Ülkemiz halklarının bütün ulusal mutfaklarında turtalar, özel bir yerde.
Yurt içi Fast Food ve tatil ikramları, tatlı bir tatlı ve öğlen işlerinde doyurucu bir öğle yemeği.
Her çeşit hamur ve çeşitli ekmek seçenekleri, turtaları en çeşitli hamur işlerinden biri haline getirir.
Bu çeşitliliğin özel bir yeri, fırında etli olan turtalara aittir, sadece en popüler ve ünlü olanları, pratikte tariflere benzemese de, en az bir düzine sayılabilir.
Etli fırında turta - pişirme temel ilkeleri
• Fırında etli börek, her hamurdan eşit derecede lezzetlidir, ancak maya, puf, hamur işi ve diğer tipler olabilir.
• Hamur bağımsız olarak hazırlanır ve puf daima mağazada hazır halde satın alınabilir. Turta yapmadan önce, böyle bir hamur ön buz çözmeyi gerektirir.
• Dolum için etler kaynatılabilir veya çiğ olarak kullanılabilir. Bir kıyma makinesinde bükülür veya bir bıçakla ince bir şekilde kesilir. Her şey seçilen tarif ve turta türüne göre değişir.
• Et dolgusuna mantar, sote soğan, çiğ patates, pirinç veya doğranmış sert haşlanmış yumurta ekleyin.
• Pişirmeden önce, turtaların yüzeyi bir yumurta ile yağlanır, daha sonra üzerlerinde altın renkli bir kabuk oluşur.
• Pişirme için turta içeren bir fırın tepsisi sadece iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirilir ve ilk beş dakika boyunca fırını açmazlar, böylece “oturmazlar”.
Kırım "Karaite" fırında etli börek
Maddeler
Test için:
• beyaz kabartma unu - 650 gram;
• 250 gram kremsi doğal tereyağı;
• yumurtalar - 3 adet;
• yenilebilir tuz - 0.5 çay kaşığı;
• 1 çay kaşığı rafine şeker;
• iki yüz gram soğuk su;
• Bir çorba kaşığı% 9 çorba sirkesi.
Doldurma için:
• 600 gram kuzu eti veya dana eti;
• iki büyük tatlı soğan;
• 100 g yağ (orijinal tarifte - yağ kuyruk yağı).
Pişirme Yöntemi:
1. Buğday unu elendikten sonra, rendelenmiş soğutulmuş tereyağı ile karıştırın.
2. İki yumurta, sofra tuzu, toz şeker, soğuk su, sofra sirkesi ekleyin ve yumuşak, yapışkan olmayan elastik bir hamur yoğurun.
3. Hamuru sarılmak filme sarın ve bir saat boyunca buzdolabına koyun.
4. Dolguyu sulu yapmak için, etleri bir kıyma makinesinde kaydırmayın, ancak bıçakla ince bir şekilde doğrayın.
5. Küçük parçalar halinde doğranmış soğanı ekleyin. Etiniz yeterince yağlı değilse, tıpkı et gibi doğranmış taze domuz yağı ekleyin.
6. İsteğinize göre tuz ekleyin, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.
7. Soğutulmuş hamuru küçük koloblara bölün ve ince kekleri bir oklava ile yuvarlayın.
8. Doldurmanın yaklaşık bir çorba kaşığı keki yaranın üzerine yerleştirin, sonra diğer kısmıyla örtün ve kenarları birleştirerek bir helezonla sarın.
9. Bu şekilde oluşan turtaları sığ bir fırın tepsisine yerleştirin, çırpılmış bir tavuk yumurtası ile yüzeye fırçalayın ve yarım saat kadar 200 derece pişirin.
Fırında etli börek - "Fırında Belyash"
Maddeler
Test için:
• Bir un unu kabartma primi;
• 125 ml pastörize süt;
• su - 125 ml;
• iki sarısı;
• iki masa. bitkisel (ayçiçeği) yağ yemek kaşığı;
• bir büyük kaşık toz şeker;
• 5 gram anlık maya;
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
Doldurma için:
• 300 gram domuz eti, küspe;
• beyaz, tatlı soğan - 3 kafa;
• üç masa. kefir kaşıkları;
• sofra tuzu - 1 çay kaşığı;
• kara biber.
Pişirme Yöntemi:
1. Suyu süt ile birleştirin ve hafifçe ılık.
2. Mayayı dökün ve sıvı içinde tamamen çözünmesi için iyice karıştırın.
3. Şeker, tuz, yarı un ekleyin, iyice karıştırın ve biraz bekletin.
4. On dakika sonra, unun ikinci kısmı olan bir yumurta sarısı, rafine ayçiçek yağı sürün. Hamuru gecikmeden yoğurun ve kırk dakika prova yapmak için bir kenara koyun.
5. Hamur “dinlenirken” dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için, küspe ve bütün soğanları büyük bir ızgara ile bir kıyma makinesinde atlayın. Kefir, karabiber tadınıza ekleyin ve soğanın ete eşit dağılması için iyice karıştırın.
6. Uzun bir "sosis" ile bir hamur oluşturun ve küçük toplar halinde yuvarlanan parçalara bölün.
7. Ardından, bu topların her birini avucunuzun ile hafifçe düzleştirin, dolguyu ortasına koyun ve beyazımsı körleştirin. Kenarları sıkıştırın, böylece badana ortasında küçük bir delik kalır.
8. Kalıplanmış beyazları bir tavaya aktarın, üstüne bir yumurta sürün ve 180 derece, yirmi beş dakika pişirin.
Fırında etli börek basit kefir-maya hamuru
Maddeler
Hamur için:
• 30 gram taze preslenmiş maya;
• bir çorba kaşığı un unu;
• toz şeker - 1 tatlı kaşığı.
Test için:
• 250 ml orta yağlı kefir;
• ayçiçeği rafine yağ -60 ml;
• yaklaşık bir kilogram buğday unu, w / s;
• İnce yemeklik tuz - 1 tatlı kaşığı;
• iki yumurta.
Doldurma için:
• yarım tavuk;
• "keskin" soğan başı;
• İki küçük siyah tutam karabiber;
• 250 gram taze veya dondurulmuş, kıyılmış petrol;
• sofra tuzu "Ekstra".
Pişirme Yöntemi:
1. Su kaynatın - 250 ml ve hafifçe soğutun.
2. Beyaz toz şeker, un unu, maya ekleyin. Her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın, ancak pişmiş hamurun çıkması için yarım saat çırpın ve bırakmayın.
3. Kütle hacmi neredeyse iki buçuk kat arttığında, ılık kefir, bir yumurta, altmış mililitre tereyağı, hazırlanan un üçte biri ve biraz tuz ilave edin.
4. Sonra yavaş yavaş doldurun, unun geri kalanını ekleyin ve yumuşak hamurları yoğurun.
5. Hamuru bir havlu ile örtün ve bir buçuk saat sıcağında çıkarın.
6. Küçük parçalar halinde, aynı boyutta, soğan, tavuk ve mantarları doğrayın. Eğer donmuş petrol seçtiyseniz, ilk önce onları çözün.
7. Ardından soğanları mantarlarla birleştirin ve rafine yağ ilavesiyle bir tavaya koyun. Yedi dakika boyunca kızartın, sürekli yanmayacak şekilde bir kaşıkla karıştırın.
8. Sonra doğranmış filetoyu soğanlı mantarlı ekleyip on dakika kadar kızartın.
9. Kavurma işleminin sonunda, tuzlayın ve birkaç tutam biber ekleyin.
10. Elde edilen dolguyu ayrı bir kaseye koyun ve tamamen soğuyana kadar soğutun.
11. Pastalar kesilirken ve şekillendirilirken hamur masaya yapışmaz, yüzeyini bitkisel yağ ile yağlar.
12. Hamuru istenen boyutta toplara bölün ve onlardan en az yarım santimetre kalınlığında düz kekler hazırlayın.
13. Her bir boşluğun ortasına bir dolgu “sürgüsü” koyun ve kenarları sıkıştırın, çimdikleyerek bir turta oluşturun. Kenarlar, pişirme sırasında oluşan meyve suyunun sızmaması için yeterince sıkılmalıdır.
14. Bitkisel yağ ile yağlanmış bir kızartma tavasında, dikişi bırakarak hazırlanan turtaları aktarın. Yüzeylerini bir yumurta ile yağlayın ve kızarana kadar pişirin - 170 derecede 170 dakika.
Ekşi kremalı mayasız hamur işlerinden fırında etli köfteler
maddeler:
• beyaz buğday unu - 750 gr;
• 200 gr. tatlı kremalı tereyağı;
• 200 gr. % 20 kalınlığında ekşi krema;
• 350 gr. karışık kıyma;
• üç yumurta;
• 1 çay kaşığı soda;
• beyaz, "keskin" soğan - 2 büyük kafa.
Pişirme Yöntemi:
1. Elenmiş unu az miktarda bir elek ile küçük bir tutam tuz ve kabartma tozu ile karıştırın.
2. Daha sonra tereyağını küçük un parçalarına kesin ve her şeyi kırıntılara öğütün. Ekşi krema içine dökün ve elastik, görsel olarak "pürüzsüz" bir hamuru yoğurun, yoğurucu bölmesine otuz dakika koyun ancak dondurucuya koyun.
3. Biraz donmuş bitkisel yağı, kalın duvarlı bir tavada düşük ateşte ısıtın, soğan ekleyin ve sote edin.
4. Bundan sonra kıyma bir tavaya koyun, biber ekleyin ve pişirin, tercihen ince öğütülmüş, tuzlayın, karıştırın ve her şeyi on dakika boyunca kızartmaya devam edin. Ocaktan çıkarın ve soğutun.
5. Sert haşlanmış tavuk yumurtasını küçük parçalara ayırın ve soğutulmuş kıyma ile birleştirin.
6. “Dinlenmiş” soğutulmuş hamuru geniş bir tabaka halinde açın ve bir cam veya kap kullanarak, daireleri sıkın.
7. Ortadaki, soğutulmuş dolguyu yerleştirin ve kenarları birleştirerek turta yapın.
8. On beş dakika boyunca 180 derecede pişirin.
Fırında etli börek - Özbek Samsa
Maddeler
Test için:
• 400-500 gram un;
• çiğ tavuk yumurtası, ancak onsuz mümkündür;
• 30 gram sebze veya rafine zeytinyağı;
• bir tutam küçük tuz.
Doldurma için:
• 600 gram kuzu;
• 600-700 gram soğan, daha iyi;
• zira ve kişniş tohumu;
• karabiber.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir bardak kaynar soğuk suyu bir kaseye dökün, yumurtayı, tereyağını ekleyin ve elenmiş undan az miktarda dökerek kalın hamurları yoğurun.
2. Hamuru bir torbaya aktarın ve “mesafe” için bir saat boyunca buzdolabına koyun.
3. Homojen bir kütlede kuzu ve soyulmuş soğanları karıştırın, küçük parçalar halinde kesin. Biraz tuz ekleyin, kişniş, kişniş, hafif biber ekleyin ve tekrar karıştırın.
4. “İstirahat” hamurunu buzdolabından çıkarın ve kibrit kutusundan büyük olmayan parçalara bölün.
5. Daha sonra ince yuvarlak bir pasta yapmak için bu parçaların her birini bir oklava ile yuvarlayın.
6. Kekin ortasına, kıyılmış eti koyun ve diğer tarafları birbirinden ayırın. Sonra bir kare oluşturmak için serbest kenarları kör edin. Bundan sonra, dört köşenin tamamı için hamuru kaldırın ve birbirine yapıştırın, parmaklarınızı sıkıca tutup, yapıştırma yerine hafifçe bastırın. Yuvarlak bir turta - samsa alırsın.
7. Turtanın dibini, birleşme yerini bitkisel ya da zeytinyağına daldırın ve daha sonra bir fırın tepsisine yağlanmış bir parçaya koyun.
8. Fırını 180 derece ısıtın ve kırk dakika samsa pişirin. Bundan sonra, fırını kapatın ve turtaları fırında, kapı aralıklıyken on beş dakika daha tutun.
9. Hafifçe sertleşmiş turtaları fırından büyük bir tabağa alın ve masaya sıcak servis edin.
Etli Fırında Fırın Böreği
maddeler:
• Satın alınan veya ev yapımı puf böreği pound;
• 350 gram tavuk, fileto;
• dört küçük patates;
• bir buçuk kafa “keskin” soğan.
Pişirme Yöntemi:
1. Eğer bir mağaza puf böreği aldıysanız, eritmek için pişirmeden önce birkaç saat boyunca masaya koyun. Hamurun neredeyse tamamen çözülmüş olduğunu gördüğünüzde, börek dolumunu hazırlamaya başlayın.
2. Bunu yapmak için, tavuk filetoyu ve soyulmuş patates yumrularını aynı büyüklükte küçük küpler halinde kesin. Soğanı biraz daha ince kesin.
3. Tüm ezilmiş malzemeleri birleştirin, gerekirse baharatlı baharatlar, sofra tuzu, karabiber ekleyin ve kıyılmış etleri doldurmak için dikkatlice karıştırın.
4. Çözünmüş hamuru, en az yarım santim kalınlığında, geniş bir katmana sahip bir oklava kullanarak açın ve kareler halinde kesin.
5. Ortada "slayt" dolgusunu düzenleyin, sonra çapraz olarak katlayın ve kenarlarını yavaşça parmaklarınızla bastırın. Hamurun birbirine daha iyi yapışmasını sağlamak için kenar boyunca bir miktar su ile kaplayın, ancak fazla ıslatmayın.
6. Yarım saat boyunca puf hamur işlerini 200 derecede pişirin.
Kremalı maya hamuru fırında etli börek
maddeler:
Test için:
• bir kilogram beyaz un pişirme;
• 0.5 çorba kaşığı. l. şeker;
• 2 yemek kaşığı. l. “Hızlı” kuru maya;
• altı masa. ayçiçek yağı yemek kaşığı donmuş.
Doldurma için:
• 400 gram haşlanmış domuz boynu;
• 1/3 bardak yuvarlak taneli pirinç;
• Tuzsuz 30 gram tereyağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Mayayı toz şekerle birleştirin, 1,5 bardak ısıtılmış su dökün ve iyice karıştırdıktan sonra, on beş dakika ılık bırakın.
2. Tüm bitkisel yağları pürüzsüz hale gelinceye kadar altı yemek kaşığı buğday unu ile öğütün.
3. Bir buçuk bardak su kaynatın. Rendelenmiş unu kaynar su ile dökün ve iyice karıştırın, demleyin.
4. Uygun mayayı dökün, bir elek ile elenmiş unun tüm kısmını dökün ve ince bir hamur yoğurun.
5. Pirinci pişirene kadar kaynatın, bir kevgir içinde katlayın, durulayın ve tüm su boşalıncaya kadar bekleyin.
6. Sonra, büyük bir ızgara üzerinde kaydırılmış, haşlanmış ve soğutulmuş etleri ekleyin. Eritilmiş tereyağı, karabiber tadınıza dökün, tuzlayın ve iyice karıştırın.
7. Yaklaşılan hamuru küçük parçalara ayırın, topları yuvarlayın ve hafifçe aşağı bastırarak dolguyu yerleştirin.
8. Kenarları yapıştırmak, biraz kavisli turtalar oluşturmak ve yağlanmış bir fritözün üzerine koyun.
9. Yirmi beş dakika boyunca 180 derecede pişene kadar pişirin.
Fırın börek - püf noktaları ve püf noktaları
• “Karaite” turtaları için hamuru karıştırırken, sirke atlanabilir, ancak bitmiş ürüne pufun etkisini veren, hamuru daha gevrek yapan sirke olduğuna dikkat edin.
• Karaite börek ve Samsa dolgusu olarak kullanılan kuzu, domuz eti ile karıştırılmış dana eti ile değiştirilebilir. Ayrıca, dolgunun yağ içeriği kuyruk yağı veya yağ ile düzenlenir.
• Fırınlama sonrasında fırında pişmiş turtalar sprey şişesinden su serpilir ve ardından temiz bir çarşaf veya havlu ile örtülürse daha yumuşak olurlar.
• Sadece ılık sıvılarla maya yetiştiririz, sıcak bir ortamda ölürler ve hamur çalışmaz.
