Gürcü mutfağının yemekleri sıradışı ve zarif bir tada sahiptir.
Bu, özellikle herhangi bir yemeğin gerçek bir şaheser haline geldiği Tkemali sosu için geçerlidir.
Farklı erik çeşitlerinden en iyi Gürcü Tkemali sos tariflerini topladık.
Erik tkemali - temel pişirme ilkeleri
Sosun ana maddesi bize daha iyi kiraz eriği olarak bilinen tkemali eriklerdir.
Bu erik sosu sayesinde adını ve eşsiz ekşi tadı var.
Eriklerden elde edilen gerçek Gürcü tkemali sosu, henüz olgunlaşmamış yeşil, vişne eriklerinden hazırlanır.
Ayrıca, bataklık nane ihtiyacınız olacak - bu baharat olarak kullanılan bir bitkidir ve sadece Gürcistan'da yetişir. Ayrıca, sosu yapmak için sarımsak ve baharatlar kullanılır: kişniş, tuz, dereotu, acı kırmızı biber ve öğütülmüş kişniş.
Erikler iyice yıkanır, bir tencereye yayılır, suyla dökülür ve kırk dakika kaynatılır. Sonra haşlanmış erikler elek ile taşlanır. Kemikler ve kabukları atılır. Kalın ekşi krema kıvamında kaynamış bir püre kütlesi elde etmelisiniz. Taze otlar, sarımsaklar ve baharatlar iyice öğütülür ve sosa eklenir. Karıştırın ve kaynatın. Kapatın ve hazırlanan tenekelerin üzerine sıcak bir şekilde yerleştirin. Acı sos istiyorsanız, biraz daha acı biber ve sarımsak ekleyin. Tersine, ihale sosu sevenler aromatik bitkileri vurgulamalıdır.
Tabii ki, enlemlerimizde eriklerden gerçek bir Tkemali yapmak zor, ancak tarif her çeşit erikten hazırlanarak uyarlanabilir. Bataklık nane normal limon kremi veya kekik ile değiştirilebilir. Çeşniler ve otlar ile zevkinize deneyebilirsiniz. Her durumda, sosu her zaman inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıkar ve hemen hemen her yemek için baharat olarak vazgeçilmezdir.
Tarif 1. Klasik sarı kiraz erik tkemali
Maddeler
bir kilogram olgun sarı kiraz eriği;
5 gr öğütülmüş kişniş;
50 g şeker;
60 gr taze dereotu;
üç baş sarımsak;
50 g taze kişniş;
tuzu;
acı biber
Pişirme yöntemi
1. Olgun Kiraz eriğini akan su altında yıkayın, kağıt havlulara koyun ve kurutun. Kemikleri çıkarın.
2. Erikleri bir kıyma makinesinden öğütün.
3. Erik püresine şeker ve tuz ekleyin. Karıştırın ve bir tavaya koyun. Kısık ateşte koyun ve yaklaşık dokuz dakika pişirin.
4. Sarımsakları dişlerde ayırmak, kabuğunu temizlemek için. Tohumları ile sapı biber kabuğundan çıkarın. Yeşilleri durulayın ve kurutun. Her şeyi bir karıştırıcı kabına koyun, baharatları ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin.
5. Aromatik karışımı kaynayan erik sosuna ekleyin, iyice karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.
6. Cam şişeleri teneke kapaklarla yıkayın ve sterilize edin. Hazırlanan Tkemali sosunu şişelere yerleştirin ve kapakları sıkıca sarın.
Tarif 2. Limon Suyu ile Erik Tkemali
Maddeler
700 gr erik tkemali;
25 ml bitkisel yağ;
bir demet taze kişniş;
tuzu;
beş diş sarımsak;
yarım bardak limon suyu;
3 gr kırılmış kişniş;
3 gr öğütülmüş çemen;
2 gr kırmızı acı biber.
Pişirme Yöntemi
1. Erikleri iyice yıkayın ve büyük bir emaye tencereye koyun. Meyveyi tamamen örtecek şekilde içme suyuyla doldurun.
2. Bulaşıkları ateşe koyun ve kütleyi kaynatın. Isıyı minimuma düşürün, bir kapakla örtün ve 10 dakika daha pişirin.
3. Suyu boşaltın, erikleri ılık hale getirin ve kemikleri çıkarın. Erikleri ince bir elek ile silin.
4. Kişniş durulayın ve iyice ufalayın.
5. Sarımsakları soyun ve bir sarımsak sıkacağı içinden doğrayın.
6. Erik püresi tekrar tencereye konur, kişniş, ezilmiş sarımsak ve baharat eklenir. Limon suyu ve tuzu dökün. Karıştırın ve karışımı düşük ateşte kaynatın. Sosu birkaç dakika pişirin ve ocaktan alın.
7. Tkemali sosu ılık bir duruma soğutulur ve temiz bir steril kavanoza aktarılır. Yukarıdan yağ dökün ve kapağı sıkıca kapatın. Sosu buzdolabına koyun. Altı saat sonra sos hazır. Buzdolabında en fazla iki ay saklayın.
Tarif 3. Yavaş bir tencerede Erik Tkemali
Maddeler
bir kilogram hafif yeşilimsi erik;
75 g baharat "şerbetçiotu-suneli";
bir demet maydanoz ve dereotu;
sıcak kırmızı biber kapsülü;
tuzu;
altı diş sarımsak;
şeker;
5 litre sos başına% 70 sirke.
Pişirme yöntemi
1. Sarımsakları soyun. Yeşillik, erik ve sarımsak akan su altında yıkayın ve cam su yapmak için bir kevgir içine koyun.
2. Her bir erik kesin ve tohumları çıkarın.
3. Erikleri, sarımsakları ve bitkileri bir blender kasesine katlayın ve yumuşayana kadar çırpın.
4. Patates püresini çok fırınlı kaseye koyun, şeker ve tuz ekleyin. Karıştırın ve tadına bakın. Gerekirse, tuz ekleyin veya daha fazla şeker ekleyin.
5. Kabı çok pişiriciye yerleştirin, kapağı kapatın ve "Söndürme" moduna başlayın. Bu modda sosu bir buçuk saat kadar pişirin.
6. Sıcak sosu steril kuru kavanozlara yerleştirin ve sıkıca demir kapaklarla sarın. Üç yıla kadar serin bir yerde saklayın.
Tarif 4. Macar erik tkemali
Maddeler
üç kilogram Macar erik;
15 ml bitkisel yağ;
iki bardak içme suyu;
50 g tuz;
300 g taze kişniş;
25 g şeker;
200 g maydanoz;
15 gr öğütülmüş kişniş;
iki baş sarımsak;
3 gr öğütülmüş kırmızı biber;
iki kutu kırmızı biber.
Pişirme yöntemi
1. Drenajı ve benimkini çözeriz. Fırını büyük bir tencereye yaydık, suyla doldurduk ve ateşe verdik. Su kaynadığı anda, ateşi bükeriz ve erik kaynar, böylece 20 dakika kadar kısık ateşte pişiririz.
2. Yeşil kişniş ve maydanozum. Acı biber, temiz tohumlar ve maden kabuğundan at kuyruğu kes. Sarımsakları soyun.
3. Kabuğu ve tohumları ayırmak için erik kütlesini bir kevgir ile ovalayın.
4. Püreyi tavaya dökün, şeker ve tuz ekleyin. Kişniş ve öğütülmüş karabiber serpin. Yarım saat boyunca kısık ateşte pişirin.
5. Acı biber, sarımsak ve otlar bir kıyma makinesinde kıvrılır. Elde edilen karışımı sosa ekleyin, karıştırın ve on dakika daha pişirin.
6. Acı sosları sterilize edilmiş kavanozlara koyarız. Yukarıdan rafine bitkisel yağ dökün ve hermetik olarak steril kapaklarla toplayın.
Tarif 5. Dikenli eriklerden Tkemali
Maddeler
yabani küçük erik kilogramı;
sarımsak başı;
200 g olgun dikenler;
nane;
acı biber kapsülü;
fesleğen;
iki tatlı biber;
tuzu;
şerbetçiotu-suneli baharatı;
toz şeker
Pişirme yöntemi
1. Yeşil erikleri yıkayın ve eritin. Dönüş ile aynı şeyi yapıyoruz.
2. Tatlı biberi durulayın, silin ve ikiye bölün. Tohumlarla kuyruğu çıkarın. Sapı acı biberden kesin ve tohumları ovalayın. Yeşilleri durulayın ve hafifçe kurulayın.
3. Her şeyi bir blender haznesine koyun, baharat ekleyin ve her şeyi patates püresi haline doğrayın veya bir kıyma makinesi ile ezin.
4. Elde edilen kütleyi bir tencereye aktarın, şeker ekleyin ve suneli sosu baharatlayın. Tuz ve kütleye biber, ot ve sarımsak karışımı ekleyin. Kabı karıştırın ve ateşe koyun. Sosu kaynatın, ateşi alın ve 15 dakika daha pişirin, ara sıra karıştırarak.
5. Sıcak sosu steril şişelere yerleştirin ve kapakları sıkın.
Tarif 6. Cevizli Erik Tkemali
Maddeler
üç ceviz;
bir kilogram kiraz eriği;
5 g Imereti safran;
sarımsak başı;
dereotu, nane ve kişniş yeşilleri;
10 g tuz;
acı biber kapsülü;
15 g şeker;
5 gr kişniş.
Pişirme Yöntemi
1. Yıkanan kiraz eriğini bir tavaya koyun, meyveleri örtecek şekilde suyla doldurun. Tavayı ateşe verdik ve 15 dakika kadar pişirdik, sonra ılık hale gelip erik elek ile öğütüyoruz. Kemikler ve kabuğu çıkarılır. İçeceğin demlendiği suyu dökmüyoruz.
2. Sarımsakları soyun. Kuyruğu acı biber kabuğundan kesin ve tohumları temizleyin. Harman kabına sarımsak, ceviz, acı biber ve ot koyuyoruz. Tuz ve şeker ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi titreşimli modda keseriz.
3. Kiraz eriği püresini bu karışıma ekleyin ve homojen bir kütle elde edilene kadar tekrar kesin.
4. Elde edilen kütle tavaya aktarılır, erik pişirilirken biraz su dökülür ve kabın erik kütlesi ile kabın ateşe konur. 10 dakika kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin.
5. Acı sosları steril kavanozlara koyarız, kapaklarıyla sıkıca kapatın ve tamamen soğumaya bırakın. Sosu serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Tarif 7. Fesleğenli Erik Tkemali
Maddeler
80 ml zeytinyağı;
bir kilogram kiraz eriği;
50 ml içme suyu;
5 gr kırmızı öğütülmüş karabiber;
100 g şeker;
60 g kişniş, maydanoz, fesleğen ve dereotu;
25 gr tuz.
Pişirme yöntemi
1. Yeşillik ve kiraz eriğini iyice yıkayın. Kiraz eriğini büyük bir tavaya koyun, meyveyi tamamen örtecek şekilde su ekleyin. Kiraz eriğini yumuşayana kadar kaynatın.
2. Haşlanmış kiraz eriğini bir elek içine koyun ve tahta bir spatula ile öğütün. Derileri ve kemikleri atın.
3. Elde edilen patates püresini tekrar tavaya dökün ve orta ateşte kaynatın.
4. Yıkanmış ve ince kıyılmış yeşillikler, ezilmiş sarımsak ve erik püresine çok ince öğütülmüş karabiber ekleyin. Tuz ve iyice karıştırın. Sosu kaynama anından 20 dakika boyunca kaynar ve kitle koyulaşana kadar kaynatın.
5. Sıcak Tkemali sosunu kavanozlara veya şişelere dökün. Üstüne rafine yağ dökün. Sıkıca sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Sosları bodrum katına ya da kilerde saklayın.
Erik Tkemali - ipuçları ve püf noktaları
- Sos için orta derecede olgun sarı, mavi veya kırmızı erik alın.
- Sos, lezzetini ve faydalarını kaybetmemesi için çok uzun süre pişirmeyin.
- Tkemali sosu farklı kiraz eriklerinden hazırlanabilir.
- Pişirirken, sosu yanmaması için sürekli karıştırın. Bunu tahta bir spatula ile yapmak daha iyidir.
- Pişirme işlemini kolaylaştırmak için, kabuğu tahliye kanalından alın, meyveyi beş dakika kaynar suyla dökün.
- Tercihlerinize göre baharatlar ve otlar seçilebilir.
Tüm baharatları sosa ekledikten sonra tadın. Gerekirse, bunları veya başka baharatları ekleyerek ayarlayın.
