Et öğütme alışkanlığı uzun zamandır insanlıkta ortaya çıktı: büyük olasılıkla eski insanların bebeklerini et yemeklerine alıştığı zamandan beri, ancak hala icatlar için patent başvurusunda bulunmadıklarını bilmiyorlardı.
Ancak kıyılmış et, mutfak alanında insanlığın en büyük keşfidir, çünkü onsuz insanlar pek çok kıyma etine aşina olmazlardı.
Doğru, "pirzola" adı Fransızlar tarafından nispeten yakın bir zamanda yazılmıştı - sadece üç yüzyıl önce ve kelime aslında kıyılmış et anlamına gelmiyordu, ama bir kemik üzerinde iyi bir bonfile parçası, dövülmüş, kızartılmış ve kızartılmış.
Fakat şimdi bir yemeğin her sevgilisi, kendi doğaçlama domuz pirzolalarını kendi tarzında sunabilir, aynı zamanda mutfak hayal gücünü açmak ve bu bağımlılığı inkar etmemek de dahil.
Kıyılmış domuz pirzola - temel teknolojik ilkeler
Domuz eti, diğer et, et ve süt ürünleri, sebzeler, mantarlar, meyveler ve hatta meyvelerden onlarca farklı ürünü toplayabileceğiniz, uyumlu bir şekilde birleştirileceği ve insanların keşfettiği baharat ve bitkilerin resmini tamamlayan bir et türüdür. kendim için çok fazla. Doğranmış domuz pirzolalarının domuz eti hamurundan yılda üç yüz altmış beş gün kızartılabildiği ve bir yıl boyunca tarifin tekrarlanamayacağı ortaya çıktı. Tabii ki, bu durumda, her tarif için ayrıntılı bir yönlendirme yazmak oldukça zordur.
Odaklanmanız gereken doğranmış domuz pirzolalarının hazırlanmasındaki ana noktaları vurgulamak için kalır.
Kaliteli ürün seçimi. Burada her şey açık: bu duruma uygunluk doğrudan gıda güvenliği ile ilgilidir.
Çanak için malzemelerin hazırlanması. Etler, kesikli parçaları oluşturan diğer tüm bileşenler gibi, yıkanır, filmlerden sıyrılır, ezilir. Kıyma için, pirzola türüne bağlı olarak, et keskin bir bıçakla kıyılır veya özel mutfak aletleri kullanılır. Kıyılmış şnitzeller için, bir bıçakla et dilimleme veya bir et öğütücüde büyük bir ızgara kullanılır. Bir diz kütlesi için, et düzgün bir tutarlılığa sahip daha yumuşak bir kütle oluşturmak üzere kıyma makinesine iki kez kıyılır. Kıyılmış domuz pirzola için bir veya başka bir reçete uyarınca, etle birlikte kıyılmış etin homojen bir yapısını oluşturması gereken ek bileşenler kullanılır.
Pişirilmiş kıyılmış etten yarı mamul ürünlerin oluşumu. Beşamellerin büyüklüğü ve şekli değişebilir. Kızartma sürecinde pirzola dıştan yanmamalı ve içeride kızartılmalıdır. Bu nedenle, şekli ve büyüklüğü önemlidir: ve bu göstergeler kıyılmış etin bileşimine bağlıdır. Yarı mamulün hacmi 100 - 120 g ise, içinde kızartılacak şekilde düz bir patty oluşturmak daha iyidir. İçinde kıyılmış et (zraz) bulunan pirzolaların karmaşık tarifleri için özel bir ısıl işlem modu sunulur - derin yağda kızartılmış pişirme.
Isıl işlem. Böylece, pirzola kızartma işlemi sırasında ufalanmaz ve tavaya yapışır, yağı bir kaynamaya kadar ısıtır ve sonra yarı mamul ürünleri tavaya koyun. Yeterli kütle yoğunluğu elde edilinceye kadar bir taraftan yüksek ateşte kızartın. Altın kahverengi bir kabuğun ortaya çıkmasından sonra (pirzola hafifçe yükselterek kontrol edin), ürünler ters çevrilir, 4-5 dakika daha kızartılır, yoğun ateş çıkarılır ve etin içinde kızartıldığından emin olmak için tava bir kapakla kapatılır.
Düzgün bir şekilde kızartılmış bir pirzola, ekmekli ise, içi sulu ve iç kısmı gevrek bir yapıya sahip olmalıdır. Kıvrılmamış pirzolalar için kıvam, içte ve dışta aynı olmalıdır.
Beşamel kütlesinin saflığı, fazla miktarda nem içeren ürünler olan su veya süt eklenerek elde edilir. Ancak katkı maddeleri ile fazla tüketmeyin: pirzola soğan veya ekmek değil en az% 60 et olmalıdır.
Tarif 1. Kıyılmış doğal domuz pirzola
Ürün Listesi:
Domuz eti (boyun) 800 gr
Tuz, karabiber
2 adet yumurta.
Peksimet, beyaz (ekmek için) 200 g
Su 50 ml
Yağ 100 ml
hazırlanması:
Hamuru yıkayın, filmi çıkarın, kurutun ve 0,5x0,5 cm'lik küpler halinde kesin veya büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesi kullanın. Biber ekleyin, tuz. Tat kitlesini eşit şekilde dağıtmak ve çırpmak için küçük kütleyi karıştırın: kıyılmış kütlenin parçaları birbirine yapışmalı ve ufalanmamalıdır. Kıyılmış etleri olgunlaşma için buzdolabında saklayın.
Yarım saatten daha erken bir saat alın ve 130 g porsiyonlara bölün, derin bir kapta yumurtaları kırın, bir çırpma teli ile dökün ve su ekleyin. Ekmek kırıntılarını geniş ve düz bir tabağa dökün ve tüm yüzeye yayın. Bir tavada ısıtın yağ. Düz oval pirzola oluşturun. Onları çırpılmış yumurtalara daldırın ve kırıntılara çırpındıktan sonra sıcak yağa koyun. Sırasıyla her iki tarafta da altın kahverengi olana kadar kızartın.
Tarif 2. Kıyılmış ev yapımı domuz pirzola
Malzemeler:
Domuz eti (yağlı kısım) 1.0 kg
200 g rulo
tuz
2 adet yumurta.
Soğan 250 g
biber
100 ml süt
Yağ veya yağ (kızartma için)
breading
Sarımsak 40 g
Pişirme Yöntemi:
Bayat rulo parçaları sütle nemlenir. Kıyılmış soğan, kıyılmış sarımsak, baharatlar, süte batırılmış bir somun ekleyin ve kıyılmış ete yumurta dökün. Kıyılmış eti doldurun ve pirzola yapın. Orta ila yüksek yağda kızartın. Köfteleri diğer tarafta 3-4 dakikada çevirdikten sonra, kızarana kadar kızartın ve tavayı bir kapakla örtün ve köfteleri 3-4 dakika buharlayın.
Tarif 3. Kıyılmış domuz pirzola
Bileşen Listesi:
Az yağlı sığır eti (küspe) 0,5 kg
Domuz eti (yağlı kısım) 500 g
Biber karışımı
Arpacık soğanı 50 g
Kızarmış 300 g Porcini mantarı
Patates 100 g
Yumurta 1 adet.
İrmik ve susam tohumları (50/50)
Soğan 150 g
yağ
tuz
Pişirme Yöntemi:
Kızartılmış mantarları ince ince doğrayın, baharatlarla baharatlayın ve kıyılmış arpacık soğanları ile birleştirin. Kıyılmış et, soğan ve soyulmuş çiğ patateslerden kıyma yapın. Kütle biber ve tuz ile baharatlayın, çırpın ve yuvarlak kekler hazırlayın. Her yarı bitmiş ürünün ortasına mantar dolgusu koyun ve kıyma ile sarın. Topları yuvarlayın, bir yumurtanın içine ve susam karışımı ile irmik karışımı içine kızartın.
Tarif 4. Kıyılmış domuz eti ve elma pirzola
maddeler:
Elmalar (patates püresi) 350 g
tuz
Az Yağlı Domuz Eti 1.0 kg
Peksimet, beyaz
yağ
hazırlanması:
Eti tuzla doğrayın ve elma püresiyle birleştirin. Ekmek kırıntılarında ekmek köftesi oluşturdu. Fırın tepsisini folyo veya parşömen ile kaplayın, yağ ile gresleyin. Fırında pirzola fırında. Ekşi krema ile servis yapın.
Tarif 5. Donbass'ta doğranmış domuz eti ve dana pirzola
maddeler:
Kıyma, domuz eti ve sığır eti 900 gr
İnce tuz
Tereyağı 160 g
Şehir rulo veya somun 350 g
Yumurtalar, çiğ 2 adet.
Yağ (derin yağ için)
Su 100 ml
Hazırlık sırası:
Eti tuzla doğrayın ve çırpın. Bir kaba rende üzerine taze beyaz rulo rendeleyin. Bir blenderde su ile yumurta çırpın. Dondurulmuş tereyağı ve pirzola kütlesini 6 porsiyona bölün. Etten, çapı 6-6,5 cm olan yuvarlak ve yassı kekleri hazırlayın. Yüzeylerini yumurta kütlesiyle yağlayın ve bir parça yağ koyun. Kıyma ete sarın, köftelere uzatılmış ve hacimli bir oval şekli verin. Yumurtayı sıkı tutmak için her seferinde bir yumurtaya ve daha sonra ekmek kırıntılarına iki kez hafifçe bastırın. Fritözdeki yağı kaynayana kadar ısıtın ve gevrekleşene kadar kızartın.
Reçete 6. Kıyılmış domuz eti ve dana eti karaciğer köftesi
maddeler:
Karaciğer
soğan
tuz
sarımsak
tereyağı
kırıntıları
Kıyılmış domuz eti
Yumurta
biber
hazırlanması:
Sığır karaciğerini filmden ve safra kanallarından soyun, küçük çubuklar halinde kesin, hafifçe çırpın ve her iki tarafta 2 dakika kızartın. Sote rastgele doğranmış soğan ve sarımsak. Karaciğer ve soğan soğuduğunda, onları bir kombinasyona veya bir karıştırıcıya koyun, tereyağı, baharatlar ekleyin ve yemyeşil kıvamlı bir hamur haline getirin.
Kıyılmış domuz eti 100 g porsiyonlara bölün ve 1 cm'den daha kalın olmayan düz daireler oluşturun, karaciğer macunu ve soğutulmuş toplardan oluşan merkeze koyun. Macunu kıyma içine sarın. Yumurta ve ekmek kırıntılarında yarı mamul ürünleri iki kez ekmek. Küresel pirzola derin kızartma kaynar kızartma.
Tarif 7. Kıyılmış domuz eti ve kabak pirzola
Malzemeler Bileşimi:
Çiğ Tavuk Yumurtası 1 adet.
Kabak 250 g
tuz
Domuz eti (kıyılmış et) yaklaşık 1,0 kg
Baharatlar (öğütülmüş biber, karanfil, kişniş)
limon
sarımsak
un
Yağ (kızartma için)
hazırlanması:
Kıyma baharatları, taze limon kabuğu, tuz ve şekil topları ile karıştırın, her biri 50-60 gr. Bir kasede yumurtayı dökün, yarım limon suyunu sıkın, ince kıyılmış sarımsak dişini ekleyin, karıştırın. Bu karışıma, orta rende üzerine rendelenmiş kabak ekleyin ve tekrar kütleyi karıştırın. Karışım çok sıvı olmamalıdır: Kütle birbirine yapışması için gerekirse unu ekleyin.
Köfteleri buğulayın, unu ve hazırlanan hamurun içinde kabaktan ve yumurtalardan alın. Derhal kaynayan yağa batırın ve kızarana kadar kızartın. Fazla yağı gidermek için bir elek veya peçete üzerine yayın. Bu pirzola, limon sosu ve haşlanmış pilav garnitürleri için idealdir.
Kıyılmış domuz pirzola - yararlı ipuçları ve püf noktaları
İyi kesilmiş pirzola eti, kollajen içeren meyve suyunu çıkarır - kek karışımının şeklini korumaya yardımcı olan yapışkan bir madde. Ancak bu, pirzolaların bir tencereye dağıldığı anlamına gelir.
Bunun birkaç nedeni olabilir.
Kıyma makinesine az miktarda nişasta, un ve yumurta eklenmesi durumu hızla düzeltir.
Aynı zamanda, kıyma tekrar iyice karıştırılmalı, dövülmeli ve soğukta biraz durması için zaman verilmelidir.
Bu nedenle, pirzola kızartmaya başlar, önce kıyılmış etin kıvamını kontrol etmek ve pirzola tadına bakmak için sadece bir tane kızartmaya çalışın.
