Kayısı, eski Sovyetler Birliği ülkelerinin en popüler meyvelerinden biri, belki de sadece bir elmaya olan yarışmasını kaybediyor.
Mükemmel tadı ve nispi ucuzluğu nedeniyle bu meyve ülkemizde kokulu bir alkollü içeceğin hazırlanmasında hammadde olarak da kullanılır.
Bu malzeme kayısı püre yapmak isteyenlere yöneliktir.
Kayısı püre yapımında genel prensipler
Her şey kayısı seviyoruz: Bu renk, tadı ve aroması ile yılın en güzel zamanlarını temsil eden güzel bir portakal meyvesi. Aynı zamanda, kayısı ağacı da hasatı için öngörülememektedir - bazen baharda kendinden çiçek açar ve hasat eden konakçıları memnun etmez, ama daha sık, görünüşte kötü hava koşullarında bile inanılmaz miktarda meyve verebilir. Ve sonra bazı bahçıvanlar bazen daha sonra nereye koyacaklarını bile bilmiyorlar.
Çoğu zaman, hazır kayısı yemenin yanı sıra, reçel veya kuru kayısı olarak da kullanılırlar. Ancak birçok gurme bunu kendi yöntemleriyle kullanıyor - kayısı ezmesi yapıyorlar. Herkes bu muhteşem içeceğin tadına bakacak kadar şanslı değildi, ama denemek için kesinlikle buna değer.
Bu harika içeceğin tarifini klasik formda, yani şeker ve maya kullanılmadan hazırlarken, sahipleri yumuşak, zarif bir tat ve aroma ile en iyi meyveli distilatlardan birini alabilirler. Mükemmel bir kayısı püre elde etmek için, öncelikle üç ana bileşen üzerinde durulması gerekir: kalite, miktar ve hız, bu nedenle bu bileşenlerin her biri aşağıda daha ayrıntılı olarak ele alınacaktır.
İyi bir yılda yeterli miktarda kayısı hasadının toplanması hiç de zor bir iş değildir, çünkü yaklaşık 25-30 kg ve bazen daha fazla çöp toplayıcı, özellikle şiddetli bir fırtınalı havadan sonra, sadece üç ağaçtan toplanabilir. Tabii ki, hasatın bir kısmı reçel ve diğer tatlılar için gidecek, fakat püre için o kadar çok meyve bol miktarda olacaktır.
Kayısı, diğer pek çok meyvenin ve meyvenin aksine, hassas hamurlu büyük bir meyve olduğundan, patates püresinin temizlenmesi ve çevrilmesiyle ilgili sorunlar manuel olarak ortaya çıkmamalıdır. Bu meyvede, yüksek şeker içeriği% 12-15 aralığındadır, sakaroz, fermantasyon sırasında yapay şekerden çok alkollere ve diğer ikincil ürünlere daha kolay ayrışır.
Tarifler (malzemeler ve hazırlama yöntemi)
Bu nedenle, kayısılardan ev yapımı alkol hazırlanması için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
kayısı - 10 kg. Her çeşit meyveyi alabilir, asıl mesele olgunlaşmış olmaları, hatta olgunlaştırabilmeleri, buruşuk ve küçük kayısılar da uygundur. Meyvelerin küflenme ve çürümeyle karşılaşmadığından emin olun, bu çok önemlidir;
su - 10-15 litre. Su mutlaka, çöp olmadan temiz;
şeker - 5 kg (isteğe bağlı);
maya - 20 g kuru (isteğe bağlı).
Bu alkollü içecek şu şekilde hazırlanır:
1) meyve sayısını alıyoruz (mayasız üretimde önemli bir nokta) ve tüm tohumları onlardan alıyoruz; bu, içeceğin acı çekmemesi için gereklidir;
2) bir blender kullanarak veya hamurun kayısıdan homojen bir kütleye manuel olarak işlenmesi, daha sonra bir fermantasyon tankına katlanması gerekir;
3) talimatlara göre seyreltilmiş su, şeker ve maya ekleyin (hızlı fermantasyon için gerekli) ve iyice karıştırın. İçecek şekersiz hazırlanacaksa, 7-10 litre su hazırlayın, eğer varsa - 15 litre;
4) kabın boynuna bir su kilidi yerleştiririz (parmağında delik olan bir lastik eldiven) ve oda sıcaklığında karanlık bir yere aktarırız. Bir süre sonra (3-48 saat, kullanılan mayaya bağlı olarak), ilk mayalanma belirtileri ortaya çıkmaya başlayacak (köpük, kabarcıklar ve iki gün sonra, deklanşörün içinden sıvı akacak ve eldiven şişmeye başlayacaktır;
5) Eğer yapay maya kullanıyorsanız, fermantasyon işlemi 5-10 gün içinde tamamlanacaktır. Bu, sönük eldivenin rengi ve parıldayan ve acı bir tat alacak olan püre rengiyle belirlenebilir. Aynı zamanda, altta tortul bir tabaka oluşur. Bu, damıtmanın zamanı geldiği anlamına gelir;
6) bu işlem tülbentten geçirilerek damıtma için bir küp haline getirilir. Filtreleme bir zorunluluktur, çünkü kalan et tadı yakıp tadı bozabilir;
7) Herhangi bir ayın üzerinde püre damıtma yapılabilir. Kale seviyesi% 30'un altına düştüğünde, damıtma toplama işlemi tamamlanır. Kaliteyi daha da iyileştirmek için çift damıtma önerilir. Önemli bir nokta - aydaki kömürü veya başka yöntemlerle temizlemeyi reddetmek, aromasını azaltabilir;
8) tekrar tekrar damıtmanın ardından, elde edilen tüm damıtmanın toplanması ve yarısı su ile seyreltilmesi, böylece kuvveti% 17-20'ye düşürmek gerekir;
9) İlk 70-100 ml verim (220-250 ml şeker ilavesiyle) ayrı toplanmalıdır. Bu bölüme “kafa” denir, kullanılması yasaktır. Bundan sonra, damıtma gücü çıkış gücü 40 ° C'nin altına düşene kadar seçilir, bu bizim hedeflediğimiz ürün olacaktır;
10) Kayısılardan yapılan ayçiçeği, suyla seyreltilerek uygun bir güce (genellikle% 40-43). İçmeye başlamadan önce, içeceğin karanlık ve serin bir odada 1.5-2 gün yaşlanması gerekir.
Kayısı püre yapmak için püf noktaları ve püf noktaları
Çıkışta gerçekten yüksek kaliteli bir ürün elde etmek istiyorsanız, birkaç öneri bilmeniz gerekir.
Gerçekten kaliteli, aromatik bir içecek elde etmek için, imalatında şekersiz yapmak daha iyidir. Çıktının düşmesine izin verin, ancak içeceğin kalitesi daha büyük bir sipariş olacaktır.
Kayısılara şeker eklenmemişse, maya da atılmalıdır. Ürün doğal yoldan dolacak, bu da daha uzun demektir. Maya kullanıldığında, mayalanma işlemi onlarsız yaklaşık bir hafta sürer - yaklaşık 14-18 gün, ancak sonunda harika bir tat ve aroma ile harika bir içecek alırsınız.
Şekersiz ve mayasız bir içecek yaparken tarif şöyle görünmelidir:
kayısı püresi - 3 parça;
su - 2 parça;
şeftali püresi - 1 kısım (varsa).
İçecek içindeki şeftali mevcudiyeti nedeniyle, daha belirgin bir tat ve kontrast elde edecektir. Eğer mevcut değilse, suyla kayısı alternatif olarak kullanılabilir. Kabı güneşte bırakmayı unutmayın, böylece içecek açık havada iyi ısınır ve doğal fermantasyon işlemine başlar. Geceleri yeterince sıcaksa, günün her saatinde bırakılabilir, bu nedenle gündüz güneşi bunun için mükemmel bir fermantasyon katalizörü olacaktır. Su kilidi bir günde ayarlanmalıdır.
Püre hazır olduğunda, filtrasyon ve açıklama olmadan damıtma için kurulmalıdır. Önemli bir nokta: içeceği yavaş ateşe verin. Bu gereklidir, böylece yavaş ve kademeli olarak kesirler halinde parçalanır. Birçok insanın en büyük yanı, süreci hızla tamamlamaları ve ardından içkinin neden daha da kötüleştiğini merak etmeleridir. Bu nedenle, yavaşça emin olun, damlacıkları damlatmaz, damlamaz!
Yukarıda belirtildiği gibi, aromayı kaybetmemek için çift damıtma yapılması önerilir. İkinci mesafe boyunca, gemi kayısı meyvesiyle doldurulmalı, limon kabuğu olmamalıdır, çünkü kayısı lezzetini kolayca kesebilir.
Şeker ile püre yapmaya karar verirseniz, standart şekilde damıtma yapılabilir, yani ateşi daha güçlü hale getirmek ve ayın ince bir akışta akmasını sağlamak için bu zamandan tasarruf etmenizi sağlar.
Ve bir diğer önemli öneri: asla kayısı ve erikleri bir arada kullanmayın, ikincisi hemen kayısı aromasını hemen öldürür. Ek olarak, kayısı püre yaparken, ayrı bir fermentasyon tankı ve damıtma için bir küp kullanın, başka bir şey pişirmemeliler, aksi takdirde kayısının narin aroması kaybolabilir.
Tek başına mükemmel bir ev yapımı kayısı püre yapmak istiyorsanız, bilmeniz gereken her şey budur. Unutmayınız ki, kaliteli bir içki elde etmek için, hazırlık aşamasının her aşamasının kademeli olarak yapılması gerekir, bu durumda acele etmek, hızlı bir şekilde hayal kırıklığına uğrayacağınız prizde kalitesiz bir ürün anlamına gelebilir.
