Mantı geleneksel Slav halkının yemeğiuzun zamandan beri ulusal bir hazine statüsü kazanmıştır.
Yazarlığın gerçekte kime ait olduğu konusunda hala anlaşmazlıklar var.
Her ne ise ama herkes köfte sever.
Tatlı veya tuzlu olabilirler.
Hepsi kullanılan dolguyu bağlıdır. Köfte meyveler, meyveler, lahana, patates, et yan ürünleri ve diğer dolgularla pişirilir.
Çiğ patatesli köfte - pişirmenin temel prensipleri
Geleneksel köfte için dolgu haşlanmış patateslerden yapılır. Patates püresi ile temizlenir, yıkanır, kaynatılır ve yoğurulur. Ama bugün çiğ patatesle doldurulmuş köfte hakkında konuşacağız.
Tatmak için, bu köfte haşlanmış patates krepine benziyor.
Çiğ patatesli köfte için taze hamur yoğurmak. Su, kefir, süt veya diğer fermente süt ürünlerinden yapılır. Hamur yemek kolaydır. Başlıca koşul, pürüzsüz, homojen bir tutarlılık kazanması için iyice yoğrulmasıdır.
Doldurma için patates temizleyin, yıkayın ve öğütün. Rendelenebilir veya ince kıyılmış olabilir. Patatesleri bir süre beklettikten sonra iyice sıkın. Patateslere doğranmış soğan, domuz yağı veya kıyma ekleyin. Dolgu tuzlanır, baharatlarla karıştırılır ve karıştırılır.
Hamur, her biri ince bir daireye yuvarlanan küçük parçalara bölünür. Ortada çiğ patateslerin dolgusunu yerleştirin ve kenarlarını dikkatlice sıkıştırın.
Mantı hafif tuzlu suda kaynatın. Sonra bunları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve soğan veya tereyağı ile karıştırın.
Tarif 1. Çiğ patatesli köfte
malzemeler
iki bardak içme suyu;
öğütülmüş karabiber;
buğday unu;
ayçiçek yağı;
yumurta;
soğan;
beş patates;
tereyağı - 80 g
Pişirme yöntemi
1. Köfte için mayasız hamur yoğurun. Kaseye içme suyu dökün, bir tutam tuz ve bir tavuk yumurtası ekleyin. İyice karıştırın. Yavaş yavaş elenmiş un ekleyin. Önce bir kaşıkla karıştırın, sonra sert hamuru ellerinizle yoğurun. Bitmiş hamuru nemli bir havluyla örtün ve 20 dakika dinlendirin. Bundan dolayı, hamur daha elastik ve düzgün hale gelecektir.
2. Hamur gelirken dolguyu hazırlayın. Patatesleri soyun, iyice yıkayın, hafifçe kurulayın ve ince talaşlara sürün. Tuz ve beş dakika bekletin. Bu süreden sonra patatesleri iyice sıkın ve üzerine yumuşak tereyağı ekleyin. Top toplanmaya başlayana kadar iyice karıştırın.
3. Ampulü soyun ve ince bir şekilde doğrayın. Ayçiçek yağını kızartma tavasına dökün ve ısıtın. Üzerine doğranmış soğanı koyup kızartın.
4. Masanın üzerine unu serpin ve hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Cam kesme daireleri kullanarak. Döşeme topla. Salmastrayı her daireye yerleştirin ve kenarlarını dikkatlice kapatın.
5. Ocağa bir bardak su koyun. Su kaynadığı anda, köfteleri içine koyun ve hemen karıştırın. Patatesleri ılık olarak ısıtın ve eşit miktarda hamur alın. Vareniki, yüzeyde yüzene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Bir skimmer ile çıkarın, bir kaseye koyun, tereyağı ve soğan ekleyin ve karıştırın. Ekşi krema ile servis yapın.
Tarif 2. Çiğ patates ve soğan köfte
malzemeler
yarım kilo un;
ekstra tuz;
iki yumurta;
kırmızı ve siyah öğütülmüş karabiber;
eksik bardak içme suyu;
ayçiçek yağı;
tuz - 6 g;
iki adet soğan şalgamı.
Pişirme yöntemi
1. Unu kaseye eleyin. Ortasında bir girinti yapın ve iki yumurta sürün. Tuzu ılık suda eritin ve unu içine dökün. Sert, elastik hamur yoğurun. İkiye bölün. Parçalar film ile sarılmış ve dinlenmeye bırakılmıştır.
2. Patatesleri temizleyin ve yıkayın. Kabuksuz soğan, durulanır ve ince kıyılır.
3. Patatesleri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bir kaseye kaydırdık, hafifçe tuz serpin ve beş dakika bekletin. Sonra dikkatlice sıkın ve doğranmış soğanlarla birleştirin. Tuz, karabiber serpin ve karıştırın.
4. Hamuru, normal köftelardan biraz daha kalın, rezervuar içine alın. Cam yardımı ile yuvarlak kek kesti. Her şeyi doldurduk ve kenarları sıkıca tutturduk. Böylece tüm keklerle hareket ediyoruz. Doldurma bitene kadar köfte yapıyoruz.
5. İçme suyunu büyük bir tencerenin içine dökün ve ocağa yerleştirin. Kaynadığı anda tuz ve 50 ml ayçiçek yağı ilave edin. Köfte kaynar suya bırakıp hemen karıştırıyoruz. Kaynatın, ara sıra karıştırarak yüzeye çıkana kadar karıştırın.
6. Soğanı soyup yarım halkalara bölün ve ayçiçek yağında kızarana kadar kızartın.
7. Köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın, tavaya aktarın ve yaklaşık üç dakika kızartın. Acıka, ekşi krema veya ketçap ile köfte servis yapın.
Tarif 3. Çiğ patates ve pastırma ile köfte
hamur
yumurta;
un - 450 g;
tuz tutam;
içme suyu - 200 ml.
dolgu
orta boy patates - 4 adet;
ince öğütülmüş tuz;
soğan.
Greaves için - 150 gr köy domuz yağı.
Pişirme yöntemi
1. Derin bir kapta, yumurtayı tuzla karıştırın. İçme suyuna dökün ve karıştırın. Unun yarısını dökün ve bir kaşıkla yumuşayana kadar karıştırın. Kalan unu yavaş yavaş ekleyin ve avuç içlerine yapışmaması gereken oldukça dik, düzgün bir hamur yoğurun. Bitmiş hamuru torbaya koyun ve yarım saat bekletin. Bu süreden sonra hamuru tekrar ezin ve poşete geri koyun.
2. Patatesin kabuğunu ve üçünü rendenin büyük bir bölümünde serbest bırakırız. Bir kasede bırakın, meyve suyunu verdi. Soyulmuş soğanları ince ince kıyın.
3. Patates suyunu boşaltın ve hafifçe sıkın. Üzerine soğanı koyup tuzlayın.
4. Hamuru torbadan çıkarın. Bir parça kesin ve ondan ince bir sosis yapın. Küçük parçalara ayırın. Her birini ince bir şekilde yuvarlıyoruz ve dolguyu merkeze yerleştiriyoruz. Doldurma suyunun olmaması için bir çatalla almak daha iyidir. Kenarları nazikçe bağlayın ve sıkın. Köfte yaparken, ocağın üzerine büyük bir su kabı koyun.
5. Domuzu küpler halinde kesin ve önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirin. Yağ parçaları altın bir kabukla kaplanana kadar kızartın.
6. Köfte, küçük porsiyonlara kaynar, hafif tuzlu suya batırılır ve yüzeye gelinceye kadar ara sıra karıştırarak kaynar. Onları bir kasede oluklu bir kaşıkla çıkarır, yağla greaves ekler ve karıştırırız. Ekşi krema sos ile servis edilir.
Tarif 4. Çiğ patates ve domuz pastırması ile köfte
malzemeler
bir buçuk kg patates;
700 g köfte hamuru;
200 gram taze domuz yağı;
tuz, ince ve karabiber;
iki soğan
Pişirme yöntemi
1. Hamuru alıştığınız herhangi bir tarife göre yoğurun. Ancak normal köfte için biraz daha dik olması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Bu nedenle, yoğurma işlemi normalden biraz daha fazla un ekleyin. Hamuru torbaya koyun ve buzdolabına koyun.
2. Patatesleri temizleyin, yıkayın ve bir kıyma makinesinden atlayın. Ayrı bir kaba koyun. Soyulmuş soğan ve domuz yağı da bir kıyma makinesinde öğütülür. Patatesin suyunu boşaltın ve baharat, pastırma ve soğanla karıştırın. Küçük kıyma parçalarını alıyoruz, sıkıyoruz ve eleklere geçiyoruz. Çeyrek saat beklettikten sonra bir kaseye koyuyoruz.
3. Hamuru unlu bir masada yuvarlayın ve yuvarlak kekleri bir cam ile kesin. Ortada dolguyu döşeyin ve dar kenarları bağlayın. Kaynayana kadar kaynatın, tuzlu su bitene kadar Tabağa bir skimmer ile çıkarıyoruz, bir parça tereyağı koyup karıştırıyoruz. Domates sosu veya ekşi krema ile servis edilir.
Reçete 5. Çiğ, kıyılmış patates ve domuz eti katmanı olan Vareniki
malzemeler
hamur
su - 150 ml;
tuz - 6 g;
iki yumurta;
un - 450 g
dolgu
yarım kilo patates;
domuz tabakası - 250 g;
karabiber;
soğan;
ince öğütülmüş tuz.
Pişirme yöntemi
1. Unu masanın üzerine kaydırın. İyice doldurun, içine yumurta dökün, içine su dökün ve sert bir hamur yoğurun, yavaş yavaş un dökün. Paketine kaydırdık ve yarım saat beklettik.
2. Domuz tabakasını küçük küpler halinde kesin. Patatesler temizlenir, yıkanır ve mümkün olduğunca küçük parçalara kesilir. Soğanı ince ince doğrayın ve pişene kadar kızartın.
3. Bir kapta dilimlenmiş tabakları patates ve kızarmış soğanla karıştırın. Tuz, karabiber ve tekrar karıştırın.
4. Hamuru birkaç parçaya bölün ve bir tabaka halinde yuvarlayın. Cam daireler çizdi. Her birinin üzerine dolguyu yerleştirin ve kenarlarını dikkatlice sıkın.
5. Mantıyı hafif tuzlu suda kaynatın. Onlar gelir gelmez, üç dakika daha pişirin ve yarık bir kaşıkla alın. Köfte çiğ patates ile tereyağı ekleyin ve karıştırın.
Tarif 6. Çiğ patates ve kıyılmış etli köfte
malzemeler
hamur
700 g un;
yumurta;
6 g şeker;
50 ml yoğurt;
6 g tuz;
100 g tereyağı;
500 ml içme suyu.
dolgu
400 gr kıyma;
tuzu;
6 patates;
2 diş sarımsak;
baharatlar;
Soğan başı
Pişirme yöntemi
1. Tereyağı eritin. Derin bir kaseye dökün, şeker, içme suyu, tuz ekleyin ve ocakta kaynatın. Ateşten alın, 300 gr unu ekleyin ve karıştırın. Soğut.
2. Sarımsak ve soğanı bir karıştırıcıda soyun ve doğrayın. Kıyma sarımsak-sarımsak karışımı ekleyin. Kabuğu patatesden çıkarın ve sebzeyi ince bir rende üzerine rendeleyin. On dakika bekletin ve tuşuna basın. Kıyma patatesleri ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Yoğurdu soğutulmuş hamurun içine dökün, yumurtayı çırpın ve karıştırın. Kalan unu dökün ve hamuru yoğurun. Ellere yapışmamalı. Hamuru birkaç parçaya bölün. Her birinden sosis yap ve santimetre parçalara kes. Unları yuvarlayın ve çok ince olmayan keklerin içine yuvarlayın. Doldurma işlemini ortasına yerleştirin ve kenarlarını dikkatlice kapatın.
4. Köfte tuzlu suda pişinceye kadar kaynatın ve oluklu bir kaşıkla çıkarın. Bir parça tereyağı ekleyin ve sallayın.
Tarif 7. Çiğ patates ve yabani sarımsaklı köfte buğulama
malzemeler
800 g un;
tuzu;
bir bardak maden suyu;
şeker - 10 g;
iki yumurta;
ayçiçek yağı - 80 ml;
çiğ patates - 700 g;
yabani sarımsak - 100 g;
tuz ve baharatlar;
tereyağı - 150 g
Pişirme yöntemi
1. Unu masanın üzerine un, ortasından maden suyuna dökün, bitkisel yağ, yumurta, şeker ve tuz ekleyin. Hamuru iyice yoğurun, plastiğe sarın ve yarım saat dinlendirin.
2. Patatesleri soyup yıkayın ve melenkoyu ufalayın. Patates, tuz ve karabibere bir kaşık bitkisel yağ dökün ve karıştırın.
3. Geçip ramsonu yıkayın. Bir havluya boşaltın ve ince doğrayın. Ramson'u patateslere ekleyin ve karıştırın.
4. Soğuk tereyağı yağı küp şeklinde kesin. Hamurdan sosis yapın ve parçalara bölün. Her biri, ortada doldurmayı ve bir parça tereyağını yerleştirir. Kenar dikkatlice kapatın.
5. Buharlayıcı üzerine yerleştirin ve 50 dakika kaynatın. Bitmiş köfte bir kaba aktarın ve ghee üzerine dökün.
Çiğ Patates Köfte - Sırlar ve İpuçları
Rendelenmiş patatesleri birkaç dakika bekletin, sonra iyice sıktığınızdan emin olun. Bu yapılmazsa, doldurma sıvı olacaktır.
Çok fazla dolgu koymayın, aksi halde pişirme işlemindeki köfte parçalanabilir.
Çok fazla köfte yaparsanız, hamuru birkaç parçaya bölün. Birini kullanırken, filmdeki sarmanın geri kalanı, böylece hamurun hava almaması sağlanır.
Köfteleri çiğ patatesle orta ateşte pişirin, böylece patatesler iyice kaynar.
