Herhangi bir ev hanımı pirzola pişirmeyi bilir. Elbette, birçoğunun pirzolaların yumuşak, bereketli ve sulu olmasını sağlama konusunda kendi sırları vardır. Bununla birlikte, muhteşem pirzolaların nasıl pişirileceğine dair birkaç ipucu, kesinlikle gereksiz olmayacaktır.
Yemyeşil kıyma köftelerinin hazırlanmasında genel prensipler
İlk olarak, bu kıyılmış et sizin tarafınızdan ve doğru malzemelerden hazırlanırsa, gür kıyma köftesi elde edilir.
Et, karkasın önünden alınmalıdır: fileto kenarı, bonfile vs. Bununla birlikte, kıyılmış et farklı et türlerinden hazırlanmışsa, özellikle lezzetli ve yemyeşil pirzola beklenmelidir. Örneğin, tavuk veya hindi ile domuz eti, hindi eti, vb.
Kıyılmış ete katkılar. Muhteşem pirzola yapmayı düşünürken, doldurmanın bir etten oluşmadığını unutmayın. Ekmek, sebzeler, yumurta, baharatlar ve baharatlar, tereyağı veya ekşi krema da eklenir.
Süt batırılmış ekmek, kıyma için en iyi ilaveli değildir. Ekmek aşırı yapışkanlık ve süt yoğunluğu verir. Çöreği bir patates veya bir dilim kabak (kabak) ile değiştirmek daha iyidir. Ve sonra gerçekten sulu ve muhteşem pirzola elde edersiniz - sebzeler meyve suyu verir ve süt proteini gibi kıvrılmaz.
Yemyeşil kıyılmış köftelerin hazırlanmasında koşulsuz müttefikiniz soğandır. Sadece etle karıştırılmamalı, ancak bir öğütücünün üzerine ince bir şekilde sürtünmelidir. Gözlüklerini tak ve git.
Muhteşem pirzolaların nasıl yapılacağı sorulan birçok aşçıya yumurta eklememeleri tavsiye edilir. Ancak kıyılmış etin sarısının hala uygun olacağına dair bir fikir var, ancak proteini bir kenara koyun: ekmek için kullanışlı olacak.
Tabii ki, yağlar yemeğin daha yumuşak ve görkemli olmasını sağlar, aşırıya kaçmamak önemlidir. Biraz tereyağı, ekşi krema, mayonez, domuz yağı - hepsi bir kerede değil, sadece bir şey - lezzetli köfte hazırlanmasına yardımcı olacaktır.
Sonunda baharatlar ve baharatlar (kuru otlar, küçük hindistan cevizi, tarçın, sarımsak) etin tadını çıkaracak ve buketin bütünlüğünü ekleyecektir.
İkincisi, ürünü doğru şekilde oluşturmak ve planlamak gerekir. Sulu ve muhteşem pirzola almak için, meyve suyunun üründen sızmadığından emin olunması gerekir. Bu nedenle, öncelikle, pirzolalar çok küçük olmamalıdır. Köftelerin içine bir parça tereyağı koyun. Hazır pirzola, hafifçe çırpılmış proteine daldırma için zarar vermez. Köfteleri meyilli veya patates ceketi olarak pişirebilirsiniz. Ekmek kırıntıları kesinlikle en iyisi değildir. Ancak, eğer tercih ederseniz, satın aldığınız krakerleri kullanmayın, sadece taze doğranmış ev yapımı.
Üçüncüsü, pişirme sırasında meyve suyunu kaybetmemek önemlidir. Fırında buharda pişmiş veya pişmiş pirzola kızartmaktan daha sulu olur. Ancak bu durumda, hile yapabilirsiniz. Köfteleri yağda sıcak bir tavaya koyun ve her iki taraftan da çok hızlı bir şekilde kızartın. Ardından, sıcaklığı en aza indirin ve kapağın altında pişirin, suyunun sızmadığından emin olun. Meyve suyunun çıktığını görün, köfteyi ters çevirin. Aşırı pişmiş pirzola yapmayın - sertleşir.
Ve şimdi, muhteşem pirzolaların nasıl pişirileceğini öğrendiğimizde, tariflere yöneliyoruz.
Tarif 1. Sebzeli gür kıyma köftesi
Maddeler
Yağlı domuz eti - 350 g
Tavuk (örneğin, göğüs filetosu) - 350 g
Patates - 1 nezaket
Bir dilim kabak ya da kabak - patates boyutunda benzer
Soğan - 2 orta boy soğan
Mayonez - 2 yemek kaşığı
Yumurtalar - 2 (ayrıca protein ve yumurta sarısı)
Sarımsak - 3-4 karanfil
Dereotu, maydanoz, kereviz, kişniş (taze otlar) - tatmak
Tuz, karabiber
Pişirme yöntemi
Kıyma ve kümes hayvanları yapmak, bir kıyma makinesi kabak ve patates sürecine koyun. Soğanı iyice ovalayın veya bir bıçakla doğrayın, sarımsak ve otları doğrayın. Kıyılmış etin içine sebzeler, mayonez ve yumurta sarısı koyun, tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve kıyın, kıyılmış etleri masanın üzerine biraz kuvvetle atarak atın.
Orta büyüklükte yuvarlak pirzola oluşturun. Proteini hafifçe çırpın (köpükte değil, ancak çok viskoz olmaması için). Her bir pirzola proteine daldırın ve yağ ile sıcak bir tavaya koyun. Her iki taraftan da hızlıca kızartın, ısıyı azaltın, örtün ve 15 dakika pişirin.
Tarif 2. Domates ve soslu gür kanatlı pirzola
Maddeler
Tavuk filetosu - 500 g
Hindi filetosu - 250 g
Gözleme unu - 3 kaşıkla bir slayt
Havuç - 1 adet kök sebzesi
Soğan - 1 kafa
Tereyağı - 100 g
Yumurtalar - 2 büyük
Domates salçası - 2 yemek kaşığı
Ekşi krema% 20 - 200 g
Dereotu ve (veya) maydanoz - yarım demet
Salatalık Turşusu - Büyüklüğüne bağlı olarak 2-4 şey
Horseradish - birkaç çay kaşığı
Tuz, karabiber - tatmak
Pişirme yöntemi
Tavuğu ve hindiyi bir bıçakla kesin. Havuç ve soğanları ovalayın ve bitkisel yağ ekleyerek hafifçe kızartın. Tava içeriğini soğutun ve kıyma haline getirin. Domates salçası ve krep unu, ardından birkaç kaşık ekşi krema, iki yumurta sarısı, tuz ve taze öğütülmüş siyah veya beyaz karabiber, rendelenmiş, ince (veya doğranmış) donmuş yağ ekleyin.
Kıyma ile yoğurun ve kıyın. Oldukça büyük, dikdörtgen kesik çizgiler oluşturun, her birini proteine daldırın ve kızartın: ilk önce her iki tarafta yüksek ateşte kapaksız birkaç dakika, daha sonra kapağın altında yaklaşık 10 dakika çok düşük.
Kalan ekşi kremayı horseradish ile karıştırın, salatalık turşusunu ve yeşil yüzer parçayı herhangi bir şekilde kıyın. Sosları bir çatalla çırpın ve köftelere servis edin.
Tarif 3. Patates "kürk manto" içinde gür kıyma köfte
Maddeler
Domuz (bir dilim yağ) - bir İngiliz Lirası
Patates - 5 patates (veya büyüklüğüne bağlı olarak daha fazla)
Soğan - 2 büyük soğan
Soyulmamış kuru topuz - 4-5 adet
Kefir - bir bardak hakkında
Yumurtalar - 3 (yumurta sarısını proteinden ayırın)
Buğday unu - yarım bardak
Soda - bir çay kaşığı
Kuru ot, tuz, karabiber karışımı
Pişirme yöntemi
Kıyılmış domuz eti yapın, iki kez bir kıyma makinesinden geçirmek daha iyidir. Topuzu küçük parçalara ayırın ve kefir içinde ıslatın. Sarıları proteinden ayırın ve kıyma etine ekleyin. Ayrıca ince rendelenmiş soğan, kefir artıkları ile ıslatılmış bir topuz, bir kaşık soda, tuz ve karabiber karıştırın. Kıyılmış etleri masanın üzerine birkaç kez vurun.
Patatesleri çok ince bir şekilde rendelemeyin ve un, tuz ve kuru otlarla karıştırın. Sincabı yendi ve patateslerle birleştirin. Çatalla iki sincabı ayrı ayrı çırpın.
Yuvarlak veya oval pirzola oluşturun, bunları proteine sarın ve sonra patates hamuruna koyun. Her iki taraftaki bir tavada hızlıca kızartın ve 180 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında hazır duruma getirin.
Tarif 4. Yemyeşil pirzola "Sağlık üzerinde!" (fırında pişmiş)
Maddeler
Sığır eti - 500 g
Sığır eti karaciğer - 100 g
Domuz yağı - 100 g
Soğan - 1 kafa
Kabak veya kabak - 300 g
Dondurulmuş mısır ve bezelye - sadece yaklaşık 150 g
Herhangi bir yeşillik (dereotu, kişniş, maydanoz, kereviz, ıspanak ...) - bir demet
Yumurtalar - 3 adet
Tarçın ve küçük hindistan cevizi - azar azar
Domates salçası - ne kadar ihtiyaç duyulur
Tuz, karabiber, sarımsak - tatmak
Pişirme yöntemi
Sığır etini (bonfile veya et suyundan bir dilim almak daha iyidir, sadece az yağlı), et kıyma makinesinden karaciğer ve domuz yağı ile birlikte alın. Soğan ve kabakları ovalayın, yeşillikleri bıçakla öğütün.
Bütün sebze ve otları kıyma ile karıştırın, üzerine sarı, baharat ve baharat ekleyin. Her şeyi yoğur ve masayı çal. 10 dakika bekletilir.
Büyük pirzola oluşturun ve bunları proteine daldırın. Önceden yağlanmış bir şekilde yayın. 170 derecede pişirin.
Domates salçasını sıcak suyla karıştırın (yarım bardak suya bir kaşıkla), tuz, karabiber, doğranmış sarımsak ekleyin. 10 dakika sonra, pirzola ile formu alın ve içine domates sosu dökün. Hazırlık getirmek.
Tarif 5. Nests peynirli gür kıyma köftesi
Maddeler
Tavuk fileto - yarım kilo
Soğan - 1 büyük baş veya 2 küçük
Patates - 2 yumrular
Füme peynir (sosis olabilir) - 300 g
Tütsülenmiş sosis - 100 g
Yumurtalar - 2 adet
Dondurulmuş derin kızarmış patates - 400 g
Soda - küçük bir kaşık
Tuz, karabiber
Pişirme yöntemi
Tavuk filetoyu doğrayın. Soğan ve patates rendeleyin. Soğanı kızarana kadar kızartın, tavuk ve patatesle karıştırın. İnce rendelenmiş füme peynir ince rendeleyin ve sosis küçük küpler halinde kesin. Sarıları ayırın. Bütün bunlar da kıyılmış etle karıştırın ve ardından tuz (aşırıya kaçmayın: peynir ve sosis tuzlu!), Soda ve biber. Orta büyüklükte yuvarlak pirzola oluşturun.
Proteini bir çatalla çırpın ve kızarmış patateslerle nemlendirin. Patatesleri yuva şeklinde ve ortada kıyılmış et köftesi koyun.
Pişene kadar fırında pişirin. Köftelerin fırınlanmadan daha erken yakılmasından korkuyorsanız, kalıba biraz su ekleyebilirsiniz.
Tarif 6. Puf böreği yemyeşil pirzola
Yemyeşil pirzola için bu komik tarifi şenlikli bir masa ve kaçak bir atıştırma için uygundur.
Maddeler
Sığır eti - 300 g
Domuz eti - 300 g
Ampul - 1 büyük
Havuç - 1 küçük kök bitki
Kabak - 200 g
Peynir - 200 g
Yumurtalar - 2 adet
Tuz, Köri, Tatlı Biber Tozu
Puf böreği - 600 - 800 g
Pişirme yöntemi
Havuç ve soğanları ovalayın ve hafifçe bir tavada kızartın. Eti ve kabağı bir kıyma makinesinden geçirin. Peyniri rendeleyin, sarıları proteinlerden ayırın. Bir kasede sarısı, kıyılmış eti, havuç ve soğanı, kızarmış ve soğutulmuş, peynir, baharat ve baharatları karıştırın. Kıyılmış etleri masanın üzerine koyun ve 15 dakika kadar demlenmesini sağlayın.
Puf böreği açın, şeritler halinde kesin. Köfteleri bu şeritlere sarın, düzgünce ve güzelce yapmaya çalışın. Ürünleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun, üzerine çırpılmış proteini yağlayın.
180 derecede yaklaşık 20 - 25 dakika pişirin.
Tarif 7. İki tür balık yemyeşil pirzola
Maddeler
Kırmızı balık (pembe somon, koho somon vb.) - 300 gr (kemiksiz fileto)
Yayın balığı (halibut mümkün) - 300 g (ayrıca fileto)
Soğan - 1 adet
Yumurtalar - 3 adet
Tereyağı - 100 g
Gözleme unu - 5 yemek kaşığı
Patates - 1 büyük
Tatlı Kırmızı Biber - Yarım
Dereotu - 5-6 dal
Tuz, beyaz biber veya köri
Pişirme yöntemi
Kaba bir ızgara ile bir kıyma makinesinden balık filetosu, karabiber, soğan ve patates atlayın. Yumurtalardan, baharatlardan, baharatlardan ve undan sarıları karıştırın. İyi durun (10-15 dakika).
Dereotu dereotu herhangi bir şekilde ezin (bir bıçakla, karıştırıcıyla, birleştirme ile), kıyma ile karıştırın. Proteini yendi.
Köfteler oluşturun, küçük bir parça tereyağı koyun ve bir küçük tereyağı koyun. Hamuru örtün, böylece yağ içeriye girsin. Ürünleri proteine sarın ve yeterli miktarda sebze (varsa sadece kokusuz) yağ içeren ısıtılmış bir tavaya koyun.
Köfteleri kapaksız yüksek ateşte hızlıca kızartın, ardından ısıyı örtün ve azaltın. Öyleyse hazırlıklı ol. İsterseniz köfteleri fırında hazır halde 170 derecede hazırlayabilirsiniz.
İpuçları ve Püf Noktaları
Et kıyma makinesinde kaydırmamak en iyisidir, ancak bıçakla ince doğrayın. Bu özellikle kanatlı pirzolaları için geçerlidir. Ama yine de eti krank etmeye karar verirseniz, kaba bir ızgara rendesi almak daha iyidir.
Et çok mu sert? Çok sert etlerden çok yumuşak pirzolalar yapamazsınız. Aksine, en ince ızgarayı alıp eti iki kez krankladığınızda kabul edilebilir bir sonuç elde edilebilir. Çeşitli katkı maddelerinin kullanılması da bazı işleri kurtarır: örneğin, ekmek yerine irmik, ekşi krema, doğranmış petrol vb.
Tereyağı veya füme peyniri hızlı ve kolay bir şekilde rendelemek için, fırında dondurun.
Köfteleri patates veya makarna ile değil, sebzelerle, salatalarla ve mantarlarla servis edin. Ayrıca sosu sunabilirsiniz: beyaz, domates, yaban turplu ekşi krema, mantar ... Yemek daha sağlıklı ve daha iyi emilir.
Haşlanmış bıldırcın yumurtasını veya pirzolaların içinde bir miktar hafif pişmiş champignonu pişirin - tatil için uygun eğlenceli bir yemek alacaksınız.
