Sıkça basında maya ile vücuda verilen zararla ilgili anlaşmazlıklar var. Bunun doğru olup olmadığı, profesyonellerin yargılaması için olsa da, turşu yiyecekleri, kvasanın içeceği ve fermentasyon teknolojisi kullanılarak hazırlanan diğerlerinin yararları hakkında da bir açıklamaları var.
Evet, yüksek beyinler var, büyük ülkemizin pek çok milleti, yüzyıllara dayanan muhteşem içki ve yemek tarifleri için besinler sürüyor. Alkollü maya kullanılmadan hazırlanan bu tür yiyeceklerin birçoğu da dahil olmak üzere vardır. Mayasız bir temelde Kvas, bu büyük ailenin en çarpıcı temsilcisidir.
Mayasız Kvas - genel hazırlama ilkeleri
• Ev yapımı mayasız kvas yapımı uzun bir süreçtir, fakat zaman alıcı değildir. Ana iş, ham maddeleri hazırlamak, onları diğer bileşenlerle karıştırmak ve daha sonra cam veya emaye kaplarda fermantasyon yapmaktır.
• Mayasız kvas yapımı için ham maddeler meyveler, sebzeler (pancarlar), meyveler, buğday veya çavdar ekmeği ve ayrıca tahıl (yulaf) olabilir. Genellikle çavdar ekşi hamurunda pişirilir, çavdar unundan bağımsız olarak hazırlanır.
• Meyve kvasası hazırlarsanız ilk komposto çileklerden yapılır, krakerler ekmekle kurutulur, ardından kızartılır. Yulaf ve pancar ön işlem gerektirmez. Yulaf basitçe suyla yıkanır ve soyulmuş pancarlar öğütülür.
• Hazırlanan hammaddeler şeker veya bal ile birlikte fermantasyon kaynaklarıyla birleştirilir - malt, kuru üzüm, hamur mayası. Bundan sonra, kaplar sarılır ve belirli bir süre sıcak bir yere ya da tam tersi pencere üzerinde bırakılarak gönderilir. Fermantasyonun sonunda kvas, bir elek veya gazlı bezden süzülür ve şişelenir, soğutulur.
• Eşsiz bir içeceğe ek olarak ev yapımı kvaslar, Rus mutfağı geleneklerinde okroshka veya pancar çorbası gibi soğuk çorbalar için kullanılır.
Çavdar unu mayasız mayasız kvas
Kvas yapmadan önce mayasız bir maya hazırlamanız gerekir. Pişirilmesi bir günden fazla zaman alacaktır, ancak üzerine pişirilen kvasanın tadını bir günde çıkarabilirsiniz.
Maddeler
Hamur mayası için:
• 300 gr. çavdar unu;
• kaynamış su içmek - 300 ml.
Kvas için, üç litre su için:
• 100 gr. çavdar maltı (fermente edilmiş);
• 100 gram ev yapımı çavdar ekmeği;
• 100 gr. toz şeker
Pişirme Yöntemi:
1. Mayasız maya hazırlamak için temiz bir litre kavanozu alın. Üzerine çavdar unu dolu iki çorba kaşığı dökün, iki çorba kaşığı soğutulmuş kaynamış su dökün ve iyice karıştırın. Kavanozu sıkıca kapatın ve bir gün boyunca sıcak bırakın. İdeal sıcaklık +25 ila +40 derece arasındadır.
2. Ertesi gün kavanoza iki çorba kaşığı un dökün ve aynı miktarda suyu dökün. Her şeyi tekrar karıştırın ve başka bir güne sarılın.
3. Bu prosedürü en az beş kez daha tekrarlayın. Yedinci günde, çavdar mayasız maya hazır olacaktır. Bu gibi bir maya sadece kvas yapımı için değil, üzerine çavdar ekmeği de pişirebilirsiniz.
4. Tarifin gerektirdiği miktardaki suyu bir kenara koyun ve kalanlara iki çorba kaşığı un ve su ekleyin. Yeniden kullanılabilir kapağı sıkıca kapatarak buzdolabının en alt rafında karıştırın ve temizleyin.
5. Temiz, iki litrelik veya daha büyük bir teneke kutuda fermente edilmiş maltı toz şekerle karıştırın. Bir litre kaynar suya dökün, iyice karıştırın ve altı saat boyunca bir banyo havlusuna sarılı bırakın.
6. Maltıyı tortu ile birlikte üç litrelik bir şişeye dökün. İki litre soğuk kaynar su ekleyin ve bir gün boyunca sıcak tutun.
7. Ardından bitmiş çavdar kvasını gazlı bez tabakalarından süzün ve iyice soğutun.
Malt içermeyen maya ekmeği Kvas
maddeler:
• iki masa. çavdar fermente malt yemek kaşığı;
• 40 gr. toz şeker;
• 80 gr. kurutulmuş buğday ekmeği (kraker).
Pişirme Yöntemi:
1. Kuru ekmeği üç litrelik temiz bir şişeye koyun. Büyük bir kaşığı şeker, bütün malt ekleyin ve boğayı boyuna süzülmüş içme suyuyla doldurun.
2. Boynu temiz gazlı bezle bağlayın ve “kaçan” kvasın yapması gereken çok şeyi olacak şekilde kaseyi derin bir tabağa yerleştirin. Şişeyi ısıtın.
3. 3-4 gün sonra, krakerlerin çoğu dibe çöktüğünde, kutudan iki litre kvas dökmeniz gerekir. Katlanmış gazlı bezin boynuna iki kez yerleştirirseniz ve kavanozu delikli bir kapakla kapatırsanız, bunun yapılması uygun olacaktır.
4. Filtrelenmiş kvasayı bir vidalı kapaklı bir şişeye dökün. Bir çorba kaşığı toz şeker ekleyin. Mantarı veya kapağı kapatın ve iyice sallayın, böylece şeker iyi çözülür. Bundan sonra, içeceği soğutmak için kabı buzdolabında bir saat bekletin.
5. Bankada kalan maaş, bir defadan fazla yeni Kvas hazırlanmasında yararlı olacaktır.
Çavdar ekmek kırıntıları ve kuru üzüm üzerinde Kvas
maddeler:
• çavdar ev yapımı kraker - 100 gr;
• bir bardak dolusu şeker;
• yarım bardak hafif kuru üzüm.
Pişirme Yöntemi:
1. Krakerleri fırın tepsisine yerleştirin ve koyu kahverengiye kadar sıcak bir fırında kızartın. Yakmayın, aksi takdirde içecek hoş olmayan bir tat alır ve kokar.
2. Krakerleri temiz, emaye kapta kızartın. İyi yıkanmış kuru üzümleri ekleyin, her şeyi sıcak suyla (3 litre) doldurun ve gevşekçe sarılı, sıcakta çıkarın.
3. Islak ekmek kabın içinde serbestçe hareket etmeye başladığında ve çoğu aşağıdan yukarıya doğru yükseldiğinde, sıvıyı tülbentten geçirin ve temiz bir üç litrelik kavanozun içine dökün. Bundan sonra, iki gün boyunca sıcağında temizleyin. Kalan ekşi hamur yeniden kullanım için uygundur.
4. Bitmiş Kvas'ı soğutun.
Yulaf, mayasız kvas
maddeler:
• iki dolu bardak soyulmamış yulaf;
• beş yemek kaşığı şeker;
• küçük bir avuç kara üzümlü kuru üzüm.
Pişirme Yöntemi:
1. Yulafları iki dakika ılık suda bekletin. Sonra bir eleklere aktarın ve soğuk su basıncı altında iyice durulayın.
2. Yulafları 3 litrelik temiz bir cam şişeye aktarın. Tüm şekeri, yıkanmış ve hafifçe ezilmiş kuru üzümleri ekleyin ve boyuna kaynamış su (soğuk) dökün. Çok önemli: şekeri suya karıştırmayın, fermantasyon sırasında kendisini eritmelidir.
3. Şişenin boynunu gazlı bezle bağlayın ve kabı dört gün boyunca pencere kenarına yerleştirin.
4. Bundan sonra, kutunun boynuna bağlı tülbentten geçirilerek, kvasayı süzün ve depolamaya uygun bir kaba aktarın.
5. Yulafta beş yemek kaşığı şeker, 2-4 kuru üzüm ekleyin ve tekrar pencereye koyun. Yeni bir kısım daha hızlı fermente edilir, içecek birkaç gün sonra hazır olur.
6. Yulaf başlangıç kültürü sadece bir çok kez değil, bir aydan fazla bile kullanılabilir.
Hızlı pancar mayasız kvas
maddeler:
• küçük bir dilim çavdar ekmeği (tercihen bir kabuk);
• toz şeker - 100 g;
• bir büyük pancar.
Pişirme Yöntemi:
1. Üç litrelik bir cam kavanoza şeker dökün. Küçük şeritler halinde doğranmış pancarları ve katılaşmış çavdar ekmeğini daldırın.
2. Soğuk filtrelenmiş suya dökün ve gazlı bezle kaplayın, üç gün boyunca bir pencere pervazına veya başka bir sıcak yere koyun.
3. Bundan sonra, kvas'ı süzün ve soğumaya buzdolabına yerleştirin.
Berry mayasız kvas - "Canlandırıcı Çilek"
maddeler:
• Bir parça taze olgun çilek;
• iki masa. sıvı hafif balın yemek kaşığı;
• dört yemek kaşığı şeker;
• yarım çay kaşığı kuru sitrik asit.
Pişirme Yöntemi:
1. Çilekleri çürük meyvelerden ayırın. Kalan sepals çıkarın ve ılık su basıncı altında bir kevgir içinde iyice durulayın.
2. Tavaya iki litre su dökün ve kaynaması için yüksek ateşte tutun. Çilekleri kaynar suya batırın. Sıvı tekrar kaynadıktan sonra, onu sıcaktan çıkarın ve meyve suyunun yaklaşık kırk dakika boyunca demlenmesini sağlayın.
3. Et suyunu boşaltın ve içindeki şekeri, limonu ve balı seyreltin. Boyuna yarım santimetre kısa, şişelerin içine dökün. Her birine on kuru üzüm koyun ve sıkıca kapatarak on gün boyunca buzdolabına koyun.
4. Daha hızlı olgunlaşma için, meyve kvasını 2 gün boyunca ılık bırakın, ardından aynı süre buzdolabına koyun.
Mayasız Kvas - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Krakerleri kızartırken, yandıklarından emin olun, aksi takdirde kvaslar acı olmayacak, hoş olmayan kokmuş bir ürün kokusu olacaktır.
• Sıkı kapaklı fermantasyon için kvaslar çıkarılmış teneke kutuları kapatmayın - ürün nefes almalıdır. Orta kıvamın içine uçacağından ve çöpün içeri girmesinden korkuyorsanız, kabın boynunu temiz gazlı bez ile bağlamanız yeterlidir.
• Çoğu zaman bankalara yayılan kvaslar, kenarın üzerine dökülür. Bu nedenle, kavanozları toplanacağı derin tabaklara koyduğunuzdan emin olun.
