Frenk üzümü sosları popülaritesinde gözle görülür derecede düşüktür, ancak bunları denemeye ve nedenini merak etmeye değer. Ve her şey basittir - seri üretim kuş üzümü düşük teknolojili bir meyvedir, büyümesi, hasat edilmesi ve hazırlanması zordur. Ev kilerinde bir mağaza rafında olduğundan çok daha fazla boşluk bulabilirsin.
Evet, evler genellikle reçel veya konserve hariç saklanır. Frenk üzümü sosu az miktarda hazırlamak oldukça kolaydır. Çok az tarif var, fakat ne yazık ki, kullanıldıkları daha az sayıda yemek bile var. Bu soru en basit olanıdır. Frenk üzümü sosları, et yemeklerinde nar ile değiştirilebilir. Çok fazla sarmısıra bitişik olması dışında böyle bir sosu sevmez, ancak burada kişisel bir zevk meselesidir. Örneğin, frenk üzümü sulaması altında sarımsak karanfilleri ile doldurulmuş, yağlı, haşlanmış bir sırıtış lezzetlidir.
Frenk üzümü sosları - genel hazırlık prensipleri
• Kırmızı ve siyah frenk üzümü sosları, bilinen bir domates sosu için mükemmel bir alternatif olabilir. Hem etleri hem de balıkları pişirmek için ve hazır yemek sunarken kullanılırlar. Blackcurrant Tereyağı Sosu gibi sıvı veya kalın olabilirler.
• Meyveler yeşil fırçalardan ayrılmalı, seçilen çöpler ve iyice yıkanmalıdır. Bundan sonra, bir havlu veya kevgirde iyice kurutulur ve sadece ondan sonra sos hazırlanır.
• Kuş üzümü, diğer bileşenlerle birlikte püre karıştırıcı ile iyice dövülür ve ardından tarif edilen tarife göre takip edilir. Daha hassas bir sos almanız gerekiyorsa, püreyi ek olarak nadir bir metal elek üzerine püre haline getirin.
• Bir veya iki kez hazırlanan sos ısıl işleme tabi tutulmuyorsa, daha uzun süre depolamak için hazırlanan sos kaynatılmalıdır. Kış mevsiminde toplananlara yumuşak gıda koruyucuları (sofra sirkesi veya limon suyu) eklenir. Kelime ile endişe etmeyin, normal sofra tuzu da bir koruyucudur, asit ve tuzun makul kullanımı zararsızdır. Ancak, çok faydalı ürünleri, minimum kayıplarla uzun süre saklamanıza olanak tanır.
Et için baharatlı kuş üzümü sosu
maddeler:
• Siyah frenk üzümü - 750 gr .;
• 70 ml şarap sirkesi;
• salça - 250 gr;
• Bir bardak toz şekerin üçte biri (kahverengi);
• üç büyük diş sarımsak;
• Yarım çay kaşığı öğütülmüş karabiber karışımı;
• kişniş harcı ezilmiş - 3 çay kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Meyveleri dallardan toplayın, fazla kumu seçin ve tüm kuyrukları makasla sıkıştırın. Meyveleri durulayın ve temiz bir bez koyun.
2. Kurutulmuş meyveleri küçük bir kaseye aktarın, salça, toz şeker, doğranmış sarımsak, baharat ve baharat ekleyin.
3. Püresi meyveleri herhangi bir mutfak robotu veya blender ile saflaştırın. Bir parça sirke ekleyin ve örneği çıkarın. Yüksek derecede asitli sosu tatlandırın, aşırı tatlıya çok fazla sirke ekleyin.
4. Frenk üzümü et sosu bir cam kaseye aktarın ve gece boyunca buzdolabı bölmesine koyun.
5. Bu sos fırında her türlü pişmiş etle servis edilebilir.
Et ve balık yemekleri için frenk üzümü sosu
maddeler:
• bir kg. kırmızı, olgun kuş üzümü;
• 2 gr. karabiber;
• 100 ml masa% 9 sirke;
• 5 gr. öğütülmüş karanfil;
• iki gr. kıyılmış yenibahar;
• buharlaştırılmış tuz, Ekstra dereceler - 0.5 çay kaşığı;
• bir parça toz şeker;
• beş diş sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Önce meyveleri yeniden sıralayın. Çöpleri ve yeşil dalları çıkarın. Bir keveze transfer, bir musluk altında iyice durulayın ve kuru.
2. Bundan sonra, nadir bir metal elek üzerinde taşlayın. Yaklaşık 700 ml patates püresi almalısın.
3. Meyve suyunu küçük bir emaye tencerenin içine dökün ve kaynatın. Bütün baharatları ve baharatları kaynar püresi patates içine dökün.
4. Şeker iyice ufalandıktan sonra, presin ezdiği sarımsakları ekleyin ve sosu tadın. Gerekirse baharatları tatlandırın veya baharatlayın.
5. Isıyı orta kısma düşürün ve sürekli karıştırarak 20 dakika daha kaynatın. Daha uzun süre pişirebilirsiniz, hepsi istenen yoğunluğa bağlıdır.
6. Kaynayan kütleyi temiz cam kaplara dökün, kaynamış naylon kapaklarla örtün ve ortam sıcaklığına soğutun.
7. Sonra, soğuk kutuları buzdolabında saklayın.
Kızarmış Balık için Fındıklı Frenk üzümü sosu
350 gram balık için malzemeler:
• büyük soğan;
• 50 gr. siyah frenk üzümü;
• Çeyrek kap ceviz içi;
• 60 ml yağsız, kokusuz yağ;
• Bir çay kaşığı haşlanmış tuzun dörtte biri;
• yarım bardak içme suyu;
• İki çay kaşığı şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Soyulmuş soğanı dar yarım halkalar halinde doğrayın. Kalın duvarlı bir tavada bitkisel yağları ısıtın ve soğanı tabana yayın.
2. İnce bir şeker tabakası serpin ve yumuşayana ve hafif kahverengimsi bir ton olana kadar düşük ateşte kızartın.
3. Soğanları bir kaseye alın. Temiz ve kuru bir kuş üzümü ekleyin. Bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda doğranmış ceviz taneleri dökün. Suyu dökün, baharatlarla baharatlayın, bir blender ile iyice çırpın ve tuz ekleyin. Aşırı kalın bir sosta biraz daha su ekleyin.
4. Balıkları 3 cm kalınlığında parçalara kesin ve bitkisel yağ içinde yumuşayana kadar kızartın. Balıkların kızartmadan önce tuzlanması ve demlenmesi gerekli değildir.
5. Karartma soslu balık parçalarını çok kıskanç olarak doldurun, üzerini örtün ve 10 dakika pişirin.
6. Ocağı kapatın ve yemeğin yaklaşık beş dakika beklemesini sağlayın.
Fırın pişmiş kuş üzümü sosu
maddeler:
• yarım bardak kırmızı kuş üzümü;
• "Köylü" tereyağı yemek kaşığı;
• üç karanfil şemsiye;
• yenibahar dört bezelye;
• masa. bir kaşık beyaz şeker;
• küçük bir tutam kuru nane yaprağı (taze olabilir);
• soğan başı;
• üç frenk üzümü ve kiraz yaprağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Meyveleri dallardan çıkarın ve musluğun altında iyice yıkayın.
2. Şeker, 120 ml içme, tercihen kaynamış su ile seyreltin.
3. Düşük ısıdaki bir tavada tereyağının erimesine izin verin, kuş üzümü, içinde nane bulunan baharatları daldırın ve tüm şeker şurubuna dökün.
4. Berry meyve suyuna izin vermeyene kadar kapağın altında küçük bir kaynatın.
5. Kıyılmış soğanı ve kuş üzümü yapraklarını mümkün olduğu kadar iyi bir şekilde ekleyin. Kütle gözle koyulaşmaya başlayana ve soğan dilimleri yumuşayana kadar kapak sıkıca kapalı olarak kaynamaya devam edin.
6. Fırında pişmiş eti kısımlara ayırın ve pişmiş sosu üstüne dökün.
Et için sıradışı kuş üzümü sosu - "Frenk üzümü tereyağı sosu"
maddeler:
• 100 gr. yumuşatılmış doğal yağ (% 72 yağ içeriği);
• 70 gr. siyah frenk üzümü;
• büyük limon;
• taze tuzlu üç dal;
• iki kekik dalı.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumuşatılan tereyağı pürüzsüz olana kadar ovalayın.
2. Limonlu kabuğu rendesini ince bir rende üzerine kazıyın.
3. Kıyılmış tuzlu ve kekik yapraklarını ekleyin. Tuz, karabiber ekleyin ve kremsi kütleyi zevkinize göre karıştırın.
4. Meyveleri bir çatalla iyice ezin ve karışımı metal bir elekle ezin.
5. Patates püresini yağ karışımı ile birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
6. Elde edilen meyve kütlesini küçük bir torbaya dökün, kalın bir sosisle şekillendirin ve iki saat boyunca dondurucuya koyun.
7. Dondurulmuş yağ sosu, 0,8 cm kalınlığında halkalara bölün ve eti hemen fırına veya ızgaraya koyun.
Kuş için limonlu Siyah frenk üzümü sos
maddeler:
• 150 gram "Geleneksel" tereyağı;
• küçük bir salata soğan başı;
• 50 gr. havuç;
• iki yemek kaşığı şeker (daha az mümkün);
• bir yaprak lavrushka;
• 80 gr. beyaz un pişirme;
• 700 ml et suyu (su olabilir);
• 50 gr. kereviz;
• 200 ml Cabernet;
• Bir bardak Siyah frenk üzümü (dalsız);
• bir küçük limon;
• 100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm.
Pişirme Yöntemi:
1. Orta boy bir rende havuçları rendeleyin, ince soğanları doğrayın.
2. Kuş üzümü durulayın, biraz kurulayın ve nadir bir elek ile öğütün. Çeyrek fincan siyah frenk üzümü püresine ihtiyacın var. Buna şeker ekleyin ve karıştırın.
3. Kaynamış su ile kuru üzüm dökün ve on dakika bekletin. Sıvıyı boşaltın, meyveleri kurutun.
4. Kıyılmış sebzeleri önceden ısıtılmış bir yağda bir tencereye daldırın. Lavrushka'yı ekleyin ve sebzeleri hafifçe şeffaf olana kadar düşük ateşte haşlayın.
5. Unu dökün, ince bir akış içine girin, karıştırın, suyu içinde seyreltilen şarabı karıştırın. Kaynatın ve hafif ateşte kısık ateşte bir saat boyunca çeyrek pişirin.
6. Sonra püresi meyvesini acı sosa dökün. Limon suyunu sıkın ve sosu süzün.
7. Durgun sıcak yağı baharatlayın, kuru üzüm ekleyin ve iyice karıştırın.
8. Kuşa veya oyuna sıcak servis yapın.
Kış için frenk üzümü sosu
maddeler:
• iki kilo kırmızı kuş üzümü;
• büyük soğan;
• Bir bardak hafif şarap sirkesinin üçte biri;
• iki yemek kaşığı saf zeytinyağı;
• büyük bir kaşık şeker;
• yarım çay kaşığı buharlaştırılmış tuz;
• büyük bir diş sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Sarımsak ve soğanları mümkün olduğu kadar ince bir bıçakla kesin ve bir tencereye ısıtılmış zeytinyağını batırın. Güçlü bir şekilde kızartmak gerekli değildir, sebzelerin sadece aromasını ve suyunu vermesi gerekir. Bu nedenle, bir spatula ile sürekli karıştırarak ve hafifçe bastırarak, bir buçuk dakikadan fazla bir süre pişirin. Sonra ocaktan çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Dallardan ayrılmış meyveleri iyice durulayın ve püresi karıştırıcıda çırpın. Daha düzgün ve hassas bir sos kıvamı elde etmek istiyorsanız, ayrıca öğütmeden sonra bir elek ile öğütün.
3. Bundan sonra, patates püresini sarımsakla kızartılmış soğana dökün. Tatlandırın, istediğiniz gibi tuzlayın ve pişirin yaklaşık beş dakika kısık ateşte koyun.
4. Şarap sirkesini sosun içine dökün ve karıştırarak istediğiniz yoğunluğu elde edene kadar pişirmeye devam edin.
5. Sıcak sosu steril kavanozlara dökün ve steril kapaklarla kapatın. Kapları ters çevirin ve yoğun bir bezle örterek tamamen soğumaya bırakın.
6. Et yemeklerinin üzerine ketçap yerine sos ekleyin.
Narenciye Frenk Üzümü Sosu
maddeler:
• taze kırmızı kuş üzümü - 300 gr .;
• bir büyük portakal;
• 100 gr. şeker, beyaz;
• "Rkatsiteli", "Aligote" veya benzeri şarap - 50 ml;
• 40 ml yağsız rafine edilmemiş yağ;
• küçük bir tutam sofra tuzu;
• üç diş sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Bitkisel yağı yahniye dökün, sıralanan kuş üzümü doldurun.
2. Toz şeker, şarap ve tuz ekleyin.
3. Portakaltan bir kabın içini rendeleyin ve meyvenin etini yarıya bölün ve suyunu iyice sıkın. Süzün ve çileklere ekleyin.
4. Kütleyi düşük ateşte kaynamaya getirin. Ardından ısıtmayı indirin ve kapalı kapağın altında yarım saat pişirin.
5. Sosu hafifçe soğutun ve bir blender ile püre haline getirin.
6. Portakal kabuğu rendesini ve ezilmiş sarımsakları ekleyin veya ince bir rende üzerinde ezin.
7. İyice karıştırın ve tamamen soğutun. Et ile servis yapın.
Frenk üzümü sosları - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Frenk üzümü sosları sadece bu tür meyvelerin olgunlaşma mevsiminde hazırlanamaz. Herhangi bir tarifte taze kuş üzümü her zaman dondurulmuş ile değiştirilebilir.
• Kaynamış soslar için taze dondurulmuş kuş üzümü çözülmez. Meyveleri pişirmeden önce kesmeniz gerekiyorsa, önceden eritilir ve bu işlem sırasında salınan meyve suyu sosların hazırlanmasında kullanılır.
• Kışa hazırlanan soslar sadece steril kavanozlara dökülür ve kaynamış metal kapaklarla kapatılır.
