Etin marine edilmesi için kullanıma hazır hardal kullanımı, birçok Avrupa ülkesinde eski ve uzun vadelidir, sadece mutfaklarda değildir.
Bu şekilde hazırlanan yemekler aromatik, sulu, kendine özgü, özel bir tada sahiptir.
Hardal, et liflerini mükemmel bir şekilde yumuşatır, yağlarını emdirir.
Sos ve soslara hardal tozu eklenir, bu da daha fazla belirginlik ve kalınlık kazandırır.
Hardal Eti - Temel Pişirme Prensipleri
• Bütün hardal etinin iki ana maddesi hardal ve et'tir.
• Et seçimi hazırlanan yemeğe bağlıdır, esas olan taze kalmasını sağlamaktır. Dondurma da yapacaktır, kullanmadan önce buzunun çözülmesi gerekir, bunu gece için buzdolabının alt rafına yerleştirerek yapmak en iyisidir.
• Et parçalar halinde kesilir, rulolar yapılır veya topaklara kesilir, dövülür ve hardalla öğütüldükten sonra her şey pişirilecek yemeğe bağlıdır.
• Hardal, satın alınandan eve kadar sıcaktan aromalıya kadar kullanılabilir.
• Etin hardalla pişirilmesi için çok fazla seçenek var, şiş kebap için hardalla marine edilmiş ve sadece etli değil, sebze ile kızartma yaparken ekleniyor, yağlanırken yağlanıyor. Ayrıca hardal, etin pişirildiği çeşitli soslar ile geliştirilebilir.
• Sadece ilginç bir lezzet vermekle kalmaz, aynı zamanda hardaldaki et yemeklerinin yumuşak ve sulu olması nedeniyle yumuşamaya da katkıda bulunur.
Hardal şarabı soslu kızarmış hardal eti
maddeler:
• 800 gram domuz, tercihen boyun bonfile;
• tatlı soğan başı;
• 150 ml Rkatsiteli, Aligote veya benzeri şaraplar;
• orta boy havuç;
• beş küçük sarımsak karanfil;
• Yarım litre et suyu, su küpleriyle seyreltilebilir;
• Çok baharatlı olmayan hardaldan dört yemek kaşığı;
• iki çay kaşığı mısır unu;
• 75 ml zeytinyağı;
• "Şifalı bitkiler", hindistan cevizi, karanfil, karabiber kuru karışımı;
• iki dal biberiye.
Hazırlama Yöntemi:
1. Bir boyun parçasını durulayın, bir havlu veya peçete ile kurutun, dikkatlice baharat ve tuz karışımı ile ovalayın, her tarafına iki kaşık hardalla karıştırılmış zeytinyağı ile kaplayın ve buzdolabında bir gece boyunca yemek filmine sarılı, temizleyin.
2. Kesilen kesiği bir peçete ile kurulayın ve erimiş tereyağ ile rafine edilmiş ayçiçek yağında yüksek ateşte kızarıncaya kadar kızartın.
3. Boynu derin bir ısıya dayanıklı bir forma yerleştirin, etrafına dörde kesilmiş bir havuç ve ikiye bir ampul, soyulmamış yıkanmış sarımsak, biberiye, iki yaprak defne ve 3-5 bezelye koyun.
4. Şarabı kalıba dökün, suyu ekleyin ve fırına 190 derecede yerleştirin. Sıvı seviyesi, et parçasının yüksekliğinin üçte biri kadardır.
5. Periyodik olarak yarım saat aralıklarla iki saat pişirin, çevirin ve sosu üzerine dökün. Gerekirse suyu ekleyin.
6. Dilimlenmiş eti dilimler halinde kesin ve hazırlandığı sosun içinde kalan hardalı ekleyin ve unu ile kalınlaştırın.
7. Bir servis tabağına topakları yerleştirin ve sosu kapatın.
Hardallı kızarmış et tava - "Lisichkina sevinç"
maddeler:
• 600 gram buhar dana eti;
• iki masa. keskin olmayan hardal kaşığı kaşık;
• ortalama havuç;
• iki büyük tatlı ampul;
• 2 yemek kaşığı. l. fırıncının beyaz unu;
4-5 kaşık pastörize süt;
• 500 ml su;
• üç adet defne yaprağı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Eti küçük, özdeş parçalar halinde doğrayın ve her taraftan hardal içine daldırın, yarıya kadar pişene kadar rafine bitkisel yağda kızartın.
2. Ayrı bir kapta, ince bir şekilde altın rengine, üzerine doğranmış ince soğana ve kaba kıyılmış havuçlara kadar kızartın.
3. Kızarmış sebzeleri ve hardalla kızartılmış eti birleştirin, defne, tuz, karabiber ekleyin ve suya dökün, güveçte orta ateşte yirmi beş dakika bekletin.
4. Unu yarım bardak kaynatılmış ve soğutulmuş suyla seyreltin. Un karışımını tencereye dökün, kuvvetlice karıştırın ve yedi dakika daha ısıtın.
5. Patates püresinin veya makarnanın bir tarafına servis edilir.
Fırında mayonezli hardal eti
maddeler:
• 800 gram domuz bonfile;
• 50 gram baharatlı hardal;
• iki yüz gramlık% 67 mayonez;
• Tuz ve baharatları tatmak.
Hazırlama Yöntemi:
1. Taze yıkanmış eti iyice kurutun, dondurulmuş donmuş çözülme buzdolabının alt rafında bekletilir.
2. Domuzu büyük parçalar halinde, santimetre kalınlığında kesin ve her iki parçayı da bir çekiç ile çırpın.
3. Kırılmış parçaları dikkatlice baharat ve tuz karışımıyla ovalayın, her iki tarafı da hardalla yayın ve yağlanmış mayonez ızgarası veya bir tavaya koyun. Parçalar sıkıca yatmalı ve boşluk kalmamalı.
4. Tabağı bolca mayonezle yağlayın ve 180 derece, bir saat pişirin.
Konyak ile hardal içinde doldurulmuş domuz pirzolası
maddeler:
• 300 gram domuz filetosu;
• 60 gram peynir, sert "Rus";
• 50 gram jambon, haşlanmış;
• 1 çay kaşığı. konyak;
• keskin hardal değil;
• Hindistan cevizi tozu tutam;
• tavuk yumurtası;
• beyaz un pişirme.
Hazırlama Yöntemi:
1. Et seçerken, parçaların kalınlığına dikkat edin, ince olmamalıdır, ideal kalınlık iki ila üç santimetredir.
2. Eti iyice yıkayın, kurutun, kemiği dikkatlice kesin ve kenarlarını bitirmeden boyunca kesin.
3. Her bir parçayı açık bir kitap olarak genişletin ve her iki taraftan bıçağın arkası, keskin tarafı veya bir çekiç ile itin.
4. Tuz, biraz karabiber, hardal, hindistan cevizi ve konyak ile karıştırılmış en sevdiğiniz baharatlarla ovalayın. Turşu bırak.
5. Bir saat sonra, eti hardalla marine edin, her bir pirzola ortasına ince bir dilim peynir koyun, aynı jambonla kaplayın ve kenarlarını suya batırılmış tahta kürdan ile sabitleyin.
6. Bu şekilde hazırlanmış bir pirzola unu batırın ve kızarana kadar tereyağında kızartın.
7. Kavrulmuş pirzola bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırında 180 derecede pişirin. Genellikle on beş dakika sürer.
Kıyılmış tavuk fileto ve kurutulmuş meyveler ile hardal eti rulo
maddeler:
• bir buçuk kilo taze domuz eti;
• 500 gram tavuk fileto;
• sekiz kuru kayısı ürünü;
• küçük bir demet maydanoz ve dereotu;
• beş diş sarımsak;
• yedi kuru erik;
• "Ermeni" baharatı;
• 350 ml koyu bira;
• Hardal "Bavyera", kendi yemeklerini kendin yap.
Hazırlama Yöntemi:
1. Tüm polutorakilogramovy bonfile parçasını yıkayın ve tüm yüzeyi tek kullanımlık bir havlu ile iyice yıkayın.
2. Eti boyuna iki yarıya kesin, ancak bir taraftan ucuna kadar küçük parmağın kalınlığına kadar kesmeyin.
3. Genişletin, geniş bir tabaka olduğu ortaya çıkacak, tek bir sargı filmi tabakası ile örtülecek, geri çekilecek ve kenara bırakılarak bırakılmalıdır.
4. Büyük bir öğütücüden tavuk fileto, kuru kayısı, taze yeşillik ve kuru erik atlayın.
5. İnce kıyılmış sarımsakları ilave edip, tavuk fileto, tuz ve karabiberle birlikte çevirip pişirilmiş kıyma makinesini dikkatlice yoğurun.
6. Masanın çalışma yüzeyine baharat, tuz ve dövülmüş karabiber serpin ve üzerine hardal bulaşmış et tabakası koyun.
7. Dolguyu kıyma makinesinden tüm katmana eşit bir şekilde yayın ve ruloyu katladıktan sonra dönmesini önlemek için pişirme ipliği veya kalın sicim ile bağlayın.
8. Rulonun üstü hafifçe "Ermeni baharatı" serpin, ince hardalla fırçalayın ve ısıya dayanıklı bir şekilde monte edilmiş bir ızgaraya yayın.
9. Izgaraya koyu bira dökün ve formu folyo ile sıkıca kapatarak, ruloyu fırında 200 derece bir saat pişirin.
10. Folyoyu çıkarın, kabın üstünü pişirme sırasında serbest bırakılmış meyve suyu ile dökün ve yarım saat daha geri koyun. Rulo yüzeyini periyodik olarak su ile sulamayı unutmayın, bu daha da güzel bir gevrek kabuk oluşmasına yardımcı olacaktır.
Bal ve sebze ile hardal eti dilimleri
maddeler:
• 700 gram kemiksiz sığır eti;
• 60 gram un;
• 150 gram soğan;
• 2 yemek kaşığı. l. bal;
• iki küçük havuç;
• 250 gram taze veya doğranmış petrol;
• üç masa. salça kaşıkları;
• beş küçük patates;
• küçük bir demet maydanoz;
• 0.5 çay kaşığı. kekik;
• 40 gram baharatlı hardal;
• 400 ml dik sığır eti suyu;
• yarım litre koyu renkli bira:
• bir defne yaprağı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Maydanozu ince doğrayın, tuz, kekik, karabiber ekleyin ve her şeyi un ile karıştırın.
2. Elde edilen un karışımını yuvarlayın, eti küçük dilimler halinde kesin ve hafif sertlik elde edene kadar zeytinyağında kızartın.
3. Soğanları, kalın yarım halkalar halinde doğranmış, küçük, eşit boyutlu kareler, patatesler ve havuçların yanı sıra dilimlenmiş petrol şeklinde kesin ve on dakika daha kızartmaya devam edin.
4. Ardından, harç, un ve domates ezmesini, et parçalandıktan sonra bırakınız. İyice karıştırın, hazırlanan et suyunu dökün, bira dökün, lavrushkayı dökün ve kaynatın.
5. Ardından, ısıyı azaltın ve hazır olana kadar yaklaşık bir saat yirmi dakika kadar kapalı halde pişirin.
Kebap için soya soslu marine edilmiş hardal eti
maddeler:
• Her türlü iki kilo et;
• iki büyük diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. ev yapımı veya baharatlı satın alınan hardal;
• iki masa. koyu şeker kaşıkları;
• Bir bardak domates püresinin üçte biri;
• 80 ml normal soya sosu;
• harçta dövülmüş karabiber eksik çay kaşığı;
• bir büyük limon.
Hazırlama Yöntemi:
1. Meyve suyunu limondan sıkın ve sarımsakları özel bir sarımsakla sıkın veya bir harçla ezin.
2. Soya sosunu hardal, şeker, salça ve limon suyuyla karıştırın.
3. Biber, kıyılmış sarımsak ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
4. Eti kesilmiş, su altında, şiş kebap için parçalara ayrılmış ve her bir parçayı hazırlanan turşuyla dikkatlice bulaştırarak bir cam veya emaye kap içerisine koyun.
5. Üst kısmı kalan turşuyla doldurun, bir kapakla örtün veya sarılmak film ile sıkın ve buzdolabının alt rafında dört saat boyunca temizleyin.
6. Et marine edildiğinde, bir şiş üzerine geçirin ve kömürün üzerinde ızgara yapın. Sosun geri kalanı pişirme sırasında şiş kebapta sulanabilir.
Hardal Eti - Püf Noktaları ve Püf Noktaları
• Şiş kebabında marine edilmek için etin lifleri kesmesi, parçalara ayrılması, bu şekilde çok daha yumuşak olacak ve pişirme sırasında büzülmeyecektir.
• Parçalar ne kadar küçük olursa, o kadar hızlı birleşirler.
• Hardal ve kebap için soya sosunda et marine ederken, sosun kendisi oldukça tuzlu olduğundan ve kebabın kolayca bozulmasına neden olabileceğinden, marinadaki tuzun dikkatlice eklenmesi gerekir.
• Kuru meyvelerle kıyılmış tavuk filetolarının hazırlanması için, hardallı et rulolarının tarifinde, kurutulmuş meyvelerin kullanılmadan önce kurutulması, yirmi dakika soğuk suya daldırılması daha iyidir.
• Sebzeli hardalda güveç yapmak için sıvı bal almalısınız, ancak bu olmazsa, her zamanki gibi bir buhar banyosunda veya bir mikrodalgada eritin.
