrik asit ekleyin ve tekrar yüksek ateşte tekrarlayın. Bu tarif için 1 kg soyulmuş dut, bir buçuk kilo şeker ve bir miktar sitrik asit (2-3 gram) gerekecektir.
Dut Reçeli - Tarif 2
Beyaz dut tatlıdır, bu nedenle bu çeşit için şeker tüketimi biraz daha azdır. Tarifimize göre, ilk önce şurubu hazırlamak ve meyveleri üstüne dökmek, 3-4 saat bekletmek gerekir, böylece meyveler daha sağlam kalır ve bundan sonra dökülmez, meyveler bir elek kullanılarak kaynatılır ve kaynatılır. Meyveleri şuruptan tekrar dökün, sitrik asit ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Malzemeler: meyveler 1 kg, şeker (beyaz çeşitleri için 1.2 kg, siyah 1.5 kg için), sitrik asit.
Dut Reçeli - Tarif 3 Jöle
Meyve suyunu meyvelerden hazırlayın Bunu yapmak için doğranmış yıkanmış meyveleri düşük ateşte ısıtın, meyve suyu durmaya başlar başlamaz, 10 dakika kapağın altında pişirin. Suyu sıkmak için biraz soğutun, daha sonra jelatin ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve bir dakika kaynatın. Köpüğü hızlı bir şekilde sıcak reçelden çıkarın ve hazır kavanozlarda reçelleri yuvarlayın, daha sonra 5-6 dakika daha kaynar suda tutun.
Dut şekerli şurup tarifi 4
Bu tür konserve yiyecekler her türlü duttan işe yarar. Yıkanmış meyveler, bir tabaka halinde muşamba üzerine serilir. Tüm yüzeyi kurutduktan sonra bir kıyma makinesinden geçirilir ve önceden pişirilmiş şeker şurubu (1 kg dut meyvesi başına 1.2 kg şeker ve 300 g su) dökülür. Sıcak karışım teneke kutulara toplanır ve alkole batırılmış parşömen kağıdı ile kaplanır. Dairelerin çapı, tenekelerin dış çaplarına uymalıdır. Kapaklarla kapatılmış ve soğumaya bırakılmıştır.
Dut reçeli - deneyimli aşçılardan faydalı ipuçları
- Dut reçeli kaynatılamaz, pastörize edilemez. Doldurulmuş kavanozlar 90 - 95 derece, 9-10 dakika yarım litre ve 15 dakika litre sıcaklıkta tutulur.
- Meyveleri sağlam tutmak için kabın içindeki reçeli çok fazla karıştırmayın. Raf ömrünü artırmak için, sıcak kavanozları ılık bir havluya sarın ve ılık bir yerde soğumaya bırakın.
- Reçel, özellikle beyaz çeşitlerde çok tatlı ve titiz görünebilir, böylece şeker oranlarını önemli ölçüde azaltabilirsiniz. Uygulama, bazı durumlarda 1 kilogram için 700 gram ilave etmenin yeterli olduğunu göstermektedir.
