Hardal sosları sadece ete hassas baharatlı bir aroması vermek için değil, aynı zamanda et liflerini daha yumuşak yapmak için de harika bir fırsat. Bu sır genellikle yemeğe özel bir hassasiyet vermek için deneyimli şefler tarafından kullanılır.
Hardal sayesinde, et parçası turşu sırasında yağ, baharat ve ot karışımı ile daha iyi doyurulur, böylece sonuç sadece kızartılmış veya fırınlanmış et değildir, aynı zamanda gerçek bir mutfak şaheseridir. İşlenmiş etler daha hızlı pişerken, marine etmek zaman kazandırır. Turşunun kendisi çok hızlı ve basit bir şekilde yapılır.
Hardal Turşusu - Genel Pişirme İlkeleri
Marinade, kokulu ve baharatlı bir yağ, baharat, tuz ve asidik baz karışımıdır. Hardal turşusu hazırlamak için bal, şarap, soya sosu, soğan, taze veya kuru ot, biber, sarımsak, zencefil kullanılır. Sebzeleri ve taze otları öğütün, karışımın tüm bileşenlerini karıştırın.
Karışımı tabaklarda ve cam, plastik ve seramikten hazırlamanız gerekir. Aşırı durumlarda, bir emaye tavasında etin turşusuna izin verilir. Ancak asit, metali aşındırdığından ve gıdalara hoş olmayan bir tat verdiğinden alüminyum kaplar kullanılamaz.
Hardal mangal turşusu
Yaz hazırlığı için sulu barbekü birçok farklı çeşitte salata hazırladı. Hardal, özellikle dondurulmuş etler için iyidir, etin ilk tazeliği değildir. Bu şekilde işlenen et parçaları hızlı bir şekilde kızartılır ve taze taze etten yapılan mangaldan ayırt edilemez bir tada sahiptir. Tarif, minimum miktarda içerik kullanıyor.
maddeler:
• üç orta boy soğan;
• üç çorba kaşığı Rusça veya baharatlı hardal;
• iki yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tuz, bir biber karışımı;
•% 9 çorba sirkesi iki yemek kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
Soğanları yarım halkada soyun ve kesin.
Soğanı doğranmış etin içine koyun.
Sirke ve yağı dökün.
Hardalı tanıt.
Tuz ve karabiber serpin.
Bir buçuk saat iki turşu.
Hardallı Tavuk Turşusu
Tavuk eti yumuşak olmasına rağmen, hardalla da çok sık turşu edilir. Gerçek şu ki, tavuk eti, diğer marine karışımları ile elde edilemeyen özel bir aroma veren bu üründür. Hardal turşusunda tavuğun hangi kısmının marine edildiği önemli değildir. Her durumda et, lezzetli bir şekilde sulu ve hoş kokulu olur.
maddeler:
• üç çorba kaşığı hardal;
• iki yemek kaşığı zeytinyağı;
• taze sıkılmış limon suyunun bir çorba kaşığı;
• beş diş sarımsak;
• bir tutam biberiye;
• tatmak için karabiber;
• yarım çay kaşığı tuz;
• favori taze veya kurutulmuş yeşillikler.
Pişirme Yöntemi:
Limonu yıkayın ve bir çorba kaşığı meyve suyu sıkın.
Marine edilmiş kabın içine limon suyunu dökün.
Zeytinyağı ekleyin. Karıştırınız.
İnce yeşillikleri doğrayın.
Sarımsakları kabuklardan arındırın ve bıçakla doğrayın.
Yağ ve limon suyu karışımına hardal, tuz, otlar, karabiber ve sarımsak ekleyin.
Her şeyi karıştır.
Bütün tavuk veya kıyılmış kısımları üzerine marine edip dökün.
Etleri baharatlı bir karışımla yayın.
Buzdolabına 10-12 saat koyun.
Ballı Marinagorchitsa
Hardal ve balın kombinasyonu klasik olarak kabul edilir. Turşusu ete tatlı, keskin bir tat ve harika bir aroma verir. İstediğiniz gibi baharatların sayısı değişebilir. Bu turşunun gereken tek bileşeni kırmızı biber. Yemeğe hoş bir renk ve harika bir aroma verir.
maddeler:
• Orta keskinlikte veya tahıl hardalı bir çorba kaşığı;
• bir çay kaşığı sıvı karabuğday balı;
• bir karabiber çorbası kaşığı;
• bir çay kaşığı tuz;
• yarım kaşık karabiber veya bir karabiber karışımı;
• altı diş sarımsak;
• Kişniş çay teknesi.
Pişirme Yöntemi:
Bir cam tabakta tuz ve baharat karıştırın.
Hardalla bal karıştırın, homojen bir kitle elde etmek için iyice karıştırın.
Rendelenmiş soyulmuş sarımsak karanfil veya keskin bir bıçakla ince doğrayın.
Tuz ve baharat karışımı ile bir parça et rendeleyin.
Sonra sarımsaklı gruel ile rendeleyin.
Eti bal-hardal karışımıyla dökün, parça boyunca elinizle dağıtın.
Eti şeffaf bir tutunma filmine sarın ve en az bir saat buzdolabına koyun.
İdeal olarak, et filmin altında en az 12 saat tutulmalıdır.
Hardal, bal ve soya soslu tavuk turşusu
İhale tavuk eti de bal ile iyi gider. Hardal-bal sosu ile pişirilir, hoş bir hardal nota ile biraz tatlılaşır. Soya sosu eklenmesi, hardal turşusuna kendine özgü bir oryantal dokunuş verir.
maddeler:
• bir çiçek sıvı bal kaşığı;
• Hardal tohumu çorba kaşığı;
• bir çorba kaşığı soya sosu;
• iki diş sarımsak;
• bir tatlı kaşığı pembe biber (veya tadına bakmak için başka);
• iki yemek kaşığı bitkisel yağ;
• yarım çay kaşığı tuz;
• Tavuk için hazır baharat veya zevkinize baharat karışımı.
Pişirme Yöntemi:
Bir cam kabın içinde soya sosu ile yağı birleştirin, iyice karıştırın.
Hardalı fasulyeye koyun.
Tatlım, her şeyi tekrar karıştır.
Soyulmuş sarımsakları ince bir rende üzerine ovalayın ve karışıma koyun.
Tavuk baharat karışımı ekleyin, tuzlayın, karıştırın.
Bal hardallı baharatlı sosun içinde bütün kıyılmış tavuk karkasını marine edin ve 10 saat boyunca soğutun.
Domuz hardal turşusu
Ekşi krema eklenmiş hardal turşusunun başarılı bir versiyonu domuz etine alışılmadık bir tat verir. Mağaza ya da ev yapımı ekşi krema kullanabilirsiniz. İlk durumda, et biraz daha keskinleşecek, ikincisinde ise belirgin bir kremsi gölge görünecektir. Otlar kendi takdirine bağlı olarak başkaları tarafından değiştirilebilir.
maddeler:
• akut hardalı çorba kaşığı;
• bir bardak ekşi krema;
• beş diş sarımsak;
• iki orta boy soğan;
• bir çay kaşığı tuz;
• taze kurutulmuş çamurda bir çorba kaşığı biberiye ve maydanoz;
• Bir çay kaşığı karabiber veya bir biber karışımı.
Pişirme Yöntemi:
Soğanları soyup doğrayın.
Kıyılmış soyulmuş sarımsak, keskin bir bıçakla olabildiğince ince bir karanfil oluşturur.
Taze otları yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve ince bir şekilde doğrayın.
Ekşi krema, hardal, tuz, otlar, soğan, sarımsakları bir kasede karıştırın, iyice karıştırın.
Domuz eti dilimleri veya bir parça ekşi kremalı hardal karışımı ile kaplayın, buzdolabında 2-4 saat bekletin.
Lezzet ve ballı hardal turşusu
Portakal kabuğu rendesi hardal turşusu yapmak için mükemmel bir bileşendir. Et yemeklerinin tadına şenlikli bir renk verir, hardal ve bal notaları ile iyi gider.
maddeler:
• yarım bardak hazır hardal (hardal tozu seyreltilebilir);
• bir büyük portakal;
• yarım çay kaşığı tuz;
• sıvı karabuğday veya çiçek balından bir çorba kaşığı;
• Kimyon tohumu bir çay kaşığı;
• siyah veya yenibahar bir çay kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
Portakalı yıkayın, kaynamış su ile haşlayın, tadına bakmak için rende kullanarak.
Hardal ve ballı bir kasede karıştırın.
Lezzet ekleyin, kimyon tohumu, tuz, karabiber, iyice karıştırın.
Karışım çok kalınsa, 1-2 yemek kaşığı maden suyu dökün.
Eti marine edin, buzdolabında bir saat boyunca gönderin.
Şarap ile hardal turşusu
Kuru beyaz şarap, çeşitli hardal turşusu için mükemmel bir bileşen olabilir. Sirkenin rolünü oynayarak, karışıma hafif baharatlı bir gölge verir ve eti daha da hassas hale getirir. Bu tarifte yer alan soğanlar, yemeğe sadece keskin bir aroma ve tat vermekle kalmaz, aynı zamanda harika bir meyve suyu verir.
maddeler:
• 3-4 çorba kaşığı kuru hardal tozu (hardal etinin miktarına bağlı olarak az ya da çok alabilir);
• beş soğan;
• bir bardak zayıf şarap (beyaz çeşitlilikte);
• bir çay kaşığı tuz.
Pişirme Yöntemi:
Kuru hardal tozu ile kömür veya tavada (yıkanıp doğranmış) kızartmak için hazırlanan et serpin. Et tamamen hardal gruel ile kaplanmalıdır.
Etler yaklaşık bir saat oda sıcaklığında bekletilmelidir.
Ampulleri bir kıyma makinesinden soyun ve geçirin.
Soğanın içine şarap dökün, karıştırın.
Eti soğan karışımıyla dökün ve iki saat bekletin.
Tadı için eti tuzlayın, yarım saat daha bırakın, sonra tarifine göre pişirin.
Soya Soslu Hardal Turşusu
Yemek tarifi domuz eti pişirmek için uygundur, ancak tavuk ve hardal-soya karışımı da turşu haline getirilebilir. Turşusu çok baharatlı ve aromalıdır.
maddeler:
• İki yüz gram bitmiş hardal;
• iki büyük soğan;
• iki çorba kaşığı soya sosu;
• öğütülmüş karabiber bir çay kaşığı;
• İsteğe bağlı olarak bir tutam kekik veya en sevdiğiniz baharatlar.
Pişirme Yöntemi:
Soğanları büyük halkalarda soyun ve doğrayın.
Marine edilmiş kasede soya sosu ve hardalı karıştırın, karıştırın.
Biber, kekik veya baharat ekleyin.
Soğan halkaları koyun.
Bir karışımdaki et parçalarını marine edin.
Eti üç saat boyunca buzdolabına koyun, ardından ana tarife göre pişirin.
Kuzu hardal turşusu
Kuzu karakterine daha ince notalar vermek için hardal soslu sebzeler için herhangi bir tarif kullanabilirsiniz. Ana bileşenin limon suyu, kişniş ve sarımsak ile karışımı özellikle iyidir. Çok lezzetli, lezzetli bir et ortaya çıkıyor.
maddeler:
• Beş çorba kaşığı kuru hardal tozu;
• limon;
• üç yemek kaşığı bitkisel yağ;
• iki çorba kaşığı soya sosu;
• orta sarımsak baş;
• tatmak için biber ve favori baharatlar;
• Bir avuç taze kişniş veya kuru otdan bir yemek kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
Hardal tozunu soya sosu ile seyreltin.
Limonu yıkayın, iki parçaya bölün ve beş yemek kaşığı meyve suyu sıkın.
Sarımsakları dilimler halinde dökün, ince bir şekilde soyun ve doğrayın (rendeleyin, ama tadı aynı olmaz).
Taze kişnişi yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve ince doğrayın.
Hardal içine limon suyunu dökün, kişniş, doğranmış sarımsak, karabiber ve baharat ekleyin.
Etin içine yağ dökün, karıştırın.
Turşuyu dökün, elinizle iyice karıştırın.
Buzdolabında 6-8 saat boyunca kuzu gönder.
Zaman zaman (turşunun tamamı için 2-3 kez), eti marine ete karıştırın.
Hardal ve herhangi bir et için bira turşusu
Hardal ve bira ile marine edilmiş et için basit bir tarif sadece iki ana madde içerir. Sonuç, orijinal lezzetli tadı olan bir et. Marine et, herhangi bir et için uygundur. Marine için malzemeler 1.5 kg et posası için belirtilmiştir.
maddeler:
• bir bardak koyu bira;
• Bir bardak bitmiş hardal;
• tatmaya biber;
• bir çay kaşığı tuz.
Pişirme Yöntemi:
Hazırlanan etleri dikkatlice parçalara doğrayın.
Her bir parçayı bitmiş hardalla cömertçe kaplayın.
Eti karabiber serpin ve bir saat kadar bekletmeye bırakın.
Ete koyu bira dökün ve buzdolabına üç saat koyun.
Havlu üzerinde kurulayın.
Tuzu ½ fincan soğuk suda eritin.
Unu kızartın ve tuzlu suyla serpin.
Hardal Turşusu - İpuçları
Hardal, harika bir dondurulmuş et kebabı hazırlamaya yardımcı olur. Tamamen çözün, gerekli değildir. Bıçak donmuş ete kolayca girer girmez, parçaları hardalla kaplamanız ve son çözdürme için buzdolabının alt rafına 2-3 saat boyunca koymanız gerekir. Bu yöntem et suyundan tasarruf etmenizi sağlar ve kebabı taze, donmuş etten yapılmış gibi lezzetli yapar.
Etleri buzdolabında hardal sosunda marine edin (tarifte aksi belirtilmedikçe).
Sosun eti daha iyi ıslatması için parçalarını çatalla 2-3 yerde doğrayabilirsiniz.
Büyük et parçaları küçük olanlardan daha uzun marine edilir. Yemeğin mümkün olduğu kadar çabuk pişirilmesi gerekiyorsa, et daha küçük parçalara bölünmelidir.
