Etli ve patatesli mantı, Rus köftelerimizin bir örneği. Aradaki fark sadece hazırlık şeklindedir. Etli ve patatesli mantı için malzemeler köfte ile aynıdır.
Yemeğin bize Asya'dan geldi ve zaten popülerlik kazanmıştır. Deneyimli ev hanımları, sevdiklerine bu lezzetli ve doyurucu yemeğin tadını çıkarmış olmalılar. Ancak, hiç mantı pişirmemiş olanlar ve onları nasıl düzgünce paketleyip pişireceklerini bilmeyenler ne olacak? Yazımızda bu yemeği pişirmenin tüm sırlarını paylaşacağız.
Etli ve patatesli mantı - pişirmenin temel prensipleri
Köfte aksine, mantı haşlanmış değil, buğulanmış. Bu nedenle, buğulaması için bir çift kazan veya yavaş bir tencere bir tank gerekir.
Mantı içme suyunda yoğrulur mayasız hamurdan yapılır. Bu testten en ince, elastik keki yapabilirsiniz. Bununla birlikte, kefir veya peynir üzerinde de hazırlanabilir.
Doldurma için patatesler soyulur, iyice yıkanır ve kıyılır. Sebzeler ince kıyılmış veya kıyılmış olabilir.
Herhangi bir et kullanılır: domuz, kuzu, sığır veya kümes hayvanları filetosu. Aynı zamanda yıkanır, gereksiz olanları kesin, peçetelerle kurutulur, küçük parçalar halinde kesilir veya kıyma haline getirilir.
Soğanı soyun ve doğrayın. Mantı oryantal bir yemek olduğundan, dolguyu bol miktarda yeşillik ekler.
Patatesli et, soğan ve otlar, tuz, baharat serpin ve karıştırın.
Hamur, ince bir katmana yuvarlanır ve bölümlenmiş karelere bölünür. Her birinin ortasına dolguyu yerleştirin. Küçük boşluklar bırakarak testin köşelerini çapraz olarak bağlayın.
Manty bir çift için pişirilir. Bitmiş yemeği domates sosu veya ekşi krema ile servis yapın.
Tarif 1. Et ve patates ile mantı
Maddeler
karabiber;
700 ml kefir;
700 g un;
ortak tuz;
bir yumurta;
iki soğan;
800 g et;
dört patates.
Pişirme yöntemi
1. Kefir, tuz ve yumurta ile karıştırılır. Karışımı hafifçe çırpın. Küçük porsiyonlara un dökün ve avuç içlerine yapışmaması gereken kalın bir hamur yoğurun. Hamuru nemli bir bezle örtün ve 20 dakika dinlendirin.
2. Soğanları soyun, durulayın ve mümkün olduğunca ince doğrayın.
3. Patatesleri soyun, iyice yıkayın ve küçük küpler halinde kesin.
4. Patatesleri ve soğanları kıymaya ekleyin. Tuz, karabiber ekin ve iyice yoğurun.
5. İnce bir hamur parçası kesin. Karelere kesin. Her birine bir kaşık dolusu doldurduk. Köşeleri çapraz olarak bağlarız. Sonra küçük kulakları bırakarak “kulakları” bağlarız.
6. Buharlayıcıyı yağ ile yağlayın. Temas etmemeleri için üzerlerine hazır manti koyduk. İkili kazan tavasına su dökün. Kaynadığı anda, tavanın üst kısmını mantıkla ayarlayın. Yaklaşık kırk dakika boyunca mantı pişirin. Bitmiş mantı yemeğe dikkatlice aktarın, ghee ile dökün ve sarımsaklı ekşi kremaya dayalı bir sosla servis edin.
Tarif 2. Kremalı hamur üzerine et ve patatesli mantı
Maddeler
480 g un;
taze yeşillikler;
360 ml içme suyu;
öğütülmüş karabiber;
120 ml bitkisel yağ;
2 büyük soğan;
sofra tuzu;
3 büyük patates;
800 gr yağlı kıyma.
Pişirme yöntemi
1. Su ısıtıcıdaki suyu kaynatın. Bir kaseye 280 ml kaynar su dökün, tuzlayın ve yağ ekleyin. Yavaş yavaş unu içine dökün. Bir kaşıkla hamuru yoğurun, sonra elinizle. Hamuru bir torbaya koyun ve tamamen soğumaya bırakın.
2. Patatesleri soyun, küçük parçalar halinde yıkayın ve doğrayın. Soğanı kabuğundan salıverin, durulayın ve mümkün olduğunca ince doğrayın. Yeşillikleri ayırın, yıkayın ve doğrayın.
3. Yeşilleri, soğanları ve patatesleri kıymaya ekleyin. Tuz ve karabiber ekin, yarım bardak sudan az miktarda dökün ve iyice karıştırın.
4. Hamurdan bir parça kesin ve ondan bir turnike oluşturun. Yeterince büyük parçalar halinde kesin. Unu yuvarlayın. Masanın üzerine unu serpin, bir dilim hamuru ince bir pastaya koyun. Merkeze bir kaşık dolusu doldurun. Kenarları merkeze, ardından kenarları soldan sağa bağlayın. Diğer tarafta da aynısını yapın. Yukarıda küçük boşluklar olmalı.
5. Buharlı pişirme disklerini yağ ile yağlayın ve üzerlerine pişmiş manti koyun. Bir tencerede suyu kaynatın, üstüne maymunu getirin ve kırk dakika pişirin. Tabakayı bir spatula ile manti çıkarın, her biri eritilmiş tereyağı dökün. Ketçap veya ekşi krema sos ile bağımsız bir yemek olarak servis yapın.
Tarif 3. Ördek etli ve patatesli mantı
Maddeler
500 g ördek göğsü;
ayçiçek yağı;
dört patates;
küçük tuz;
dört soğan;
baharatlar;
bir yumurta;
içme suyu;
kg un;
taze yeşillik.
Pişirme yöntemi
1. Ördek göğsünü durulayın, cildi varsa, kesin. Eti bir peçete ile daldırın ve küçük küpler halinde kesin. Önce göğsü dondurabilirsiniz, sonra kesmek daha kolay olacaktır.
2. Patatesleri soyun, küçük parçalar halinde yıkayın ve ufalayın. Kıyılmış ete doğranmış sebzeleri ekleyin.
3. Soğanı soyun, yıkayın ve doğrayın. Meyve suyunu daha çabuk vermesi için hafifçe gölgelendirebilirsiniz. Kıyılmış etin üzerine soğan koyun.
4. Kıyılmış eti tuzlayın, baharat ve tuzu baharatlayın, az miktarda su dökün ve iyice karıştırın.
5. Elenmiş unu bir kaba dökün, merkezde bir oyuk açın, içine bir yumurta sürün, su ve tuzu dökün. Sıkı bir hamur yoğurun ve bir bardakla örtün. Bir saat dinlenmeye bırakın.
6. Hamurun bir kısmını ayırın ve ondan bir sosis yapın. İki santimetre genişliğinde parçalara bölün. Her biri ince bir pastaya yuvarlanır. Doldurma merkeze yerleştirin. Kenarları çapraz şekilde sabitleyin, daha sonra hamuru bir tarafa ve diğerine bağlayın. İkili kazanın kademesini yağlayın ve üzerine birbirinden az bir mesafede kısma koyun.
7. İkili kazan tavasına su dökün ve kaynatın. Üstünü kaynayan bir su haznesine mantıkla yerleştirin, örtün ve düşük ateşte kırk dakika pişirin. Bir tabağa et ve patates ile hazır mantı koyun, ghee dökün ve ince doğranmış yeşillikleri serpin.
Tarif 4. Sığır ve patates ile mantı
Maddeler
Hamur
625 g un;
su bir bardaktır;
bir yumurta;
sofra tuzu.
dolgu
sığır eti kg;
50 ml bitkisel yağ;
dört soğan;
5 gr öğütülmüş kimyon tohumu;
üç büyük patates;
5 g tuz;
bir tutam karabiber.
Pişirme yöntemi
1. Unu derin bir kaba alın, tuzla karıştırın. Unun içine bir bardak ılık, içme suyu dökün. Yumurtayı ekleyin ve kalın hamur yoğurun, yavaş yavaş unu ekleyin. Hamuru bir torbaya çevirip 20 dakika ısrar etmek için bırakıyoruz.
2. Sığırları yıkarız, iki milimetre kalınlığında, katmanlar halinde kesin. Katmanlar şeritler halinde kesilir ve küçük küpler halinde kıyılır.
3. Soğan ve patatesleri soyup yıkayın ve ince doğrayın. Eti sebze ekleyin, kimyon tohumu, karabiber ve tuz ekleyin. Bitkisel yağ ekleyin. Pürüzsüz olana kadar dolguyu ellerinizle karıştırın. Kaseyi film dolgusu ile kapatıp buzdolabına koyarız.
4. Masanın üzerine unu serpin, bir parça hamur ayırın ve ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Kareler halinde kesin. Her biri üzerine iki yemek kaşığı doldurun. İki karşıt köşeyi alıp bağlanıyoruz. Öte yandan da hareket ediyoruz. Yakınlarda bulunan tarafları tutturduk. Hazırlanan mantığı çift kazanın yağlı bölümlerine yaydık. Tencereye su dökün, ateşe verin ve kaynatın. Kaynar su ile tank üzerine mantıklı bir çift kazanın ikinci kısmını monte ediyoruz. Orta ateşte kırk dakika pişirin. Mantıya ketçap veya ekşi krema sos eşliğinde patates ve etlerle servis yapın.
Tarif 5. Yavaş bir tencerede etli ve patatesli mantı
Maddeler
Hamur
iki yumurta;
5 g tuz;
bir tutam un;
yarım litre soğutulmuş kaynamış su.
dolgu
tsp için tuz ve karabiber;
dört patates;
500 gr domuz ve kıyma;
2 adet soğan.
Pişirme yöntemi
1. Unu büyük bir kaba boşaltın. İki yumurtayı ayrı bir kaseye sürün ve hafifçe bir çırpma teli ile çırpın. Kaynamış su dökün ve karıştırın. Yavaş yavaş unu içine yumurta karışımı dökün ve hamur çok dik değil yoğurun, ancak aynı zamanda ellerin avuç içi yapışmaması gerekir. Hamuru plastik bir torbaya çevirip buzdolabına koyarız.
2. Soyulmuş ve iyice yıkanmış patatesleri küçük parçalar halinde. Soğanı temizledik, durulayıp mümkün olduğunca ince doğrayın. Tüm malzemeleri bir kaseye, tuza, karabiberle karıştırın, biraz kaynamış su dökün ve elleri yoğurun.
3. Hamuru ikiye bölün, bir parçayı torbaya koyun ve ikincisini eşit parçalara bölün. Her birinden bir top oluştururuz. Onları kekler halinde yuvarlıyoruz, ortaya bir kaşık dolusu koyuyoruz. Paralel tarafları merkeze çeker ve sıkarız. Açık uçlar da birlikte sabitlenir.
4. Mantıyı buharda bir kaseye koyun. Multicooker'in kapasitesine bir litre su dökün. Üniteyi "Buharda pişirme" modunda açıyoruz. Zamanlayıcıyı 50 dakika boyunca ayarlayın. Su kaynamaya başlar başlamaz, multicooker'e mantıklı bir kase yerleştirin. Kapağı kapatın ve ses sinyali gelene kadar pişirin.
Tarif 6. Et ve patates ile sulu mantı
Maddeler
600 g domuz bonfile;
100 ml içme suyu;
4 soğan;
5 patates;
3 yumurta
10 g tuz;
2,5 su bardağı un;
baharatlar.
Pişirme yöntemi
1. Yumurtaları su ve tuzla karıştırın. Yavaş yavaş unu ekleyin ve dik hamur yoğurun. Bir torbaya koyun ve dinlenmeye bırakın.
2. Eti yıkayın, kurutun ve küçük parçalara bölün. Soğanı olabildiğince ince bir şekilde soyun ve doğrayın veya bir blender ile bir hamur haline getirin. Patatesleri soyun, yıkayın ve küçük parçalara ayırın. Eti soğan ve patates, tuz, karabiberle birleştirin, baharatlarla baharatlayın ve iyice karıştırın.
3. Hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve parçalı kareler halinde kesin. Dolguyu her birinin ortasına yerleştirin. İki karşıt ucu merkeze sabitleyin. Diğer uçlarla da aynısını yapın. Ardından paralel olarak yerleştirilmiş köşeleri döndürün ve körleştirin. Diğer tarafta da aynısını yapın.
4. İkili bir kazanın bir kasesini yağlayın ve içine mantı koyun. Bir tencereye su kaynatın ve üstüne bir tabak dolusu koyun. Onları bir saat kadar pişirin. Hazır manti sosları ile servis yapın.
Tarif 7. Et, patates ve balkabağı ile mantı
Maddeler
200 g kabak, patates ve et;
baharatlar;
içme suyu - 80 ml;
kurutulmuş dereotu;
un - 300 g;
tereyağı - 50 g;
yumurta - 3 adet;
tuz - 15 g;
soğan - 4 kafa.
Pişirme yöntemi
1. Soğan, patates ve balkabağını soyun. Bütün sebzeleri küçük küpler halinde öğütün.
2. Eti yıkayın, kurutun ve küçük parçalara bölün.
3. Hazırlanan malzemeleri derin bir kaba koyun, her şeyi tuz, dereotu ve baharatlarla baharatlayın. Her şeyi iyi karıştır.
4. Yumurtaları derin bir tabağa bölün, su, tuz ekleyin ve hafifçe çırpın.
5. Unu ayrı bir kaseye dökün, bir girinti yapın ve yumurta karışımını içine dökün. Soğuk hamur yoğurun. İnce bir tabaka halinde yuvarlayın ve porsiyonlu karelere bölün. Her birinin ortasına bir dolgu koyun ve manti oluşturun.
6. Onları daha önce yağ ile yağlamış çift kazanın ızgarasına koyun. Rafları kaynar suya bir tencereye yerleştirin. Orta ateşte kırk dakika pişirin. Tabağa hazır manti koyun ve eritilmiş tereyağı ile dökün.
Et ve patatesli mantı - aşçılardan püf noktaları
- Mantı için hamuru mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın. Aksi takdirde kaynamayacaktır ve yemeğin tadı bozulmayacaktır.
- Dolguya mümkün olduğu kadar fazla soğan ekleyin, sonra sulu olur.
- Mantıyı, üstünde küçük delikler olacak şekilde oluşturun.
- Mantı için kareler 10 santimetreden daha büyük olmamalıdır.
