Kharcho belki de Gürcü mutfağının en popüler yemeğidir.
Baharat, ot ve sarımsak çorbası ile baharatlı, zengin, biraz baharatlı.
Mükemmel doygun ve isinir.
Pirinç ile Kharcho - pişirme temel ilkeleri
Pilav ile lezzetli kharcho ana sırrı düzgün hazırlanmış bir et suyu. Geleneksel çorba sadece sığır eti ile pişirilir, ancak kesinlikle her türlü yiyebilirsiniz. Kuzu, domuz eti ve hatta tavuğu bile sorun değil.
İdeal olarak, pirinçli kharcho bir kazanda pişirilir, ancak eğer sizde yoksa çorbayı sıradan kalın duvarlı bir tencerede pişirebilirsiniz.
Kemikle iyi bir parça et alırlar, yıkarlar, gereksiz her şeyi çıkarırlar ve bir kazan içerisine yerleştirirler. İçme suyuyla eti dökün ve ateşe verin. Su kaynamaya başlar başlamaz köpüğü çok dikkatli bir şekilde çıkarın, böylece et suyu saydam olsun. Şimdi kazana bir bütün olarak soyulmuş bir soğan, bir havuç ve bir dilim sarımsak kesilmiş halde ekliyorlar. Bir avuç yeşillik bir iplik ile sarılır ve aynı zamanda et suyuna gönderilir. Yangını en aza çevirin ve suyu en az bir buçuk saat kaynatın.
Suyu hazırlarken, diğer malzemeleri hazırlayın. Soğanlar soyulur, ince kıyılmış ve saydamlaşana kadar hafifçe tuzlanmış az miktarda etle kızartılır. Sonra çorba çorbasının yarısı soğanın içine dökülür ve hemen hemen tüm sıvının buharlaşması için haşlanır. Bu aşamada, doğranmış domatesler ilave edilir ve yaklaşık beş dakika boyunca bir arada pişirilir.
Tuz ve defne yaprağı hariç tüm baharatlar bir harç içerisine yerleştirilir ve toz haline getirilir.
Et ve sebzeler çorbadan çıkarılır. Et kemikten uzaklaştırılır ve et suyu süzülür. Et küçük parçalara bölünür ve soğan ve domates içeren bir tencereye aktarılır. Ayrıca baharatlar ve çorba suyunun yarısı da eklenir. Karıştırın ve yaklaşık on dakika pişirin.
Dikkatlice yıkanmış pirinç et suyuna koyulur, et ile kızartılır, karıştırılır, örtülür ve pirinç pişene kadar kısık ateşte pişirilir.
Yeşiller ve sarımsaklar ezilir, harca aktarılır, tuzlanır ve öğütülür. Bu karışım çorba ile kazana eklenir ve on dakika daha düşük ateşte ısıtılır.
Gördüğünüz gibi, pirinçle kharcho yapmak oldukça basit, en önemlisi sabırlı olun.
Tarif 1. Gerçek Pirinç Kharcho Çorbası
Maddeler
10 g suneli şerbetçiotu;
taze yeşillikler;
beş diş sarımsak;
deniz tuzu;
üç soğan başı;
sıcak kırmızı biber;
150 ml tkemali sosu;
havuç,
yarım kilo kemikli dana eti;
200 g uzun taneli pirinç;
100 gr ceviz.
Pişirme yöntemi
1. Sığır eti yıkar, filmleri ve damarları keseriz. Bir kazan koymak ve kaynamış su dökün. Ateşe verdik ve kaynattık. Köpüğü dikkatlice ve çok dikkatlice çıkarın. Isıyı minimuma düşürün ve soyulmuş soğanı ve bütün havuçları et suyuna ekleyin. Biraz maydanoz ve dereotu alın, durulayın ve yeşillikleri bir demet içine bağlayın. Suyu göndeririz. Tomim bir buçuk saat boyunca suyu verdi.
2. Sebzeleri ve etleri et suyundan alın. Eti soğutun ve küçük parçalara ayırın. Sebzeleri atıyoruz, artık bizim için yararlı olmayacaklar.
3. Pirinç akan su altında iyice yıkandı ve et suyuna konur. Ayrıca etleri çorbaya göndeririz.
4. İki soğan başını temizler ve ince doğrarız. Az miktarda yağda kızarana kadar kızartın. Kızartmayı çorbaya koyun.
5. Somunları bir karıştırıcıda öğütün ve suyu pirinçle birlikte gönderin. Burada tkemali sosu, şerbetçiotu-suneli, biber ve tuz baharatını koyuyoruz. Sarımsak karanfilini temizliyoruz ve onları sarımsak sıkacağı içinden doğrudan çorbaya aktarıyoruz. Karıştırın ve yaklaşık yedi dakika pişirin. Pilav ile pişirilmiş kharchoyu tabağa dökün ve üzerine taze otlar serpin.
Tarif 2. Pirinç ile Mercimek Kharcho
Maddeler
dört patates;
maydanoz ve fesleğen;
iki havuç;
yarım bardak ceviz;
iki yay başı;
yarım bardak pirinç;
beş diş sarımsak;
yarım bardak domates salçası;
yenibahar, tuz, tarçın ve acı acı biber;
Sanatın üçte biri. bitkisel yağ;
maydanoz kökü;
iki defne yaprağı.
Pişirme yöntemi
1. Tüm sebzeleri soyun ve yıkayın. İnce soğanları ve maydanoz kökünü doğrayın. Kabaca kaba rendeleyin. Sarımsakları ince halkalar halinde doğrayın.
2. Patatesleri pişene kadar "üniforma" içinde kaynatın. Soğutun, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Yeşilleri durulayın, kurutun ve iyice ezilin.
3. Kazanı ateşe koyun, yağını dökün ve iyice ısıtın. Domates salçası yağın içine koyun ve yedi dakika boyunca kızartın. Şimdi sarımsaklı soğanı koyun ve yumuşayana kadar kızartın.
4. Kazana doğranmış fındık, maydanoz kökü ve havuç ekleyin. Baharatlarla baharatlayın ve bir tutam tarçın ekleyin. Fry, yaklaşık beş dakika boyunca sürekli karıştırarak.
5. İki litre kaynar suyu kazanın içine dökün. Önceden yıkanmış pirinç dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Et suyuna patates pirinci ekleyin. Çorba kaynadığı anda, ince doğranmış yeşillikleri koyun ve buraya iki diş sarımsak koyun. Kaynamaya bırakın ve ısıyı kapatın. En az yarım saat boyunca bir kapak ile ısrar ediyorlar.
Tarif 3. Pirinç ve beyaz şaraplı khocho
Maddeler
100 g pirinç;
deniz tuzu;
500 g koyun eti;
3 gr öğütülmüş kişniş;
2 patates;
2 g taze çekilmiş biber karışımı;
1 soğan başı;
1 pod kırmızı acı biber;
1 havuç;
50 ml kuru beyaz şarap;
5 diş sarımsak;
30 ml bitkisel yağ;
Kendi suyunda 100 g domates var.
Pişirme yöntemi
1. Kaburga kuzu omuz bıçağı alın. Eti iyice yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve oldukça büyük parçalara bölün.
2. Kalın dipli veya kazanlı bir tencerede yağı ısıtın. Eti kazana aktarın ve her iki tarafta yüksek ateşte kızartın. Her biri beş dakika.
3. Soyulmuş soğanları ve havuçları küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri ete gönderin, karıştırın ve beş dakika boyunca birlikte kızartın.
4. Şarabı dökün ve karıştırın. Her şeyi biber, kırmızı acı biber ve kişniş karışımı ile baharatlayın. tuz ile Sezon. Domatesleri bir çatalla ezin ve kazana gönderin. Karıştırın ve on dakika pişirin.
5. İki litre kaynar suya dökün ve çorbayı yarım saat kısık ateşte kaynatın. Pirinci sıralayın, birkaç su ile iyice durulayın ve yarım saat bekletin.
6. Patatesleri soyun, küp küp doğrayın ve suyu içine koyun. Kaynadıktan sonra ıslatılmış pirinci ekleyin. Yarım saat daha kaynatın.
7. Kişniş durulayın, kurutun ve iyice ezilin. Sarımsak karanfilini soyun ve doğrayın. Yeşillikleri ve sarımsakları pirinçli kharchoya koyun, sıcağı kapatın ve on dakika boyunca örtmek için ısrar etmeye bırakın. Servis yapmadan önce kişniş ile cömertçe serpin.
Tarif 4. Pilav ve taze domates ile Kharcho
Maddeler
kaburga üzerinde iki kg sığır eti;
üç bardak ceviz;
iki litre kaynak suyu;
50 ml tkemali sosu;
altı yay başı;
beş taze domates;
iki demet maydanoz;
iki kabuklu kırmızı acı biber;
iki demet yeşil kişniş;
sekiz diş sarımsak.
Pişirme yöntemi
1. Musluğu musluğun altında durulayın, tüm filmleri ve çekirdekleri kesin. Eti bir kazanın içine koyun ve kaynak suyunu dökün. Ateşe koyun, kaynatın ve köpüğü çıkarın. Tuz, örtün ve en yavaş ateşte yaklaşık üç saat pişirin.
2. Somunları bir harçta ezin. Sarımsakları soyun, biberleri ve septumları biberden çıkarın. Onları bir karıştırıcıya koyun ve eziyet edin.
3. Soğanları soyup ince tüylerle doğrayın. Soğanları ısıtılmış yağ içeren bir tencereye koyun ve kızarana kadar kızartın.
4. Domatesleri kaynar suya dökün ve soyun. Onları küçük parçalar halinde kesin. Soğan, tuz, domates ekleyip baharatlarla karıştırın ve karıştırın. Beş dakika kadar söndürün.
5. Etleri et suyundan alın, soğutun ve küçük parçalara ayırın. İki demet maydanoz ve kişniş ipliğini bir iplikle geri sarın, bir musluğun altında durulayın ve onları bir saat çeyrek boyunca et suyuna indirin. Sonra yeşillikleri çıkarın ve atın.
6. Etleri ayrı bir tavada hafifçe kızartın. Sığır etini çorbaya koyun, fındık, tuz ekleyin ve baharat ve ezilmiş sarımsak ile baharatlayın. Aromatik çorbayı plakalara dökün. Kharcho için ekşi krema servis edebilirsiniz.
Tarif 5. Pirinç ve wasabi ile Kharcho
Maddeler
1 1 600 ml tavuk suyu;
5 gr kişniş;
1 havuç;
2 g kırmızı acı biber;
1 soğan başı;
1 adet defne yaprağı;
4 patates yumruları;
5 g tuz;
60 g pirinç;
2 gr yenibahar;
30 ml bitkisel yağ;
2 demet yeşillik;
30 g wasabi tozu;
1 diş sarımsak;
60 ml domates salçası.
Pişirme yöntemi
1. Tavuk suyunu tavaya dökün ve ocağa yerleştirin. Pirinç kabuğunu birkaç kez yıkar ve yarım saat boyunca içme suyuyla doldururuz.
2. Sebzeleri temizleyip yıkıyoruz. İnce soğanı doğrayın ve havuçları kaba bir şekilde ovalayın. Bitkisel yağları bir tavada ısıtır ve sebzeleri yumuşayana kadar kızartırız. Kızartılmış sebzelere 100 ml tavuk suyu dökün ve wasabi ekleyin. İyice karıştırın ve salça ekleyin. Bir kez daha karıştırın ve üç dakika daha pişirin.
3. Soyulmuş patates küp şeklinde kesilmiş ve kaynamış tavuk suyuna yayılmış. Ondan sonra yıkanmış pirinci göndeririz.
4. Patatesler neredeyse pişerken, domates kızartmasını ekleyin ve karıştırın. Tuz, karabiber ve patatesler tamamen pişene kadar pişirmeye devam edin. Yeşillik ve sarımsakları ince ince doğrayın ve suyu ekleyin. Defne yaprağını koyun. Örtün, ısıyı kapat ve on dakika ısrar et.
Reçete 6. Nar suyunda pilavlı Kharcho
Maddeler
bir buçuk kg dana eti eti;
3 gr taze çekilmiş kırmızı biber;
bir bardak pirinci üçte biri;
dört diş sarımsak;
150 g ceviz;
1 demet kişniş;
iki soğan;
taze çekilmiş karabiber;
5 gr un;
1 nar;
2 adet defne yaprağı;
8 g suneli şerbetçiotu.
Pişirme yöntemi
1. Sığır eti etini parçalara ayırın ve musluğun altında durulayın. Kazana daldırın, hafif tuzlu su dökün ve kaynatın. Köpüğü çıkarın ve en yavaş ateşte iki saat pişirin. Eti çıkarın ve soğutun ve suyu süzün.
2. Sebzeleri soyun ve ince doğrayın. Soğanı kızarana kadar yağda kızartın, un ekleyin ve hızlıca karıştırın. Kızartmayı bir karıştırıcıya koyun ve ezin.
3. Akan su altında iyice durulayın. Et suyunda dilimlenmiş et, soğan kızartması, pirinç ve defne yaprağı bulunur. Karabiber ile baharatlayın ve 20 dakika kadar pişirin.Pirinci neredeyse pişince doğranmış fındıkları ilave edin.
4. Nar suyunu sıkın ve çorbaya dökün. Buraya ince doğranmış yeşil kişniş ekleyin ve suneli şerbetçiotunu ezilmiş sarımsak ve acı kırmızı biber ile baharatlayın. Birkaç dakika pişirin, sıcaktan çıkarın ve beş dakika örterek ısrar edin.
Pilavlı Kharcho - ipuçları ve püf noktaları
Pilavlı en lezzetli kharcho yağlı dana eti etinden elde edilir.
Çorbaya titizlik ve daha etkileyici bir tat vermek için salça yerine Satsibeli veya Tkemali sosu ekleyin.
Ceviz, pirinç kharcholarında bulunması gereken bir maddedir. Onlarsız bu çorbayı pişirmek mümkün değil.
Çorbaya ne kadar çok yeşillik ve sarımsak koyuyorsanız, tadına bakılırsa pirinçli bir kharcho alırsınız.
