Kazanı kaz - genel prensipler ve pişirme yolları
Fırında kaz - klasik pişirme tavuk. Her zaman ciddi görünüyor ve herhangi bir masayı dekore edecek. Bir kaz pişirmek oldukça basittir ve bozulmak neredeyse imkansızdır. Her türlü yeni mutfak teknolojisi pişirme işlemine yardımcı olmaktadır. Örneğin, pişirme kılıfı sayesinde altın bir kabuk elde edilir ve et çok yumuşak ve sulu kalır.
Kazın bu şekilde pişirilmesi önerilir: ilk 20 dakika fırında sıcaklık en az 250 derece olmalı, sonra 180 dereceyi geçmemelidir ve son kavurma saatinin yaklaşık 200 derecelik bir sıcaklıkta olması gerekir. Pişirme sırasında manşonun yırtılmasını önlemek için, torbanın üstünde bir iğne ile birkaç delik açmanız gerekir.
Lahana, haşlanmış patates, salatalık turşusu, sebze salatası bu yemekle mükemmel. Ayrıca taze sebzeler ve marul yaprakları için de mükemmeldir. İçecekler kırmızı şarabı tercih etmelidir (cabernet, bordeaux, merlot, burgundy).
Kazını kaz - yiyecek hazırlığı
Cildi fazla kızartmamak ve eti pişmiş, yumuşak ve sulu yapmak için, karkas kavurmanın yanı sıra doldurma için uygun şekilde hazırlamak çok önemlidir. Eti yumuşatmak için bir tuz ve biber karışımıyla ovalamanız gerekir, bir iki gün bekletin. Mevsimlik karkas beyaz şarabını dökün, filme sarın ve soğuk bir yerde yaklaşık 6-7 saat bekletebilirsiniz. Bu, etin yumuşamasına ve baharat aromasını dahil etmesine izin verecektir.
Doldurma, pişirme sırasında salınan tüm yağları emebilecek ve eti içeriden birleştirecek şekilde seçilmelidir. Üzümlü pirinç, mantarlı karabuğday, limonlu ve soğanlı kereviz, elmalar olabilir. Doldurmayı seçtikten sonra, bir kaz ile doldurun, göbeği dikin, pençeleri fırının duvarlarına temas etmeyecek şekilde bağlayın, yağı çıkarmak için deride kesikler yapın. Deri mayonez veya tereyağı ile lekelenir. Kavurma için hazır olan kaz derin bir tencereye (veya özel bir kavurma makinesine) konur, bir miktar su dökülür ve üç saat boyunca fırına gönderilir, kavurma işlemi sırasında üzerine düzenli aralıklarla yağ dökülür.
Kolunuzu kazın - en iyi tarifler
Tarif 1: Elmalı kovanın içinde kaz
Hazırlanması çok kolaydır. Limon suyu etin hoş asitlenmesini ve çok yumuşak olmasını sağlar. Manşon pişirme süresini azaltmaya yardımcı olur ve sulu et yapar. Pratik öneriler: kaz ne kadar küçükse o kadar lezzetli olur.
malzemeler: karkas kazı (2.6-3 kg), soğan kabuğu. (1 adet), elmalar (5 adet), sarımsak (1 tam kafa), limon (bütünden biraz daha fazla), karabiber, küçük havuç (1 adet), tuz, defne yaprağı.
Pişirme yöntemi
Kazın tamamını tuz, karabiber ve sarımsak karışımıyla rendeleyin. Soğanı küp küp, havuç ve kalan sarımsak şeklinde kesin. Etin her tarafından kepçe, derinin altından kesilerek dar bir bıçakla kesilir. Kazın üzerine limon suyu dökün ve kesinti yapın. En az 3 saat soğuk bir yerde bekletin, ancak gece için ayrılmak daha iyidir.
Kazın içine soyulmuş ve doğranmış elma ve defne yaprağı (4 parça) doldurulmuş, kovanın içine koyun. Manşonların kenarlarını katlayın, bir fırın tepsisine veya kazın üstüne yerleştirin. Yukarıdan, raketin patlamaması için üç küçük delik açın. Fırında 200-220 derece fırında yaklaşık 1 saat 40 dakika pişirin. Tam hazırlığa 20 dakika kala, bir kabuk oluşturmak için manşonu kesin. Kaz 3 kg'dan büyükse, pişirme süresini arttırmanız gerekir. Afiyet olsun!
Tarif 2: Marine edilmiş kaz, kabında pişmiş
Tanım: Acı tatlı bir turşuda elmalı dolgulu lezzetli sulu kaz eti. Kaz, kızarmış bir kabukla yumuşar.
maddeler: kaz (tıkalı, oluklu) - 2,5-3 kg. Marine: Bal (1 yemek kaşığı), mayonez (4-5 yemek kaşığı), karabiber, orta netlikte hardal (1 çay kaşığı), Sofra tuzu. Doldurma: limon (0.5 adet), kuru erik (100-150 gram), yeşil elmalar (Antonovka) - 3-5 adet.
Pişirme yöntemi
Bir kaz hazırlayın: yıkayın, kalan tüyleri ve fazla yağı alın. Sonra turşuyu pişirin: hardal, mayonez, tuz, bal, karabiber karıştırın. Marine sosunu kaz ile rendeleyin, filme sarın ve soğuk bir yerde bırakın (gece). Bundan sonra, karkas limon suyu ile serpin. Doldurmayı hazırla. Elmaları soyup geniş dilimler halinde dilimleyin. Kıyılmış veya bütün kuru erik karıştırın.
Kaz hazır doldurmayı başlatın. Karnı dikin veya kürdanleri sıkıştırın, kuşun bacaklarını bağlayın ve kovanın içine yerleştirin. Kazı önceden ısıtılmış bir fırında (200 derece) bir fırın tepsisine gönderin. Yarım saat kadar pişirin, sonra sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın. 2-2.5 saat kadar pişirin. Kaz hazır olduğunda, tavadaki yağı boşaltın. Kuşu yaklaşık 15 dakika soğutun, sonra kabı ve kazın üstüne doldurmayı koyun. Sıcak servis yapın.
Tarif 3: Kaz Topakları Yukarı
Sıradışı ve lezzetli bir muamele. Sadece pişmiş halde kaz, halihazırda parçalara ayrılmış, marine edilmiş, çok sulu ve yumuşak.
maddeler: yumurta (2 adet), zeytinyağı (30 gr.), kuru erik (50 gr.), mayonez (3-5 yemek kaşığı), baharatlar (kümes hayvanları için alınması daha iyidir, 1/4 çay kaşığı), karkas bütün kaz (2,5 kg.), tuz, bitkisel yağ (30 gr.), hardal (1 yemek kaşığı), biber (1/2 çay kaşığı).
Pişirme yöntemi
Kaz parçalarını kesin. Bir gece boyunca onları tuzlu suya batırın. Eti çıkarın ve daha fazla marine etmek için durulayın. Karides turşusu: hardal, yumurta, tereyağı, mayonez, baharat, kuru erik, kıyılmış saman, tuz, karabiber. Kaz parçalarını bu turşu içine daldırın ve en az 2 saat buzdolabına gönderin. Ondan sonra eti kovana koyun ve turşunun kalıntılarını 4 kaşık bırakarak dökün. Manşonu bir kızartma makinesine veya yüksek bir tabağa yerleştirin ve 180 derece fırından gönderin. Yaklaşık 2,5 saat boyunca pişirin. Hazırlıktan on beş dakika önce, altın bir kabuk elde etmek için manşonu kesin.
Kazınızı kazın - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
Kaz pişirilirken, meyve suyundan akmaması için geriye doğru döşenmesi tercih edilir. Kaz kızartma süresi, kuşun büyüklüğüne ve ağırlığına bağlıdır. Bu şekilde hesaplanır: Her bir kilogram kuş ağırlığı için yaklaşık 45 dakika gerekir. Ayrıca kazın toplam ağırlığına 35-40 dakika eklemeniz gerekir. Manşette pişirmek biraz daha az zaman alır. Manşon, pişirme bitiminden yaklaşık 15 dakika önce kesilmeli ve böylelikle kuş altın bir kabukla örtülmelidir.
