Domates salçası - her mutfakta bulunması gereken bir ürün. Sonuçta, taze, seçilen ürünlerden yapılan domates salçası, çeşitli yemeklere eklendiğinde, soslar, onları daha kokulu ve lezzetli hale getirir.
Kış için domates salçası - genel pişirme ilkeleri
Kışın domateslerden yapılan makarna, yemeklere sadece güzel bir renk vermekle kalmaz, lezzetlerini de zenginleştirir, aynı zamanda pek çok sağlıklı iz elementleri içerir.
Genel olarak, domatesler ısıl işlemden sonra şaşırtıcı bir şekilde bütün özelliklerini korurlar. Bu, domates salçası demir, fosfor, magnezyum, çinko, nikel ve diğer maddelerce zengin olduğu anlamına gelir. Ayrıca B, A, C ve E vitaminlerini içerir.
Bugün raflarda olmasına rağmen, domateslerden makarna seçimi çok büyük, kompozisyona aşina olmakla birlikte, kendi istediğimiz kadar fayda elde etmenin mümkün olmadığını biliyorsunuz. Bu nedenle, özellikle kışın zor ve uzun olmadığından, evde kışın domates salçası pişirmek daha iyidir.
Domateslere ek olarak ev yapımı domates salçası bileşimi mutlaka tuz içerir. Malzemenin geri kalanı, ne tür bir makarna almak istediğinize bağlı olarak alınabilir: baharatlı veya baharatlı tatlı, baharatlı. Yemek pişirmede her zaman olduğu gibi, hayal gücü kapsamı sınırsızdır. Size zamana göre test edilmiş en iyi tarifleri sunmaktayız ve içeriklere ilave edilip edilmeyeceği veya tarifin tamamen uygulanmasının size kalmış olup olmadığı.
Tarif 1. "Ev" kışı için domateslerden makarna
maddeler:
• üç kilogram olgun kırmızı domates;
• iki büyük soğan;
• 100 g şeker;
• yarım bardak sirke;
• yarım bardak su;
• tuz.
Hazırlama Yöntemi:
1. Domatesleri yıkarız, saplarını keseriz, gerekirse çürümüş yerleri çıkarın. Birkaç dilime kesin.
2. Hazırlanan domatesleri derin bir emaye kabına koyun, soyulmuş ve dilimlenmiş soğanları aynı yere koyun.
3. Sebzelerin içine su dökün, tencereyi bir kapakla kaplayın, kaynatın.
4. İçindekiler kaynar kalmaz, gazı asgariye indiririz, yaklaşık 15 dakika ağırlarız. Bu süre domatesleri yumuşatmak ve suyunu bırakmak için yeterli olmalıdır.
5. Gazı kapatın, kütlenin kendisini soğutun.
6. Domatesleri elek üzerine koyun ve dikkatlice ezin.
7. Püre orta ateşte dilsizliğe gönderilir. Periyodik olarak, kütlenin karıştırılmasıyla, püre hacimce beş kat azalıncaya kadar pişirin.
8. Pişirme işleminin sonunda macuna şeker, sirke ve tuz ekleyiniz.
9. İyice karıştırın, beş dakika daha karıştırın, önceden hazırlanmış kutulara dökün.
10. Kış için domates salçası olan bankalar rulo halinde, bir battaniyenin altında serin, depolama için çıkarın.
Tarif 2. Fırında pişmiş kış için domates salçası
maddeler:
• dört kg domates;
• 120 g tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• 10 g öğütülmüş kişniş;
• 10 gr tarçın;
• 10-12 tomurcuk tomurcukları;
• iki veya üç dereotu şemsiyesi;
• iki kereviz sapı;
• Bir kaç dal taze fesleğen ve maydanoz.
Hazırlama Yöntemi:
1. Domates hazırlayın: benim, budanmış, kıyılmış.
2. Bir tencereye koyun, domatesler topaklanıncaya ve meyve suyunu alana kadar tavaya koyun.
3. Domatesleri elek üzerine koyup iyice öğütüyoruz, sadece patates püresine ihtiyacımız var, kabukları ve tohumlar atılabilir.
4. Domates püresini tuzla karıştırın. Kavurma için derin bir formda yayıldık. Sergi 200 grama kadar ısıtıldı. iki-iki buçuk saat fırınlayın. Zaman zaman makarnayı karıştırmayı unutma.
5. Kütle kalınlaşınca, yıkanmış yeşillikleri, kerevizi, dereotu şemsiyelerini ve baharatları ekleyin. Karıştırırız, yaklaşık yarım saat kadar presleriz.
6. Yeşillikleri ve kerevizi hazır makarnadan kışın domateslerden çıkarın, tekrar karıştırın, steril kaplara dökün.
7. Örtünün altındaki kütleyi soğutun ve depoya gönderin.
Tarif 3. Yavaş bir tencerede pişirilmiş, kış için domates salçası
maddeler:
• bir kiloluk domates;
• iki küçük soğan;
• dört diş sarımsak;
• 50 ml bitkisel yağ;
• 15 g tuz.
Hazırlama Yöntemi:
1. İyice yıkanmış domatesler küçük parçalar halinde kesilmiş. Derin bir kapta yayıldık.
2. Orada da soğan ve sarımsak gönderiyoruz, soyulmuş ve birkaç parçaya böldük.
3. Tüm sebzeleri suya daldırılabilir blender ile püre haline getirin.
4. Domates püresini bitkisel yağ ve tuzla karıştırın.
5. Yığını çoklu pişirici haznesine dökün.
6. "Söndürme" modunu bir saat boyunca ayarlayın, kütleyi kapak açıkken kaynatın, ardından kapağı kapatın ve kalan süreyi kaynatın.
7. Hazırlanan salçaları kışın karıştırıp, kavanozlara dökün, yuvarlayın.
Tarif 4. Elmalı kış için domates salçası
maddeler:
• üç kilogram domates;
• iki büyük tatlı ekşi elma;
• soğan;
• tuz;
• 35 ml sirke.
Hazırlama Yöntemi:
1. Domates ve soğan yıkanır, dilimler halinde kesilir, bir karıştırıcıda öğütülür.
2. Aynısını elmalar ile de yapıyoruz: yıka, çekirdeği çıkart, kes ve öğüt.
3. Domatesleri elma ile karıştırın.
4. Kütlesini pamuklu kumaştan yapılma doğaçlama bir torbaya yaydık. Camın fazla sıvı olması için torbayı patates püresi ile yaklaşık 6-8 saat boyunca kabın üzerine asıyoruz.
5. Süre sonunda püresi patatesleri bir tencereye koyup tuz ekleyip 30 dakika orta ateşte pişirin.
6. Sirkeye dökün, beş dakika daha ezin.
7. Macunu kavanozlara dökün, üzerlerini kapaklarla kapatın ve ısıtılmış bir fırında 10 dakika boyunca sterilizasyona gönderin.
8. Yuvarlayın, soğutun, depolamak için çıkarın.
Tarif 5. Yeşillikli kışın domates salçası
maddeler:
• 3 kg domates;
• soğan;
• 20 g şeker;
• 40 g tuz;
• 50 ml elma sirkesi;
• bir demet fesleğen;
• bir demet maydanoz;
• bitkisel yağ;
• defne yaprakları;
• karabiber;
• kişnişin tadına bakmak için.
Hazırlama Yöntemi:
1. Olgun etli domatesleri seçeriz, kusurları varsa onları yıkayın - kuru erik.
2. Hazırlanan meyveleri küçük dilimler halinde kesin ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
3. Kütle hafifçe soğutulur, karıştırıcı öğütülür.
4. Ateşi düşürün, domates püresini yaklaşık bir buçuk saat eritin. Bitmiş macunun kıvamı kalın bir kremaya benzemelidir, eğer kitlenin olması gerektiği gibi kaynatılmaz ve sulu olduğu ortaya çıkarsa, dilüsyon süresini uzatın.
5. Makarna hazır olmadan 12-15 dakika önce tuz ekleyin, doğranmış yeşillikler, şeker, kişniş, karabiber, birkaç defne yaprağı ekleyin ve sirkeye dökün.
6. Macun hazır olduğunda, steril bir kapta sıcak olarak yatırın.
7. Macun üstüne her bir kavanozda, bir kaşık bitkisel yağ dökün, kavanozların kendilerini rulo, çok soğutun, saklamak için çıkarın.
Reçete 6. Hardal ve ardıç meyveleri ile kışın domates salçası
maddeler:
• 3.5 kg domates;
• 600 g soğan;
• 450 ml sirke;
• bir pound şeker;
• 10 ardıç meyvesi;
• Bir kaşık ezilmiş defne yaprağı;
• 60 g baharatlı hardal;
• 120 ml su;
• baharatlar.
Hazırlama Yöntemi:
1. Kıyılmış soğanların yanı sıra domatesleri de iyice yıkayıp derin bir emaye kapta dilimler halinde keseriz.
2. Malzemeleri bir miktar suyla doldurun, karıştırın, kütleyi kaynatın.
3. Tavayı ocaktan alın, yıkanmış ardıç meyvelerini, hardalı, şekeri, tuzu ve baharatları ekleyin, sirke içine dökün. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda öğütün.
4. Fırını ısıtın, ısıyı en aza indirin.
5. Baharatlı domates püresini derin bir forma dökün, sıvının tamamen buharlaşması için kütleyi beş saat boyunca fırına gönderin. Zaman zaman makarnayı karıştırmayı unutma.
6. Hazır makarna, zengin bordo rengine ve ekşi krema kalınlığına sahip olmalıdır.
7. Makarnayı kışın domateslerden soğuyalım, saklamak için özel kapalı kaplara aktarın, buzdolabına gönderin.
Tarif 7. Kışın tatlı biberli domates salçası
maddeler:
• yedi kilogram domates;
• kilogram tatlı biber (kırmızı);
• 60 g tuz.
Hazırlama Yöntemi:
1. Tatlı biberleri tohumlardan temizler, saplarını keser, dikkatlice yıkar ve büyük parçalar halinde keseriz.
2. Yıkanan domatesleri iki parçaya bölün, çekirdeği tohumla çıkarın.
3. Hazırlanan sebzeleri tavaya koyar, minimum ısıyı yakar, yaklaşık bir saat kadar pişirin, bu süre zarfında domatesler meyve suyuna başlar, sebzeler yumuşar, meyvelerin derisi erir ve kütle iki veya üç kez azalır.
4. Elde edilen sebze püresi hafifçe soğutulur, tuz ilave edilir, malzemeleri bir karıştırıcıda kesin.
5. Patates püresini tekrar tavaya koyun, gazı yavaşça açın ve kütleyi ihtiyacımız olan kıvamda kaynatın.
6. Domates salçasını steril kavanozlara yayar, kapakları çevirir, baş aşağı çevirin, kavanozları battaniyelere sarın, tamamen soğuyuncaya kadar orada tutun.
7. Soğuk bir odada veya buzdolabında saklamak için macunu çıkarın.
Reçete 8. Kışın domates salçası ile Acıka adjika
maddeler:
• 2,5 kilogram genç kabak;
• yarım bardak soyulmuş sarımsak;
• biber;
• 300 ml bitkisel yağ;
• 130 g şeker;
• 80 g tuz;
• domateslerden 280 g makarna (yukarıdaki yöntemlerle hazırlanan herhangi biri için uygun);
• 60 ml sirke.
Hazırlama Yöntemi:
1. Kabağı ve biberleri yıkayın. Kabak ile cildi çıkarın, ipuçlarını çıkarın. Biber tohumlardan temizlenir.
2. Her iki malzemeyi de kıyma makinesinden atlarız.
3. Elde edilen püreyi büyük bir emaye tavaya koyun, yağın içine dökün, tuz, domates salçası, toz şeker ekleyin.
4. Kütleyi iyice karıştırın, kaynatın, düşük ateşte yaklaşık bir saat 15 saat bekletin.
5. Pişirme işleminin sonunda sirkeyi dökün.
6. Kıyılmış Acıka'yı, kışın bankalar için bir salça ile dökün, sarar.
7. Kütüğü gün boyunca baş aşağı çevirip, ardından depolamak için çıkardık.
Kış için domates salçası - püf noktaları
• Sıcak ilk yemeklerde, sebze güveçlerine kışın domateslerden yapılan makarna eklenebilir. Et sosları için bir sos olarak da iyidir. Konserve yaparken, kendi suyunda sebze havyarı, lesto, domates ekleyerek kullanın. Domates salçası suyla seyreltilirse, harika domates suyu elde edersiniz.
• İnce bir domates çeşidiniz varsa, pişirme sırasında su eklememek daha iyidir - hamur suya dönüşür.
• Çok tembel değilseniz ve tohumları domateslerden çıkarmazsanız, macun zengin bir bordo renge dönecektir, çünkü bitmiş ürüne soluk bir renk veren domates tohumlarıdır.
• Baharatları sadece ana kütlenin kaynatılmasından sonra dağıtın, böylece aroması daha iyi açılacak ve domateslerin tadına bakmayacak.
• Makarnayı pişirme sırasında yanmasını engellemek için karıştırmayı unutmayın.
• Yeşillikleri sadece lezzet vermek için macuna koyarsanız, bir çörek içine bağlayın - yeşillikleri bitmiş kütleden çıkarmak çok daha kolay olacaktır.
• Açık domates salçası konservesinin kışın küflenmesini önlemek için, hafifçe tuzlayın ve ince bir ayçiçek yağı tabakası uygulayın.
• Depolama için küçük kavanozların kullanılması en iyisidir: 200, 300, maksimum 500 g.
