Frenk üzümü güzel yakut kümeleri cömert bir hasat ile memnun olduysa, konserveler, reçeller ve kompostolar hazırlandı ve meyveleri hala kalırsa, şaraba başlama zamanı geldi.
Gerçekten, bu meyvelerden gelen şarap, sadece kendi elleriyle sevgiyle hazırlanmışsa, sadece güzel olamaz, aynı zamanda lezzetli olabilir, üzümlerden gelen şaraptan daha az asildir.
Frenk üzümü şarabı - temel teknolojik ilkeler
Üzüm şarapları üretimi yapan profesyonel şarap üreticileri, hasattan şişeleme şaraplarına kadar, uzun ve başarılı bir eylem algoritması kullanmışlardır. Aynı prosedür, ancak daha basit alet ve ekipman kullanıldığında, ev şarap yapımında gözlenmelidir.
Hammadde hazırlığı
Meyveleri toplayıp sıraladıktan sonra, suyu sıkmak için presin altına gönderilirler. Ortalama olarak, 1 kg kırmızı kuş üzümü ile basit bir sıkma yöntemiyle 600 ml meyve suyu elde edebilirsiniz. Meyve ve meyve hammaddelerinden elde edilen meyve suyu miktarını arttırmanın iki ana yolu vardır.
İlk yol: Doğrudan ekstraksiyondan sonra kalan zeminler su ile dökülür, şeker eklenir ve ısıtılır. Daha sonra sıvıyı sıkın ve ilk ekstraksiyonun suyu ile birleştirin.
İkinci yol: hasat edilen meyveler şeker ve maya ile preslenir. Hammadde, meyve suyunun iyileştirilmesi sonucu fermente edilir. Bundan sonra, şarap malzemesi filtre edilir ve katı parçacıklar sıkıştırılır.
Bu yöntemleri karşılaştırırsanız, o zaman kırmızı kuş üzümü şarabının hazırlanması için, ikinci yöntemi tercih etmek daha iyidir, çünkü doğal bir ürün elde etmenize izin verir, ancak şarap malzemesini değerlendirmek için aşağıdaki önemli kriterler göz önüne alındığında, sonuçlara acele etmeyin.
Şarap malzemesinin kimyasal bileşiminin değerlendirilmesi ve kırmızı kuş üzümü şarabı için wort hazırlanması
Meyve suyunda asit ve şekerin dengelenmiş içeriği, şarap yapımının ve kaliteli bir ürün elde etmenin temelidir.
Bitmiş şaraptaki asit normu% 0.7'dir. Frenk üzümü asitliği doğal suyunda bir litrede% 1.5 - 4.8 arasında değişmektedir. Gördüğünüz gibi, böyle yüksek bir asit içeriği ideal olmaktan uzak. Bu nedenle, meyve suyu elde etme yöntemlerine geri döndüğümüzde güvenle söyleyebiliriz: kırmızı kuş üzümü suyu için nasıl meyve suyu alıyor olursanız olun, buna su eklemek kaçınılmazdır, çünkü bu, harcın asitliğini düzenlemenin tek yoludur.
Tabii ki, hazır su kullanmanız gerekir ve damıtılmış su şarap için idealdir. Herhangi bir eczaneden kolayca satın alınabilir. Ek olarak, bu suyun, içeceğin tadını etkileyebilecek en az yabancı element içerdiği düşünülmektedir.
Şeker içeriği farklı ve çok daha karmaşık. Şarabın hacmi, şarabın türüne ve gücüne bağlı olarak farklı olabilir. Ancak, harcın hazırlanma aşamasında, yine de maya performansının ve şarabın alkol içeriğinin dayandığı belirli standartlara uymanız gerekir.
Pişmiş wortta önerilen şeker normu,% 12 kuvvetinde şarap için% 20'dir. Her eklenen şeker yüzdesi, şarabın gücünü% 0.6 oranında arttırır. Ancak bu,% 16'lık bir güçle şarap almanız gerektiğinde derhal wort'a daha fazla şeker dökmeniz gerektiği anlamına gelmez. Şekerin reçellerde koruyucu olarak kullanıldığını unutmayın, çünkü aynı meyvelerin şarabın yüzeyinde yaşayan maya ve diğer mikroorganizmaların çalışmasını engeller. Ek olarak, şarap yapımında fermantasyonun tamamen durması için, yaşlanmaya gönderilmeden önce, genellikle tatlı, tatlı ve likör şaraplarına şeker eklenir.
Daha güçlü şaraplar nasıl alınır? Çok basit. Şekerin ikinci kısmını, hızlı mayalanma işleminden sonraki dönemde, mayanın başlangıçtaki hacmiyle zaten başa çıktığı zaman, kolonileri önemli ölçüde büyüdüğü ve enerjilerinin kaynağı olarak ilave bir bölüme ihtiyaç duyulduğu zaman ekleyebilirsiniz. Tabii ki, fermantasyon süresi önemli ölçüde artacaktır, ancak gelecekteki şarabın gücü artacaktır.
Bazen şarabın gücünü artırarak alkol ekleyerek elde edilir. Böylece Limanlar, Vermutlar gibi güçlendirilmiş şaraplar hazırlarlar. Bu yöntem likör ve likör şaraplarının hazırlanmasında kullanılır.
Yüksek kaliteli şarap mayası olmadan güçlü ev yapımı şarap elde edilemez, oysa kuru ev yapımı şaraplar, kırmızı kuş üzümü ve diğer meyvelerin üretiminde şarap fermantasyonuna gerek kalmadan yapabilirsiniz.
Mayadan bahsederken, şarabın başarılı bir şekilde hazırlanabilmesi için bu mikroorganizmaların fermentasyonun sonuna kadar rahat bir yaşam ortamına ihtiyaç duyduğunu hatırlamak gerekir: optimum sıcaklık 20-25 derecedir, mayaların şekerin ve bulunan diğer elementlerin varlığından dolayı aldığı besinlerin ve enerjinin varlığı wort bileşimi. Şeker işleme sırasında sıvıdan karbondioksit salındığı ve maya tarafından işlenen şekerin alkolle doygun hale gelmesi nedeniyle, bu şarap genç bir şaraba dönüşecektir.
Her canlı organizmada olduğu gibi mayanın oksijene ihtiyacı vardır. Ancak, şarap şaraba dönüştüğü sürece, kabın içinde ve sıvının içinde bulunan miktar yeterli olacaktır. Fermantasyon işleminin sonunda, maya ölür ve en küçük meyve parçacıkları ile birlikte dibe çöker. Bu fermantasyonun ve şarabın hazırlanmasının özüdür ve bu yüzden kanadın su kepenkli, bir dübel veya normal bir lastik eldivenli şişelerde, gazın kaçması için küçük bir delikle kapatılmasının nedeni budur.
Fermantasyon süresi farklı olabilir. Sıcaklığa, hammaddenin ve mayanın kalitesine, üretilen şarabın çeşidine bağlıdır. Hazırlık tarihini tam olarak belirtmek anlamsızdır. Üflemeli bir eldiven veya bir şişenin boynunu ve tenekeleri suyla birleştiren bir tüpten kabarcıklaşmanın kesilmesi, fermantasyonun tamamlandığının bir işareti olarak işlev görebilir. Ancak, şaraba aşırı miktarda şarap koymak aşırı derecede istenmeyen bir durumdur, böylece acı olmaz.
Bir kural olarak, meyve ve meyve, genç şarabın başlamasından 1.5-2 ay önce “dolaşıyor”, ancak bu süre yukarıda listelenen tüm faktörlere bağlı. Genç şarap tüketimi için zaten uygun, ancak olgun bir içkiden önce hala birkaç aşamadan geçmesi gerekiyor:
İlk olarak, şarabın içinde şeffaf ve çökeltilmiş maya ve çözünmeyen wort mikropartikülleri oluşana kadar “oynadığı” şişeye oturması gerekir;
Bundan sonra, tadı tadı;
Amaçlanan çeşide ve tada bağlı olarak, şarap tatlandırılır veya alkolize edilir;
Bir sonraki adım yaşlanma veya olgunlaşmadır. Tüm katkı maddeleri şarapla birleşmeli ve sonunda tadına bakmalıdır. Dolayısıyla, şeker, örneğin, nispeten kolay bir şekilde çözünür, ancak tadı erimeden hemen sonra göze çarpıyor ve bu tür bir şarap biraz kaba. Aynı şey şaraba eklenen alkol için de söylenebilir: uyumlu bir tat için, alkol eklendikten sonra, takviye edilmiş şarap bekletilmeli ve olgunlaştırılmalıdır.
Şarabın olgunlaştırılmasından sonra tekrar tadının kontrol edilmesi için tortudan çıkarılması gerekebilir;
Pişirme işleminin tamamlanması şişeleme ve depolamadır. Hangi şarapları paketleyeceğinize, nasıl mühürleyeceğinize ve nerede depolayacağınıza önceden karar verilmelidir. Depolama için en iyi kaplar meşe fıçıdır, ancak evde bu tür yemekler genellikle lüks bir üründür. Bir alternatif camdır. Kırmızı şarap için - koyu cam, enzimatik özelliklerini ışığa maruz kalmaya karşı korur. Şarabı saklamak için bulaşıkların kesinlikle steril olması ve içindeki şarabın hava geçirmez bir şekilde kapatılması gerektiği, gereksiz hatırlatmalar olmadan anlaşılabilir bir durumdur. Gerçekten, hiç kimse küf ile ilgili sorunlara ihtiyaç duymaz, bu da kendisinin lehine olan herhangi bir ortama girme fırsatını bekler.
Herhangi bir şarap için bir başka önemli bileşen. - Sadece şarap tadı veren değil, aynı zamanda korunmasına da yardımcı olan tanik asitin varlığı. Evde şarap yapımı için eczanede satılan tanik asit veya tanen kullanabilirsiniz. Daha basit ve daha uygun fiyatlı seçenekler var - mutlaka meşe kabuğu veya taze meşe yaprağı eklemek. Tannin, hemen hemen aynı anda kırmızı kuş üzümü ile olgunlaşan ve her yerde yetişen, her yerde yetişen, eczanelerin yazlık evlerden uzak tutulduğu yerlerde bulunur.
Tabii ki, ev yapımı kırmızı kuş üzümü şarabı yapım teknolojisi hakkında daha fazla konuşabilirsiniz, ancak önceden belirtilen miktarda malzeme ile yapmaya başlayabilirsiniz.
Arzu edilirse kuru, yarı tatlı, tatlı ve tatlı şarabın bu meyvelerden hazırlanabileceği eklenir. Ev yapımı Frenk üzümü şarabına alkol eklemek iyi bir vermut, likör, likör ve hatta köpüklü şarap üretecektir.
Sadece meyvelerin özelliklerini göz önünde bulundurmanız gerekir. Frenk üzümü kendine özgü bir tada sahiptir, ancak kokusu yoktur. Bu meyveler, daha kokulu ve belki de daha az sulu meyvelerle birlikte, baz olarak şarap hammaddeleri için mükemmeldir. Saf frenk üzümü suyundan sofraya ve kaliteli şaraptan elde edersiniz ve tatlı şarap için meyveleri ahududu, çilek, siyah kuş üzümü, kiraz, kiraz, elma ile karıştırmak daha iyidir. Frenk üzümü likör şarabının hazırlanması için, saf alkol yerine aromatik tentürlerin kullanılması daha iyidir.
Bir isim bul, kendi şirket etiketini çiz ve yemek yapmaya başla. Asıl mesele bu kadar heyecan verici bir faaliyet için yeteri kadar meyvenin olması gerektiği!
Tarif 1. Kuru ev yapımı Frenk üzümü şarap, masa
Malzemeler:
Meyveler 5.6 kg
Su 5.7 L
Şeker 1,7 kg
hazırlanması:
Meyveleri saplardan arındırın ve emaye kapta ezin. Belirtilen sayıda meyveden, meyve suyu verimi yaklaşık 3,3 litredir. Şekeri su içinde eritin ve oda sıcaklığına kadar ılıtın ve posa ile bir kovaya dökün.
Karışımı örterek kapları örterek yerleştirin. Periyodik olarak karıştırın. Kabarcıklar yüzeyde oluşursa, kalın sıkın. 10.7 litre hacimli fermente suyu, daha büyük bir şişeye dökün ve boynu lastik bir eldivenle kapatın.
Sofra şarabına maya eklemeniz gerekmez.
Sonra, fermantasyonun sonunda, açıklamadan sonra, şarabı tortudan çıkarın. Bir deneyin. Gerekirse, tadı şekerle iyileştirebilirsiniz. Deklanşör hızına ayarlayın.
2 ay sonra, şişe ve mühür.
Tarif 2. Güçlü Frenk üzümü ev yapımı şarap
Malzemeler:
Frenk üzümü, kırmızı 6,3 kg
Su 5 L
Şeker 2.1 kg
Maya, şarap 3 g
hazırlanması:
Şekeri suya koyun ve eriyene kadar ısıtın, fakat kaynatmayın.
Hazırlanan meyveleri ekleyin. Karışım soğuduğunda, suyu tahliye edin ve suyunu toplam kütleye ekleyerek kuş üzümü sıkın.
Maya ekleyin, iyice karıştırın ve bir şişeye dökün, bir su kepçesi koyun ve fermantasyonun bitmesini bekleyin.
Bir sonraki hareket şekli, 1 numaralı tarifte ve "Temel teknolojik ilkeler" de açıklanmaktadır.
11 litre - sediment çıkarıldıktan sonra bitmiş şarap verimi.
Tarif 3. Kırmızı kuş üzümü ve ahududu sıvısı şarabı
Malzemeler:
Ahududu ve kırmızı kuş üzümü (50/50) 11 kg
Şeker 6.150 kg
Su 0.7 L
Maya 4 g
Kuş kiraz (çilek) 0,5 kg
Ahududu tentürü (% 50)
hazırlanması:
Tüm meyveleri bir kıyma makinesinden geçirerek öğütün, posayı altının altına yerleştirin. Meyve suyu düştüğünde, kalın suyu suyla doldurun ve pastörize edin (80-85 derecede)
Karışımı soğuduktan sonra sıkın ve ikinci ekstraksiyon suyunu toplam kütleye dökün. Şekeri 1/3 ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Sonra mayayı koyup, boynuna bir eldiven koyarak, fermanı fermantasyon şişesine dökün.
Bir hafta sonra ve 5 gün sonra, kalan miktarı ikiye bölerek şeker ekleyin. Çökeltiyi çıkardıktan sonra bitmiş şarabı ahududu tentürü ile kapatın ve 40-60 gün boyunca olgunlaşmaya bırakın.
Tarif 4. Ev yapımı kırmızı kuş üzümü ve kiraz şarabı
Malzemeler:
Beyaz vişne suyu 3,5 l (7,3 kg çilek)
Frenk üzümü suyu 3.7 l (6.2 kg çilek)
Şeker 3.9 kg
Su 4 L
Maya 5 g
hazırlanması:
Meyve suyu karışımına ılık şurup dökün, karıştırın ve maya ekleyerek fermantasyon için hazırlanan şişeye dökün.
Fermantasyonun sona ermesinden ve şarabın arıtılmasından önce, sıcaklığı izleyin.
Genç şarabı sedimentten en geç 14 gün sonra çıkarın, böylece dipte ayrışan maya şarabın acılığını iletmez.
Gerekirse, şarabın yaşlanması ve olgunlaşması sırasında sedimentten uzaklaştırmayı tekrarlayın.
Tarif 5. Nane ve limon tentürü ile tatlı ev yapımı Frenk üzümü şarabı
Malzemeler:
Sofra şarabı (bkz. Tarif No. 1) 2 L
Tentür, Limon (% 40) 0.5 L
Nane tentürü, acı 500 ml
Şeker 900 g
hazırlanması:
Tüm bileşenleri birleştirin, tamamen eriyene kadar şekeri karıştırın. Hazırlanan likörü şişelere dökün ve kapatın.
Onlara en az altı ay dayanmaya çalışın.
Frenk üzümü şarabı - ipuçları ve püf noktaları
Şarap yaparken, cam, emaye cam kaplar kullanın veya en azından paslanmaz çelikten imal edin.
Meyve suyu, wort veya şarapla temas eden tüm kaplar ve ekipmanlar kuru ve steril olarak temiz olmalıdır.
Taze, taze toplanmış meyveler şarap yapmak için uygundur. Hiçbir durumda hasadı güneşte tutmayınız: meyveler kuruyacak ve onlardan meyve suyu almak daha zor olacaktır.
