Tatar mutfağı ilginçtir ve diyetimiz için sıradan yemekler değildir.
Bu yemekler sıradan ürünlerden hazırlanan temelleri içerir, ancak bu tabaktaki lezzetleri tamamen farklıdır.
Düzgün pişmiş azu kayıtsız hiçbir et sevgili bırakmayacak.
Tatar'da Azu - Pişirmenin temel ilkeleri
Azu'daki ana madde et. Geleneksel olarak, temeller kuzu, dana veya at etinden yapılır, ancak bugün bu yemek domuz, tavuk veya başka herhangi bir etten hazırlanabilir. Bu durumda, yağlı et almanız tavsiye edilir, çünkü ondan en lezzetli temellerin elde edilmesi gerekir.
Etin yanı sıra, temel malzemeler için ana malzemeler şunlardır: patatesler, turşular, havuçlar, sarımsaklar, domatesler ve diğer sebzeler.
Azu'nun tadı, büyük ölçüde doğru şekilde pişirilmiş domates sosuna bağlıdır. İdeal olarak, ince kıyılmış domateslerden hazırlanır, ancak kışın domates salçası ile değiştirilebilir. Pansuman et suyu ile seyreltilir, elbette onu suyla değiştirebilirsiniz, ancak bitmiş yemeğin tadı aynı olmaz.
Tatar'daki Aza, dökme demir kazan veya tavada, tencerelerde veya yavaş pişirilmiş ocakta pişirilir.
Tüm malzemeleri birleştirmeden önce ayrı olarak kızartılır.
Salatalık turşusu eklenir, bu nedenle lezzetlerini kesmemeleri için baharatları ve bitkileri dikkatlice eklemeniz gerekir.
Azu derin kaselerde, sıcak, çörekler ve taze otlar ile servis edilir.
Tarif 1. Turşu olan Tatar Azu
Maddeler
80 ml bitkisel yağ;
yarım kilo dana bonfile;
bir tutam biber karışımı;
üç turşu;
tuzu;
iki soğan;
10 ml adjika;
iki diş sarımsak;
30 gr domates salçası;
25 gr un.
Pişirme yöntemi
1. Dana bonfile musluğun altında yıkayın, eti peçetelerle ıslatın ve küçük parçalar halinde liflerin üzerinden kesin.
2. Soğanı soyup doğrayın. Salatalıkları kavanozdan çıkarın, hafifçe kurulayın ve küçük çubuklar halinde kesin.
3. Dökme demir tavaya bitkisel yağ dökün ve iyice ısıtın. Eti sıcak yağa koyun ve kızarana kadar kızartın. Şimdi soğanlar ekleyin ve soğanlar şeffaf olana kadar karıştırmaya devam edin.
4. Salatalık ve salça ekleyin. Sarımsak dişlerini soyun, dilimleyin ve tavaya gönderin.
5. Unu az miktarda kaynamış su ile seyreltin ve bu karışımı etli bir tencereye dökün.
6. Her şeyi, karabiber ve tuzu iyice karıştırın. Etler yumuşayana kadar örtün ve düşük ateşte pişirin.
Tarif 2. Turşu turşu ile Tatar Azu
Maddeler
400 g dana eti özü;
zerdeçal bir tutam;
dört patates;
iki tutam karabiber;
iki yay başı;
üç diş sarımsak;
yedi turşu veya tuzlanmış turşusu;
havuç,
bir bardak domates suyu.
Pişirme yöntemi
1. Dana bonfile akan su altında yıkayın, filmleri kesin ve peçetelerle kurulayın. Sığır eti büyük parçalar halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
2. Dökme demir kızartma tavasını tereyağ ile ısıtın ve doğranmış eti içine koyun. Et suyunu almaya başlayana kadar bir kapakla kızartın.
3. Soğanları soyup ince yarım halkalar halinde doğrayın. Sığır ve sote edilmiş bir tavaya doğranmış soğanı ekleyin ve altı dakika karıştırın.
4. Havuçları payetlerle soyun, yıkayın ve doğrayın. Tencereye de ekleyin. Sonra doğranmış sarımsak gönder. Domates suyunu dökün, her şeyi baharatlarla baharatlayın, karıştırın ve pişirin, üstü kapalı, on dakika bekletin.
5. Kazanın içindekileri dökme demir kazanına aktarın ve suyla doldurun. Düşük ateşte kaynamaya devam edin.
6. Soyulmuş ve doğranmış patatesleri, yarı pişene kadar yağda ayrı bir tavada kızartın. Patatesleri bir kazana aktarın, kaynamış su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin, patateslerin sağlam kaldığından emin olun.
Tarif 3. Patates ile Tatar Azu
Maddeler
300 g et kesimi;
tuzu;
600 g patates;
karabiber;
beş soğan;
taze yeşillikler;
iki diş sarımsak;
200 ml domates suyu;
iki turşu.
Pişirme yöntemi
1. Etim, gereksiz her şeyi temizler ve peçetelerle kuruturuz. Fiberler boyunca dikdörtgen dilimler halinde kesin.
2. Eti önceden ısıtılmış bir tavada yayın, bir kapakla örtün ve suyunu serbest bırakana kadar pişirin.
3. Soğanı temizledik ve yarım halka halinde parçaladık. Soğanları ete çeviriyoruz, karıştırıp altı dakika daha kızartıyoruz.
4. Küçük veya üç büyük turşu.
5. Sarımsak dişlerini temizleyip kesiyoruz. Turşu ve sarımsak bir tencereye koyun. Domates suyu, karabiber ve tuzu dökün. Karıştırın, örtün ve orta ateşte on dakika pişirin.
6. Kızarmış eti kalın bir tencereye aktarın ve eti örtecek şekilde suyla doldurun. Yavaş ateş yaktık ve söndük.
7. Soyulmuş patatesler iyice yıkayın ve şeritler halinde kesin. Patatesleri yarı pişene kadar ayrı bir tavada kızartın. Patatesleri etli bir tencereye kaydırırız, daha fazla su ekleriz, böylece seviyesi patatesten yukarı çıkar. Pişene kadar kaynamaya devam edin. Patatesin sindirilmediğinden emin olun. Yumuşak olmalı, fakat sağlam kalmalıdır.
8. Bitmiş yemeği derin kaselere koyar, otları ezip sıcak servis ederiz.
Tarif 4. Tatar Azu patates ve kişniş ile
Maddeler
dana bonfile - 600 g;
sıcak kırmızı biber;
patatesler - 600 g;
öğütülmüş karabiber;
turşu - üç adet;
tuzu;
soğan;
yeşil kişniş;
bir kutudan dilim domates - 200 g;
un - 25 g;
sarımsak - iki karanfil;
Rafine bitkisel yağ.
Pişirme yöntemi
1. Yıkanmış bonfile dilimini lifler boyunca, beş santimetre uzunluğunda ve bir genişliğinde dilimler halinde kesin. Dökme demir tavada iki kaşık yağ ısıtır ve doğranmış eti içine koyarız.
2. Sığır eti hafif ateşte kızartın, zaman zaman altın rengine kadar çevirin.
3. Tencerenin içini sıcak kaynamış su ile dökün, böylece eti kaplar. Ateşler, kıvrılır ve sığır eti yumuşayana kadar yaklaşık bir buçuk saat kaynar.
4. Kapağı açın, ısı ekleyin ve su buharlaşıp eti kızarıncaya kadar pişirmeye devam edin.
5. Soyulmuş ve ince kıyılmış soğanları ekleyin, tavaya unu ekleyin ve karıştırın. Soğanlar yumuşayana kadar kızartın. Kavanoza domates ekleyin, karıştırın ve beş dakika orta ateşte pişirin.
6. Salatalık turşusu şeritler halinde kesin ve ete ekleyin. Hala beş dakika ısınırız.
7. Soyulmuş patatesler dilimler halinde kesin ve yarıya kadar pişene kadar ayrı bir tavada kızartın. Patatesleri ete kaydırır, karıştırır ve aynı süre güveç yaparız. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın ve tavaya ekleyin. Karıştırın ve ocaktan alın.
Tarif 5. domuz eti Tatar Azu
Maddeler
500 g domuz bonfile;
maydanoz yeşillikleri;
karabiber;
üç turşu;
bir pound patates;
tuzu;
sarımsak başı;
sebze ve tereyağı;
iki diş sarımsak;
30 gr un;
25 gr domates salçası.
Pişirme yöntemi
1. Domuz eti küçük dikdörtgen dilimler halinde kesin. Tohumları turşulardan temizliyoruz ve üç tanesine kabaca gidiyoruz. Soyulmuş patatesleri şeritler halinde kesin ve kızarana kadar sıcak yağda kızartın. Soğanı temizler ve ince bir şekilde doğrarız. Aynı zamanda tereyağında kızartılır.
2. Şimdi domuz eti lezzetli bir kabukta kızartın. Eti kazana aktarıp, un ve domates salçası ilave ediyoruz. Kaynamış su dökün, karıştırın, karabiber, tuz ve kazanı ateşe verin.
3. On dakika sonra, kazana patates, soğan ve turşu ekleyin. Karıştırın ve yemeği başka bir çeyrek saat boyunca düşük ateşte pişirin. Temel bilgileri derin kaselere yayıyoruz, doğranmış otlar ve sarımsak ekliyoruz. Sıcak servis yapın.
Tarif 6. Dolmalık biber soslu domuz eti Tatar Azu
Maddeler
bir bardak et suyu;
bir kilo domuz;
40 g un;
kırmızı dolmalık biber kabuğu;
zerdeçal bir tutam;
havuç,
karabiber;
soğan başı;
tuzu;
80 ml bitkisel yağ;
iki dal maydanoz;
iki salatalık turşusu.
Pişirme yöntemi
1. Havuç, patates ve soğanları soyunuz. Kökü biberden çıkarın ve tohumları temizleyin. Tüm sebzeleri ince dilimler halinde doğrayın.
2. Bitkisel yağını dökme demir tavada ısıtın ve içindeki tüm sebzeleri patateslerin içine koyun. Sebzeleri yumuşayana kadar sote edin.
3. Turşuları ince çubuklarla ezin. Kızartılmış sebzeleri ekleyin, karıştırın ve yedi dakikada bir kızartın.
4. Domuzu dikdörtgen dilimler halinde kesin ve sebzeli bir tencereye koyun. Arada bir karıştırarak, bir saat çeyrek için kızartmaya devam edin.
5. Tencerenin içeriğini kenara kaydırın. Unu boş yere dökün ve kızarana kadar kızartın. Sonra onu et ve sebze ile birleştirin. Et suyunun her yerine dökün ve her şeyi baharatlarla baharatlayın.
6. Temel bilgileri 15 dakika daha pişirin. İnce kıyılmış maydanoz dökün, karıştırın ve ateşten alın. Temelleri derin kaselere koyun ve servis yapın.
Tarif 7. Yavaş bir tencerede Tatar tarzı Azu
Maddeler
yarım kilogram sığır eti hamuru;
tuzu;
dört turşu;
yarım bardak salatalık turşusu;
iki yay başı;
üç diş sarımsak;
iki taze domates;
25 g şeker;
40 g un;
80 gr domates salçası.
Pişirme yöntemi
1. Domuzu yıkayın ve çubuklara kesin. Et parçalarını multicookerin kapasitesine kaydırıyoruz, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve "Pişirme" modunu etkinleştirdik. Kapağı kapatmadan 20 dakika boyunca karıştırarak pişirin.
2. Turşuları ince, dikdörtgen dilimler halinde kesin. Onları ete ekleyin ve kızartmaya devam edin.
3. Domates, cildi çıkarmadan yıkanır ve parçalar halinde kesilir. Domatesleri multicookerin kapasitesine kaydırıyoruz.
4. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Isıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada yayar, kızarır, yumuşayana kadar karıştırırız. Soğanı unu serpin, karıştırın ve birkaç dakika ateşe verin. Şimdi salça ve sarımsakları prese sıkarak ekleyin. Salatalık turşusu dökün ve karıştırın. Tat veriyoruz, gerekirse acı biber ve tuz ekliyoruz. Sosu ocakta birkaç dakika bekletin. Sonra onu çoklu pişiricinin kapasitesine döker, karıştırıp şeker ekleriz.
5. Yavaş pişiriciyi "Söndürme" modunda çalıştırın, kapağı kapatın ve 45 dakika boyunca pişirin. Temelleri herhangi bir garnitürle birlikte servis edin.
Tarif 8. Tatar Azu patates ile yavaş bir tencere içinde
Maddeler
kuzu eti - 800 g;
tuzu;
iki büyük soğan;
öğütülmüş kırmızı biber;
domates salçası - 30 g;
defne yaprağı;
patatesler - 6 adet;
zeytinyağı - 50 ml;
turşu - 3 adet;
sarımsak - 4 karanfil;
filtrelenmiş su - iki çok bardak.
Pişirme yöntemi
1. Kuzu etini dikdörtgen dilimler halinde kesin. Soğanı soyup ince tüylerle doğrayın. Et ve soğanları çok fırınlı kaseye yerleştirin. Bir kaşık zeytinyağını dökün ve kapağını kapatmadan, "Kızartma" modunda 20 dakika karıştırarak kızartın.
2. Şimdi ince doğranmış turşu ve salça ekleyin. Karıştırın ve beş dakika daha kızartın.
3. Sarımsağın yarısını öğütün, yavaş pişiricinin kasesine ekleyin ve kaynamış su dökün. Karıştırma ve Söndürme modunu etkinleştirin. Kuzu iki saat boyunca pişirin.
4. Pişirmeden yarım saat önce, zeytinyağında kızartılmış patatesleri, yarım pişene kadar, iki dilim ince doğranmış sarımsak, tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Karıştırın, kapağı kapatın ve pişirmeye devam edin.
Tarif 9. Tencerelerde Tatar usulü Azu
Maddeler
patatesler - 5 adet;
tuzu;
domuz eti hamuru - yarım kilogram;
karabiber;
turşu - iki adet;
defne yaprağı;
soğan başı;
taze yeşillikler;
sarımsak - karanfil;
ekşi krema - 100 ml;
domates salçası - 30 ml.
Pişirme yöntemi
1. Yıkanan ve kurutulmuş domuz eti dilimler halinde kesin.
2. Etleri ısıtılmış yağ içeren bir tencereye koyun ve yarıya pişene kadar, biber ve tuz pişirin.
3. Soyulmuş patatesleri orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve yarıya kadar ayrı bir tavada pişene kadar kızartın.
4. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Turşuları küçük parçalar halinde doğrayın.
5. Tencerenin dibine, iki yaprak defne yaprağı, ardından bir et tabakası ve üstüne soğan, kızarmış patates ve turşu koyun.
6. Ekşi kremayı salça ile birleştirin, sosu bir bardak sıcak suyla seyreltin ve karıştırın.
7. Kıyılmış soyulmuş sarımsak ve taze otlar ve tencereye ekleyin. İçeriği ekşi krema ve domates sosu ile dökün. Tencereyi 45 dakika boyunca fırına koyun ve 200 ° C'de pişirin. Temelleri doğrudan tencereye koyun.
Tatar'da Azu - püf noktaları ve ipuçları
- Temelleri lezzetli hale getirmek için, soğanın ete doğru oranına uymak önemlidir, yarısı kadar olmalıdır.
- Temelleri sadece salatalık ekledikten sonra tuzlayın.
- Temelleri pişirmeden önce, etin sulu kalması için kızartılması gerekir.
- Daha yoğun bir lezzet için, sarımsakları tuzla ovalayın.
- Turşuların soyulması ve tohumların soyulması istenir.
