Kayısı Reçeli - Genel Açıklama
Kayısı ağaçları Güneydoğu Asya'da yetiştirildi ve kısa sürede birçok ülkeye yayıldı. Bu bitki özellikle Ermenistan'da popülerdi, bu yüzden muhtemelen Latince'de kayısıya Prúnus armeniáca denir. Dünyada en tatlısı Orta Asya'dan gelen ve kayısı denilen bu meyvenin yaklaşık 20 çeşidi vardır. Moldova ve Kuzey Kafkasya'da yetişen yabani kayısılara kutup denir.
Fakat ne tür bir kayısı özel olarak tartışılırsa tartışılsın, bu ürünün olağanüstü değerinden bahsetmeye değer. Çok fazla C vitamini, folik asit, karoten (provitamin A), tartarik asit, iz elementler (potasyum, magnezyum, forfor, demir, iyot), flavonoidler, şekerler, tanenler, pektin ve daha fazlasını içerir. Kayısı vitamin eksikliği, anemi ve kardiyovasküler hastalıklar için çok faydalıdır.
Ne yazık ki, Rus iklimi yıl boyunca taze kayısı yemeye izin vermez, ancak onlardan daha az lezzetli ve sağlıklı olmayacak şekilde reçel yapabilirsiniz. Reçel için, tarife bağlı olarak, hem olgun meyveleri hem de olgunlaşmamış meyveleri kullanabilirsiniz. Sadece kayısılardan pişirebilir veya farklı meyveleri birleştirebilirsiniz. Bitmiş güzelliklerin dokusu ayrıca farklı olabilir, geleneksel koruyuculara ek olarak bunlar reçel veya reçel olabilir.
Kayısı Reçeli - Pişirme Gereçleri
Yemek pişirmek için emaye pişirme kabı gereklidir. Hacmi, 1 kg taze meyve başına yaklaşık 1,5 litre oranında seçilir. Tencerenin geniş ve alçak olması daha iyidir, daha sonra pişirme işlemi sırasında sıkışmayı karıştırmak daha kolay olacaktır. Cam kavanozlar, önceden sterilize edilmesi gereken reçelleri saklamak için kullanılır. Bunu yapmak için, önceden yıkanmış kutular su ile büyük bir kaba yerleştirilir ve birkaç dakika kaynatılır. Kutuları kaynar sudan almak ve yanmamak için özel forsepslerle stok yapmak daha iyidir. Kabın büyüklüğü evinizin iştahı ile belirlenir. Açık bir kavanozu uzun süre saklamamak daha iyidir, yani birkaç gün içinde ne kadar az reçel tüketirseniz kap o kadar az olur. Kapaklara gelince, metal vidalar, cam, plastik kullanabilir ya da kavanozu parşömenle kapatabilir ve sicim ile bağlayabilirsiniz.
Kayısı Reçeli - Meyve Hazırlama
Yarı-yabani sürüler de dahil olmak üzere reçel için her türlü kayısı kullanabilirsiniz. Olgunlaşmış meyveler kullanılmamalıdır. Kayısılar tohumları ayırdıktan sonra, tamamen veya yarıya pişirilir. Bazı ev hanımları meyveleri sadece hafifçe keser, böylece tohumları çıkardıktan sonra meyveler neredeyse bozulmaz. Bu esas olarak meyvenin boyutuna ve bireysel tercihlere bağlıdır. Bazen tohumlardan ekstrakte edilen çekirdekler reçel haline getirilir, ancak bu tür tariflerle dikkatli olmanız gerekir, çünkü bazen çekirdekler zehirlenmelere neden olan hoş olmayan sonuçlara neden olabilir.
Kayısı reçeli (seçenek 1)
Böyle bir reçel hazırlamak için, biraz olgunlaşmamış meyveler kullanmak daha iyidir. İyice yıkanmalı, bir havluda kurutulmalı, taşlardan serbest bırakılmalı ve emaye kaplara konulmalıdır. Daha sonra, 4: 1 oranında şeker ve sudan bir şurup hazırlanır (yani 200 ml su için 800 g şeker gerekir). Şeker, su ile ayrı bir kapta dökülür ve sürekli karıştırılarak elde edilen karışım kaynaştırılır. Daha sonra hazırlanan kayısılar 1 kg meyve başına 1 litre şurupla dökülür. Bundan sonra, kap bir havlu ile örtülmeli ve serin bir yerde 10-12 saat (örneğin, gece) bırakılmalıdır. Daha sonra şurup bir tencereye dökülür, tekrar kaynatılır, meyvesi dökülür ve tekrar aynı anda bırakılır. İşlem 3-4 kez tekrarlanmalıdır, daha sonra bitmiş reçeldeki meyveler tam ve iştah açıcı olarak kalacaktır. Bütün bunlardan sonra, reçeli yavaş bir ateşe koyun ve 35-40 dakika pişirin. Daha sonra hazırlanan kavanozlara dökülür, kapaklarla sıkıca kapatılır ve serin bir yere yerleştirilir.
Kayısı reçeli (seçenek 2)
Şurupla tekrarlanan manipülasyonlar için zamanı olmayanlar için başka bir tarif var. Kayısılar yıkanmalı, kurutulmalı ve çukurlaştırılmalıdır. Daha sonra 1 kg meyve başına 1 kg kum oranında şekerle kaplanmaları gerekir. Meyvelerin kendilerini tamamen kaplayan bir meyve suyu vermesini beklemek gerekir. Bundan sonra, kap yavaş bir ateşe konur ve reçel sürekli karıştırılarak kaynatılır. Tencerenin içeriği kaynar kalmaz, ocaktan alınır ve oda sıcaklığına soğutulur. Ondan sonra tekrar tekrar kaynatın, bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın. Ayrıca bitmiş reçeldeki meyvelerin daha iyi korunmasına katkıda bulunur.
Portakallı kayısı reçeli
Yemeklerde hoş bir asitlik sevenler için, portakallı kayısı reçeli tarifi uygundur. Bu yemek için 4 kg kayısı başına 1 kg portakal ve 2 kg şeker gerekir. Portakallar yarım halkalara, kayısılar da yarıya bölünerek tohumları çıkarmalı. Daha sonra, meyve emaye kapta konur ve şekerle kaplanır. 2-3 saat sonra, bulaşıkları yavaş ateşe koyun ve kaynatın. Soğutun ve işlemi tekrarlayın. Sonra kavanozlara yayılır, sıkıca kapatın ve serin bir yere koyun.
Kayısı reçeli
Bu yemek için çok olgun meyveler almanız, onları yıkamanız, kurutmanız, tohumları ayırmanız ve bir kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir. Mikser, blender veya mutfak robotunda da öğütebilirsiniz. Daha sonra, elde edilen püre 1 kg meyve başına 0.5 kg şeker oranında şeker ile karıştırılmalıdır. Reçel yüksek ateşte 12-15 dakika boyunca sürekli karıştırılarak karıştırılır. Kavanozlara sıcak olarak konur, sıcakta sarılır ve tamamen soğuyuncaya kadar tutulur. Reçeli serin bir yerde saklayın.
Kayısı reçeli - deneyimli şeflerden ipuçları
Püf noktası 1. Taşla sıkışma için, yalnızca tatlı bir tada sahip olan, büyük boyutlu meyveler uygundur. Nükleolus acı veya ekşi ise, kullanılması tavsiye edilmez.
Püf noktası 2. Kayısının bozulmamış kalması için, meyve kesilerek tohum çıkarılabilir, ancak tahta bir çubukla itilir. Böyle bir karar için vazgeçilmez bir şarttır - kayısı çok olgun olmalıdır.
İpucu 3. Daha iyi bir koruma için reçelinize az miktarda sitrik asit ekleyebilirsiniz (2 kg reçel için yaklaşık ½ çay kaşığı).
